雞的屠宰測定

1、雞的屠宰測定和體內(nèi)器官的觀察一、實驗?zāi)康呐c要求1、學(xué)習(xí)雞屠宰方法和步驟，掌握屠宰率測定及計算方法。2、了解雞體內(nèi)各器官的相互關(guān)系和解剖結(jié)構(gòu)。二、材料和用具公、母雞若干只、解剖刀、手術(shù)剪、鑷子、解剖臺、臺秤、電子秤、溫度計、瓷盤、骨剪、胸角器、游標(biāo)卡尺、皮尺、粗天平、吊雞架、承血盆。三、內(nèi)容和方法1、雞的屠宰測定（1）宰前的準(zhǔn)備家禽屠宰前必須先禁食12-24h，只烘飲水，其目的既可節(jié)省飼料還可使放血完全，保證肉的品質(zhì)優(yōu)良和屠體美觀。屠宰前為避免藥物殘留，應(yīng)按規(guī)定程序停止在飼料中添加藥物。稱活體重。（2）放血頸外放血法  左手握雞兩翅，將其頸向背部彎曲，并以左手拇指和食指固定其頭，同時左

2、手小指勾住雞的一腳。右手將雞耳下頸部宰殺部位的羽毛拔凈后用刀切斷頸動脈或頸靜脈血管，放血致死。血放于承血盆中。口腔內(nèi)放血法  將雞兩腿分開倒懸于吊雞架上，左手握雞頭于手掌中并用拇指及食指將雞嘴頂開，右手將解剖刀的刀背與舌面平等伸入口腔，待刀伸入至左耳部時將刀翻轉(zhuǎn)使刀口朝下，用力切斷頸靜脈和橋形靜脈聯(lián)合處（附圖8-1之I），然后再將刀抽出轉(zhuǎn)向硬腭處中央裂縫中部（兩眼間）斜刺延腦，破壞腦神經(jīng)中樞（附圖8-1之I）。此法使屠體沒有傷口，外表完整美觀，放血完全，死亡快。以上兩種方法待血流盡后立刻稱體重求得血重。此外，還有電刺法適用于火雞、鵝等體重大的家禽。（3）拔毛干拔法  應(yīng)用口

3、腔內(nèi)放血宰殺的家禽可用干拔法，在血放盡后，將羽毛拔去。注意勿損傷皮膚。濕拔法  在血放凈后，用50-80的熱水浸燙，讓熱水滲進(jìn)毛根，因毛囊周圍骨肉的放松而便于拔毛。注意水溫和浸燙時間要根據(jù)雞體重的大小、季節(jié)差異和雞的日齡而異，不宜太高溫度和浸燙太久。一般以能拔下毛而不傷皮膚為準(zhǔn)。拔毛順序為：尾翅頸胸背臀兩腿粗毛絨毛。拔完羽毛后瀝干水稱屠體重并求毛重。（4）屠體外觀檢查  檢查屠體表面是否有病灶、損傷、淤血。如雞痘、腫瘤、胸囊腫、胸骨彎曲、大小胸、腳趾瘤、外傷、斷翅或淤血塊等。（5）基本測量  用手術(shù)刀按附圖8-2作第一切線、第二切線和尾根部切線。測量以下指標(biāo)：胸角

4、寬  測量胸角寬常以胸角度表示，理想的胸角度應(yīng)在90°以上。方法用胸角器在胸骨前的吻突向下垂直，不要過緊夾住胸肌，自然夾角形成的角度數(shù)即為胸角寬度（附圖8-3）皮下脂肪厚  從尾根部切線向上沿第一切線剝離兩側(cè)皮膚，用游標(biāo)卡尺測量此處的皮脂厚。游標(biāo)卡尺應(yīng)輕輕卡住，不要用力擠壓（附圖8-2）肌間脂肪寬  將胸部的皮掀開，在胸骨側(cè)突的部位用游標(biāo)卡尺測量脂肪帶的寬度。（6）分割、去內(nèi)臟  割除頭、頸、腳。腳從踝關(guān)節(jié)分割并剝?nèi)ツ_皮、趾殼，頭從枕寰關(guān)節(jié)處割下，頸部從肩胛骨處割下。分別將頭、頸、腳稱重填入表中。為防止屠體污染，開腹前先擠壓肛門，使糞便排出。在

