第八章中國(guó)酒飲用習(xí)俗

1、第八章中國(guó)酒飲用習(xí)俗第一節(jié) 飲酒和酒宴的禮法習(xí)俗一、儒家的一、儒家的酒德酒德二、古代的二、古代的酒禮酒禮一、儒家的酒德歷史上儒家學(xué)說(shuō)被奉為治國(guó)安邦歷史上儒家學(xué)說(shuō)被奉為治國(guó)安邦的正統(tǒng)觀(guān)點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受的正統(tǒng)觀(guān)點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家文化的影響儒家文化的影響酒德兩字，最早見(jiàn)于尚書(shū)和酒德兩字，最早見(jiàn)于尚書(shū)和詩(shī)經(jīng)，其含義是說(shuō)飲酒者要詩(shī)經(jīng)，其含義是說(shuō)飲酒者要有德行，不能有德行，不能“顛覆厥德，荒湛顛覆厥德，荒湛于酒于酒”飲惟飲惟祀祀 無(wú)彝無(wú)彝酒酒 執(zhí)群執(zhí)群飲飲 禁沉禁沉湎湎 尚書(shū)尚書(shū)酒誥酒誥中集中體現(xiàn)了儒中集中體現(xiàn)了儒家的酒德：不反家的酒德：不反對(duì)飲酒，用酒祭對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉祀敬神，養(yǎng)老

2、奉賓賓二、古代的酒禮酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一些禮節(jié)形成了一些禮節(jié)飲酒過(guò)量，不能自制飲酒過(guò)量，不能自制，容易生亂，因而需，容易生亂，因而需要制定飲酒禮節(jié)要制定飲酒禮節(jié) 主賓之跪主賓之跪拜飲拜飲 晚輩之跪晚輩之跪侍飲侍飲 飲酒禮儀四步之拜、祭、飲酒禮儀四步之拜、祭、啐、卒爵啐、卒爵 敬酒之：避席、酬、酢、敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒旅酬、行酒第二節(jié) 節(jié)令飲酒中國(guó)人一年中的重大節(jié)日都有相中國(guó)人一年中的重大節(jié)日都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)應(yīng)的飲酒活動(dòng)端午節(jié)之端午節(jié)之“菖蒲酒菖蒲酒”重陽(yáng)節(jié)之重陽(yáng)節(jié)之“菊花酒菊花酒”除夕夜之除夕夜之“年酒年酒”新年之新年之“屠屠蘇

3、酒蘇酒”春節(jié)v除夕午夜全家聚餐的團(tuán)圓酒除夕午夜全家聚餐的團(tuán)圓酒v元旦飲屠蘇酒，寓意吉祥、康寧、元旦飲屠蘇酒，寓意吉祥、康寧、長(zhǎng)壽長(zhǎng)壽v屠蘇酒始于東漢。李時(shí)珍屠蘇酒始于東漢。李時(shí)珍本草綱本草綱目目：“元旦飲之，辟疫癘一切不元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。正之氣?！鄙缛誺立春后的第五個(gè)戊日（一般農(nóng)歷二立春后的第五個(gè)戊日（一般農(nóng)歷二月），祭祀土神，祈求豐收，有飲月），祭祀土神，祈求豐收，有飲中和酒、宜春酒的習(xí)俗。以米酒、中和酒、宜春酒的習(xí)俗。以米酒、社飯祭祀社神，祈求五谷豐登，祭社飯祭祀社神，祈求五谷豐登，祭畢會(huì)餐。起源于三代，興盛于唐宋，畢會(huì)餐。起源于三代，興盛于唐宋，衰微于元明清衰微于元明清 v唐

4、王駕唐王駕社日社日： “桑枳影斜春社桑枳影斜春社散，家家扶得醉人歸散，家家扶得醉人歸”清明v陽(yáng)歷陽(yáng)歷4月月5日前后。通常將寒食節(jié)與日前后。通常將寒食節(jié)與清明節(jié)合一，有掃墓、踏青的習(xí)俗。清明節(jié)合一，有掃墓、踏青的習(xí)俗。始于春秋時(shí)期的晉國(guó)始于春秋時(shí)期的晉國(guó)v清明節(jié)飲酒的原因：一是寒食節(jié)期清明節(jié)飲酒的原因：一是寒食節(jié)期間，吃涼食，飲酒可以增加熱量；間，吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來(lái)平緩人們哀悼親人的心二是借酒來(lái)平緩人們哀悼親人的心情情端午v農(nóng)歷五月五日，形成于春農(nóng)歷五月五日，形成于春秋戰(zhàn)國(guó)之際。人們?yōu)榱吮偾飸?zhàn)國(guó)之際。人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲雄邪、除惡、解毒，有飲雄黃酒、菖蒲酒、蟾蜍酒和黃

