對(duì)“功利”的語(yǔ)文教學(xué)說(shuō)不

1、授課內(nèi)容：餐飲服務(wù)與管理第四章 酒水知識(shí) 第一節(jié) 酒的特性與分類 1 授課內(nèi)容：餐飲服務(wù)與管理第四章 酒水知識(shí) 第一節(jié) 酒的特性與分類 授課教師： 授課對(duì)象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生 教學(xué)目的： 知識(shí)；酒的特性與分類 能力；通過(guò)學(xué)習(xí)了解酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于酒的知識(shí)，在實(shí)際工作中能更好的運(yùn)用。 重點(diǎn)難點(diǎn)：酒的分類。 教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。 教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】人類飲用含酒精的飲料的歷史由來(lái)已久，但究竟起源于何時(shí)卻是一個(gè)有趣而又復(fù)雜的問(wèn)題。那么，關(guān)于酒的特性與分類大家又了解多少呢？回答問(wèn)題板書】第一節(jié) 酒的特性與分類 一、

2、酒的特性【講解】餐廳的定義：是通過(guò)出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來(lái)滿足客人飲食需求的場(chǎng)所。 【投影】請(qǐng)同學(xué)結(jié)合課本填空。 酒的重要成分是（ ），包括（ ）和（ ）?！咎釂?wèn)】 酒的物理特征是什么？ 酒的釀造過(guò)程是怎么樣的？ 【講解】 1酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后會(huì)中毒，因此飲用酒中一般不含甲醇或只含微量的甲醇。乙醇無(wú)毒性，但能刺激人的神經(jīng)和促進(jìn)血液循環(huán)。物理特征是：在常溫下呈液態(tài)，無(wú)色透明，易燃，易揮發(fā)，沸點(diǎn)與汽化點(diǎn)是783°C，冰點(diǎn)為-114°C，溶于水。 2酒的釀造過(guò)程分為發(fā)酵、蒸餾兩大部分。 酒的釀造指的是發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵需要糖和酶。糖包括葡萄糖和麥芽

3、糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。 蒸餾是釀酒的重要過(guò)程，發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到15%(VV)左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。 3酒在現(xiàn)代生活中，尤以其特有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受人們的喜愛(ài)。酒的社會(huì)功能有以下3點(diǎn)：(1) 營(yíng)養(yǎng)功能。 (2) 醫(yī)藥功能。 (3) 交際功能?！究偨Y(jié)過(guò)渡】學(xué)習(xí)了酒的基本特性之后，我們?cè)賮?lái)學(xué)習(xí)一下酒的分類。 【板書】二、酒的分類【講解】 酒的分類方式很多，主要有按酒的制造方法分類，按配餐、飲用方式分類，按酒精含量分類和按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類。 (一) 按酒的制造方法分類 酒有發(fā)酵、蒸餾、配制等三種制造方法。生產(chǎn)出來(lái)的酒也稱為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。 (二

4、) 按配餐、飲用方式分類 按西餐配餐的方式分類，酒可分為餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒(又稱利口酒)和混合飲料等。1. 餐前酒 2. 佐餐酒 3. 甜食酒 4. 餐后甜酒 5. 混合飲料 (三) 按酒精含量分類 按酒精含量的不同，可分為低度酒、中度酒和高度酒。 1. 低度酒 低度酒酒度在20%(VV)以下，常見(jiàn)的有葡萄酒、桂花陳酒、香檳酒和低度藥酒。 2. 中度酒 中度酒有餐前開(kāi)胃酒、餐后甜酒等，酒度為20%(VV)40%(VV)，國(guó)產(chǎn)的竹葉青、米酒、黃酒等屬此類。 3. 高度酒 高度酒指酒度在40%(VV)以上的烈性酒。國(guó)產(chǎn)的高度酒有茅臺(tái)、五糧液、汾酒、白蘭地、瀘州大曲、二鍋頭等。(四)

