食品生產(chǎn)企業(yè)潤滑劑使用

1、食品生產(chǎn)企業(yè)潤滑劑使用及食品生產(chǎn)企業(yè)潤滑劑使用及安全控制研究安全控制研究2010-10 山東檢驗(yàn)檢疫局 胡剛提 綱n我國潤滑劑使用及安全控制現(xiàn)狀n國外要求n如何做好食品生產(chǎn)企業(yè)潤滑劑安全控制引言 l食品生產(chǎn)機(jī)械需要潤滑。l潤滑劑存在接觸食品的可能性。l食品生產(chǎn)機(jī)械化程度提高，潤滑劑安全風(fēng)險(xiǎn)隨之提高。lSSOP對(duì)潤滑劑的使用管理提出要求HACCP體系的要求 根據(jù)SSOP的第五個(gè)衛(wèi)生條件“防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害” 。潤滑劑可能接觸食品的工序肉類加工工廠的吊鉤和滑輪系統(tǒng)加工過程中用于攪拌牛奶的壓縮機(jī)輸送烘烤食物的傳送帶中的齒輪箱用于可可

2、豆加工的液壓機(jī)產(chǎn)品脫模劑糖果生產(chǎn)中的上光劑潤滑劑污染事件n可口可樂公司曾經(jīng)于1992年、1994年兩次由于齒輪潤滑劑污染，不得不召回了其所生產(chǎn)的可口可樂飲料。n1996 年，因?yàn)楫a(chǎn)品受潤滑脂污染，一家大型美國肉類加工廠商總共召回了 4,740 磅（2152kg)土耳其香腸。當(dāng)逐步使用食品級(jí)潤滑劑一年后，僅召回 31 磅。n1998 年，多位美國客戶投訴吃了某品牌火腿后感覺“味道很差”和“喉嚨不適”。經(jīng)調(diào)查，這些火腿受到了齒輪潤滑劑污染。該加工商召回了 490,000 磅 （223 噸）煙熏火腿，并對(duì)客戶進(jìn)行了高額賠償。n2000年6月16日美國堪薩斯市農(nóng)場(chǎng)召回了近86，000磅火雞肉，起因是由

3、于接到消費(fèi)者投訴，公司展開調(diào)查后發(fā)現(xiàn)在加工過程中食品被非食用級(jí)潤滑劑所污染。潤滑劑污染事件n2000 年 9 月 1 日，英國斯托克市議會(huì)確認(rèn)，在某品牌嬰兒食品中檢出有有毒物質(zhì)。經(jīng)過調(diào)查，其產(chǎn)品受到了礦物油潤滑劑污染。n2002 年 11 月，因?yàn)槭軡櫥瑒┪廴荆拇罄麃喴慌涳嬃媳徽倩?。澳大利亞國家?biāo)準(zhǔn)化組織指出，食用該飲料后，可能會(huì)引起疼痛。n2002年美國FDA在新聞發(fā)布會(huì)上宣布多美滋公司的嬰兒配方奶粉等產(chǎn)品被發(fā)現(xiàn)受到淺灰色顆粒異物的污染，經(jīng)丹麥?zhǔn)称饭芾韺?shí)驗(yàn)室調(diào)查，其原因是包裝廠的齒輪箱中軸承潤滑不當(dāng)，潤滑劑進(jìn)入奶粉中。n2008-09年期間，韓國KFDA連續(xù)通報(bào)我國出口辣椒粉調(diào)味料中含有

4、鐵粉， 經(jīng)調(diào)查與部分企業(yè)設(shè)備潤滑不良有關(guān)。我國企業(yè)潤滑劑使用控制現(xiàn)狀n調(diào)查范圍：山東出口食品企業(yè)（占全國1/4）。n共調(diào)查企業(yè)1401家，收回有效問卷1190份。n企業(yè)類型：水產(chǎn)品企業(yè)368家，蔬菜企業(yè)297家，罐頭企業(yè)89家，肉類企業(yè)65家，速凍方便食品58家，糧食及面糖制品企業(yè)53家，花生及其他干堅(jiān)果類企業(yè)51家，調(diào)味品企業(yè)46家，酒類飲料企業(yè)39家，食品添加劑企業(yè)18家，其他食品企業(yè)47家。是否了解潤滑劑安全控制的要求是否在HACCP危害分析中考慮潤滑劑的風(fēng)險(xiǎn)是否建立潤滑劑安全管理程序目前主要使用的潤滑劑調(diào)查結(jié)果n多數(shù)企業(yè)在進(jìn)行HACCP危害分析時(shí)，忽視了潤滑劑可能帶來的化學(xué)危害，未進(jìn)行

5、相應(yīng)的分析和控制。在執(zhí)行過程中也未落實(shí)SSOP的規(guī)定。n對(duì)如何科學(xué)分析評(píng)估潤滑劑在食品安全管理中的風(fēng)險(xiǎn)，以及合理，規(guī)范，安全的使用潤滑劑仍然比較茫然。n部分企業(yè)選擇使用普通潤滑劑或食用油等其他替代產(chǎn)品，半數(shù)左右的企業(yè)使用食品級(jí)潤滑劑，但其選擇和使用仍比較盲目。原因分析n沒有相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和使用規(guī)范可以參照n沒有相應(yīng)的單位和部門進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)n政府部門進(jìn)行管理和第三方單位進(jìn)行認(rèn)證評(píng)估時(shí)沒有將潤滑劑作為一項(xiàng)專門內(nèi)容進(jìn)行考核n食品級(jí)潤滑劑價(jià)格高于普通潤滑劑。 國外要求n原美國農(nóng)業(yè)部USDA的“所有物質(zhì)和非食品合成物清單” 按標(biāo)簽 H-1,H-2, H-3 和 P-1 列出了所有的潤滑劑。國外要求n