5、酒、菖蒲酒、蟾蜍酒和夜合歡花酒的習(xí)俗夜合歡花酒的習(xí)俗v本草綱目本草綱目記載：記載：“菖菖蒲酒、治三十六風(fēng)、一十蒲酒、治三十六風(fēng)、一十二痹，通血脈、治骨痿，二痹，通血脈、治骨痿，久服耳目聰明久服耳目聰明”。七夕v農(nóng)歷七月初七。民間作興守夜，灑農(nóng)歷七月初七。民間作興守夜，灑掃庭院，露天設(shè)筵，擺上酒脯、時(shí)掃庭院，露天設(shè)筵，擺上酒脯、時(shí)果、針線(xiàn)、筆硯以祈福。以酒脯致果、針線(xiàn)、筆硯以祈福。以酒脯致神，焚香列拜。兒童裁詩(shī)乞智，女神，焚香列拜。兒童裁詩(shī)乞智，女郎對(duì)月穿針乞巧，其他如乞富、乞郎對(duì)月穿針乞巧，其他如乞富、乞壽、無(wú)子求子，因人而異壽、無(wú)子求子，因人而異v祈畢，垣訂杯盤(pán)，飲酒為樂(lè)，謂之祈畢，垣訂杯盤(pán)

6、，飲酒為樂(lè)，謂之“乞巧乞巧”，形成七夕酒俗，代代相，形成七夕酒俗，代代相承承 中秋v賞月飲酒賞月飲酒v清清帝京歲時(shí)記勝帝京歲時(shí)記勝：八月中秋，：八月中秋，“時(shí)品時(shí)品”飲飲“桂花東酒桂花東酒” v我國(guó)用桂花釀酒歷史悠久。二千三我國(guó)用桂花釀酒歷史悠久。二千三百年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有百年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有“桂酒桂酒”（楚辭楚辭）v九月初九登高飲酒的習(xí)俗始于漢朝九月初九登高飲酒的習(xí)俗始于漢朝v續(xù)齊諧記續(xù)齊諧記：“漢桓景隨費(fèi)長(zhǎng)房游漢桓景隨費(fèi)長(zhǎng)房游學(xué)學(xué)謂曰：謂曰：九月九日，汝家當(dāng)有九月九日，汝家當(dāng)有災(zāi)厄，急令家人作絹囊，盛茱萸，懸災(zāi)厄，急令家人作絹囊，盛茱萸，懸臂登高山，飲菊花酒，禍乃可消臂登高山，飲菊花酒

7、，禍乃可消。景率家人登，夕還，雞犬皆死景率家人登，夕還，雞犬皆死”v菊花盛開(kāi)時(shí)，將之莖葉并采，和谷物菊花盛開(kāi)時(shí)，將之莖葉并采，和谷物一起釀酒，藏至第二年重陽(yáng)飲用。一起釀酒，藏至第二年重陽(yáng)飲用。重陽(yáng)重陽(yáng)第三節(jié) 婚嫁飲酒“女兒酒女兒酒” “喜酒喜酒”“交杯酒交杯酒”“會(huì)親酒會(huì)親酒” “回門(mén)酒回門(mén)酒”“女兒酒”南方人生下女兒數(shù)歲后，開(kāi)始釀酒，釀南方人生下女兒數(shù)歲后，開(kāi)始釀酒，釀成酒后，埋藏于地下，待女兒出嫁之時(shí)成酒后，埋藏于地下，待女兒出嫁之時(shí)取出供賓客飲用取出供賓客飲用“喜酒”婚禮的代名詞，置辦喜婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒酒即辦婚事，去喝喜酒也就是去參加婚禮也就是去參加婚禮“交杯酒”

