第七章 抗腫瘤功能性食品

1、123一、腫瘤的概念一、腫瘤的概念 腫瘤一種常見病、多發(fā)病，其中通常稱為腫瘤一種常見病、多發(fā)病，其中通常稱為癌癌癥癥的惡性腫瘤是目前危害人類健康最嚴重的一的惡性腫瘤是目前危害人類健康最嚴重的一類疾病。腫瘤是機體在各種致瘤因素作用下，類疾病。腫瘤是機體在各種致瘤因素作用下，局部組織的細胞在基因水平上失去了對其生長局部組織的細胞在基因水平上失去了對其生長的正常調(diào)控，導致異常而形成的新生物的正常調(diào)控，導致異常而形成的新生物 4二、腫瘤的危害二、腫瘤的危害 1.腫瘤對人群的危害腫瘤對人群的危害 腫瘤不管是良性還是惡性，本質(zhì)上都表現(xiàn)為腫瘤不管是良性還是惡性，本質(zhì)上都表現(xiàn)為細細胞失去控制的異常增殖胞失去控

2、制的異常增殖，這種異常生長的能力除，這種異常生長的能力除了表現(xiàn)為腫瘤本身的持續(xù)生長之外，在惡性腫瘤了表現(xiàn)為腫瘤本身的持續(xù)生長之外，在惡性腫瘤還表現(xiàn)為對鄰近正常組織的侵犯及經(jīng)血管、淋巴還表現(xiàn)為對鄰近正常組織的侵犯及經(jīng)血管、淋巴管和體腔轉移到身體其它部位，而這往往是腫瘤管和體腔轉移到身體其它部位，而這往往是腫瘤致死的原因。致死的原因。5 2.腫瘤對機體的影響腫瘤對機體的影響 腫瘤因其良惡性質(zhì)的不同，對機體的影響明腫瘤因其良惡性質(zhì)的不同，對機體的影響明顯不同。顯不同。6良性腫瘤對機體影響較小，表現(xiàn)如下：良性腫瘤對機體影響較小，表現(xiàn)如下：局部壓迫和阻塞。局部壓迫和阻塞。這是主要的影響，如消化道良性這是

3、主要的影響，如消化道良性腫瘤引起腸梗阻等。腫瘤引起腸梗阻等。繼發(fā)性改變。繼發(fā)性改變。膀胱的乳頭狀瘤等腫瘤，表面可發(fā)生膀胱的乳頭狀瘤等腫瘤，表面可發(fā)生潰瘍而引起出血和感染。支氣管壁的良性腫瘤，阻塞潰瘍而引起出血和感染。支氣管壁的良性腫瘤，阻塞氣道后，引起分泌物積聚可引起肺內(nèi)感染。氣道后，引起分泌物積聚可引起肺內(nèi)感染。內(nèi)分泌性良性腫瘤對全身的影響。內(nèi)分泌性良性腫瘤對全身的影響。因某種激素分泌因某種激素分泌過多而引起相應的內(nèi)分泌癥狀及神經(jīng)、肌肉、關節(jié)、過多而引起相應的內(nèi)分泌癥狀及神經(jīng)、肌肉、關節(jié)、血液等癥狀異常。血液等癥狀異常。7惡性腫瘤對機體影響：惡性腫瘤對機體影響：因生長快、破壞器官的結構和功能

4、、因生長快、破壞器官的結構和功能、發(fā)生轉移等對機體的影響嚴重，除與良性瘤相似的癥狀外，發(fā)生轉移等對機體的影響嚴重，除與良性瘤相似的癥狀外，還可引起更為嚴重的后果。還可引起更為嚴重的后果。并發(fā)癥。并發(fā)癥。腫瘤因壞死并發(fā)出血、穿孔及病理性骨折及感染。腫瘤因壞死并發(fā)出血、穿孔及病理性骨折及感染。如肺癌的咯血、大腸癌的便血、鼻咽癌的涕血、膀胱癌的無如肺癌的咯血、大腸癌的便血、鼻咽癌的涕血、膀胱癌的無痛性血尿、胃癌的大便血等。痛性血尿、胃癌的大便血等。頑固性疼痛。頑固性疼痛。腫瘤浸潤、壓迫局部神經(jīng)引起頑固性疼痛。腫瘤浸潤、壓迫局部神經(jīng)引起頑固性疼痛。惡病質(zhì)。惡病質(zhì)。惡性腫瘤晚期，機體嚴重消瘦、無力、貧血

