食品微生物試題新1

1、窗體頂端食品微生物學(xué) 1.革蘭氏陰性菌在顯微鏡下觀察時(shí)為( c) A）褐色 （B）紫色 （C）紅色 （D）綠色 )。2. 下列發(fā)酵屬于厭氧性發(fā)酵作用的是( d )。 A）檸檬酸發(fā)酵 （B）醋酸發(fā)酵 （C）谷氨酸發(fā)酵（D）酒精發(fā)酵。 3.發(fā)酵作用是指厭氧或兼厭氧微生物在無(wú)氧條件下的呼吸作用，它以( c ) 作為氫及電子的受體。 （A）無(wú)機(jī)氧化物 （B）分子態(tài)氧 （C）有機(jī)物質(zhì)分解中的中間產(chǎn)物 （D）有機(jī)物質(zhì) 4.引起魚(yú)類腐敗的細(xì)菌主要是( b )。 （A）醋酸桿菌屬和乳酸桿菌屬 （B）假單胞菌屬和黃桿菌屬（C）明串珠菌屬和變形桿菌屬。 （D）葡萄球菌和大腸桿菌 5.能產(chǎn)生接合孢子的是( d )。

2、 （A）曲霉屬 （B）鐮刀菌屬（C）葡萄孢霉屬 （D）毛霉屬 6.在沒(méi)有高壓滅菌設(shè)備條件下，要使液體培養(yǎng)基達(dá)到完全滅菌可采取( b )。 （A）紫外線燈照射（B）間歇滅菌（C）灼燒滅菌 D）干熱滅菌 7.真菌( a )。 （A）比細(xì)菌能在水分活性較低下生長(zhǎng)。 （C）在中等的水分活性下生長(zhǎng)。 （B）比細(xì)菌能在水分活性高下生長(zhǎng) （D）在 A、B 兩項(xiàng)中生長(zhǎng)。 8.細(xì)菌涂片通過(guò)火焰的目的是( b )。 （A）干燥片子（B）加熱固定片上的細(xì)菌并殺死細(xì)菌（C）暖熱片子，以利染色（D）都不是 9.下列能分解色氨酸生成吲哚的細(xì)菌是( b )。 （A）熒光假單孢菌 （B）大腸桿菌（C）肉毒桿菌 （D）金黃色葡

3、萄球菌。 10.下列微生物有足細(xì)胞的是( c )。 A）鏈霉菌屬（B）青霉屬（C）曲霉屬（D）交鏈孢霉屬。 11.下列發(fā)酵屬于好氧性發(fā)酵作用的是( a )。A）檸檬酸發(fā)酵 （B）乳酸發(fā)酵（C）丙酮丁醇發(fā)酵（D）酒精發(fā)酵。 12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是( b )。 （A）擔(dān)孢子 （B）子囊孢子 （C）卵孢子 （D）合子。 13.培養(yǎng)微生物的常用器皿中， （a ）是專為培養(yǎng)微生物設(shè)計(jì)的。 （A）平皿 （B）試管（C）燒瓶 （D）燒杯14.滅菌的意義是( b )。 （A）消毒 （B）殺死所有的微生物（C）破壞生長(zhǎng)型的細(xì)胞。 （D）抑菌 （D）合子 15.酵母菌的無(wú)性繁殖方式是( c )。A）芽

4、殖 B）裂殖 （C）芽殖與裂殖 16.原核微生物細(xì)胞與真核微生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是( b )。 （A）無(wú)核膜 （B）細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜 （C）核糖體都是 70S 17測(cè)量細(xì)菌大小的單位用( c )。A）cm （B）mm （C）m （D）nm 18.細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是( d )。 （A）肽聚糖層 （C）細(xì)胞壁 （D）細(xì)胞質(zhì) （B）細(xì)胞膜（D）都是二分裂繁殖19.（b ）可用來(lái)分離培養(yǎng)出由科學(xué)家設(shè)計(jì)的特定環(huán)境中能生長(zhǎng)的微生物，盡管我們并不知道什么微生物能在這種特定的環(huán)境中 生長(zhǎng)。 （A）選擇平板 （B）富集培養(yǎng) （C）稀釋涂布 （D）單細(xì)胞顯微分離 （B）合子 （C）子囊孢子

5、（D）擔(dān)孢子 20根霉有性繁殖產(chǎn)生的孢子是( a )。 （A）接合孢子 21毛霉的菌絲是( b )。 （A）無(wú)核菌絲 （B）有核菌絲 （C）有隔菌絲 （D）無(wú)隔菌絲 （D）孢囊孢子 22酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的孢子是( b )。A）分生孢子 （B）子囊孢子 （C）芽生孢子 23寄主細(xì)胞內(nèi)溫和噬菌體的 DNA 稱為( b )。A）毒性噬菌體 （B）原噬菌體（C）溫和噬菌體（D）毒性噬菌體 24培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于( a 25反硝化細(xì)菌以 NO 3- )。A）天然培養(yǎng)基 （B）合成培養(yǎng)基（C）半合成培養(yǎng)基 （D）選擇性培養(yǎng)基 )。A）有氧呼吸 B）無(wú)氧呼吸 C）發(fā)酵作用 D）硝化作用 （

6、B）氨基酸 （C）毒素 （D）色素 作為氫和電子的受體，這種呼吸作用稱為(b 26在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是( b )。A）抗生素 27.下面（ a）不屬于稀釋倒平板法的缺點(diǎn)？ A）菌落有時(shí)分布不夠均勻 B）熱敏感易被燙死 C）嚴(yán)格好氧菌因被固定在培養(yǎng)基中生長(zhǎng)受到影響 （D）環(huán)境溫度低時(shí)不易操作 28兩種微生物緊密地生活在一起，對(duì)一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于( c )。 （A）寄生 （B）拮抗 （C）共生 （D）互生 29在微生物中對(duì)天然蛋白質(zhì)的利用能力是( a )。 （A）霉菌>細(xì)菌 （B）霉菌<細(xì)菌（C）霉菌<酵母 （D）霉菌與細(xì)菌無(wú)差異 30大多數(shù)

7、細(xì)菌生長(zhǎng)最適 pH 值范圍是( c )。 （A） 5.0-6.5 31下列方法殺滅芽孢效果最差的是( b )。 （A）干熱滅菌法（B）煮沸消毒法 （C）間歇滅菌法（D）高壓蒸汽滅菌法 （B） 6.57.0 （C） 7.0-7.5 （D） 8.0-8.5 1 32用乙醇消毒時(shí)，殺菌作用最強(qiáng)的濃度是(b 33紫外線引起細(xì)胞突變的主要原因是( d )。 )。A）60% （B）70% （C）80% （D） 100% （A）DNA 鏈斷裂 （B）胞嘧啶的水合作用 C）核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián) D）形成胸腺嘧啶二聚體 34微生物對(duì)水活性（AW）的要求是( a )。 A）霉菌<酵母< 細(xì)菌 （B）霉菌

