園藝產品質量安全檢測與分析

1、園藝產品質量安全檢測與分析課程標準果程編號果程名陳園藝產品質量安全檢測與分析果程性貢和任務本課程是高等職業(yè)技術院校園藝產品專業(yè)的一門核心課程。本課程是一門研究和評定園藝產品品質及其變化的學科，是運用物理、化學、生物化學等學科的基本理論及各種科學技術，對各類園藝產品組成成分的檢測原理、檢測方法和檢測技術進行研究的一門應用性學科，它是園藝學的一個重要分支，具有很強的技術性和實踐性。它的任務是根據制定的技術標準，運用現(xiàn)代科學技術和檢測分析手段，對園藝產品生產的原料、輔助材料、半成品、包裝材料及成品進行監(jiān)測和檢驗，從而對產品的品質、營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生等各方面做出評定；對加工工藝過程及有關的工藝參數進行監(jiān)

2、控，以掌握生產情況，保證產品質量，為綠色食品生產提供可靠的依據。果時60講課28實32實訓驗5天果程目示任務職業(yè)關鍵能力：1、學習能力：在學習中能夠發(fā)現(xiàn)問題、夠歸納問題和總結問題。根據工作需要，利用各種學習途徑進行提取信息，掌握新技術和新設備的能力。2、工作能力：在工作中能夠構想出多種解決問題的思路；具有提出不同見解的能力；具有組況管理、開展工作的能力；協(xié)調各方面公共關系的能力和團隊合作的能力；具有環(huán)境保護意識。3、創(chuàng)新思維能力：能夠運用所學的知識提出比較先進的工作方案，并能提前完成工作任務，卷夠控制工作過程和對工作進行自我評價，科學嚴謹，堅忍不拔，求真務實。職業(yè)專門能力：1、技能教學目標(1

3、)有效運用化學及分析檢測能力(2)有效運用良好的數理分析能力(3)有效運用良好的邏輯推理能力。(4)有效運用良好的判斷能力。2、知識教學目標(1)掌握園藝產品中一般營養(yǎng)成分、農藥殘留和重金屬含量的檢測方法和結果評價。(2)掌握常見園藝產品分析儀器的基本原理和使用方法。(3)掌握各類園藝產品質量檢測的內容、程序和方法。(4)掌握各類園藝產品的采集和前處理方法。(5)掌握園藝產品理化分析的基本操作技能，如折光法、滴定法、比色法。(6)正確書寫分析檢測報告。3、職業(yè)基本素質教學目標(1)將職業(yè)道德和能力的培養(yǎng)緊密結合起來，養(yǎng)成職業(yè)應遵循的思想和行為規(guī)范。(2)在課程目標實施過程中養(yǎng)成敬業(yè)、誠信、合作

4、、交流、生存、發(fā)展等基本素質。果時分，已表教學內容學時數合計理論學時實驗(實訓)認證備注園藝產品檢測基本知識141041天園藝產品中營養(yǎng)成分的檢測248162天園藝產品中有毒有害物質的檢測188101天園藝產品中微生物檢驗4221天合計602832一5天果程內卜內容與要求：一、園藝產品檢測基礎知識（一）、目的要求掌握園藝產品質量檢測的內容、方法和檢測中所依據的各類標準，掌握無公害園藝產品、有機園藝產品、綠色園藝產品的標準；掌握感官檢測的基本內容和方法；了解園藝產品質量檢測的概念、性質、任務和作用，了解產品的感官檢驗結果的評價；掌握樣品的采集、制備、保存及預處理方法，掌握評價分析方法及數據處理方

5、法；掌握物理檢驗的常用測定方法。（二）、教學內容1、一般了解：園藝產品質量檢測的性質、任務和作用。園藝產品質量中理化指標、國家標準、感官標準，無公害園藝產品、有機園藝產品、綠色園藝產品的標準。2、一般掌握：質量檢測的基本內容；園藝產品檢驗的常用方法；園藝產品檢測中園藝產品的取樣方法，樣品的保存方法；園藝產品物理測定中的密度測定法、折光法、旋光法以及壓力測定法的基本原理及基本的操作規(guī)程；園藝產品檢驗總則。3、重點掌握：園藝產品質量檢測中的感官檢測及其感官檢測的意義；園藝產品中新鮮樣品和加工制造品的采集方法以及預處理方法。（三）、實驗實訓1、利用視覺準確的判斷各類園藝產品及果蔬的品質2、利用嗅覺的