5、和全惡性腫瘤晚期，機體嚴重消瘦、無力、貧血和全身衰竭的狀態(tài)稱惡病質(zhì)，導致患者死亡。身衰竭的狀態(tài)稱惡病質(zhì)，導致患者死亡。8三、腫瘤的致病因素三、腫瘤的致病因素腫瘤發(fā)病涉及多個步驟的病理過程。依來源、性腫瘤發(fā)病涉及多個步驟的病理過程。依來源、性質(zhì)與作用方式的不同，分為兩類：質(zhì)與作用方式的不同，分為兩類：內(nèi)源性致病因素：內(nèi)源性致病因素：有機體的免疫狀態(tài)、遺傳性、有機體的免疫狀態(tài)、遺傳性、激素水平及激素水平及DNADNA損傷修復能力等。損傷修復能力等。外源性致病因素：外源性致病因素：包括化學因素、物理因素、致包括化學因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等。瘤性病毒、霉菌毒素等。9化學致癌物：化學致癌物

6、：能引起人或動物腫瘤形成的化學物質(zhì)，分為：能引起人或動物腫瘤形成的化學物質(zhì)，分為：致癌物：致癌物：是指進入機體后能誘導正常細胞癌變的化學致癌物。是指進入機體后能誘導正常細胞癌變的化學致癌物。如各種致癌性烷化劑、亞硝酰胺類致癌物、芳香胺類、丙烯酰如各種致癌性烷化劑、亞硝酰胺類致癌物、芳香胺類、丙烯酰胺、亞硝胺及黃曲霉毒素等。胺、亞硝胺及黃曲霉毒素等。促癌物：促癌物：又稱腫瘤促進劑，促癌物單獨作用于機體無致癌作用，又稱腫瘤促進劑，促癌物單獨作用于機體無致癌作用，但能促進其他致癌物誘發(fā)腫瘤。常見的有巴豆油、糖精但能促進其他致癌物誘發(fā)腫瘤。常見的有巴豆油、糖精( (鄰苯鄰苯甲酰磺酰亞胺甲?；酋啺?)

7、 )及苯巴比妥等。及苯巴比妥等。物理因素：物理因素：主要包括電離輻射和紫外線照射，如長期的接觸放主要包括電離輻射和紫外線照射，如長期的接觸放射性同位素可引起惡性腫瘤，紫外線照射可導致皮膚癌。射性同位素可引起惡性腫瘤，紫外線照射可導致皮膚癌。10四、腫瘤的預防四、腫瘤的預防 人類約有人類約有35%35%的腫瘤是與膳食因素密切相關。只的腫瘤是與膳食因素密切相關。只要合理調(diào)節(jié)營養(yǎng)與膳食結構，發(fā)揮各種營養(yǎng)素和要合理調(diào)節(jié)營養(yǎng)與膳食結構，發(fā)揮各種營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素自身的預防腫瘤功效，就可有效地控制非營養(yǎng)素自身的預防腫瘤功效，就可有效地控制腫瘤的發(fā)生。科學證實，改變膳食可預防腫瘤的發(fā)生?？茖W證實，改變膳食可預