8、<細(xì)菌<酵母（C）霉菌>酵母>細(xì)菌 （D）細(xì)菌<霉菌<酵母 35酸性食品的 pH 值是( a )。A）<4.5 （B）<5.5 （C）<6.0 （D）<7.0 36干葡萄酒與半干葡萄酒的分類，依據(jù)( b )。 （A）發(fā)酵方法不同（B）酒中的糖含量（C）酒精含量（D）酒的味道 37乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點(diǎn)是(a （A）都產(chǎn)生乳酸 （B）都產(chǎn)生乙酸 )。 （D）都產(chǎn)生乙醇 （C）都產(chǎn)生 CO2 38用微生物生產(chǎn)酶制劑的缺點(diǎn)是( c )。 A）需要工廠化生產(chǎn) B）生產(chǎn)周期短 C）一種微生物產(chǎn)生多種酶 39低溫保藏食物的原理是( c

9、 )。 （A）使微生物死亡 B）阻止微生物生長(zhǎng) C）減緩微生物生長(zhǎng) D）防止微生物產(chǎn)毒 40.下面（d ）方法一般不被用作傳代保藏。 （A）瓊脂斜面 （B）半固體瓊脂柱 )。 （C）細(xì)菌與酵母 （D）霉菌與細(xì)菌 （C）培養(yǎng)平板 （D）搖瓶發(fā)酵 D）要求不同的發(fā)酵條件 41污染食物的主要微生物是(d （A）細(xì)菌 （B）霉菌 42食物中最常見(jiàn)的糞便污染指示菌是( d )。 （A）糞腸球菌 （B）葡萄球菌 )。 （C）沙門氏菌 （D）大腸菌群 43豆腐乳的鮮味來(lái)自(d （A）加入味精 B）加入紅曲粉（C）加入輔料 D）大豆蛋白分解物 44用光學(xué)顯微鏡的油浸鏡頭和 10 倍目鏡觀察細(xì)菌，這時(shí)的總放大倍

10、數(shù)是( b )。 （A） 500 （B） 1000 （C） 1500 （D） 2000 45判定滅菌徹底與否的依據(jù)是( b )。 A）細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞被殺死 B）細(xì)菌芽孢被殺死 C 腸道細(xì)菌全部被殺死 D 真菌孢子全部被殺死 46細(xì)菌莢膜是細(xì)菌( d )。 （A）細(xì)胞膜的一部分 （C）細(xì)胞膜伸入原生質(zhì)中的部分 （B）細(xì)胞壁和細(xì)胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu) （D）細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)之一 （B）植物細(xì)胞 （C）m （C）細(xì)菌細(xì)胞 （D）nm （D）真菌細(xì)胞 47噬菌體能在其中生長(zhǎng)的生物細(xì)胞是( c )。A）動(dòng)物細(xì)胞 48測(cè)量病毒大小的單位是( d )。A）cm 49.青霉菌的無(wú)性孢子是生長(zhǎng)在( b )。 （B）mm

11、 （A）孢子囊中（B）帚狀分生孢子梗上（C）頂囊上 （D）孢囊梗上 50根霉無(wú)性繁殖產(chǎn)生的孢子是( a )。 A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子 （D）海洋 51自然界中微生物數(shù)量最多的地方是( c )。A）田野上空的空氣中 （B）河流 （C）土壤耕作層 52革蘭氏染色的關(guān)健在于嚴(yán)格掌握( c )。A） 結(jié)晶紫初染 （B）碘液媒染（C） 95%酒精脫色 53下列物質(zhì)屬于微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物的是( c )。A）紅曲色素 54革蘭氏陰性細(xì)菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，這是由于( b )。 （A）胞壁中肽聚糖含量高 B）胞壁中類脂含量高 C）不含肽聚糖 55鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的(b （

12、A）接合通道 )。 D）不含類脂物質(zhì) （B）青霉素 （C）谷氨酸 （D）沙黃（番紅）復(fù)染 （D）黃曲霉毒素 B）運(yùn)動(dòng)器官 C）吸收營(yíng)養(yǎng)的器官 D）用于附著寄生 （B）115 （B）對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 （C）121 （C）延遲期 （D）135 （D）裒亡期 560.1Mpa 高壓蒸汽滅菌其溫度應(yīng)是( c )。 （A）100 57在工業(yè)發(fā)酵中，接種時(shí)的菌種應(yīng)處于( b )。A）穩(wěn)定期 58霉菌和酵母菌生長(zhǎng)的 pH 范圍是 b 2 （A）7.0-8.0 （B） 3.0-6.0 （C）5.0-6.0 （B）50S （D） 6.0-9.0 （C）70S （D）80S （D）氧化酒精 59.細(xì)菌細(xì)胞的核糖體是(

13、c )。 （A）30S 60在食醋生產(chǎn)中黑曲霉的作用是( b )。 （A）酒精發(fā)酵 （B）糖化 （C）蛋白質(zhì)分解 61制作泡菜時(shí)，要在泡菜壇子上加水，其目的是( c )。 A）使泡菜味出不來(lái) B）降低泡菜壇溫度 C）保持壇內(nèi)厭氧狀態(tài) 62啤酒瓶上通常標(biāo)有 11°或者 12°等，這是表示啤酒的( d )。 （A）酒精含量 （B）酸度 （C）含糖量 （D）麥芽汁濃度 （C）10 （D）15 D）使壇內(nèi) CO2 出不來(lái) 63為保持消毒乳有一周的貨架期，牛乳消毒后應(yīng)立即冷卻到( b )。A）0 （B）4 64.冷凍真空干燥法可以長(zhǎng)期保藏微生物的原因是微生物處于（b ）的環(huán)境，代謝水

14、平大大降低。 （A）干燥、缺氧、寡營(yíng)養(yǎng) （B）低溫、干燥、缺氧 C）低溫、缺氧、寡營(yíng)養(yǎng) )。 （D）低溫、干燥、寡營(yíng)養(yǎng) 65醬油在食用過(guò)程中，有時(shí)其表面會(huì)產(chǎn)生一層膜，形成該膜的微生物是(d （A）產(chǎn)膜酵母 （B）枯草桿菌 （C）酒精酵母 （D）球擬酵母 （B）28 （C）37 （D）43 66測(cè)量細(xì)菌菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)的溫度是( c )。A）10 67畜禽肉在放置過(guò)程中除了微生物作用外還會(huì)發(fā)生自溶，其主要原因是( c )。 （A）肉自身酶的作用 B）氣體的作用 （C）代謝產(chǎn)物的作用 D）溫度的作用 （D）拮抗 68一種食品被多種微生物污染后，各種微生物的生長(zhǎng)機(jī)會(huì)( c )。A）均等 B）不均等