5、按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類中國(guó)酒通常采用商業(yè)經(jīng)營(yíng)的分類方法，將酒分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒。 1. 白酒 白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。白酒特點(diǎn)是無(wú)色透明，質(zhì)地純凈，醇香濃郁，味感豐富。2. 黃酒 黃酒是中國(guó)生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等為原料的釀造酒，黃酒因酒液顏色黃亮而得名。黃酒特點(diǎn)是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營(yíng)養(yǎng)豐富。 3. 果酒 果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實(shí)名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。果酒特點(diǎn)是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 4. 藥酒 藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中草藥材浸泡而

6、成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的酒精飲料。5. 啤酒 啤酒(Beer)是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒,被人們稱為“液體面包”，含有酒精、碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)、二氧化碳和多種礦物質(zhì)。啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，最為人們所喜愛(ài)。 授課內(nèi)容：餐飲服務(wù)與管理第四章 酒水知識(shí) 第二節(jié) 釀造酒 授課教師：顧玉娟 授課對(duì)象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生 教學(xué)目的： 知識(shí)；釀造酒的特性與分類。 能力；通過(guò)學(xué)習(xí)了解釀造酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于釀造酒的知識(shí)，在實(shí)際工作中能更好的運(yùn)用。 重點(diǎn)難點(diǎn)：釀造酒的分類。 教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)

7、生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】酒類品種繁多，除了上節(jié)課學(xué)習(xí)的釀造酒之外，還有些什么種類呢？【板書】第三節(jié) 蒸餾酒 一、中國(guó)蒸餾酒【講解】中國(guó)的蒸餾酒主要是白酒。 (一) 白酒的香型 中國(guó)的白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下5種： 1. 清香型 2. 濃香型 3. 醬香型 4. 米香型 5. 兼香型(二) 名酒簡(jiǎn)介 1. 茅臺(tái)酒2. 汾酒 3. 五糧液4. 劍南春 5. 古井貢酒6. 洋河大曲7. 董酒 8. 瀘州老窖特曲【提問(wèn)】 那么，外國(guó)蒸餾酒的品種有哪些呢？ 【講解】 (一) 白蘭地(Brandy) 白蘭地是以葡萄或其他水果為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。 1. 干邑白蘭地(C

8、ognac) 干邑，又稱科涅克，產(chǎn)于法國(guó)南部科涅克地區(qū)的一個(gè)法定區(qū)域內(nèi)。法國(guó)政府規(guī)定，只有在這個(gè)區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的白蘭地才可稱為干邑(Cognac)，其他地區(qū)的產(chǎn)品只能稱白蘭地，但不能稱干邑。 干邑白蘭地的名品有軒尼詩(shī)(Hennessy)、人頭馬(Remy Martin)、馬爹利(Martell)、卡慕(Camus)等。2. 雅文邑白蘭地(Armagnac)3. 其他名品(二) 威士忌(Whisky) 威士忌是以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。世界各地都有威士忌生產(chǎn)，以蘇格蘭威士忌最負(fù)盛名。按慣例，蘇格蘭、加拿大兩地的威士忌書寫為Whisky，其他國(guó)家和地區(qū)的威士忌書寫為Whiskey，但在美國(guó)，兩

9、者可通用。威士忌的酒度為40%(V/V)。1. 蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky) 2. 愛(ài)爾蘭威士忌(Irish Whiskey) 3. 加拿大威士忌(Canadian Whisky)4. 美國(guó)威士忌(American Whiskey)(三) 伏特加 伏特加是以土豆、玉米、小麥等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后精制而成。伏特加無(wú)需陳釀，酒度為40%(V/V)。 1. 純凈伏特加(Straight Vodka)2. 芳香伏特加(Flavored Vodka)(四) 朗姆酒(Rum) 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖漿為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒, 有時(shí)也用糖渣或其他蔗糖副產(chǎn)品做原料。新蒸餾出來(lái)的朗姆酒必須放

10、入橡木桶陳釀一年以上，酒度為45%(V/V)。朗姆酒按其色澤可分為3類。 1. 銀朗姆(Silver Rum) 2. 金朗姆(Golden Rum) 3. 黑朗姆(Dark Rum)(五) 金酒(Gin) 金酒又稱琴酒、氈酒或杜松子酒，是以玉米、麥芽等谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒。金酒無(wú)需陳釀，酒度為40%(V/V)52%(V/V)。 1. 荷蘭金酒(Dutch Gin) 2. 干金酒(Dry Gin) (六) 特基拉(Tequila) 特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以熱帶仙人掌類植物龍舌蘭(Agave)的汁漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。新蒸餾出來(lái)的特基拉需放在木桶