8、防50%50%的的乳腺癌、乳腺癌、75%75%的胃癌和的胃癌和75%75%的結腸癌。的結腸癌。 世界癌癥研究基金會關于預防腫瘤的膳食建議如世界癌癥研究基金會關于預防腫瘤的膳食建議如下：下： 預防腫瘤的膳食建議：預防腫瘤的膳食建議： 合理安排膳食，膳食中保證充分營養(yǎng)，食物要多樣化。合理安排膳食，膳食中保證充分營養(yǎng)，食物要多樣化。 膳食以植物性食物為主，各種蔬菜、水果、豆類及谷類等。膳食以植物性食物為主，各種蔬菜、水果、豆類及谷類等。 一年四季每天攝入一年四季每天攝入400400800g800g蔬菜和水果、蔬菜和水果、600600800g800g各種谷類、豆類、各種谷類、豆類、根莖，以粗加工為主，

9、限制精制糖攝入。根莖，以粗加工為主，限制精制糖攝入。 紅肉攝入量應低于紅肉攝入量應低于90g90gd d，紅肉指牛肉、羊肉、豬肉或由肉類加工成的，紅肉指牛肉、羊肉、豬肉或由肉類加工成的食品。魚和禽肉比紅肉更有益健康。食品。魚和禽肉比紅肉更有益健康。 限制高脂食物，尤其是動物性脂肪的攝入，攝入植物油并控制用量。限制高脂食物，尤其是動物性脂肪的攝入，攝入植物油并控制用量。( (世世界衛(wèi)生組織推薦每人每日油脂消費量是界衛(wèi)生組織推薦每人每日油脂消費量是2525克克) )，限制腌制品及鹽的攝入，成，限制腌制品及鹽的攝入，成人食鹽攝入量低于人食鹽攝入量低于6g6gd d。 不攝入常溫下儲存時間過長、受到真

10、菌毒素污染的食物。不攝入常溫下儲存時間過長、受到真菌毒素污染的食物。 食物中的添加劑、污染物和其他殘留物低于國家規(guī)定限量。食物中的添加劑、污染物和其他殘留物低于國家規(guī)定限量。 不攝入燒焦的食物及在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。不攝入燒焦的食物及在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。 一般不必攝入營養(yǎng)補充劑，因其對抗腫瘤可能沒有幫助。一般不必攝入營養(yǎng)補充劑，因其對抗腫瘤可能沒有幫助。 控制體重，堅持體育鍛煉，反對過量飲酒?？刂企w重，堅持體育鍛煉，反對過量飲酒。12五五、 具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)（一）（一）大蒜大蒜 n美國衛(wèi)生總署國家癌癥中心美國衛(wèi)生總署國家癌癥中心1992

11、1992年用年用27002700萬美元萬美元歷時歷時3 3年進行防癌食品研究，對年進行防癌食品研究，對4040多種食物比較后多種食物比較后得出：得出：大蒜為第一位有效抑癌物質(zhì)。大蒜為第一位有效抑癌物質(zhì)。 13 生理功能生理功能 1.輔助抑制腫瘤輔助抑制腫瘤：能阻斷亞硝胺的合成。能阻斷亞硝胺的合成。 2.免疫調(diào)節(jié)作用免疫調(diào)節(jié)作用：可增加實驗動物脾臟重量，可增加實驗動物脾臟重量，增加吞噬細胞和增加吞噬細胞和T細胞數(shù)，增強吞噬細胞的吞細胞數(shù)，增強吞噬細胞的吞噬能力，提高淋巴細胞轉化率。噬能力，提高淋巴細胞轉化率。 3.降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量：可降低胃內(nèi)亞硝酸：可降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量

12、，降低胃癌發(fā)病率；促進腸胃消化液的鹽含量，降低胃癌發(fā)病率；促進腸胃消化液的分泌以及殺滅微生物等作用。分泌以及殺滅微生物等作用。14（二二）鯊魚軟骨粉鯊魚軟骨粉（也稱食用軟骨素也稱食用軟骨素） 1 1、主要成分主要成分 由鯊魚軟骨制成的一種硫酸軟骨素和蛋白質(zhì)由鯊魚軟骨制成的一種硫酸軟骨素和蛋白質(zhì)的復合體，相對分子質(zhì)量的復合體，相對分子質(zhì)量2 2萬萬4 4萬。由硫酸軟骨萬。由硫酸軟骨素素葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸- -半乳糖半乳糖- -木糖木糖- -絲氨酸等構成的一絲氨酸等構成的一種酸性粘多糖與蛋白質(zhì)相結合的糖蛋白。作為商種酸性粘多糖與蛋白質(zhì)相結合的糖蛋白。作為商品常加有糊精以制成粉末。品常加有糊精以制

