公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論二

1、公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論復(fù)習(xí)資料（2）一、單項(xiàng)選擇題（每題有四個(gè)備選項(xiàng)，有且只有一個(gè)是正確的；共120題，每題0.5分，共60分）1 .我國(guó)社會(huì)主義道德建設(shè)的基本原則是（C）A.享樂(lè)主義B.拜金主義C. 集體主義D. 個(gè)人主義2.不屬于不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為范疇的是（D）A.使用與知名商品近似的名稱(chēng)和包裝B. 在商品上冒用認(rèn)證標(biāo)志C. 假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)D.通過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，確立自己的優(yōu)勢(shì)地位3.現(xiàn)實(shí)生活中，一些人不斷地從一家公司“跳槽”到另一家公司。雖然這種現(xiàn)象在一定意義上有利于人才的流動(dòng)，但它同時(shí)也說(shuō)明這些從業(yè)人員缺乏（B）A.工作技能B.強(qiáng)烈的職業(yè)責(zé)任感C.光明磊落的態(tài)度D.堅(jiān)持真理的品質(zhì)4 .關(guān)于新陳代

2、謝的描述，錯(cuò)誤的是（D）A. 新陳代謝是細(xì)胞的基本活動(dòng)現(xiàn)象B. 新陳代謝是細(xì)胞與其周?chē)h(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換的過(guò)程C. 機(jī)體的新陳代謝完全停止，生命就會(huì)結(jié)束D. 細(xì)胞死亡后，其新陳代謝仍將繼續(xù)5 .正常人血漿的pH值為（A）A. 7.357.45B. 6.957.05C. 7.057.15D. 7.157.356 .胃的主要功能是（D）A.消化蛋白質(zhì)的主要場(chǎng)所B.消化糖類(lèi)C.消化脂肪D.暫時(shí)貯存食物和初步消化蛋白質(zhì)7 .三大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化產(chǎn)物大部分被吸收的部位（A）A.十二指腸和空腸8 .空腸和回腸C.十二指腸D.回腸8.谷類(lèi)食物供給較多的維生素是（B）A.胡蘿卜素8. B族維生素C.維生素ED.

3、葉酸9 .豆類(lèi)蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（B）A.賴(lài)氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸10 .畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量一般為（A）A.10%-20%B.5%-10%C.15%-20%D.大于20%11 .全雞蛋膽固醇含量（mg/100g）約為（A）A.500-700B.600-1000C.1000-1500D.1200-180012 .乳糖不耐受癥發(fā)生的原因是因?yàn)槿狈Γ–）A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.乳糖酶D.淀粉酶13 .食品保藏技術(shù)總體上分類(lèi)以下哪種說(shuō)法是對(duì)的（A）A.化學(xué)保藏和物理保藏B.真空保藏和低溫保藏C.化學(xué)保藏和低溫保藏D.真空保藏和化學(xué)保藏14 .保健食品標(biāo)簽不需要標(biāo)注的信息是（B）A

4、.保健作用B.原料來(lái)源C.適宜人群D.功效成分名稱(chēng)及含量15 .我國(guó)的“保健食品管理辦法”是衛(wèi)生部哪一年頒布執(zhí)行的（C）A.1985年B.1990年C.1996年D.200016 .以下哪種茶為半發(fā)酵茶（D）A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.烏龍茶17 .生物性污染不包括（D）A.微生物B.寄生蟲(chóng)C.昆蟲(chóng)D.農(nóng)藥18 .進(jìn)入人體的鉛主要是通過(guò)（A）A.食物B.水C.空氣D.皮膚19 .關(guān)于N-亞硝基化合物的表述哪種是錯(cuò)誤的（D）A.是一類(lèi)毒性和致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)B.包括亞硝胺和亞硝酰胺兩大類(lèi)C.亞硝基化合物和胺類(lèi)物質(zhì)是起合成前體物D.只有在微生物作用下前體物才能轉(zhuǎn)化成亞硝胺和亞硝酰胺20 .以下哪一個(gè)

5、不是蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題（D）A.腐敗變質(zhì)B.農(nóng)藥殘留C.微生物及寄生蟲(chóng)卵D.霉菌及其毒素21 .旋毛蟲(chóng)主要寄生在豬體內(nèi)的哪個(gè)部位（A）A.膈肌、舌肌和心肌B.肝C.腦D.胃腸22 .關(guān)于食物中毒表述哪種是不正確的（C）A.是一種非傳染性疾病B.不包括暴飲暴食引起的胃腸疾病C.包括長(zhǎng)期攝入有害物的慢性損害D.寄生蟲(chóng)病不屬于食物中毒23 .編制食譜時(shí)以下哪一條并不需要特別考慮（D）A.食物要多樣B.要考慮就餐者經(jīng)濟(jì)狀況和飲食文化C.要就餐者能接受D.食用方便24 .不宜用RNI來(lái)評(píng)估人群攝入不足的比例原因主要是（B）A.RNI是一個(gè)能滿足97%-98%個(gè)體需要的攝入水平B.會(huì)高估攝入不足比例