11、內(nèi)陳釀，也可直接裝瓶出售。特基拉名品有凱爾弗(Cuervo)、斗牛士(El Toro)、歐雷(Ole)、瑪麗亞西(Mariachi)等?！拘〗Y(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)） 6 中國(guó)蒸餾酒的品種。 7 外國(guó)蒸餾酒的種類和特性。討論，歸納本節(jié)所學(xué)內(nèi)容再次明確本章節(jié)的重點(diǎn)【作業(yè)】 列舉中國(guó)蒸餾酒的分類。授課內(nèi)容：餐飲服務(wù)與管理第四章 酒水知識(shí) 第四節(jié) 配制酒 授課教師：顧玉娟 授課對(duì)象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生 教學(xué)目的： 知識(shí)；中外配制酒的特性與分類。 能力；通過(guò)學(xué)習(xí)了解中外配制酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于配制酒的知識(shí)，在實(shí)際工作中能更好的運(yùn)用。 重點(diǎn)難點(diǎn)：外國(guó)配制酒的分類。 教學(xué)

12、方法：講解、展示與案例相結(jié)合。教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】酒類品種繁多，配制酒又有什么特性呢？回答問(wèn)題從常識(shí)引進(jìn)新課，引起注意，激發(fā)求知欲?！景鍟康谒墓?jié) 配制酒 一、中國(guó)配制酒【講解】 1. 山西竹葉青 中國(guó)配制酒以山西竹葉青最為著名。竹葉青產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)縣杏花村酒廠，它以汾酒為原料，加入竹葉、當(dāng)歸、檀香等芳香中草藥材和適量的白糖、冰糖后浸制而成。該酒色澤金黃、略帶青碧，酒味微甜清香，酒性溫和，適量飲用有較好的滋補(bǔ)作用。山西竹葉青酒度為45%(VV)，含糖量為10%。 2. 其他配制酒 中國(guó)配制酒種類很多，如在成品酒中加入中草藥材制成的五加皮酒；加入名貴藥材的人參酒；加入動(dòng)物性原

13、料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的楊梅酒、荔枝酒，等等。認(rèn)真看，掌握記憶分類講解，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生記憶【提問(wèn)】 那么，外國(guó)配制酒的品種有哪些呢？ 【講解】 (一) 開(kāi)胃酒(Aperitif) 開(kāi)胃酒，也稱餐前酒，是餐前飲用的酒品。具有生津開(kāi)胃、增進(jìn)食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸餾酒為酒基，加上調(diào)烹材料制成。 1. 味美思(Vermouth) 2. 比特酒(Bitters) 3. 茴香酒(Anisette)(二) 甜食酒(Dessert Wine) 甜食酒，又稱餐后甜酒，是佐助餐后甜點(diǎn)時(shí)飲用的酒品。通常以葡萄酒作為酒基，加入食用酒精或白蘭地以增加酒精含量，故又稱為強(qiáng)化葡萄酒，口味較甜。常見(jiàn)的

14、有雪利酒、波特酒和瑪?shù)吕取?1. 雪利(Sherry) 2. 波特酒(Port) 3. 瑪?shù)吕?Madeira) 4. 瑪薩拉(Marsala)(三) 餐后甜酒(Liqueur) 餐后甜酒又稱利口酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料(如樹(shù)根、果皮、香料等)配制 而成。色澤嬌艷、氣味芳香，有較好的助消化作用，主要用做餐后酒或調(diào)制雞尾酒。餐后甜 酒的酒度一般在17%(V/V)55%(V/V)之間。名品有： 1. 本尼狄克丁(Benedictine D.O.M) 2. 謝托利斯(Chartreuse) 3. 喬利梳(Curacao) 4. 金萬(wàn)利(Grand Marnier) 5. 君度(Coin