15、C）均等或不均等 69細(xì)菌的革蘭氏染色的正確程序是(b （A）95%乙醇結(jié)晶紫沙黃碘 （C）結(jié)晶紫95%乙醇碘液沙黃 )。 （B）結(jié)晶紫碘液95%乙醇沙黃 （D）沙黃碘液 95%乙醇結(jié)晶紫 70培養(yǎng)微生物的試管加棉塞的作用是( b )。 （A）保溫 B）空氣過(guò)濾除菌 C）防止水分蒸發(fā) D）防潮 71革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中不含有( d )。A）肽聚糖 72細(xì)菌細(xì)胞的形狀取決于( a )。 （A）細(xì)胞壁 B）原生質(zhì) C）細(xì)胞膜 D）原生質(zhì)和細(xì)胞膜 D）活細(xì)胞 （D）放線菌 （B）脂多糖 （C）脂蛋白 （D）磷壁酸 73病毒能生長(zhǎng)在( d )中。A）半合成培養(yǎng)基 B）合成培養(yǎng)基 C）液體培養(yǎng)基 74革

16、蘭氏染色主要用于觀察(b )。A）酵母菌 75霉菌細(xì)胞壁的主要成分是( a )。 （A）幾丁質(zhì) B）肽聚糖 （C）葡聚糖 76曲霉無(wú)性繁殖產(chǎn)生的孢子是( c )。 （A）孢囊孢子 B）接合孢子 C）分生孢子 D）擔(dān)孢子 )。 D）脂多糖和脂蛋白 （B）細(xì)菌 （C）霉菌 77下列菌絲是由無(wú)隔膜多核細(xì)胞構(gòu)成的霉菌是(c （A）毛霉和曲霉 B）根霉和青霉 C）毛霉和根霉 D）曲霉和青霉 *78酵母菌在食醋生產(chǎn)中的主要作用是(d （A）淀粉糖化 )。 D）酒精發(fā)酵 B）產(chǎn)生醋酸（C）產(chǎn)生色素 79制作酸乳最常用的菌種是( b )。 （A）嗜熱鏈球菌和乳酸乳（鏈）球菌 （C）保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌

17、（B）乳酸乳（鏈）球菌和保加利亞乳桿菌 （D）嗜熱鏈球菌和發(fā)酵乳桿菌 （B）鮮肉 ）的滅菌。 （C）飲料 （D）大米 80下列食物的變質(zhì)主要由霉菌造成的是( d )。A）牛乳 81干熱滅菌是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的一種滅菌方法，它不適用于（d (A)試管 （B）吸管 （C）培養(yǎng)皿 （D）培養(yǎng)基 82干熱滅菌的溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在（ a ）范圍內(nèi)，否則包裝器皿的紙張和棉花會(huì)自燃燒焦。 （A）160-170 （B）180 （C）190 （D）200 83采用濕熱高壓蒸汽滅菌， b ）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。 （ (A)滅菌時(shí)間 B)排除冷空氣 C)視鍋內(nèi)裝量 D)壓力表的指針 3 84濕熱蒸汽滅菌采用的滅菌

18、溫度為（c （A）100 (B)160 ） ，它適用于一般培養(yǎng)基的滅菌。 (C)121 ） 。(A)牛奶 (D)130 (B)火腿 (C)酸乳酪 (D)黃瓜 85人類通過(guò)微生物生產(chǎn)的食品有（ c 86真菌中發(fā)現(xiàn)的兩類群生物是（ b ） 。 D)細(xì)菌和原生動(dòng)物 （B）胞嘧啶 （C）甘油 （D）氨基酸 (A)病毒和酵母菌 B)酵母菌和霉菌 C)霉菌和細(xì)菌 87在脂肪分子中，脂肪酸和（ c ）分子連接。A)幾丁質(zhì) 88鑒別染色法是一種（c (A)顯示微生物的不同結(jié)構(gòu) （C）將細(xì)菌劃分成不同類型 ）的方法。 （B）不同情況下采用 （D）用于不同顯微鏡觀察細(xì)菌 ） 。 （D）呈現(xiàn)綠色 89革蘭氏染色法經(jīng)

19、乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陰性菌（b (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色 （C）呈現(xiàn)無(wú)色 90革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陽(yáng)性菌（ a ） 。 (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色 ） 。 （C）八疊球菌 （D）葡萄球菌 （C）呈現(xiàn)無(wú)色 （D）呈現(xiàn)綠色 91細(xì)菌中鏈狀球菌稱為（a (A)鏈球菌 （B）微球菌 92有些微生物在干旱環(huán)境中能存活是因?yàn)椋?a ） 。 (A)形成芽胞 （B）只代謝葡萄糖分子 （C）沒(méi)有細(xì)胞膜 ） 。 （D）沒(méi)有染色體 93出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是（ c (A)除去病原微生物 B）降低微生物數(shù)量 C）消滅所有微生物 D）只消滅體表微生物 ） 。 （D）

20、營(yíng)養(yǎng)類型 94真菌繁殖的主要特征是（b (A)隔壁 （B）孢子 （C）細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) 95一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為（ c ） 。 (A)白假絲酵母 （B）大腸桿菌 （C）釀酒酵母 （D）畢赤氏酵母 96真菌中半知菌亞門分類的得名是因?yàn)樗鼈儯?d ） 。 (A)經(jīng)過(guò)光合作用 B）菌絲無(wú)隔 C）產(chǎn)生擔(dān)孢子 D）缺少已知的有性繁殖周期 97多數(shù)真菌生活在有（ a ）的地方。 (A)氧氣 （B）高堿和環(huán)境 （C）無(wú)氧的環(huán)境 （D）富含 CO2 的環(huán)境 98無(wú)性繁殖出芽過(guò)程發(fā)生在（b ）中。 (A)所有真菌 （B）酵母菌 （C）毛霉 （D）曲霉 ）之外。 99微生物是生產(chǎn)以下食品時(shí)的一種重要因素，

21、除了（b (A)酸菜 （B）牛乳 （C）腌黃瓜 （D）瑞士干酪 100以下都是已確認(rèn)的食品微生物污染源，除了（ b ）之外。 (A)動(dòng)物糞便 （B）紫外光 （C）土壤 （D）污水 101利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（ a ） 。 (A)冷藏不能殺死微生物 (C) 冷藏能延長(zhǎng)保存期 102過(guò)濾可以作為保存（ c (A)肉 （B）奶制品 (B)冷藏不能降低微生物的代謝 （D）冷藏降低微生物酶的活性 ）的物理方法。 （C）果酒和啤酒 （D）罐裝蔬菜 103煮沸是保存食物的有效方法，特別是當(dāng)食物富含（ b ） 。 （A）營(yíng)養(yǎng) （B）酸 （C）鈣離子 （D）維生素和礦物質(zhì) ）的存在。 （D）芽孢桿菌芽孢

22、 104為了確認(rèn)食品是否已經(jīng)污染了糞便物，需檢驗(yàn)（c (A)原生動(dòng)物孢囊 （B）腺病毒 （C）大腸桿菌 105.對(duì)光學(xué)顯微鏡觀察效果影響最大的是（ b ） 。 （A）目鏡 （B）物鏡 （C）聚光鏡 （D）總放大倍數(shù) 4 106.（c ）不是鑒別染色。 （A）抗酸性染色 （B）革蘭氏染色 （C）活菌染色 （D）芽孢染色 107食品檢驗(yàn)中所用的培養(yǎng)基應(yīng)（ a ） 。 (A)集中煮沸處理 B）直接排入下水道 C）直接倒入垃圾箱 D）直接倒入糞坑中 108.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁最內(nèi)層成分是（b ） 。 （A）磷脂 （B）肽聚糖 （C）脂蛋白 （D）LPS 109細(xì)菌的生物氧化過(guò)程離不開(kāi)酶，酶的主要成分是