6、C.會(huì)低估攝入不足比例D.RNI是由EAR推算出來(lái)的25 .以下哪一個(gè)不是地中海膳食模式的主要特點(diǎn)（D）A.膳食富含植物性食物B.橄欖油是主要烹飪用油C.有飲用紅葡萄酒習(xí)慣D.不吃畜肉26 .當(dāng)前我國(guó)城鄉(xiāng)居民仍常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病主要是（A）A.維生素A、鐵和鈣缺乏病B.維生素D缺乏C.鋅缺乏D.維生素B2缺乏27 .2007版中國(guó)居民膳食指南適合的人群（A）A.6歲以上B.18歲以上C.20歲以上D.所有人群28 .原發(fā)性營(yíng)養(yǎng)不良病因主要是指（B）A.個(gè)體遺傳原因造成B.單純營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足C.其它疾病引起D.以上均不正確29 .維生素D缺乏誘發(fā)的骨軟化癥最常見(jiàn)癥狀不包括（D）A.骨痛B.肌無(wú)力C

7、.骨壓痛D.雞胸30 .維生素B1缺乏主要病癥稱(chēng)為（A）A.腳氣病B.口腔-生殖器綜合征C.賴(lài)皮病D.以上都不正確31 .維生素C缺乏主要可以影響以下哪種元素吸收（D）A.鈣B.鋅C.鎂D.鐵32 .以下哪種食物含鐵較低（D）A.動(dòng)物血和動(dòng)物內(nèi)臟B.大豆C.黑木耳D.牛奶33 .預(yù)防碘缺乏最簡(jiǎn)單辦法是（C）A.多吃海產(chǎn)B.服用含碘營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.吃碘鹽D.口服碘劑34.采用理想體重判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（C）A.體重超過(guò)理想體重10%B.體重超過(guò)理想體重15%C.體重超過(guò)理想體重20%D.體重超過(guò)理想體重30%35 .以下哪種不是食物加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中產(chǎn)生的致癌物（C）A.亞硝胺B.多環(huán)芳煌C.類(lèi)黃酮

8、D.黃曲霉毒素36 .患有下列哪種疾病的患者不得從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)？（D）A. 高血壓B. 癌癥C.糖尿病D.痢疾37 .下列哪條不是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善措施的主要指標(biāo)（D）A.投入B.產(chǎn)出C.效果、效益D.發(fā)病率38 .營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)，遠(yuǎn)期的效果是指（A）A.人們營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。B.行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。B.目標(biāo)人群的知識(shí)變化C.目標(biāo)人群的態(tài)度變化39. 下列營(yíng)養(yǎng)類(lèi)中不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（C）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素D.脂肪40. EAR是指（C）A.營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量B.營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量C.營(yíng)養(yǎng)素平均需要量D.能量推薦攝入量41. 一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人

9、群中缺乏個(gè)體占（A）A.2%-3%B.5%C10%D12%42 .提供機(jī)體能量的營(yíng)養(yǎng)素是（C）A.纖維素B.維生素C.碳水化合物D.礦物質(zhì)43 .常用測(cè)定兒童生長(zhǎng)發(fā)育的指標(biāo)是（A）A.身高B.腰圍C.腿長(zhǎng)D.臀圍44 .維生素D與鈣缺乏可影響（D）A.體重B.智力發(fā)育C.胎兒先天性畸形D.老年骨質(zhì)健康45.我國(guó)早在西周時(shí)期將管理飲食營(yíng)養(yǎng)方面的人員稱(chēng)為（D）A.疾醫(yī)B.獸醫(yī)C.瘍醫(yī)D.食醫(yī)46 .1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量是（A）A. 4kcalB. 4.5KcalC. 9kcalD. 7kcal47 .碳水化合物在體內(nèi)存在的主要形式是（A）A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.果糖48 .營(yíng)養(yǎng)素在