5、胸骨劍突與泄殖腔之間切一切，掏出內(nèi)臟，僅留肺臟和腎臟。（7）屠宰測定項目活重  指在屠宰前停飼12h后的重量。放血重  禽體放血后的重量。屠體重  禽體放血、拔毛后的重量（濕拔法需瀝干）。胸肌重  將屠體胸肌剝離下的重量。腿肌重  將禽體腿部去皮，去骨的肌肉重量。半凈膛重  屠體重去氣管、食管、嗉囊、腸、脾臟、胰腺和生殖器官。留下心臟、肝臟（去膽）、肺臟、腎臟、腺胃、肌胃（去除內(nèi)容物及角質(zhì)膜）和腹脂的重量。全凈膛重  半凈膛重去心臟、肝臟、腺胃、肌胃、腹脂及頭、頸、腳。留肺臟、腎臟的重量（鴨、鵝保留頭、頸、腳）。腹肌重

6、60; 包括腹脂（板油）及肌胃外脂肪。翅膀重  從肩關(guān)節(jié)切下翅膀稱重。分割翅分為三節(jié)：翅尖（腕關(guān)節(jié)至翅前端）、翅中（腕關(guān)節(jié)與肘關(guān)節(jié)之間）和翅根（肘關(guān)節(jié)與肩關(guān)節(jié)之間）。根據(jù)實驗要求有時要稱腳重、肝臟重、心臟重、肌胃垂、頭重等。（8）計算項目屠宰率=屠體重/活重×100%半凈膛率=半凈膛重/活重×100%全凈膛率=全凈膛重/活重×100%胸肌率=胸肌重/全凈膛重×100%腿肌率=腿肌重/全凈膛重×100%腹脂率=（腹脂重+肌胃外脂肪重）/全凈膛重×100%瘦肉率=（胸肌重+腿肌重）/全凈膛重（或胴體重）×100%（鴨）

7、2、泌尿生殖系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的觀察（1）準(zhǔn)備屠宰方法、屠體外觀檢查，同前述。切開胸側(cè)壁與大腿間的皮膚，用力掰開髖關(guān)節(jié)，讓其脫臼。這樣屠體可穩(wěn)定地呈仰臥姿勢。在胸劍突下方橫切一刀，切口伸向腹部兩側(cè)。再從切口下緣沿腹部中線縱向切開腹腔，露出腹腔臟器。從腹壁兩側(cè)，沿椎骨肋與胸骨肋結(jié)合的關(guān)節(jié)處，縱向向前剪開至肩關(guān)節(jié)處，再用骨剪剪斷鎖骨和烏喙骨。稍用力向上掀開整個胸壁，露出胸腔臟器。（2）觀察  先總體觀察胸腔、腹腔各臟器位置，并觀察氣囊（見圖2-6）。生殖系統(tǒng)母雞觀察：a.卵巢:識別卵泡、卵泡囊外的血管和卵泡帶（破裂縫）以及排卵后的卵泡膜；b.輸卵管：觀察輸卵管的漏斗部（傘部、腹腔口、頸部）膨

8、大部（蛋白分泌部）、峽部、子宮部、陰道部和輸卵管在泄殖腔的開口等部分的位置、形態(tài)及分界處（見圖2-8）。公雞生殖器官：睪丸、附睪和輸精管的形態(tài)、位置（觀察公雞生殖器官司應(yīng)在觀察消化系統(tǒng)之后）。見圖2-7。消化系統(tǒng)  首先摘除母雞輸卵管，然后剪開口腔，露出舌和上頜背側(cè)前部硬腭中央的腭裂（位于相對于兩眼位置，為斜刺延腦位置）。從上至下依次觀察：口腔（喙、舌、咽）；食管和嗉囊（鴨為紡錘形的食道膨大部）；腺胃（切開露腺胃乳頭突起）；肌胃（切開露出角質(zhì)膜）；小腸（十二指腸、空腸、回腸）以及胰腺、膽囊、肝臟；大腸（盲腸、直腸）以及盲腸扁桃體；泄殖腔（見圖2-5）。泌尿系統(tǒng)  摘除消化器

9、官，露出緊貼于雞腰部內(nèi)側(cè)的泌尿系統(tǒng)，包括腎臟、輸尿管和泄殖腔。其他臟器  觀察  心臟、肺臟、脾臟、法氏囊、胸腺、坐骨神經(jīng)和卵黃柄（美克耳氏憩室）等等。四、實驗結(jié)果整理  每小組屠宰1-2只雞，要求屠體放血完全、無傷痕，并按屠宰測定順序?qū)⒔Y(jié)果填入測定表。要求數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、完整。另對雞體各內(nèi)臟器官進(jìn)行認(rèn)真辯認(rèn)。附表8-1  肉雞屠宰測定記錄匯總表 測定周齡：                  

10、                                測定人：品種編號性別活重(g)血重(g)毛重(g)屠體胸角寬半凈膛全凈膛g%g%g% 測定時間：