23、（ a ） 。 （A）蛋白質(zhì) （B）脂肪 （C）糖 （D）無(wú)機(jī)鹽 110霉菌的繁殖分無(wú)性和有性繁殖兩種，主要以（ a ）生殖。 （A）孢子 （B）菌絲 （C）出芽 （D）分裂 111防止或抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法是（ c ） 。 （A）消毒 （B）滅菌 （C）防腐 b） 。 （C）孢螺菌屬 （D）芽孢八疊球菌屬 （D）殺菌 112.最常見(jiàn)的產(chǎn)芽孢的厭氧性細(xì)菌是（ （A）芽孢桿菌屬 （B）梭菌屬 113磷壁酸是（ c）細(xì)菌細(xì)胞壁上的主要成分。 （A）分枝桿菌 （B）古生菌 （C） ） 。 （C）真空干燥法 （D）真空冷凍干燥法 G （D） G 114目前最有效的菌種保藏方法是（ d （A）低溫石

24、蠟油法 115毛霉的菌絲是（a （A）無(wú)隔多核 （B）砂土管法 ） 。 （B）有隔多核 （C）有隔有分枝 （D）無(wú)隔單核 116在芽孢的各層結(jié)構(gòu)中，含 DPACa 量最高的層次是（c ） 。 （A）孢外壁 （B）芽孢衣 （C）皮層 ） 。 （D）選擇性培養(yǎng)基 （D）芽孢核心 117培養(yǎng)真菌用的馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基屬于（ c （A）天然培養(yǎng)基 （B）合成培養(yǎng)基 （C）半合成培養(yǎng)基 118青霉的無(wú)性繁殖產(chǎn)生的孢子是（ c ） 。 （A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子 119.異染粒是屬于細(xì)菌的（a ）類貯藏物。 （A）磷源類 （B）碳源類 （C）能源類 （D）氮源類 120按鞭

25、毛著生方式，大腸桿菌屬于（b ） 。 （A）單端鞭毛 （B）周生鞭毛 （C）兩端鞭毛 （D）側(cè)生鞭毛 ） 。 121革蘭氏陰性細(xì)菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，這是由于（ b （A）胞壁中肽聚糖含量高 B）胞壁中類脂含量高 C）不含肽聚糖 D）不含類脂物質(zhì) ） 。 （C）吸收營(yíng)養(yǎng)的器官 （D）用于附著寄生 122性菌毛被認(rèn)為是細(xì)菌的（ a （A）接合通道 （B）運(yùn)動(dòng)器官 123.大腸菌群檢測(cè)時(shí)，其菌數(shù)是表示在（a (A)100g 或 100ml (B)1g 或 1ml ）組樣品量中的數(shù)量。 (C)10g 或 10ml (D)1000g 或 1000ml 124.在含有下列物質(zhì)的培養(yǎng)基中，大腸桿菌首選利

26、用的碳物質(zhì)是（b ） 。 （A）蔗糖 （B）葡萄糖 （C）半乳糖 （D）淀粉 125.下列（ c ）組霉菌的菌絲是由有隔膜菌絲構(gòu)成的。 （A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉 (C) 曲霉和青霉 ） 。 （D）4% (D) 毛霉和青霉 126在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的含量一般為（ b （A） 1% （B）2% （C）3% 127玻璃器皿最常用的滅菌方法是（ b ） 。 （A）巴氏滅菌 （B）干熱滅菌 （C）間歇滅菌 （D）高壓蒸汽滅菌 5 128食物中最常見(jiàn)的糞便污染菌指示菌是（ d ） 。 （A）糞腸球菌 （B）葡萄球菌 （C）沙門氏菌 （D）大腸菌群 129.適合所有微生物的特殊特征是( c )。

27、 (A)它們是多細(xì)胞的 B)幫助改善生活質(zhì)量 C)只有用顯微鏡才能觀察到 D)可進(jìn)行光合作用 130病毒研究工作的迅猛發(fā)展取決于(d (A)光學(xué)顯微鏡 (B)暗視野顯微鏡 )。 (C)紫外顯微鏡 (D)電子顯微鏡 131.下列物質(zhì)可用作生長(zhǎng)因子的是（d ） 。 （A）葡萄糖 （B）纖維素 （C）NaCl (D)葉酸 132.大腸桿菌屬于（d ）型的微生物。 （A）光能無(wú)機(jī)自養(yǎng) （B）光能有機(jī)異養(yǎng) （C）化能無(wú)機(jī)自養(yǎng) （D）化能有機(jī)異養(yǎng) 133.蘭細(xì)菌和藻類屬于（ a）型的微生物。 （A）光能無(wú)機(jī)自養(yǎng) （B）光能有機(jī)異養(yǎng) （C）化能無(wú)機(jī)自養(yǎng) （D）化能有機(jī)異養(yǎng) 134.硝化細(xì)菌屬于（ c）型的微

28、生物。 （A）光能無(wú)機(jī)自養(yǎng) （B）光能有機(jī)異養(yǎng) （C）化能無(wú)機(jī)自養(yǎng) （D）化能有機(jī)異養(yǎng) 135.某種細(xì)菌可利用無(wú)機(jī)物為電子供體而以有機(jī)物為碳源，屬于（b ）型的微生物。 （A）光能無(wú)機(jī)自養(yǎng) （B）光能有機(jī)異養(yǎng) （C）化能無(wú)機(jī)自養(yǎng) （D）化能有機(jī)異養(yǎng) 136大多數(shù)普通細(xì)菌發(fā)現(xiàn)的三種基本形態(tài)為( c )。 (A)三角形、方塊形和長(zhǎng)方形 (C)球形、螺旋狀和桿狀 137細(xì)菌的鞭毛( d )。 (A)所有細(xì)菌鞭毛數(shù)目相同 B)由糖類組成 C)只著生于細(xì)胞的一端 D)由蛋白質(zhì)組成 138肽聚糖物質(zhì)是組成( b )的成分。 (A)真核生物的核糖體 B)細(xì)菌的細(xì)胞壁 C)真核生物的染色體 D)細(xì)菌的細(xì)胞膜