15、treau) 6. 薄荷酒(Creme de Menthe) 7. 可可奶油利口酒(Creme de Cacao) 8. 咖啡利口酒 9. 彼得·亨瑞櫻桃利口酒(Peter Heering)思考、討論、回答問(wèn)題認(rèn)真看，掌握記憶【小結(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)） 8 中國(guó)配制酒的品種。 9 外國(guó)配制酒的種類和特性。討論，歸納本節(jié)內(nèi)容再次明確本節(jié)重點(diǎn)，難點(diǎn)。【作業(yè)】 列舉中國(guó)配制酒的分類。授課內(nèi)容：餐飲服務(wù)與管理第四章 酒水知識(shí) 第五節(jié) 軟飲料 授課教師：顧玉娟 授課對(duì)象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生 教學(xué)目的：通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握幾種軟飲料的分類與特性。 知識(shí)；軟飲料的特性與分

16、類。 能力；通過(guò)學(xué)習(xí)了解中軟飲料特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于軟飲料的知識(shí)，在實(shí)際工作中能更好的運(yùn)用。 重點(diǎn)難點(diǎn)：軟飲料的分類。 教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。 教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】飲品中，除了酒類，還有一種是深受女性歡迎的，是什么呢？【板書】第五節(jié) 軟飲料 一、咖啡【講解】 咖啡樹(shù)是生長(zhǎng)在熱帶和亞熱帶高原(海拔為1 0002 000 m)上的一種常綠灌木，栽種三年后開(kāi)始結(jié)果。果實(shí)呈深紅色，內(nèi)有兩顆種子，即為生咖啡豆。每一品種的咖啡豆都有其不同的特點(diǎn)， 起初，咖啡并不是作為飲料來(lái)喝的，而是把生咖啡豆磨碎做成丸子，當(dāng)成食物或藥用。 由于咖啡具有振奮精

17、神、消除疲勞、除濕利尿，幫助消化等功效，所以成為深受人們喜愛(ài)的飲料。常見(jiàn)的咖啡有速溶咖啡和沖煮咖啡。在咖啡食譜中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡、愛(ài)爾蘭咖啡、西班牙 咖啡和意大利咖啡等。【提問(wèn)】 那么，軟飲料其他的品種有哪些呢？ 【板書】二、茶 【講解】 茶樹(shù)的原產(chǎn)地是在我國(guó)西南部的原始森林中。茶樹(shù)是山茶科山茶屬的一個(gè)種。茶有五千多年的歷史，現(xiàn)在全世界大約有30億人在飲茶。中國(guó)盛產(chǎn)茶葉，飲茶人口眾多。茶葉有綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、緊壓茶和粉茶等幾類。 【板書】三、可可 【講解】 可可是英文Cacao的譯音，原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū)，我國(guó)的廣東、臺(tái)

18、灣等省也有栽培。它是用可可豆的粉末配制而成的飲料?？煽煞劬哂袧庥舻南阄?，加糖后即可沖飲。常見(jiàn)的可可飲品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。 【板書】四、礦泉水【講解】 礦泉水是在高山上由巖石中浸出的清泉，含有多種礦物質(zhì)，它以水質(zhì)好、無(wú)雜質(zhì)污染、含豐富的礦物質(zhì)而深受人們的歡迎。其味有微咸和微甜兩類，飲之清涼爽口，可助消化。 【板書】五、 牛奶 【講解】 牛奶含有豐富的供給人體熱量的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和人體所需的最主要的礦物質(zhì)鈣、磷以及維生素等，其營(yíng)養(yǎng)豐富，利于消化，極易為人體所吸收。沒(méi)有任何一種單一的食品營(yíng)養(yǎng)成分能和牛奶相比?！景鍟苛?、 果蔬汁 【講解】 各種鮮果蔬菜含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、糖