8、我國(guó)婚禮程序中的一個(gè)傳統(tǒng)儀節(jié)我國(guó)婚禮程序中的一個(gè)傳統(tǒng)儀節(jié)，取取“我中有你，你中有我我中有你，你中有我”之之意，意，各地區(qū)儀式有所不同各地區(qū)儀式有所不同“會(huì)親酒會(huì)親酒”：訂婚儀式時(shí)要擺的：訂婚儀式時(shí)要擺的酒席，喝了酒席，喝了“會(huì)親酒會(huì)親酒”，表示婚，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，此后男女雙方不得隨意退婚，賴(lài)婚賴(lài)婚“回門(mén)酒回門(mén)酒”：結(jié)婚后的第二天，：結(jié)婚后的第二天，新婚夫婦要回到娘家探望長(zhǎng)輩，新婚夫婦要回到娘家探望長(zhǎng)輩，娘家置宴款待，設(shè)午餐一頓，酒娘家置宴款待，設(shè)午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家后夫妻雙雙回家第四節(jié) 迎賓待友之飲中國(guó)人熱情好客，

9、有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，中國(guó)人熱情好客，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，要飲要飲“接風(fēng)酒接風(fēng)酒”、“洗塵酒洗塵酒”；朋；朋友別離，要飲友別離，要飲“送行酒送行酒”。中國(guó)人。中國(guó)人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華得到升華一、文敬一、文敬二、回敬二、回敬三、互敬三、互敬四、代飲四、代飲五、罰酒五、罰酒第五節(jié) 出師祝捷之飲v一、餞行酒一、餞行酒v二、慶功酒二、慶功酒v三、開(kāi)業(yè)酒三、開(kāi)業(yè)酒v四、分紅酒四、分紅酒v五、壯行酒五、壯行酒升遷、調(diào)離、升學(xué)、就職以及工作升遷、調(diào)離、升學(xué)、就職以及工作上取得成就之時(shí)，都要舉辦酒宴慶上取得成就之時(shí)

10、，都要舉辦酒宴慶賀。在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，勇士們上戰(zhàn)場(chǎng)執(zhí)賀。在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，勇士們上戰(zhàn)場(chǎng)執(zhí)行重大且有很大生命危險(xiǎn)的任務(wù)時(shí)行重大且有很大生命危險(xiǎn)的任務(wù)時(shí)，指揮官們都會(huì)為他們斟上一杯酒，指揮官們都會(huì)為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行，用酒為勇士們壯膽送行 第六節(jié) 其它飲酒習(xí)俗v一、滿(mǎn)月酒一、滿(mǎn)月酒v二、百日酒二、百日酒v三、寄名酒三、寄名酒v四、壽酒四、壽酒v五、上梁酒五、上梁酒v六、進(jìn)屋酒六、進(jìn)屋酒v七、插秧酒七、插秧酒v八、收谷酒八、收谷酒中國(guó)人在日常生活中，習(xí)慣于以發(fā)生在中國(guó)人在日常生活中，習(xí)慣于以發(fā)生在個(gè)人、家族、鄉(xiāng)鄰或同事間的一些重要個(gè)人、家族、鄉(xiāng)鄰或同事間的一些重要事典為理由，舉辦酒宴以示紀(jì)念或

11、慶賀事典為理由，舉辦酒宴以示紀(jì)念或慶賀，借此加強(qiáng)人與人之間的往來(lái)，調(diào)劑人，借此加強(qiáng)人與人之間的往來(lái)，調(diào)劑人際關(guān)系際關(guān)系第七節(jié) 飲酒行令v通令：通令：猜拳、擊鼓傳花等猜拳、擊鼓傳花等v骰令骰令v籌令籌令v雅令：雅令：吟詩(shī)聯(lián)句等吟詩(shī)聯(lián)句等飲酒行令，是中國(guó)人在飲酒時(shí)助興飲酒行令，是中國(guó)人在飲酒時(shí)助興的一種特有方式。酒令由來(lái)己久，的一種特有方式。酒令由來(lái)己久，開(kāi)始時(shí)可能是為了維持酒席上的秩開(kāi)始時(shí)可能是為了維持酒席上的秩序而設(shè)立的序而設(shè)立的“監(jiān)監(jiān)” 行酒令的方式五花八門(mén)。文人雅士行酒令的方式五花八門(mén)。文人雅士常用對(duì)詩(shī)或?qū)?duì)聯(lián)、猜字或猜謎等常用對(duì)詩(shī)或?qū)?duì)聯(lián)、猜字或猜謎等；一般百姓則用一些既簡(jiǎn)單，又不；一般