29、139( d )不是原核生物和真核生物的細(xì)胞膜跨膜運(yùn)動(dòng)的方法。 (A)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) (B)促進(jìn)擴(kuò)散 (C)滲透 (D)翻譯 (B)六角形、二十面體和螺旋體 (D)立方形、絲狀體和長(zhǎng)菱形 140原核生物細(xì)胞的核糖體( b )。 (A)在細(xì)胞核中 B)游離于細(xì)胞質(zhì)中(C)在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上 D)光學(xué)顯微鏡下可見(jiàn) 141.化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)微生物可利用（ b ）為電子供體。A）CO2 142流動(dòng)鑲嵌模型描述的是( d )。 (A)原核生物染色體的物質(zhì) (C)原核生物莢膜的結(jié)構(gòu) (B)真核生物鞭毛的結(jié)構(gòu) (D)原核生物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu) (B)H2 C)O2 D)H2O 143 主動(dòng)運(yùn)輸過(guò)程分子運(yùn)動(dòng)( c )。 (A)順濃度

30、梯度 B)與濃度梯度一致 C)逆濃度梯度 D)向低分子濃度區(qū)域 144革蘭氏陽(yáng)性菌與革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁( b )。 (A)是芽孢形成的位點(diǎn) (C)通過(guò)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)連接到細(xì)胞核 (B)二者含有肽聚糖 (D)由特異的蛋白質(zhì)組成 145.水分子可通過(guò)（ b）進(jìn)入細(xì)胞。 （A）主動(dòng)運(yùn)輸 （B）擴(kuò)散 （C）促進(jìn)擴(kuò)散 （D）基團(tuán)轉(zhuǎn)位 146.實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基是（a ） 。 A）牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 B）馬鈴薯培養(yǎng)基 C）高氏一號(hào)培養(yǎng)基 D）查氏培養(yǎng)基 147嗜冷菌是指最適生長(zhǎng)在(c )的細(xì)菌。 (A)在無(wú)氧環(huán)境 B)在 pH 8 或以上 (C)在冷的溫度下 D)只有病毒存在時(shí) 148實(shí)驗(yàn)室細(xì)菌培養(yǎng)基能

31、夠加富通過(guò)( b )。 D)添加鉀的水平 (A)添加 ATP B)添加血液 C)添加包括培養(yǎng)基中的鹽 6 149稱為微好氧菌的那些細(xì)菌能( b )生長(zhǎng)。 (A)在高濃度鹽中 (B)在低濃度氧中 C)沒(méi)有 ATP 或葡萄糖(D)只在有病毒時(shí) 150.有絲分裂過(guò)程發(fā)生在( c )。 (A)只在細(xì)菌中 B)在病毒和細(xì)菌中 C)在真核生物中 D)只在化學(xué)限定培養(yǎng)基中 151所有微生物的世代時(shí)間( a )。 (A)是不同的 B)在 30 分鐘之內(nèi) C)為 3 小時(shí) D)為 12 小時(shí) 152出芽的過(guò)程( d )發(fā)生。 (A)主要在病毒中 (C)只在原生動(dòng)物中 (B)在形成分支的細(xì)菌中 (D)在酵母菌中

32、153微生物的穩(wěn)定生長(zhǎng)期( c )。 (A)細(xì)胞分裂速率增加 (B)細(xì)菌分裂速率降低 (C)群體是在其最旺盛壯健的階段 (D)群體是在其最少的階段 154.需要載體但不能進(jìn)行逆濃度運(yùn)輸?shù)氖牵╟ ） 。 （A）主動(dòng)運(yùn)輸 （B）擴(kuò)散 （C）促進(jìn)擴(kuò)散 （D）基團(tuán)轉(zhuǎn)位 155鑒別培養(yǎng)基是一種( c )的培養(yǎng)基。 (A) 真菌和病毒生長(zhǎng)不同 (B)有兩種不同細(xì)菌所用不同的特殊營(yíng)養(yǎng)物 (D)保溫培養(yǎng)期采用兩種不同的溫度 (C)辨別兩種不同的細(xì)菌 156深層穿剌接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中( a )。 (A)提供厭氧菌生長(zhǎng)條件 (C)增加氧氣 (B)除去代謝廢物的一個(gè)機(jī)會(huì) (D)增加鉀和鈉離子的數(shù)目 157直

33、接顯微鏡計(jì)數(shù)法用來(lái)測(cè)定下面所有微生物群體的數(shù)目，除了( d )之外。 (A)原生動(dòng)物 (B)真菌孢子 (C)細(xì)菌 (D)病毒 158嗜壓微生物是指那些能夠生長(zhǎng)在( b )的微生物。 (A)在冷的溫度下 (B)在高壓下 (C)在高溫下 (D)在高 pH 值下 159生活在 pH5-8.5 范圍的那些微生物稱為( c )。 (A)嗜熱微生物 B)嗜溫微生物 C)嗜中性菌 D)嗜二氧化碳的細(xì)菌 160合成代謝是微生物細(xì)胞中( a )的一個(gè)過(guò)程。 (A) 合成分子及細(xì)胞結(jié)構(gòu) (B)在電子載體間傳遞電子 (D)糖酵解和三羧酸循環(huán)是關(guān)鍵的中間產(chǎn)物 (C)微生物細(xì)胞分解大分子為較小分子 161代謝過(guò)程為了產(chǎn)

34、生 ATP 分子，所有下面的物質(zhì)都是需要的，除了( d )之外。 (A)二磷酸腺苷分子 (B)能量 (C)磷酸基 (D)DNA 或 RNA 162當(dāng)進(jìn)行糖酵解化學(xué)反應(yīng)時(shí)，( d )。 (A)糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì) (C)從二氧化碳分子產(chǎn)生糖類分子 163微生物中從糖酵解途徑獲得( a (A)2 個(gè) (B)4 個(gè) (B)酶不起作用 (D)從一個(gè)葡萄糖分子產(chǎn)生兩個(gè)丙酮酸分子 )ATP 分子。 (C)36 個(gè) (D)38 個(gè) 164.化能自養(yǎng)微生物的能量來(lái)源于（b ） 。 （A）有機(jī)物 （B）還原態(tài)無(wú)機(jī)化合物 （C）氧化態(tài)無(wú)機(jī)化合物 （D）日光 d )這種轉(zhuǎn)變。 165脫氨(基)作用解釋( A)多糖轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

35、雙糖(B)雙糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗵?C)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷惙肿?(D)氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰炕衔?166細(xì)菌中參加光合作用的是( a )。(A)紫色細(xì)菌和綠硫細(xì)菌 (B)腸的細(xì)菌如大腸桿菌 C)土壤細(xì)菌如放線菌 D)立克次氏體和 衣原體 167.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中， （a ）是最普遍的、存在于大多數(shù)生物體內(nèi)的一條主流代謝途徑。 （A）EMP 途徑 （B）HMP 途徑 （C）ED 途徑 （D）WD 途徑 7 168.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中， （c ）是存在于某些缺乏完整 EMP 途徑的微生物中的一種替代途徑，產(chǎn)能效率低， 為微生物所特有。 （A）EMP 途徑 （B）HMP 途徑 （C）

