T∕CNSS 008-2021 全谷物及全谷物食品判定及標識通則

1、T/CNSS 0082021ICS 67.060CCS X 28團體標準全谷物及全谷物食品判定及標識通則General mles for identification and labeling of whole grainand whole grain food2021-07-01 實施2021-06-04 發(fā)布中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布T/CNSS 0082021刖 S本文件按照GB/T 1.1-2020標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起 草。本文件由中國營養(yǎng)學(xué)會法規(guī)標準委員會提出。本文件由中國營養(yǎng)學(xué)會歸口。本文件起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)與

2、保健食品分會、北京 中營惠營養(yǎng)健康研究院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、河南工業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、江南大學(xué)、 深圳市慢性病防治中心、北京市營養(yǎng)源研究所、百事亞洲研發(fā)中心有限公司、五谷磨房食品集團有限公 司、中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司。本文件主要起草人：王竹、楊月欣、王瑛瑤、趙佳、劉銳、王鳳成、周錦、黃強、向雪松、王俊、 張斌、繆銘、朱婧。聲明：本文件的知識產(chǎn)權(quán)歸屬于中國營養(yǎng)學(xué)會，未經(jīng)中國營養(yǎng)學(xué)會同意，不得印刷、銷售，任何 組織、個人使用本標準開展認證、檢測、培訓(xùn)等活動，應(yīng)經(jīng)中國營養(yǎng)學(xué)會批準授權(quán)。iJi Idi I li:ihulhHIhnI MthVh: _"imT/CNSS 0

3、082021全谷物及全谷物食品判定及標識通則1范圍本文件規(guī)定了全谷物及全谷物食品的判定指標和標簽標識。本標準適用于以谷物為主要原料制成的全谷物、全谷物食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，凡是注日期的引用 文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適 用于本文件。GB 7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB 28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。谷物 cerea I s禾本科草本植物為主的糧食作物，包括但不限于稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥

4、、黒麥、裸麥、高 粱、青稞、黃米、小米、粟米、薏米、養(yǎng)麥、藜麥等。3.2全谷物 whole grain經(jīng)過清理但未經(jīng)進一步加工，保留了完整穎果結(jié)構(gòu)的谷物籽粒；或雖經(jīng)碾磨、粉碎、擠壓等加工方 式，但皮層、胚乳、胚芽的相對比例仍與完整穎果保持一致的谷物制品?；谑称钒踩唾|(zhì)量控制的考慮，加工過程中允許有少量組分的損失，皮層損失不應(yīng)超過3%。3.3全谷物食品whole gra i n food配方中含有全谷物原料，且其質(zhì)量占成品質(zhì)量的比例不少于51%的食品（以干基計）。4判定指標4. 1基本要求4. 1. 1全谷物或用于制作全谷物食品的谷物原料應(yīng)符合相關(guān)國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。4. 1.2以全谷物

5、為主要原料制成的加工食品應(yīng)符合相關(guān)國家標準、行業(yè)標準規(guī)定的質(zhì)量要求。4. 1. 3全谷物原料應(yīng)滿足附錄A中各項營養(yǎng)成分含量要求。4. 2全谷物的判定當(dāng)谷物原料符合以下條件之一時，可判定為“全谷物”:a）經(jīng)過必要的清理及脫殼等處理工藝，保留了完整谷粒結(jié)構(gòu)的谷物制品，如糙米、青稞、燕麥、 玉米、高粱、薏米等谷物籽粒。b）采用碾磨、粉碎，壓片，微波、擠壓、干燥等物理技術(shù)制備，保留了皮層、胚乳、胚芽，且相 對比例與完整谷?；疽恢碌墓任镏破?，如全麥粉、蕎麥粉、燕麥片等。c）經(jīng)過發(fā)芽（發(fā)芽長度不超過谷粒長度）、烘烤等工藝制成的谷物制品，如發(fā)芽糙米。d）由多種谷物原料簡單混合而成的谷物制品，其中每種谷物原

6、料符合a） c）的任一條。4. 3全谷物食品的判定4. 3. 1全谷物食品以谷物為主要原料的谷物食品，其中全谷物原料質(zhì)量不少于食品總質(zhì)量的51% （以干基計）。全谷 物含量計算參見附錄B。4.3.2含全谷物食品以谷物為主要原料的谷物食品，其中全谷物原料質(zhì)量不少于食品總質(zhì)量的25% （以干基計）。全谷 物含量計算參見附錄B。5標簽標識5. 1全谷物、全谷物食品及含全谷物食品的標簽標識應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。5. 2滿足4. 1和4. 2判定要求的谷物制品，可以采用文字或和圖形形式在標簽主示面標識“100%全谷物”, 并同時在營養(yǎng)成分表中標示膳食纖維含量。5. 3滿足4. 1

7、和4. 3. 1判定要求的食品，可以采用文宇或和圏形形式在標簽主示詘標識“全谷物食品”； “全谷物食品”中的"食品”也可以用產(chǎn)品品類體現(xiàn)，如“全谷物面包”。滿足中4, 1和4.3.2判定要 求的食品，可以文字或和圖形形式在標簽主示面標識“含全谷物”。5.4標示“全谷物食品”或“含全谷物”的食品應(yīng)在配料表中標注余谷物占食品總質(zhì)量的百分比（以干 基計）。5附錄A（規(guī)范性）全谷物原料的營養(yǎng)成分含量要求（以干基計）表A. 1全谷物原料的營養(yǎng)成分含量要求（以干基計）谷物灰分g/100g膳食纖維g/100g維生素B,mg/100g糙米1.1彡4. 00. 15全麥粉1.1彡9. 0彡0. 25小

8、米彡1. 0彡2. 5彡0. 20黃米彡1.0彡2. 5彡 0. 15玉米彡1.2彡2. 5多 0. 10青稞彡1.2彡8. 0彡0. 20大麥彡1.2多 10. 0彡0. 25養(yǎng)麥彡1.2彡9.0彡0. 25燕麥彡1.2彡7. 0彡0. 20高粱彡1.0彡5. 0彡 0. 10薏米彡1. 0彡2. 0彡 0. 15藜麥彡1.2>10.0彡 0. 25附錄B（資料性）食品中全谷物含量的計算方法B. 1全谷物含量計算公式食品中全谷物的含量（X）按公式（1）計算：x = x 100% （1）m式中：X食品中全谷物的含量，%:m、一原料中全谷物的質(zhì)量（以干基計），單位為千克（kg）:m成品質(zhì)量（以干基計），單位為千克（kg）。B. 2以餅干為