6、敏感性判斷果蔬的成熟度與園藝產品成品是否腐敗變質3、利用觸覺判斷果蔬的成熟度和園藝產品的總體性質二、園藝產品中營養(yǎng)成分的檢測（一）、目的要求掌握園藝產品總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸的概念和滴定法測定規(guī)程；掌握園藝產品中水分的作用、意義和直接干燥法測定水分的原理及方法；掌握糖類的提取和澄清方法及相應含量的測定方法；掌握維生素（A、B1、B2、C、D、E）的測定的原理及操作方法，了解維生素的分類及特點，掌握脂類提取和測定的基本原理和方法，了解脂類的基本概念和種類，了解蛋白質的快速測定法。掌握功能性園藝產品的分類及定義，生物抗氧化劑的作用及測定方法，自由基清除劑的作用及測定方法。（二）、教學內容1、一般

7、了解：折光率與果蔬中可溶性固形物含量的關系，阿貝折光計的構造。維生素的分類及特點。蛋白質和氨基酸測定法簡介，凱氏定氮法測定食物中蛋白質含量。2、一般掌握：果蔬總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸的概念、意義和測定；水分存在的狀態(tài)、作用及測定方法。碳水化合物的概念、種類及意義。果蔬中功能性園藝產品的概念、作用，對人們日常生活中的實際意義；自由基清除劑的種類及相關的用途，生物抗氧化劑的種類和測定方法。3、重點掌握：糖（包括可溶性固形物）的測定技術環(huán)節(jié)，酸度的測定技能，水分和維生素的測定技能。（三）、實驗實訓1、園藝產品可溶性固形物含量測定。2、總酸度的測定（標準堿液滴定園藝產品中總酸度的方法）。有效酸度的測定

8、（酸度計測定園藝產品中有效酸度的方法）；揮發(fā)酸的測定。3、用直接干燥法、蒸播水分儀、減壓干燥法測定果蔬中水分方法。4、果蔬中糖類的提取方法，測定果蔬中可溶性糖和總糖的方法。5、掌握2,6二氯酚靛酚滴定法測定水果中還原性維生素C的原理、操作步驟。6、掌握果蔬中自由基清除劑的測定技術。7、分光光度計的進一步熟練使用。三、園藝產品中有毒有害物質的檢測（一）、目的要求掌握總灰分的測定原理及方法，了解園藝產品灰分的概念、分類、測定灰分的意義，了解水性灰分和不溶性灰分的測定，酸溶性灰分和酸不溶性灰分測定，了解鈣、鐵、碘元素的測定方法，了解園藝產品添加劑的定義、分類。掌握園藝產品添加劑的使用要求與衛(wèi)生管理。

9、了解防腐劑、抗氧化劑、著色劑、酶制劑、增味劑、甜味劑等常用園藝產品添加劑的衛(wèi)生標準和管理，掌握常用食添加劑的檢測方法。掌握果蔬中有毒有害物質種類及性質，掌握果蔬中農藥殘留量的檢驗、黃曲霉毒素的檢驗；掌握常見農藥、N-亞硝基化合物及多環(huán)芳族化合物對園藝產品的污染及其檢測方法。掌握測定園藝產品的分類，掌握園藝產品包裝的衛(wèi)生評價標準；了解園藝產品中包裝的意義。（二）、教學內容1 .一般了解：灰分的概念、分類。水溶性灰分和不溶性灰分的測定，酸溶性灰分和酸不溶性灰分測定，了解鈣、鐵、碘元素的測定方法，了解園藝產品添加劑的定義、分類。2 .一般掌握：鈣、鐵、碘元素的測定方法；園藝產品添加劑的使用要求與衛(wèi)生

