課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、為了攝入維生素，為了攝入維生素，我就以吃水果來代我就以吃水果來代替蔬菜。替蔬菜。因?yàn)榕屡?，我不吃脂類事物，只能增加碳水化合物來彌補(bǔ)肌體需要的能量。我們是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐馬馬虎虎，那么晚餐就一定要有豐盛的飯菜，才對得起委屈了一天的胃。有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食用。燒烤食物真香啊，燒烤食物真香啊，我喜歡！我喜歡！我們是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐馬馬虎虎，那么晚餐就一定要有豐盛的飯菜，才對得起委屈了一天的胃。因?yàn)榕屡郑也怀灾愂挛?，只能增加碳水化合物來彌補(bǔ)肌體需要的能量。為了攝入維生素，為了攝入維生素，我就以吃水果來我就以吃水果來代替蔬菜。代

2、替蔬菜。燒烤食物真香啊，我喜歡！有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食用。我不愛喝水，就愛喝飲料！我就愛吃巧克力雞鴨魚肉，沒夠！六大營養(yǎng)物質(zhì)六大營養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖 類類油油 脂脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)的組成： C C、H H、O O、N N等元素等元素蛋白質(zhì)的基本單元：蛋白質(zhì)的基本單元： 氨氨 基基 酸酸蛋白質(zhì)的主要功能蛋白質(zhì)的主要功能1 1提供熱能提供熱能2 2肌體生長和修補(bǔ)受損組織的原料肌體生長和修補(bǔ)受損組織的原料3 3在人體內(nèi)輸送和儲存各類物質(zhì)在人體內(nèi)輸送和儲存各類物質(zhì)4 4構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布蛋白質(zhì)在

3、人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等蛋白質(zhì)類食品蛋白質(zhì)類食品富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物知識積累知識積累血紅蛋白血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。用。 血紅蛋血紅蛋白白+O2氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白易與易與CO結(jié)合難分離，不能再結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，與氧氣結(jié)合， 使人缺氧窒息使人缺氧窒息死亡死亡 。香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中的有毒物質(zhì) 香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。其中就有一氧化碳。知識積累知識積累淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖知識積累知識積累蛋

4、白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性加熱或重金屬離子都會造成蛋白加熱或重金屬離子都會造成蛋白質(zhì)變性質(zhì)變性例：已知鋇的相對原子質(zhì)量為例：已知鋇的相對原子質(zhì)量為137，屬重金屬。請問醫(yī)院里的，屬重金屬。請問醫(yī)院里的鋇餐可以改為碳酸鋇嗎？為什鋇餐可以改為碳酸鋇嗎？為什么？么？2.2.醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒， 請解釋原因：請解釋原因：? ? 煮沸法消毒醫(yī)療器械煮沸法消毒醫(yī)療器械? ? 紫外線照射病房紫外線照射病房? ? 注射時用酒精棉球擦皮膚注射時用酒精棉球擦皮膚4.4.怎樣解釋怎樣解釋生活中的這些事例？生活中的這些事例？ 曬曬 被被 子子？ 流行感冒時室內(nèi)用醋熏流行感冒時室內(nèi)用醋熏

5、？ 豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐糖類食品糖類食品大米馬鈴薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含淀粉的食物淀粉的來源6CO2+6H2O C6H12O6+6O2光照淀粉:綠色植物進(jìn)行光合作用的產(chǎn)物.葡萄糖的來源A. 人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖B.食草動物體內(nèi)微生物分解消化產(chǎn)生葡萄糖C.自然界：綠色植物光合作用糖在人體內(nèi)的氧化糖在人體內(nèi)的氧化每克葡萄糖約放出每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，的能量，在人類食物所供給的總能量中，在人類食物所供給的總能量中，有有60%70%來自糖類。來自糖類。C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O 酶酶低血糖癥狀人體內(nèi)血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血

6、糖”低血糖的人會出現(xiàn) 等癥狀.乏力、疲倦、昏迷、休克疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑餓疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑餓，飯量增加，但是體重減輕飯量增加，但是體重減輕 等癥狀等癥狀.血糖過高癥狀人體內(nèi)血糖太高，醫(yī)學(xué)上稱為“糖尿病”患有糖尿病的人會出現(xiàn)葡萄糖與人體健康正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。中也要維持一定濃度的葡萄糖。 糖尿病人的禁用和限用食品對患者來說是要時刻注意的。禁用食品包括各種糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果以及糖果等。這

7、些糖類使血糖升高的速度很快，應(yīng)禁食。用這些糖而制成的各種糕點(diǎn)、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也以不吃為宜。 各種油煎、油炸、油酥食物，以及豬油、雞皮、鴨皮各種油煎、油炸、油酥食物，以及豬油、雞皮、鴨皮應(yīng)少吃或不吃。應(yīng)少吃或不吃。同時克服吃零食的習(xí)慣。 含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作為糖尿病人的蔬菜。作為糖尿病人的蔬菜。 三、油脂三、油脂花生油、豆油等來自于某花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)呈液態(tài)；叫做叫做油油. .牛油、豬油等來自動物

8、體的脂肪層，常溫下通牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)；常呈固態(tài)；叫做叫做脂脂. .板書富含油脂的食物富含油脂的食物油脂類食品2 2、油脂的物理性質(zhì)：、油脂的物理性質(zhì)：不溶于水，密度比水小，易溶于有機(jī)溶劑不溶于水，密度比水小，易溶于有機(jī)溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）（如汽油、己烷、氯仿等） 3 3、油脂的化學(xué)性質(zhì)：、油脂的化學(xué)性質(zhì)：在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量。在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量。油脂的組成與性質(zhì)1 1、油脂的組成：碳、氫、氧三種元素、油脂的組成：碳、氫、氧三種元素 4油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放

9、化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。存豐富的熱能。 如果攝入的碳水化合物（糖類）過多，會如果攝入的碳水化合物（糖類）過多，會使之轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積在體內(nèi)，可能造成使之轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積在體內(nèi)，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會造成脂肪肝，肥胖，堆積在肝臟中可能會造成脂肪肝，甚至是肝硬化。甚至是肝硬化。油脂的其它作用：油脂的其它作用： 進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂脂肪消化慢，脂 肪在胃內(nèi)停留時間肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。長，能產(chǎn)生一種飽腹感。 保護(hù)和固定體內(nèi)器官

10、，并起潤滑保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。作用。 溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。人體所吸收。討論：討論： 在全球性減肥熱潮中，脂肪在在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至況愈下，甚至“談脂色變談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪別說攝入了，就連身上的脂肪都都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，這，這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點(diǎn)。點(diǎn)。 分析 脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常質(zhì)

11、，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。質(zhì)。 小故事：小故事：幾百年前的歐洲，長期在海上航幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一

12、直查不出病因。死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀?一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素的水果和蔬菜中提取出維生素C(又又叫抗壞血酸叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維，并證實(shí)壞血病就是維生素生素C缺乏癥。缺乏癥。水果、蔬菜富含維生水果、蔬菜富含維生素素富含維生素的食物富含維生素的食物按照營養(yǎng)學(xué)的要求：初中階段學(xué)生每天所需的能量，男生約為1100011700KJ，女生約為960010000KJ，在合理的膳食中，糖類提供的熱量約占總熱量的60%-70%；脂