廚師述職報(bào)告范文

1、廚師述職報(bào)告范文【三篇】導(dǎo)讀：本文 廚師述職報(bào)告范文 【三篇】，僅供參考，如果覺得很不錯(cuò)， 歡迎點(diǎn)評(píng)和分享。【篇一】我是餐飲部廚師長王友。 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到 來，20 xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順 利!回首20 xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一 名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高 要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳 授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)， 有了我和大家的辛 苦付出，才有了今天我們能為， 來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜 肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總

2、結(jié)如下，一、食品安全方面 食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)， 保證安全生產(chǎn)。 我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)， 要求他們對(duì) 各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、 存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。 對(duì)食品原材料的進(jìn)出 使用;將廚房用具在固定位置分類管理， 并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、 保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)， 邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法， 從標(biāo)準(zhǔn)化洗 手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)， 提高了

3、食品安全全員參與的意識(shí)。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié) 性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料 價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們 精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。三、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針 對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。 經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì) 得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了 一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格 的管

4、理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐， 土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要， 并且給 他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功， 史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白 費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。四、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭力。 作為廚師長，我嚴(yán) 把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題， 并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)

5、婚宴菜單、桌餐標(biāo) 準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改， 好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口 味的新菜品。完成以上工作后， 我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片 的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多 新元素的經(jīng)營特色， 以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌， 確?；?頭客每次都可以嘗到新口味的美食。五、成本方面 在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追 求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)， 或同采購和庫管溝通， 可以第一時(shí)間掌握價(jià)格， 以便更精確的制定原料價(jià)格表、 每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成 本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)

6、行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的 原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小 菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估 算所用原料的價(jià)值， 這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上， 每月成本 率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了， 使所有廚房廚 師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。六、得與失在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足，在這 段期間我們大家加班加點(diǎn)， 用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一 次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力下， 綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品 牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可，

7、尤其是婚宴的接待， 為來年婚宴的預(yù)定 起到了一定的積極作用。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營管 理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素 質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我 們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客， 程度的增加年收入，從而達(dá)到為會(huì)館增收效果。從這個(gè)角度來說，我 深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷 接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20 xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、 質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制， 同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路， 考察新的菜 品

8、，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20 xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社 會(huì)效益。 與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下， 我們的 團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20 xx!【篇二】一、政治思想上。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，*理論， 黨和國家的教育政策、 方針、 教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì) 和政治理論水平。向來堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一 行從不講價(jià)錢， 總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。 保證幼兒 園各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。二、工作上，我擔(dān)任幼兒園食堂廚師烹調(diào)工作。首先保證幼兒園 師生飲食安全、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技 術(shù)。在實(shí)踐中我

9、不斷探索，提高自己的烹調(diào)技術(shù)，讓全園教職工和小 朋友們都能吃上香甜可口的飯菜。讓教職工吃得滿意，生活安心。保 證按時(shí)開餐， 平時(shí)我起早天黑就到幼兒園給師生們準(zhǔn)備早餐。 我也從 不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受單位領(lǐng)導(dǎo)及 其師生們的好評(píng)，保證了幼兒園工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注 國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)。四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工。 總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公， 取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。以上就是我在這工作中的體會(huì)和成績， 如有不足之處， 望大家指 正。由于水平限制，還

10、有很多內(nèi)容沒有表達(dá)出來，同時(shí)以上所述只是 我們應(yīng)該做的，離學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求還不夠，我們會(huì)吸取教訓(xùn)，總結(jié)經(jīng) 驗(yàn)，在新的一年里，在校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校廚房廚 師工作使每一項(xiàng)工作落到實(shí)處，做到防患未然，確保安全無事故?！酒孔鹁吹母魑?一、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計(jì)劃。如:顧客 的消費(fèi)生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地 方,推出特價(jià)菜。等等。二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對(duì)員工有性的廚 藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如 注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。 現(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效

11、、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭力。廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、 香、 味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出 品問題,并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花 樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。4、衛(wèi)生:食品衛(wèi)生安全法,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品 加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、 冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測(cè)量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。 廚 師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決先進(jìn)先出原 則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的 剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的 單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所 有廚房員工都成本,從而效益化。綜上所述,在本年度,團(tuán)