10、管理；果蔬中有毒有害物質種類及性質。果蔬中農藥殘留量的測定。果蔬中黃曲霉毒素的檢驗。產品包裝材料的分類方法及各類特點。塑料制品包裝材料衛(wèi)生評價標準及方法。橡膠制品包裝材料衛(wèi)生評價標準及方法。鋁制品衛(wèi)生評價標準及方法。包裝紙衛(wèi)生評價標準及方法。涂料衛(wèi)生評價標準及方法。3 .重點掌握：總灰分的測定原理及方法，尤其有關果蔬中重金屬的測定技巧；園藝產品添加劑的檢測方法；農藥殘留的種類及其危害性，尤其農藥殘留的檢測方法。（三）、實驗實訓1、熟練控制不同園藝產品灰化溫度和時間，掌握乙酸鎂法測定總灰分的技巧，分光光度法測定果蔬中鐵和鈣的含量2、掌握重金屬的測定技巧3、掌握滴定法的操作技術4、掌握園藝產品中亞

11、硝酸含量的測定5、掌握園藝產品苯甲酸含量的測定6、掌握果蔬中農藥殘留速測技術7、氣相和液相色譜儀的操作技術8、各種包裝材料進行快捷檢測四、園藝產品中微生物檢驗（一）、目的要求掌握園藝產品微生物的檢驗范圍，掌握園藝產品微生物（大腸桿菌）的檢驗方法；了解微生物的培養(yǎng)方法（二）、教學內容4 .一般掌握：園藝產品微生物檢驗的指標。5 .重點掌握：園藝產品微生物的檢驗。(三)、實驗實訓1、園藝產品微生物的采樣方法。2、園藝產品微生物的檢驗方法。實訓教,【實訓目標】學通過實驗使學生熟悉常見園藝產品分析儀器的基本原理和使用方法，掌握各類園藝產品質量檢測的內容、程序和方法，掌握各類園藝產品的采集和前處理方法。

12、通過實習使學生掌握園藝產品理化分析的基本操作技能，使學生具備園藝產品一般營養(yǎng)成分和有毒有害物質的檢測技術和結果的分析能力，撰寫試驗報告的能力。實驗實訓一園藝產品的感觀檢測一、目的要求能夠熟練運用視覺、嗅覺、味覺等感覺初步判斷產品的質量特征二、實驗內容風味實驗：先將罐頭及果蔬分別打漿、過濾取汁作為樣品。先進行嗅覺檢驗，然后依次進行味覺，嗅覺檢驗，分別記錄檢驗結果。三、實驗作業(yè)分析實驗結果寫出實驗報告實驗實訓二園藝產品中可溶性固形物含量的測定一、目的要求能夠正確使用阿貝折光儀，了解其工作原理，尤其是測量的具體范圍。二、實驗內容1、樣品的制備。(1)液體飲料(2)半粘稠軟飲料(果漿、菜漿類)(3)含

13、懸浮物質軟飲料(果粒果7f飲料)2、儀器的準備。三、實驗作業(yè)寫出實驗結果。實驗實訓三園藝產品中水分的測定一、目的要求學會使用干燥器和電熱恒溫干燥箱以及電子天平，并能夠正確的進行恒量操作，掌握用直接干燥法測定園藝產品中水分的方法二、實驗內容1、樣品制備(1)固體樣品磨碎篩分混勻(2)液態(tài)樣品低溫濃縮-高溫濃縮-混勻(3)水果蔬菜樣品稱重-切分-低溫干燥-高溫干燥-恒重2、操作流程三、實驗作業(yè)根據實驗結果撰寫實驗報告，并分析實驗結果的可靠性和準確性。實驗實訓四園藝產品中灰分的測定一、目的要求能夠正確使用馬福爐，了解灰化的意義，并能夠正確判斷碳化的程度二、實驗內容儀器：高溫電爐、增塌1、樣品的預處理