12、百姓則用一些既簡(jiǎn)單，又不需作任何準(zhǔn)備的行令方式需作任何準(zhǔn)備的行令方式 猜拳l一條龍一條龍 一夫當(dāng)關(guān)一夫當(dāng)關(guān)l哥倆好哥倆好l三星照三星照 三羊開(kāi)泰三羊開(kāi)泰l四喜財(cái)四喜財(cái) 四季發(fā)財(cái)四季發(fā)財(cái)l五魁首五魁首l六六六六六六 六六順六六順l七個(gè)巧七個(gè)巧l八匹馬八匹馬l九連環(huán)九連環(huán)l滿(mǎn)堂紅滿(mǎn)堂紅 全來(lái)了全來(lái)了擊鼓傳花曲水流觴籌令唐詩(shī)酒籌令l玉顏不及寒鴉色玉顏不及寒鴉色面黑者飲面黑者飲l人面不知何處去人面不知何處去胡須多者飲胡須多者飲l千呼萬(wàn)喚始出來(lái)千呼萬(wàn)喚始出來(lái)后至者飲后至者飲l情多最恨花無(wú)語(yǔ)情多最恨花無(wú)語(yǔ)不言者飲不言者飲l癲狂柳絮隨風(fēng)舞癲狂柳絮隨風(fēng)舞起坐無(wú)常者飲起坐無(wú)常者飲l二水中分白鷺洲二水中分白鷺洲茶

13、酒并列者飲茶酒并列者飲l養(yǎng)在深閨人未識(shí)養(yǎng)在深閨人未識(shí)初會(huì)者飲初會(huì)者飲 l人面桃花相映紅人面桃花相映紅面紅者飲面紅者飲 雅令紅樓夢(mèng)酒令l女兒悲，青春已大守空閨。女兒悲，青春已大守空閨。女兒愁，悔教夫婿覓封侯。女兒愁，悔教夫婿覓封侯。女兒喜，對(duì)鏡晨妝顏色美。女兒喜，對(duì)鏡晨妝顏色美。女兒樂(lè)，秋千架上春衫薄。女兒樂(lè)，秋千架上春衫薄。l滴不盡相思血淚拋紅豆，開(kāi)不完春柳春花滿(mǎn)畫(huà)樓滴不盡相思血淚拋紅豆，開(kāi)不完春柳春花滿(mǎn)畫(huà)樓，睡不穩(wěn)紗窗風(fēng)雨黃昏后，忘不了新愁與舊愁。，睡不穩(wěn)紗窗風(fēng)雨黃昏后，忘不了新愁與舊愁。咽不下玉粒金波噎滿(mǎn)喉，照不盡菱花鏡里形容瘦咽不下玉粒金波噎滿(mǎn)喉，照不盡菱花鏡里形容瘦。展不開(kāi)的眉頭，捱不明的更漏。呀！恰便似遮。展不開(kāi)的眉頭，捱不明的更漏。呀！恰便似遮不住的青山隱隱，流不斷的綠水悠悠。不住的青山隱隱，流不斷的綠水悠悠。l雨打梨花深閉門(mén)雨打梨花深閉門(mén) 視頻第八節(jié) 酒旗與酒肆一、酒旗一、酒旗二、酒肆二、酒肆 隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，糧食產(chǎn)量的增隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，糧食產(chǎn)量的增加，酒的釀造和消費(fèi)逐漸擴(kuò)大。在加，酒的釀造和消費(fèi)逐漸擴(kuò)大。在商代，酒就作為商品出現(xiàn)在交易場(chǎng)商代，酒就作為商品出現(xiàn)在交易場(chǎng)上，買(mǎi)酒、賣(mài)酒就成了一件極為普上，買(mǎi)酒、賣(mài)酒就成了一件極為普通的事通的事一、酒旗酒旗又稱(chēng)幌子、酒簾