36、ED 途徑 （D）WD 途徑 169.酵母菌和運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌乙醇發(fā)酵的區(qū)別是（a ） 。 （A）糖酵解途徑不同 （C）丙酮酸生成乙醛的機(jī)制不同 170細(xì)菌中紫外線引起的突變是( c )。 (A)由于染色體斷裂 (C)由于相鄰胸腺嘧啶堿基結(jié)合在一起 (B)由于引起移碼突變 (D)由于 DNA 的一個(gè)片段顛倒 （B）發(fā)酵底物不同 （D）乙醛生成乙醇的機(jī)制不同 171.同型乳酸發(fā)酵中葡萄糖生成丙酮酸的途徑是（a ） 。 （A）EMP 途徑 （B）HMP 途徑 （C）ED 途徑 （D）WD 途徑 172高壓滅菌器殺死微生物需要下列所有條件，除了( d )之外。 (A)蒸汽溫度 121 (B)15min

37、 (C)0.1Mpa (D)10 個(gè)大氣壓的體積 173間歇滅菌過(guò)程需要下列所有條件，除了( d )之外。 (A)蒸汽溫度 100 (B)30min (C)連續(xù) 3d 的處理 (D)5 個(gè)大氣壓的體積 174所有下述特征皆適合于乳桿菌，除了( c )之外。 (A) (C) 它們生活在人類的陰道和胃腸道內(nèi) 它們是好氧的革蘭氏陰性球菌 (B)它們?cè)谌橹破分挟a(chǎn)生乳酸 (D)它們用來(lái)生產(chǎn)泡菜 175腸細(xì)菌是那些生活在( d )的細(xì)菌。 (A)土壤中 (B)人類神經(jīng)系統(tǒng)中 (C)人類的呼吸道中 (D)人類的腸道中 176.下列過(guò)程中能量獲得最有效的方式是（ b ） 。 （A）發(fā)酵 （B）有氧呼吸 )著稱

38、。 (B)它們能夠形成芽孢 (D)它們具有莢膜 （C）無(wú)氧呼吸 （D）化能自養(yǎng) 177所有芽孢桿菌屬成員以(b (A)它們能含硫化合物 (C)它們能在元?dú)猸h(huán)境中生活 178.下面對(duì)于好氧呼吸的描述（d ）是正確的。 （A）電子供體和電子受體都是無(wú)機(jī)化合物 （B）電子供體和電子受體都是有機(jī)化合物 （C）電子供體是無(wú)機(jī)化合物，電子受體是有機(jī)化合物 （D）電子供體是有機(jī)化合物，電子受體是無(wú)機(jī)化合物 179下列所有特征皆適合于酵母菌細(xì)胞，除了( d )之外。 (A)它們不形成菌絲 (C)它們只能用顯微鏡才能看到 180芽生孢子和節(jié)孢子兩種是( (B)它們是典型的卵園形細(xì)胞 (D)它們是多細(xì)胞的真菌 d

39、 )。 (A)有性孢子的典型 B)酵母菌產(chǎn)生的 C)類似于細(xì)菌 D)無(wú)性孢子的不同種類 181.ATP 和 GTP 的生成與高能化合物的酶催化轉(zhuǎn)換相偶聯(lián)的產(chǎn)能方式是（b ） 。 （A）光合磷酸化 （B）底物磷酸化 （C）氧化磷酸化 （D）化學(xué)滲透假說(shuō) 182.厭氧微生物進(jìn)行呼吸嗎？（a ） （A）進(jìn)行呼吸，但是不利用氧氣 （B）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)楹粑^(guò)程需要氧氣 （C）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)樗鼈兝霉夂铣勺饔蒙伤璧?ATP （D）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)樗鼈兝锰墙徒庾饔蒙伤璧?ATP 183.碳水化合物是微生物重要的能源和碳源，通常（b ）被異養(yǎng)微生物優(yōu)先利用。 （A）甘露糖和蔗糖 （B）葡萄糖和果

40、糖 （C）乳糖 （D）半乳糖 8 184.延胡索酸呼吸中， （a ）是末端氫受體。 （A）琥珀酸 （B）延胡索酸 （C）甘氨酸 （D）蘋果酸 185.無(wú)氧呼吸中呼吸鏈末端的受氫體是（d ） 。 A）還原型無(wú)機(jī)化合物（B）氧化型無(wú)機(jī)化合物 C）某些有機(jī)化合物 D）氧化型無(wú)機(jī)化合物和少數(shù)有機(jī)化合物 186.硝化細(xì)菌是（b ） 。 （A）化能自養(yǎng)菌，氧化氨生成亞硝酸獲得能量 （B）化能自養(yǎng)菌，氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量 （C）化能異養(yǎng)菌，以硝酸鹽為最終的電子受體 （D）化能異養(yǎng)菌，以亞硝酸鹽為最終的電子受體 187.由丙酮酸開(kāi)始的其它發(fā)酵過(guò)程中，主要產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是（d ） 。 （A

41、）混合酸發(fā)酵 （B）丙酸發(fā)酵 3 （C）丁二醇發(fā)酵 9 （D）丁酸發(fā)酵 188.代時(shí)為 0.5h 的細(xì)菌由 10 個(gè)增加到 10 個(gè)時(shí)需要（c ）的時(shí)間？ （A）40h （B）20h （C）10h （D）3h 189.某細(xì)菌 2h 中繁殖了 5 代，該菌的代時(shí)是（b ） 。 （A）15min (B)24min (C)30min (D)45min 190真菌繁殖的重要特征是( b )。 (A)隔壁 (B)孢子 (C)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) (D)營(yíng)養(yǎng)類型 191酵母菌細(xì)胞通過(guò)( b )過(guò)程從糖分子獲得能量。 (A)光合作用 (B)發(fā)酵 (C)呼吸 (D)三羧酸循環(huán) 192霉菌菌絲體是一種( c )。 (A)

42、繁殖孢子的類型 (C)分枝菌絲團(tuán)塊 (B)細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu) (D)運(yùn)動(dòng)的結(jié)構(gòu) 193.最適生長(zhǎng)溫度低于 20的微生物被稱為（d ） 。 （A）耐冷菌 （B）嗜溫菌 （C）耐熱菌 （D）嗜冷菌 194一般啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為( c )。 (A)白假絲酵母 (B)大腸桿菌 (C)釀酒酵母 )。 (D)紅酵母 195真菌半知菌亞門分類的得名是因?yàn)樗鼈?d (A)經(jīng)過(guò)光合作用 (B)缺少隔壁 C)產(chǎn)生擔(dān)孢子 (D)缺少已知的有性繁殖周期 196真菌中發(fā)現(xiàn)的唯一的幾丁質(zhì)存在于( c )中。 (A)細(xì)胞質(zhì) (B)孢子 (C)細(xì)胞壁 )。 (D)線粒體 197酵母菌細(xì)胞在其代謝過(guò)程中釋放 CO2,可以