14、。2、樣品的取樣量。3、樣品的處理。4、測定（1）增摒（2）樣品：碳化灰化三、實驗作業(yè)按要求撰寫實驗報告實驗實訓五園藝產品中碳水化合物含量的測定一、目的要求熟練掌握園藝產品中糖的種類，區(qū)分他們之間的異同點，學會經典的測定方法。并熟悉糖類物質在果蔬中的重要作用二、實驗內容1、還原糖的測定（1）直接滴定法。（2）高鎰酸鉀滴定法。2、總糖的測定。（1）樣品處理（2）測定（3）結果計算三、實驗作業(yè)根據實驗結果撰寫實驗報告，并分析實驗結果的可靠性和準確性。實驗實訓六園藝產品中粗脂肪的測定一、目的要求能夠正確使用索氏抽提儀和虹吸彎管，并能準確計算。二、實驗內容1、樣品的制備。2、索氏抽提器的清洗。3、抽提

15、。4、回收溶劑、烘干、稱重。5、結果計算。三、實驗作業(yè)按要求撰寫實驗報告，并分析實驗結果。實驗實訓七園藝產品中蛋白質含量的測定一、目的要求掌握凱氏定氮法的原理與操作要領，消化的具體方法二、實驗內容1、樣品消化2、蒸鐳、吸收：（1）常量蒸儲（2）微量蒸鐳3、結果計算三、實驗作業(yè)按要求撰寫實驗報告，分析注意事項中要求做法的原因。實驗實訓八園藝產品中重金屬元素的測定一、目的要求掌握碎斑測定器測定方法及碑含量的準確測定。二、實驗內容1-試樣處理（硝酸一高氯酸一硫酸法）。2、測定（標準曲線的繪制）：吸取一定量的消化后的定容溶液及同量的試劑空白液，分別置于150mL的錐形瓶中，補加硫酸至總量為5mL加水至

16、5055mL3、結果計算三、實驗作業(yè)按要求撰寫實驗報告，分析測定結果。實驗實訓九園藝產品中農藥殘留的測定一、目的要求熟悉檢測儀器的性能，工作原理、使用及一般故障的排除。二、實驗內容1、試樣制備。2、提取。3、氣象色譜測定與標準曲線制備。4、色譜圖。5、結果計算。三、實驗作業(yè)按要求撰寫實驗測定的檢測報告。實驗實訓十園產品中維生素C的測定一、目的要求了解2,4-二硝基苯肺比色法測定果蔬中總抗壞血酸（維生素C）的原理，掌握其測定的基本技能。二、實驗內容1、樣品的制備。（1）鮮樣的制備。（2）將樣液過濾，濾液備用。2、氧化處理。3、呈色反應。4、硫酸（9+1）處理。5、比色。6、標準曲線繪制。7、結果

17、處理。三、實驗作業(yè)按要求撰寫實驗報告。程教【教師】1、熟練掌握本專業(yè)的基本理論知識及操作技能，具有一定的園藝生產實踐經驗；2、語言表達能力強，善于與學生溝通，對教學內容能夠采用深入淺出的語言使學生理解和掌握?！窘虒W設施】、采用電教片和實際物體、多媒體教學設備、教師現(xiàn)場演示講解、學生操作【實驗條件】具備各種實驗用的的儀器、設備和試劑、溶液制劑?！緦嵱枟l件】試驗室，果園、菜地。綠色無公害園藝產品的生產與檢測、園藝作物生產（蔬菜工、果樹工）、業(yè)崗位考核評介1、成績評定方法：園藝產品質量安全檢測與分析課程成績分為課程成績與實驗實訓成績兩大類，分開單列，均用百分制。其中課程成績由理論成績（占40%）、實驗實訓成績（占20%）、教學實習（40%）成績等三部分組成。2、考核方法與標準：每一模塊結束均應進行理論和技能考核。理論部分可采用筆試法、口試法、大型作業(yè)、模擬設計和答辯的方法進行，培養(yǎng)學生自我學習，自我評價的學習精神。實踐教學考核要采取分項目進行，考核方法采用現(xiàn)場口試、實驗實訓報告、觀察記載表格、實踐總結報告，以及教學實習和頂崗實訓中出勤情況、勞動態(tài)度和頂崗實訓單位的評價等綜合評定成績的方法。技能部分必須動手操作，現(xiàn)場考核，關鍵技能以必須達標為準?？己藰藴什捎枚ㄐ院投肯嘟Y合的方法