水分活與食品保藏學習教案_第1頁
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1、會計學1水分水分(shufn)活與食品保藏活與食品保藏第一頁，共17頁。第2頁/共17頁第二頁，共17頁。第3頁/共17頁第三頁，共17頁。1000ERHppAw第4頁/共17頁第四頁，共17頁。第5頁/共17頁第五頁，共17頁。第6頁/共17頁第六頁，共17頁。第7頁/共17頁第七頁，共17頁。第8頁/共17頁第八頁，共17頁。第9頁/共17頁第九頁，共17頁。Aw范圍在此范圍內(nèi)的最低Aw所能抑制的微生物種類在此水分活度范圍內(nèi)的食品1.000.950.950.910.910.870.870.800.800.750.750.650.650.60小于0.50 假單胞菌、大腸桿菌變形桿菌、志賀氏菌

2、屬、克霍伯氏菌屬、芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、一些酵母沙門氏桿菌屬、溶副血紅蛋白弧菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、沙雷氏桿菌、乳酸桿菌屬、足球菌、一些霉菌、酵母許多酵母、小球菌大多數(shù)霉菌、金黃色葡萄球菌、大多數(shù)酵母菌屬大多數(shù)嗜鹽細菌、產(chǎn)真菌毒素的曲霉嗜旱霉菌、二孢酵母耐滲透壓酵母、少數(shù)霉菌微生物不增殖極易腐敗變質(zhì)（新鮮）的食品、罐頭水果、蔬菜、肉、魚及牛奶，熟香腸和面包，含有約40%(w/w)蔗糖或7%食鹽的食品一些干酪、腌制肉、一些水果汁濃縮物，含有55%蔗糖（飽和）或12%食鹽的食品發(fā)酵香腸、松蛋糕、干的干酪、人造奶油、含65%蔗糖（飽和）或15%食鹽的食品大多數(shù)濃縮果汁、甜煉乳、巧克力糖漿、槭糖漿和水果糖漿，面粉，米，含有1517%水分的豆類食品水果蛋糕，家庭自制火腿等果醬、加柑橘皮絲的果凍、杏仁酥糖、糖漬水果、一些棉花糖含10%水分的燕麥片、砂性軟糖、棉花糖等含1520%水的果干、蜂蜜等第10頁/共17頁第十頁，共17頁。第11頁/共17頁第十一頁，共17頁。第12頁/共17頁第十二頁，共17頁。第13頁/共17頁第十三頁，共17頁。第14頁/共17頁第十四頁，共17頁。第15頁/共17頁第十五頁，共17頁。第16頁/共17頁第十六頁，共

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