19、類、蛋白質(zhì)以及有機(jī)酸等物質(zhì)。餐廳中常出售的果蔬汁、有橙汁、西瓜汁、菠蘿汁、西柚汁、黃瓜汁、胡蘿卜汁等。 【板書】七、 汽水 【講解】 汽水是一種含有大量二氧化碳?xì)獾那鍥鼋馐铒嬃?。它是用水、檸檬酸、小蘇打、白糖、檸檬香精、食用色素等原料按一定比例配制而成的。【板書】八、 圣代、巴菲和奶昔 【講解】 1. 圣代 圣代是在冰淇淋上加有壓碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食。 2. 巴菲 巴菲是由冰淇淋、鮮果、打過(guò)的奶油組成的凍糕。 3. 奶昔 奶昔是把冰淇淋、奶油或鮮奶等加以攪拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷凍食品?！拘〗Y(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)） 多種軟飲料的特性與分類，以及著名品牌?！咀鳂I(yè)】

20、 列舉軟飲料的分類。餐飲服務(wù)與管理教案 第二版 授課科目：中餐服務(wù)基本技能 授課對(duì)象：三年中職在校旅游管理專業(yè)學(xué)生 授課課型：新授課 授課教師：張麗 授課課時(shí)：2課時(shí) 授課內(nèi)容：餐飲服務(wù)與管理（第二版）（高等教育出版社）第二章 第二節(jié)中餐廳服務(wù)基本技能 一、教學(xué)內(nèi)容 (一) 章節(jié)分析 餐飲服務(wù)與管理是學(xué)習(xí)旅游管理專業(yè)學(xué)生的一門專業(yè)基礎(chǔ)必修課，它是以培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)與管理過(guò)程中所需要的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力為主線，遵循認(rèn)知的規(guī)律，給出了學(xué)生所必須學(xué)習(xí)知識(shí)、能力和態(tài)度以及相應(yīng)的教學(xué)要求，具有較強(qiáng)的針對(duì)性，內(nèi)容與飯店餐飲工作實(shí)際相結(jié)合。第二章第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能是與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的規(guī)范的基本技能或技巧，

21、主要從托盤種類、用途、操作方法以及餐巾折花種類、特點(diǎn)和基本技法要領(lǐng)等方面進(jìn)行介紹和講述，提高同學(xué)們?cè)谥胁头矫娴姆?wù)技能。 教學(xué)重、難點(diǎn) 教學(xué)重點(diǎn):熟練掌握中餐服務(wù)基本技能，主要有托盤、餐巾折花、擺臺(tái)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)及其相關(guān)的中餐服務(wù)技能。 教學(xué)難點(diǎn)：能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)折出餐巾花并做到創(chuàng)新，中餐擺臺(tái)做到速度快，定位準(zhǔn)，質(zhì)量高。 （二） 學(xué)情分析 本課的教學(xué)對(duì)象是職業(yè)院校的高中學(xué)生，由于此類學(xué)生在中學(xué)時(shí)期，他們的理論學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、自主學(xué)習(xí)認(rèn)知方面意識(shí)較為薄弱，主動(dòng)性又普遍不高，再加上高考，自信心在此基礎(chǔ)上自然會(huì)有所下降，而高職對(duì)于他們來(lái)說(shuō)是新學(xué)習(xí)模式開(kāi)始的第一年，離開(kāi)了傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式，開(kāi)始新的學(xué)習(xí)模式

22、，心理有的更多的是新奇。他們不喜歡學(xué)習(xí)理論知識(shí)，但對(duì)實(shí)踐操作方面很感興趣，積極性較高。在實(shí)踐操作的過(guò)程中，很多的同學(xué)都喜歡發(fā)表自己的意見(jiàn)并參與實(shí)踐中來(lái)，學(xué)生這時(shí)思維活躍，有很高的創(chuàng)造性，求知欲望也強(qiáng)，并且有部分學(xué)生家境較困難，有一定的吃苦耐勞的精神。 （三） 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo)：1、掌握中餐服務(wù)基本技能和禮儀、托盤、餐巾折花的基本類型技能、中餐擺 臺(tái)、酒水、菜肴服務(wù)等基本技能的學(xué)習(xí)。 能力目標(biāo)：1、通過(guò)教師講解，示范，學(xué)生自己動(dòng)手操作，學(xué)習(xí)了解托盤、酒水服務(wù)、中 餐擺臺(tái)、餐巾折花等基本技能，以此來(lái)培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力，并且提高自身的專業(yè)技能和動(dòng)手操作的能力，掌握一技之長(zhǎng)，掌握餐飲服務(wù)人