10、體內(nèi)產(chǎn)能的過(guò)程稱(chēng)為（C）A.物理燃燒B.化學(xué)燃燒C.生物氧化D.化學(xué)反應(yīng)49.在體表面積相同，年齡相同的情況下，基礎(chǔ)代謝率是（B）A.男女性相同B.男性女性C.女性男性D.男女性差別不大50 .人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（D）A.能量攝入能量消耗B.能量攝入能量消耗C.兒童能量攝入是能量消耗的1.2倍D.能量攝入與能量消耗平衡51 .食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱(chēng)為（C）A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.限制氨基酸D.條件氯基酸52.下列食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（D）A.豬肉B.羊肉C.雞、鴨、鵝蛋D.面粉53.長(zhǎng)鏈脂肪酸是指脂肪酸的碳鏈含（C）A.2-6

11、碳B.8-12碳C. 14碳以上D. 7碳54.前列腺合成的前體物質(zhì)是（B）A.蛋白質(zhì)B.必需脂肪酸C.糖D.氨基酸55.必需脂肪酸的最好食物來(lái)源是（C）A.動(dòng)物油B.人工合成黃油C.植物油D.魚(yú)肝油56 .下列碳水化合物中屬于單糖的是（C）A.山梨醇B.蔗糖C.果糖D.乳糖57 .下列水果中GI最高的是（D）A.柚子B.蘋(píng)果C.梨D.葡萄58 .習(xí)慣上把體內(nèi)含量（A）的元素稱(chēng)為常量元素A.>0.01%體重B.>0.02%體重C. >0.05%體重D. <0.1%體重59 .機(jī)體約有（B）的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織、細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱(chēng)為混溶鈣池A.0.

12、5%B1%C1.6%D5%60 .中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦成人鈣的適宜攝入量是（D）A.500mg/日B.1200mg/日C. 600mg/日D. 800mg/日61.鐵的主要生理功能是（A）A.合成血紅蛋白和肌紅蛋白B.合成胃蛋白酶C.合成白蛋白D.合成球蛋白62.缺鐵性貧血易發(fā)人群是（B）A.成人B.兒童、孕婦C.青年男性D.老年人63.硒缺乏可導(dǎo)致（A）A.克山病B.骨痛病C.甲狀腺腫大D.佝僂病64.水溶性維生素包括（C）A.Va、Ve、VkB.Vd、VeC. Vbi、Vb2、VC、VB6D. Va、Vk65 .Va最好的食物來(lái)源是（A）A.肝、蛋類(lèi)B.肌肉類(lèi)C.奶類(lèi)D.谷類(lèi)66 .下列食物中V

13、c含量最高的食物是（B）A.卷心菜B.酸棗C.西紅柿D.檸檬67 .孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，需要特殊的脂肪酸供給，它們是（C）A.花生四烯酸（ARA）B.二十二碳六烯酸（DHA）C.以上兩種都是D.以上兩種都不是68 .建議乳母每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)（B）A.30gB.20gC10gD15g69 .嬰兒Vd缺乏可引起（C）A.巨細(xì)胞貧血B.缺鐵性貧血C.佝僂病D.壞血病（C）是膳食纖維的主要來(lái)源。70 .適量的膳食纖維是學(xué)齡前兒童腸道所必需的，A.高檔次麥片B.奶油粗麥面包C.保證充足的蔬菜、水果供應(yīng)D.巧克力奶糖71 .食物重量估計(jì)平均誤差超過(guò)（C）,說(shuō)明偏差較大，需再次估計(jì)和評(píng)價(jià)A.1

14、0%B.15%C. 20%D. 25%72.一般來(lái)說(shuō)，一袋牛奶的份量約為（C）A.150mLB.200mLC250mLD.300mL73.查中國(guó)食物成分表2002»,荷蘭豆可食部88%,含維生素A80微克視黃酉!當(dāng)量，480微克葫蘿卜素，某人從超市買(mǎi)回100克荷蘭豆，可提供維生素A為（C）A.80微克視黃醇當(dāng)量B.160微克視黃醇當(dāng)量C. 70.4微克視黃醇當(dāng)量D. 140.8微克視黃醇當(dāng)量74.一份200克的北京烤鴨，被小王和小李兩人均分吃掉。查中國(guó)食物成分表2002，北京烤鴨可食部80%,脂肪含量38.4克，小王通過(guò)北京烤鴨攝入脂肪的量是（B）A38.4B30.7C61.4D76