13、成粉末。 152 2、生理功能生理功能 能抑制腫瘤周圍血管的生長，使能抑制腫瘤周圍血管的生長，使腫瘤細胞因缺乏營養(yǎng)而萎縮、脫落。腫瘤細胞因缺乏營養(yǎng)而萎縮、脫落。16（三）（三）番茄紅素番茄紅素 番茄紅素屬類胡蘿卜素，但沒有番茄紅素屬類胡蘿卜素，但沒有-胡蘿胡蘿卜素之類能在人體內(nèi)轉化為維生素卜素之類能在人體內(nèi)轉化為維生素A A的生理的生理功能。番茄紅素在番茄中的含量最高，但功能。番茄紅素在番茄中的含量最高，但普通品種含量僅普通品種含量僅333337mg37mgkgkg，但在一，但在一些特殊品種中的含量可達些特殊品種中的含量可達400mg400mgkgkg。屬脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利屬脂

14、溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用用。17生理功能生理功能 通過抗氧化作用，抑制氧化游通過抗氧化作用，抑制氧化游離基，降低發(fā)生腫瘤的危險性，已離基，降低發(fā)生腫瘤的危險性，已證實對預防前列腺癌、肺癌、胃癌證實對預防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，對胰腺癌、大腸癌、食道最有效，對胰腺癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宮頸癌也癌、口腔癌、乳腺癌、子宮頸癌也有較好的預防作用。有較好的預防作用。 18抗輻射：抗輻射：防止皮膚受紫外線傷害。當防止皮膚受紫外線傷害。當紫外線照射皮膚時，皮膚中的番茄紅紫外線照射皮膚時，皮膚中的番茄紅素首先被破壞，照射紫外線的皮膚中素首先被破壞，照射紫外線的皮膚中的番茄紅素比未

15、照射皮膚減少的番茄紅素比未照射皮膚減少31%31%46%46%，而且，而且-胡蘿卜素含量胡蘿卜素含量幾乎不變。這表明番茄紅素具有較強幾乎不變。這表明番茄紅素具有較強的減輕組織氧化損傷的作用。的減輕組織氧化損傷的作用。19（四）（四）冬凌草冬凌草 主要成分：主要成分：冬凌草甲素、冬凌草乙素、冬凌草素、冬凌草甲素、冬凌草乙素、冬凌草素、盧氏冬凌草甲素，以及單萜、倍半萜、二萜、三萜盧氏冬凌草甲素，以及單萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜類組分等。等一系列萜類組分等。 生理功能：生理功能：對移植性動物腫瘤艾氏腹水癌、食道對移植性動物腫瘤艾氏腹水癌、食道癌、乳腺癌、肝癌、網(wǎng)織細胞肉瘤等均有明顯抑制癌、乳腺

16、癌、肝癌、網(wǎng)織細胞肉瘤等均有明顯抑制作用。作用。20（五）（五）蝦青素蝦青素 是從河螯是從河螯(ao)(ao)蝦外殼、牡蠣蝦外殼、牡蠣(m l )(m l )和鮭魚中和鮭魚中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，但不能轉化為維生但不能轉化為維生素素A A，可作為食用色素使用可作為食用色素使用 。 對腫瘤細胞的增殖對腫瘤細胞的增殖有有抑制作用。對人的大腸癌抑制作用。對人的大腸癌細胞的增殖有明顯抑制作用。此外，對膀胱癌、細胞的增殖有明顯抑制作用。此外，對膀胱癌、口腔癌和由紫外線引起的皮膚癌也有一定抑制作口腔癌和由紫外線引起的皮膚癌也有一定抑制作用。用。21（六）（六）硒及含硒制品硒及

