《低氟茯茶加工技術(shù)規(guī)程（征求意見稿）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

1、Q/LB.XXXXX-XXXXICS 點擊此處添加ICS號CCS CTMA點擊此處添加CCS號中國茶葉流通協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/XXX XXXXXXXX低氟茯茶加工技術(shù)規(guī)程Technique specification for processing of low-fluorine Fu teaXXXX - XX - XX發(fā)布XXXX - XX - XX實施中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布T/XXX XXXXXXXX前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由湖南中茶茶業(yè)有限公司提出。本文件由中國茶葉流通協(xié)會歸口。本文件起草單位：本文件主要起草人：

2、4低氟茯茶加工技術(shù)規(guī)程1 范圍本文件規(guī)定了低氟茯茶和低氟茶樹品種的定義、鮮葉要求、生產(chǎn)用水、加工廠要求、生產(chǎn)工藝、精制技術(shù)、拼配和質(zhì)量管理、產(chǎn)品的標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存等本文件適用于低氟茯茶產(chǎn)品的加工。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 3838 地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品

3、生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T 30375 茶葉貯存GB/T 31748 茶鮮葉處理要求GB/T 32719.1 黑茶 第1部分：基本要求GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范BB/T 007 茶葉包裝通用技術(shù)要求GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T 1070 茶葉包裝通則3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 低氟茯茶 low-fluorine Dark tea符合 GB/T 32719.1 的要求的黑茶，含氟量在300mg/kg以下。3.2 低氟茶樹品種low-fluorine tea cultivar一芽一葉到一芽五葉等級原料，氟含量低于30

4、0mg/kg的茶樹品種。4 鮮葉要求選擇低氟茶樹品種鮮葉，不得采用一芽六葉及以下嫩度的茶葉或修剪枝葉，嚴(yán)格控制鮮葉生長期，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)及時盡早采摘。鮮葉運輸按照 GB/T 31748 的規(guī)定執(zhí)行。5 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。6 加工廠要求6.1 所在區(qū)域應(yīng)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，距離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)1000m以上。6.2 空氣中氟化物符合 GB 3095 中日平均值不高于7g/m3，生產(chǎn)用水中氟化物符合GB 3838中不高于2.0 mg/L的規(guī)定。6.3 在廠房設(shè)計中應(yīng)避免周圍煙囪的煙污染茶葉，同時也應(yīng)避免烘干機(jī)漏煙。6.4 其余的按照GB 14881和GB/T 32744的規(guī)定執(zhí)行。7

5、生產(chǎn)工藝7.1 工藝流程7.1.1毛茶加工殺青揉捻渥堆干燥7.1.2精制加工篩分風(fēng)選揀剔拼配汽蒸渥堆稱量汽蒸壓制成型干燥（發(fā)花）成品包裝7.2 加工技術(shù)7.2.1 毛茶初制加工技術(shù)7.2.1.1殺青使茶葉快速散失水分，葉質(zhì)變軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，香氣顯出，嫩莖不易折斷時，即為殺青適度。殺青時，除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，其他鮮葉通常要按鮮葉重量的10%左右“灑水灌漿”。7.2.1.2揉捻殺青葉出鍋后即裝入揉筒進(jìn)行初揉，投葉量視揉桶直徑大小而定，加壓遵循“輕重輕”原則，采用“輕壓、短時、慢揉”的方法。待嫩葉成條，粗老葉大部分成褶皺，小部分成“泥鰍條”狀，茶汁流出時即可。7.2.1.3渥堆渥堆應(yīng)有

6、適宜的條件，在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25以上，空氣相對濕度保持在85左右。茶初揉后茶坯不經(jīng)解決立即堆積起來，適當(dāng)筑緊，堆高約1米左右，加蓋覆蓋物，一般不翻動，當(dāng)堆溫超過45時須進(jìn)行翻堆，防止茶葉渥壞。渥堆時間春季1218小時，夏、秋季812小時。當(dāng)茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。7.2.1.4干燥干燥至茶葉含水量小于12%。7.2.2精制加工技術(shù)7.2.2.1篩分將毛茶按照長短、大小、粗細(xì)、輕重的要求通過抖篩、圓篩、撩篩、分篩等組合作業(yè)進(jìn)行分離制成各級篩號茶，根據(jù)毛茶的等級、身段適時調(diào)整篩孔。

7、7.2.2.2風(fēng)選調(diào)節(jié)風(fēng)選機(jī)風(fēng)力大小將各篩號茶按比重分出正口茶、子口茶，分類歸堆待制。7.2.2.3揀剔采用揀梗機(jī)、色選機(jī)、靜電除雜等設(shè)備或人工揀剔的方法揀選非茶類夾雜物。7.2.2.4拼配將各篩號茶按照產(chǎn)品拼配方案進(jìn)行混合均勻。7.2.2.5汽蒸利用蒸汽將茶葉蒸軟。7.2.2.6渥堆將完成汽蒸工序的茶坯堆高控制在1.5m2m，時間控制在3h4h、堆內(nèi)溫度控制在6080為宜，使青氣減少，葉色適度。7.2.2.7稱量準(zhǔn)確稱取拌和均勻的在制品，嚴(yán)格控制稱量誤差。7.2.2.8壓制成型將在制品輸送到預(yù)定的模具中壓緊定型，待茶磚表面溫度下降到40左右時完成定型，按照先壓先退原則從模具中退出、驗收。7.

8、2.2.9發(fā)花將驗收合格的在制品擺放在烘房內(nèi)進(jìn)行發(fā)花，發(fā)花期間的環(huán)境溫度宜保持在2730；相對濕度保持在60%80%。7.2.2.10干燥使茶葉散失水分的過程，含水率達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求即可停止干燥。7.2.2.11 包裝按照BB/T 007的規(guī)定執(zhí)行。7.2.2.12 貯存按照GB/T 30375 茶葉貯存的規(guī)定執(zhí)行。8 拼配對氟含量偏高的原料，選用低氟含量的其它原料進(jìn)行拼配，按黑茶渥堆發(fā)酵工藝進(jìn)行處理，然后進(jìn)行拼配，在使氟含量達(dá)標(biāo)的同時，使黑茶產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)味盡可能地與傳統(tǒng)風(fēng)味一致。9 質(zhì)量控制9.1 制定質(zhì)量控制措施9.1.1 制定符合國家或地方衛(wèi)生管理法規(guī)的加工衛(wèi)生管理制度。9.1.2 針對不合格原料和產(chǎn)品建立管控機(jī)制，制定詳細(xì)的處理辦法，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場。9.2 加強(qiáng)質(zhì)檢工作9.2.1 定期組織產(chǎn)品質(zhì)量管理培訓(xùn)。9.2.2 配備完善的檢測設(shè)備，提升企業(yè)檢測人員的專業(yè)技術(shù)和熟練度。9.2.3 嚴(yán)格按照企業(yè)內(nèi)部管理體系文件執(zhí)行，原材料、半成品以及成品要做到及時、準(zhǔn)確檢測全覆蓋。9.3 加強(qiáng)原料氟控制9.3.1 控制入廠的原料氟含量，入廠前必須進(jìn)行氟含量檢測。9.3.2 控制原料的收購，嚴(yán)禁收購氟含量不合格的原料。10 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存10.1標(biāo)志、標(biāo)簽毛茶應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)地、加工日期、等級、數(shù)量等內(nèi)容。成品茶標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 19