23、員應(yīng)具備的技能要求。 2、掌握整理材料、自主學(xué)習(xí)的方法 3、使學(xué)生能更加全面的理解并掌握中餐方面的知識(shí) 情感目標(biāo)：通過(guò)教師的講授，學(xué)生的積極參與，思考、發(fā)現(xiàn)，激發(fā)學(xué)生對(duì)餐飲方面的求 知欲望，強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)特的專業(yè)情懷，重新認(rèn)識(shí)中國(guó)餐飲，愛(ài)上專業(yè)，愛(ài)上生活。（四）教學(xué)方法 由于中餐廳服務(wù)基本技能這一節(jié)實(shí)踐性較強(qiáng)，加上學(xué)生對(duì)于實(shí)踐操作這一塊較為感興趣，又善于表現(xiàn)自我，在理論聯(lián)系實(shí)踐的教學(xué)原則上，為了突出重難點(diǎn)，讓學(xué)生掌握中餐廳服務(wù)的一般的操作技能（托盤、折花、擺臺(tái)等）完成教學(xué)目標(biāo)，特制定以下教學(xué)方法： 1、 講授法 2、 模擬教學(xué)法、講解、展示相結(jié)合 3、提問(wèn)法 4、 學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)示范法 （

24、五）教學(xué)用具與器材：黑板、教材、多媒體課件、托盤2、啤酒瓶2只、餐巾 二、教學(xué)活動(dòng)過(guò)程 由于中餐廳服務(wù)基本技能這一節(jié)實(shí)踐性較強(qiáng)，加上學(xué)生對(duì)于實(shí)踐操作這一塊較為感興趣，又善于表現(xiàn)自我，在理論聯(lián)系實(shí)踐的教學(xué)原則上，為了突出重難點(diǎn)，讓學(xué)生掌握中餐廳服務(wù)的一般的操作技能（托盤、折花、擺臺(tái)等）完成教學(xué)目標(biāo)，特制定以下教學(xué)方法： 1、 講授法 2、 模擬教學(xué)法、講解、展示相結(jié)合 3、提問(wèn)法 4、 學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)示范法 （五）教學(xué)用具與器材：黑板、教材、多媒體課件、托盤2、啤酒瓶2只、餐巾 二、教學(xué)活動(dòng)過(guò)程 （一）、導(dǎo)入新課（A：教師 B：學(xué)生） A：（上課，老師說(shuō)上課，值日生說(shuō)起立）上課，B：起立 A：同學(xué)們?cè)?/p>

25、上好！ B：老師早上好！ A：同學(xué)們，昨天我們剛學(xué)習(xí)了咱們這門課的第二章中餐廳服務(wù)的第一節(jié)中餐簡(jiǎn)介的內(nèi)容，還記得下課的時(shí)候我給大家說(shuō)下節(jié)課上課的時(shí)候，我會(huì)叫同學(xué)起來(lái)回顧咱們上節(jié)課的內(nèi)容，不知大家回去有溫習(xí)過(guò)、或者是有還記得咱們昨天講課內(nèi)容的同學(xué)嗎？哪位同學(xué)起來(lái)回顧一下？（講臺(tái)下同學(xué)們都在討論）有哪一位同學(xué)起來(lái)回顧一下，請(qǐng)舉手示意一下（有同學(xué)舉手）好的，曾小倩 B：講了關(guān)于中國(guó)菜肴的分類，中式烹飪的方法和特點(diǎn)以及中餐廳經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)等方面的知識(shí)。（學(xué)生可以自由發(fā)揮回答） A：好的，請(qǐng)坐，曾小倩同學(xué)剛回答得很全面，可以看出上課是有認(rèn)真聽(tīng)的，那不知我們臺(tái)下的同學(xué)，你們是否也跟曾小倩一樣記住了呢？好了，那么由于時(shí)間的因素，咱們今天就不再叫同學(xué)起來(lái)回顧了，最近這幾天我看大家上課有點(diǎn)