6、NSF分級(jí):H1 可以接受偶然性食品接觸（“偶然接觸”一般是指每百萬單位中最多有 10 個(gè)濃度單位 (10 ppm) 的污染）H2 不能與食品接觸H3 可溶解的潤滑劑國外要求n澳大利亞檢驗(yàn)檢疫署（AQIS）n加拿大食品檢查局（CFIA）n德國（食品級(jí)潤滑劑-定義和要求）n歐盟食品級(jí)潤滑劑簡介n定義：用純凈白礦油為基礎(chǔ)油，與批準(zhǔn)的添加劑進(jìn)行調(diào)配，符合食品安全法規(guī)的要求并提供潤滑的產(chǎn)品。nNSF要求：不含鉛、銻、鎘、汞等金屬，亦不含砷等有毒元素；不含NSF認(rèn)定的致癌物質(zhì)、誘變物質(zhì)、致畸變物質(zhì)，也不應(yīng)有氣味。 食品級(jí)潤滑劑和普通工業(yè)潤滑劑的比較食品級(jí)潤滑劑普通工業(yè)潤滑劑基礎(chǔ)油非常純凈的白色礦物油特殊

7、合成油植物及其他食用油傳統(tǒng)礦物油合成油其他添加劑只有經(jīng)過檢測(cè)通過的化學(xué)添加劑才可用于H1級(jí)別的潤滑劑中添加劑的用量也受限用于滿足特定應(yīng)用要求的廣泛的化學(xué)添加劑調(diào)配和包裝不能有任何污染重點(diǎn)在于稠度和質(zhì)量食用油脂作為潤滑劑的問題n從機(jī)械潤滑角度而言，食用油脂的潤滑性能，對(duì)溫度、濕度、酸堿等環(huán)境的適應(yīng)性遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上專業(yè)潤滑劑，會(huì)導(dǎo)致機(jī)械磨損加劇，維修養(yǎng)護(hù)的時(shí)間和資金成本增加。n從食品安全的角度分析，在高溫高濕等環(huán)境下，食用油脂很快會(huì)滋生細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，本身就變成了污染源從而污染食品。如何做好食品生產(chǎn)企業(yè)潤滑劑的安全控制。n政府層面n第三方認(rèn)證n企業(yè)內(nèi)部管理政府層面n制定管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)

8、。向企業(yè)提供潤滑劑使用方面的咨詢和指導(dǎo)。n加強(qiáng)企業(yè)培訓(xùn)，提高企業(yè)在潤滑劑使用方面的意識(shí)和管理水平。n將潤滑劑使用納入監(jiān)管范圍加強(qiáng)監(jiān)管。監(jiān)管主要內(nèi)容至少包括：na.企業(yè)是否制定了潤滑劑養(yǎng)護(hù)計(jì)劃和潤滑劑管理程序nb.食品生產(chǎn)設(shè)備中使用的潤滑劑是否為食品級(jí)潤滑劑nc.企業(yè)選用的食品級(jí)潤滑劑生產(chǎn)商是否具備相應(yīng)資質(zhì)，潤滑劑是否符合使用區(qū)域等的要求nd.潤滑劑的接收、儲(chǔ)存、包裝、標(biāo)識(shí)、使用等方面是否符合法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求ne.使用、更換和清除潤滑劑過程中，是否會(huì)對(duì)產(chǎn)品形成污染等內(nèi)容nf.相關(guān)記錄ng.其他方面第三方認(rèn)證層面n對(duì)企業(yè)的認(rèn)證中，關(guān)注潤滑劑安全管理的執(zhí)行效果，對(duì)政府監(jiān)管起到有效補(bǔ)充作用。n指導(dǎo)企業(yè)

9、建立潤滑劑安全控制程序，或在HACCP,SSOP等食品安全控制體系中予以分析和控制。企業(yè)層面n科學(xué)選擇潤滑劑n完善HACCP體系n建立潤滑劑維修養(yǎng)護(hù)計(jì)劃n建立潤滑劑管理程序如何選擇使用潤滑劑？n是否符合食品安全有關(guān)法規(guī)的規(guī)定。n對(duì)潤滑劑與食品接觸的可能性、細(xì)菌滋生的可能性、以及危害的顯著性等。n潤滑效果和經(jīng)濟(jì)性。 n安全，科學(xué)，合理，經(jīng)濟(jì)的選擇使用潤滑劑。持續(xù)完善HACCP體系加工工序本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在危害是否顯著（是/否） 第三欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？ 該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？（是/否）鏈條傳送生物的無化學(xué)的潤滑油的污染否使用食品使用食品級(jí)潤滑油級(jí)潤滑油及SSOP控制否物理的無建立潤滑劑養(yǎng)護(hù)計(jì)劃n各潤滑點(diǎn)使用的潤滑劑類型n潤滑劑使用的最低量n潤滑劑的更換和清除方法等建立潤滑劑管理程序n潤滑劑