43、用于( d (A)生產(chǎn)絲線 (C)產(chǎn)生孢子 (B)產(chǎn)風(fēng)味混制酒 (D)制作面包使發(fā)酵 198營(yíng)養(yǎng)菌絲是那些用于( b )的菌絲。 (A)產(chǎn)生繁殖結(jié)構(gòu) (B)吸收營(yíng)養(yǎng) (C)形成線粒體 (D)形成隔壁 199無(wú)性繁殖出芽過(guò)程發(fā)生在( b )。 (A)所有真菌 (B)酵母菌(C)經(jīng)過(guò)有性繁殖的真菌 (D)真菌中沒(méi)有 200代時(shí)是指（d ） 。 （A）培養(yǎng)物從接種到開(kāi)始生長(zhǎng)所需要的時(shí)間 （B）從對(duì)數(shù)期結(jié)束到穩(wěn)定期開(kāi)始的間隔時(shí)間 （C）培養(yǎng)物生長(zhǎng)的時(shí)間 （D）細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時(shí)間 201.若將處于對(duì)數(shù)期的細(xì)菌移到相同組分的新鮮培養(yǎng)基中，該批培養(yǎng)物將處于（d ）生長(zhǎng)期。 （A）死亡期 （B）穩(wěn)定

44、期 （C）延遲期 （D）對(duì)數(shù)期 9 202.細(xì)菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期是由于：細(xì)胞已為快速生長(zhǎng)作好了準(zhǔn)備代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累能源已耗盡細(xì)胞已衰老 且衰老細(xì)胞停止分裂在重新開(kāi)始生長(zhǎng)前需要合成新有蛋白質(zhì)（ （A）1，4 （B）2，3 （C）2,4 b ） 。 （D）1,5 203.對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是（d ） 。 （A）比濁法 （C）干細(xì)胞重量測(cè)定 （B）顯微鏡直接計(jì)數(shù) （D）平板菌落計(jì)數(shù) 204.用比濁法測(cè)定生物量的特點(diǎn)是（d ） 。 （A）只能用于測(cè)定活細(xì)胞 （C）難于操作但很精確 （B）易于操作且精確測(cè)定少量的細(xì)胞 （D）簡(jiǎn)單快速，但需要大量的細(xì)胞 205.下列（ a ）保

45、存方法會(huì)降低食物的水活度？ （A）腌肉 （B）巴斯德消毒法 （C）冷藏 （D）酸泡菜 206.過(guò)氧化氫酶能解除（d ）的毒性。 （A）超氧化物自由基 （B）過(guò)氧化物 d） 。 （C）殺菌劑 a） 。 （C）熱致死時(shí)間 （D）對(duì)數(shù)時(shí)間 （D）BC （C）三線態(tài)氧 （D）過(guò)氧化氫 207.能導(dǎo)致微生物死亡的化學(xué)試劑是（ （A）抑菌劑 （B）溶菌劑 208.微生物數(shù)量減少十倍所需的時(shí)間是（ （A）十倍減少時(shí)間 （B）十倍減少值 209.保存冷凍食品的常用溫度是（ b） 。 （A）4 （B）20 （C）70 ） 。 （C）體積微小 （D）細(xì)胞內(nèi)寄生 （D）0 210.病毒顯著區(qū)別于其它生物的特征是（

46、b （A）具有感染性 （B）獨(dú)特的系列方式 211.溫和噬菌體基因組在溶源性細(xì)菌內(nèi)可以（b ）狀態(tài)存在。 （A）復(fù)制、表達(dá)產(chǎn)生子代病毒 （C）自發(fā)或經(jīng)誘導(dǎo)進(jìn)入裂解循環(huán) 212.總大腸菌群中不包括（d ） 。 （A）克雷伯氏菌 （B）腸桿菌 （C）埃希氏菌 （D）芽孢桿菌 （B）整合于宿主染色體或質(zhì)粒形式 （D）產(chǎn)生成熟的病毒顆粒 213.下列有機(jī)物中最難被微生物分解利用的是（ b ） 。 （A）纖維素 （B）木質(zhì)素 （C）半纖維素 （D）淀粉 214.活性污泥法處理污水的過(guò)程最類似于下面（a ）微生物培養(yǎng)方式？ （A）恒濁連續(xù)培養(yǎng)（B）恒化連續(xù)培養(yǎng)（C）恒濁分批培養(yǎng) （D）恒化分批培養(yǎng) 215

47、.許多霉菌在農(nóng)副產(chǎn)品上生長(zhǎng)時(shí)易于產(chǎn)生霉菌毒素，下列（a ）條件最適于產(chǎn)生霉菌毒素？ （A）高溫高濕 （B）高溫 （C）高濕 （D）低溫 216.超嗜熱微生物主要是（a ） 。 （A）古生菌 （B）真細(xì)菌 （C）真菌 （D）霉菌 217.面包廠、鉼干廠和家庭中所用酵母主要是用釀酒酵母發(fā)面，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生大量的酵母及其產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)培增，而且同時(shí)產(chǎn)生 的（b ）烘烤受熱膨脹，從而制成松軟、細(xì)膩、香甜可口的面包。 （A）氧氣 （B）二氧化碳 （C）氫氣 （D）沼氣 218.啤酒又分為黃啤酒和黑啤酒等，至于品牌則多得無(wú)法統(tǒng)計(jì)，但其主要工藝和機(jī)制是相同的，工藝的主要過(guò)程中添加酒花，其 主要的作用是（c ）

48、。 （A）糖化 （B）滅菌 （C）賦予風(fēng)味 （D）產(chǎn)酒精 219.連續(xù)發(fā)酵的主要優(yōu)勢(shì)是簡(jiǎn)化了（a ） 、發(fā)酵罐的多次滅菌、清洗、出料，縮短了發(fā)酵周期，提高了設(shè)備利用率，降低了人力、 物力的消耗，增加了生產(chǎn)效率。 （A）菌種的擴(kuò)大培養(yǎng) （B）菌種選育 （C）菌種的分離 （D）菌種的收集 220.固定化細(xì)胞發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)之一，可以看作是固定化細(xì)胞的（a ） ，極大地提高了生產(chǎn)效率。 10 （A）連續(xù)發(fā)酵 （B）表面發(fā)酵 （C）固態(tài)發(fā)酵 （D）厭氧發(fā)酵 1. . 多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為_(kāi)幾丁質(zhì) 2.下列孢子中屬于 Aspergillus niger 的無(wú)性孢子是_e_ a 子囊孢子 b.擔(dān)孢子 c.