17、含硒制品 硒為人體必需的微量元素之一硒為人體必需的微量元素之一, ,是紅細胞中谷胱是紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶等的必要成分，并以此形式與生育甘肽過氧化物酶等的必要成分，并以此形式與生育酚相互協(xié)同發(fā)揮抗氧化作用，即酚相互協(xié)同發(fā)揮抗氧化作用，即防止不飽和脂肪酸防止不飽和脂肪酸中雙鍵的氧化，使細胞膜避免過氧化物損害。中雙鍵的氧化，使細胞膜避免過氧化物損害。22生理功能生理功能 硒進入機體后，與蛋白質(zhì)相結合而成為谷胱硒進入機體后，與蛋白質(zhì)相結合而成為谷胱甘肽過氧化物酶甘肽過氧化物酶(GSH-Px)，該酶具有明顯的抗氧，該酶具有明顯的抗氧化作用，能抑制和分解過氧化反應，從而清除自由化作用，能抑制和分解過

18、氧化反應，從而清除自由基，保護細胞的畸變，并能修復細胞畸變所帶來的基，保護細胞的畸變，并能修復細胞畸變所帶來的分子損傷，起到抑制腫瘤的作用。分子損傷，起到抑制腫瘤的作用。 1.1.輔助抑制腫瘤作用輔助抑制腫瘤作用23 硒能硒能調(diào)節(jié)環(huán)腺苷酸調(diào)節(jié)環(huán)腺苷酸(cAMP)(cAMP)的代謝的代謝，抑制腫，抑制腫瘤細胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制腫瘤細胞瘤細胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制腫瘤細胞DNADNA合成的合成的cAMPcAMP的水平提高，阻止腫瘤細胞的水平提高，阻止腫瘤細胞的分裂，從而起到抗腫瘤的作用。的分裂，從而起到抗腫瘤的作用。 硒能硒能增強吞噬細胞的吞噬作用增強吞噬細胞的吞噬作用，增強，增強

19、T T細胞和細胞和B B細胞的增殖力，即通過提高機體細胞的免疫功能而細胞的增殖力，即通過提高機體細胞的免疫功能而起到抗腫瘤的作用。起到抗腫瘤的作用。 硒能硒能影響致癌物質(zhì)的代謝影響致癌物質(zhì)的代謝，抑制前致癌物轉變，抑制前致癌物轉變成致癌物。成致癌物。 維生素維生素A A和和E E均能增強硒的抗腫瘤能力。均能增強硒的抗腫瘤能力。242.2.免疫調(diào)節(jié)作用免疫調(diào)節(jié)作用硒能刺激機體硒能刺激機體產(chǎn)生產(chǎn)生較多的較多的免疫球蛋白免疫球蛋白IgMIgM和和IgGIgG。硒能激活巨噬細胞、脾淋巴細胞的增殖反應和硒能激活巨噬細胞、脾淋巴細胞的增殖反應和T T淋巴細胞的活性。淋巴細胞的活性。硒能明顯提高中性粒細胞的

20、硒能明顯提高中性粒細胞的活性氧化代謝產(chǎn)物活性氧化代謝產(chǎn)物(ROS)(ROS)的產(chǎn)生，增強中性粒細胞的吞噬能力。的產(chǎn)生，增強中性粒細胞的吞噬能力。25 3.降低黃曲霉毒素的毒性降低黃曲霉毒素的毒性 緩和由其所致的急性損傷緩和由其所致的急性損傷(肝中心小葉壞死的程肝中心小葉壞死的程度和死亡率度和死亡率) 26（七）（七）十字花科蔬菜十字花科蔬菜 十字花科蔬菜是一類因有十字花而得名的蔬菜十字花科蔬菜是一類因有十字花而得名的蔬菜, ,包括卷心菜、花莖甘藍、花菜、白菜、蘿卜及其他包括卷心菜、花莖甘藍、花菜、白菜、蘿卜及其他的蕓苔科和蕓苔屬蔬菜。有些研究報告證明十字花的蕓苔科和蕓苔屬蔬菜。有些研究報告證明