15、.875.小明吃了100克鹵牛肉，已知鹵牛肉的生熟重量比值為1.25,小明消耗原料牛肉為（A）A.125克B.100克C.80克D.無(wú)法計(jì)算76 .查中國(guó)食物成分表2002，荷蘭豆和墨魚(yú)分別屬于（A）A.鮮豆類(lèi)和軟體動(dòng)物類(lèi)B.鮮豆類(lèi)和魚(yú)類(lèi)C.干豆類(lèi)及制品和魚(yú)類(lèi)D.干豆類(lèi)及制品和海產(chǎn)品77 .按中國(guó)食物成分表2002»查詢食物成分時(shí)，遇到食物成分表中沒(méi)有的食物，可以（A）A.用相似食物代替B.在同一類(lèi)食物中任選一種代替C.忽略該種食物D.將該食物樣品送實(shí)驗(yàn)室分析其成分78.查中國(guó)食物成分表2002，小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）的可食部為100%,硫胺素為0.28mg,核黃素0.08mg,小明吃完1

16、50克該標(biāo)準(zhǔn)粉做成的饅頭，共攝入維生素B1（C）A.0.36mgB0.12mgC0.42mgD.0.54mg79.某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克，小劉喝了1瓶，攝入能量為（C）A. 240kcalB. 450kcalC590kcalD.690kcal80.在中國(guó)食物成分表2002中，所列膳食纖維的數(shù)據(jù)為（B）A.可溶性膳食纖維的含量B.不可溶性膳食纖維的含量C.總膳食纖維的含量D.纖維素的含量81 .小明早餐飲用了200克鮮牛奶，晚上睡覺(jué)前又用25克學(xué)生奶粉加5克蔗糖沖調(diào)成一杯后飲用，小明一天消費(fèi)乳類(lèi)（C）A.225克B,約300克C.約400克D.無(wú)法計(jì)

17、算82 .可作為膳食調(diào)查的金標(biāo)準(zhǔn)”，用以衡量其他調(diào)查方法的準(zhǔn)確性的是（C）A.記帳法B.化學(xué)分析法C.稱(chēng)量法D.食物頻數(shù)法83.在中國(guó)食物成分表2002»中，對(duì)食物進(jìn)行了編碼，前2位數(shù)是（C）A.食物的亞類(lèi)編碼B.食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)C.食物類(lèi)別編碼D.隨機(jī)數(shù)84.Kaup指數(shù)等于（A）A.體重（kg）+身高（cm)2x104B.體重（kg）+身高（cm)2x107C.體重（kg）+身高（cm)3X104D.體重（kg）+身高（cm)3X10785 .某兒童按“年齡的身高”Z評(píng)分小于-2,可判斷為（B）A.中度體重不足B.中度發(fā)育遲緩C.中度消瘦D.重度消瘦86 .我國(guó)成年女性腰臀

18、比值大于或等于（A）,更容易患營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病A.0.85B0.80C0.75D0.7087.王小姐，20歲，身高165cm,體重66kg,其標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)為（B）A.11%B.10%C. -10%D. -11%88.汪小姐，25歲，身高160cm,體重60kg,其BMI為（D）A.4.4B25C. 9.4D. 23.489 .收集頭發(fā)樣品時(shí)，（A）A.保留頭發(fā)近端3-5cm,丟棄遠(yuǎn)端頭發(fā)B.保留頭發(fā)遠(yuǎn)端3-5cm,丟棄近端頭發(fā)C.無(wú)論多長(zhǎng)，全部保留D.將長(zhǎng)頭發(fā)剪成3-5cm長(zhǎng)，收集1-2克樣品90 .尿液的一般定性試驗(yàn)，收集（B）即可A.24尿B.任意尿C.負(fù)荷尿D.夜間尿91 .測(cè)量身高要求

19、“三點(diǎn)靠立柱”，其中的“三點(diǎn)”是指（C）A.腳尖、膝蓋、額頭中央B.足后跟、舐骨部、枕骨粗隆C.足后跟、舐骨部、兩肩胛間D.腳尖、肚臍、鼻尖92 .腰圍是指（D）A.繞經(jīng)肚臍水平一周的長(zhǎng)度B.繞經(jīng)兩骼前上崎一周的長(zhǎng)度C.繞經(jīng)肋下緣一周的長(zhǎng)度D.繞經(jīng)肋下緣和骼前上崎連線中點(diǎn)一周的長(zhǎng)度93 .一般來(lái)說(shuō)，膳食能量供給量達(dá)到推薦攝入量的（C）以上才算合格A100%B95%C90%D80%94 .為已知個(gè)體計(jì)劃膳食，首先要（B）A.確定食物用量B.設(shè)定適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)C.確定該個(gè)體在食物方面的支出預(yù)算D.確定該個(gè)體喜歡吃哪些食物95 .食物中維生素A含量由高到低排列正確的是（B）A.豬肝、雞蛋、牛肉、大白菜B.豬肝、雞蛋、大白菜、牛肉C.大白菜、豬肝、雞蛋、牛肉D.雞蛋、豬肝、牛肉、大白菜96 .下列哪一組食物都