49、孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子 3. 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是_a_ a. 防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞 b.排盡鍋內(nèi)有害氣體 c. 防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸 4. Ecoli 屬于_d_型的微生物。a.光能自養(yǎng) 5. 革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是_c_ a.結(jié)晶紫（初染） b.碘液（媒染）c.酒精（脫色 ） d.蕃紅（復(fù)染） b. 抑菌 d 霉菌 c. 滅菌 d. 除菌 d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣 b.光能異養(yǎng) c.化能自養(yǎng) d.化能異養(yǎng) 6.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種_a_方法。a. 消毒 7.下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是_c_ 8.下列因

50、素影響微生物生長(zhǎng)_d_ a.細(xì)菌 b.酵母菌 c.病毒 a. pH b. 溫度 c. 水分 d. 這些都是 9.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_b_ a. 延緩期 b. 對(duì)數(shù)期 c. 穩(wěn)定期 d. 衰亡期 a. 營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞 b. 菌絲 c. 孢子 d. 芽孢 a.核酸 a.4.0 b.蛋白質(zhì) c.6.5-8.0 c.脂類 d.8.0 d.糖類 10.下列耐熱能力最強(qiáng)的是_d_ 11. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是_b_ 12. .放線菌適宜生長(zhǎng)的 pH 范圍為_(kāi)c_ 13.殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是：d 14.細(xì)菌的主要繁殖方式為_(kāi)a_ b.4.0-6.0 a. 煮沸法 b. 流

51、通蒸氣滅菌法 c. 紫外線照射 d. 高壓蒸氣滅菌法 b.芽殖 a.逆濃度 a. 0 c.增殖 b.需載體 b. 0.20.7% a.細(xì)菌 a.無(wú)色 c.獵食 d.都對(duì) c.不需能量 c.1.52.0% c.霉菌 c.黑色 d.選擇性強(qiáng) d.5% d.病毒 d.紫色 a.裂殖 15. 下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是_c_ 16.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為_(kāi)c_ 17. 葡聚糖和甘露聚糖是_b_細(xì)胞壁的主要成分 18. Escherichia coli 經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈_b_ 19. 噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為_(kāi)b_ a.互生 b.寄生 b.酵母菌 b.紅色 d.拮抗 20. 原核生物 _a_。

52、 a. 有細(xì)胞核 b. 有有絲分裂 c. 有線粒體 d. 有細(xì)胞壁 1.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為_(kāi)b_ 2.常用于消毒的酒精濃度為_(kāi)70% 3.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為_(kāi)c_ a.明膠 b.硅膠 c.瓊脂 d.纖維素 a.乙酸 b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇 4.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是_b_ 。 a.無(wú)核膜 b.細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜 c.核糖體是 70S d.都是二分裂繁殖 a.好氧型 b.厭氧型 c.兼性厭氧型 d.微厭氧型 5.酵母菌屬于 c_微生物. 6. 微生物分批培養(yǎng)時(shí)，在延遲期_b_ a. 微生物的代謝機(jī)能非常不活躍 7. 屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的

53、為_(kāi)b_ b. 菌體體積增大 c. 菌體體積不變 a.莢膜 b.細(xì)胞壁 c.芽胞 c.霉菌 d.鞭毛 d.病毒 c.孢子絲 d.孢子 d. 菌體體積減小 8.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是_b_ a.細(xì)菌 b.酵母菌 9.在放線菌發(fā)育過(guò)程中，吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為 a_a.基質(zhì)菌絲 10.下列孢子中屬于霉菌無(wú)性孢子的是_c_ 11. 下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是_d_ 12. .沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為_(kāi)b_ a. CO2 b.氣生菌絲 a.子囊孢子 b.擔(dān)孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 b.蛋白胨 c. NH3 c.NaCl d. H2S c. 6.58.0 d. 8.0 d.維生素 a.葡萄糖

54、b. CH4 13.霉菌適宜生長(zhǎng)的 PH 范圍是_b_ 14.接種環(huán)常用的滅菌方法是_a_ a. 4.0 b. 4.06.0 a.火焰滅菌 b.熱空氣滅菌 c.高壓蒸汽滅菌 d.間歇滅菌 a.逆濃度 b.需載體 c.不需能量 d.選擇性強(qiáng) b.共生 c.寄生 d 拮抗 15.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是_c_ 16.在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng)，此種關(guān)系為_(kāi)d_ a.互生 11 17高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為_(kāi)c_ a. 7080，30 分鐘 b. 121，30 分鐘 c. 160170，2 小時(shí) d. 100，30 分鐘 a.轉(zhuǎn)化 b. 轉(zhuǎn)導(dǎo) c. 接合 18. 遺傳學(xué)的經(jīng)

55、典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的_a_ 19.下列屬于單細(xì)胞真菌的是_b_ a.青霉 b.酵母菌 b.菌絲 b. 28 c.曲霉 d 細(xì)菌 20. 下列耐熱能力最強(qiáng)的是_d_ a.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞 1. 實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為_(kāi)c_ a.4 c.孢子 c. 37 d.芽孢 d. 50 2. 病毒缺乏_d_ a.增殖能力 b.蛋白質(zhì) c.核酸 d.獨(dú)立代謝的酶體系 3. 大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無(wú)芽孢桿菌即表明_a_ a大腸菌群陽(yáng)性 b大腸菌群陰性 c大腸菌群可疑 4. 鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動(dòng)將使奶中的 PH 值變化：a_ a先下降

56、后上升 b.先上升 后下降 c先上升 后下降再上升 d.不上升也不下降 bPH 7.5-7.8，厭氧，30 cPH 4.5-7，厭氧， 5. 在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素_c_ aPH4.5-6, 好氧，37 37 d.PH 3.5，好氧，30 a乳酸 b水域 b乙醇 6. 酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為_(kāi)b_ 7. 自然界微生物主要分布在_a_中 a土壤 c丁酸 d.乙酸 c空氣 d.生物體 d. Aspergillus 8. 具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_a_ aRhizopus bMucor 9. 兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：_a_ cPenicillium

57、 a形成一個(gè)特殊的共生體。 b在生理代謝上各不相干。 c其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。 d. 其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。 10. 微酸環(huán)境下適宜生長(zhǎng)的微生物是_b_ a細(xì)菌 b酵母菌 c放線菌 d.病毒 11. 用 3080%糖加工果品能長(zhǎng)期保存,是因微生物處于_a_環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而死亡。 a高滲壓 b低滲壓 c等滲壓 d.中滲壓 12. 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是_d_ a防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞 b排盡鍋內(nèi)有害氣體 c防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸 13. 細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長(zhǎng)_d_ a蘋果 14. 微生物細(xì)胞內(nèi)部的 pH

58、 值 _d_ 。 a. 與外部環(huán)境的 pH 值相同 b. 近酸性 c. 近堿性 d. 近中性 d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣 b脫水蔬菜 c谷物 d.鮮魚(yú)和鮮肉 15. 微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子(生長(zhǎng)因素)是：d a.微量元素 b.氨基酸和堿基 c.維生素 d. B,C 二者 16. 單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:_c_ a.物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌?b.前者不需能量,后者需要能量 c.前者不需要載體,后者需要載體 17. 占微生物細(xì)胞總重量 70%-90%以上的細(xì)胞組分是:c 18. 反硝化作用的最終產(chǎn)物_c_ a.NH3 19. 瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是_c_ a.碳源 b.HNO3 b.氮源 a.碳素物質(zhì) c.N2 b.氮素物質(zhì) d. HNO2 c.水 c.凝固劑 d.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 20. 下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖，噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng)是：a a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC 1.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是_c_ a.結(jié)晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脫色 ） d.蕃紅（復(fù)染） b.細(xì)胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 2.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為_(kāi)b_ a.莢膜 3.測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用_a_ a.稀釋混勻平板法 b.稀釋涂布平板法 c.顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法 4.干熱滅菌法要