21、十字花科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。 卷心菜卷心菜：甘藍的一個種：甘藍的一個種 花莖甘藍：花莖甘藍：俗稱西蘭花，甘藍的變種俗稱西蘭花，甘藍的變種 花菜：又名花椰菜、菜花28生理功能生理功能 流行病學研究表明，攝入十字花科蔬菜預流行病學研究表明，攝入十字花科蔬菜預防肺、胃、結腸腫瘤。體內(nèi)試驗證明，對致癌防肺、胃、結腸腫瘤。體內(nèi)試驗證明，對致癌物有混合的脫甲基和氧化作用；預防肝、肺、物有混合的脫甲基和氧化作用；預防肝、肺、乳腺、胃和食管腫瘤的發(fā)展；對乳腺、胃和食管腫瘤的發(fā)展；對GSTGST和其他和其他酶活性有混合作用。酶活性有混合作用。29（八）（八）其它

22、其它糧食糧食：大豆、綠豆、大米、玉米、小麥、紅薯等。大豆、綠豆、大米、玉米、小麥、紅薯等。1、豆類豆類含有抗癌不可缺少的微量元素含有抗癌不可缺少的微量元素“硒硒”，豆制品特別是，豆制品特別是豆腐中，有豆腐中，有5種能抑制癌細胞生長的物質(zhì)。種能抑制癌細胞生長的物質(zhì)。2、玉米玉米富含纖維素，具有吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，加速富含纖維素，具有吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，加速排泄的作用，預防腸道腫瘤發(fā)生。排泄的作用，預防腸道腫瘤發(fā)生。3、紅薯紅薯研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種脫氧異雌固醇，能阻斷研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種脫氧異雌固醇，能阻斷已接種癌細胞小鼠的乳腺、結腸等組織的癌變。已接種癌細胞小鼠的乳腺、結腸等組織

23、的癌變。30蔬菜蔬菜1、韭菜韭菜含維生素含維生素C，能阻止體內(nèi)致癌物亞硝胺的合，能阻止體內(nèi)致癌物亞硝胺的合成，它們所含的吲哚類化合物，能通過誘導異芳烴成，它們所含的吲哚類化合物，能通過誘導異芳烴羥化酶的生成和活性。加速體內(nèi)多環(huán)芳烴類致癌物羥化酶的生成和活性。加速體內(nèi)多環(huán)芳烴類致癌物分解。分解。2、芹菜芹菜含有苯并芘羥化酶的一種誘導劑，可以提含有苯并芘羥化酶的一種誘導劑，可以提高該酶的活性，增加分解煙熏類食物所產(chǎn)生的苯并高該酶的活性，增加分解煙熏類食物所產(chǎn)生的苯并芘的能力。芘的能力。313、苦瓜苦瓜含有奎寧樣蛋白質(zhì)，能增加細胞免疫，殺含有奎寧樣蛋白質(zhì)，能增加細胞免疫，殺死癌細胞。死癌細胞。4、茄子茄子含有抗癌活性成分龍葵堿，具有抑制消含有抗癌活性成分龍葵堿，具有抑制消化道腫瘤增殖、防癌抗癌作用。化道腫瘤增殖、防癌抗癌作用。5、辣椒辣椒富含抗氧化物質(zhì)辣椒堿，能中和體內(nèi)多種富含抗氧化物質(zhì)辣椒堿，能中和體內(nèi)多種有害的含氧物質(zhì)。有害的含氧物質(zhì)。6、蘆筍蘆筍富含組織蛋白，具有防止癌細胞擴散的功富含組織蛋白，具有防止癌細胞擴散的功能。能。327、洋蔥洋蔥含蛋白質(zhì)、糖、纖維素、鈣、磷、鐵、硒，含蛋白質(zhì)、糖、纖維素、