餐飲部突發(fā)事件應急預案

1、餐飲部突發(fā)事件應急預案（安全手冊）目錄1、餐飲部突發(fā)事件應急預案目錄.12、目的和依據(jù)23、機構設置24、各類突發(fā)事緊急預案25、治安案件應急措施.26、火災應急預案、餐廳廚房的防火措施.37、食品中毒事件應急措施.58、賓客醉酒應急預案.59、酒店停電餐飲部應急預案710、餐飲部防臺、抗臺應急措施.711、餐飲部廚房煤氣，天然氣泄漏應急預案.712、餐飲部員工受傷緊急處理程序.8餐飲部突發(fā)事件應急預案一、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件時部門能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應對法和賓館的要求，結合本部門實際情況，擬定本預案。二、機構設置為了能充分保證本預案的實

2、施，把責任落實到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組1、突發(fā)事件應急處置小組成員名單：胡廣才 孫旦 何云峰 陸慧洋組長：胡廣才副組長：董寧 孫旦成 員： 何云峰 陸慧洋 孫蔚 宋相成 陳群星 謝麗 汪曉玲 2、小組各成員職責：組長：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調；副組長：負責突發(fā)事件應急措施落實情況的檢查、指導；成員：負責所轄區(qū)域應急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。3、部門組織義務安保消防隊： 隊長 陳超 隊員：倪路路 吳海濤 胡虹煜 盧權 潘松芳 王建輝三、各類突發(fā)事應急預案1、治安案件應急措施：  1）當餐廳內發(fā)生斗毆事件時，應立即制止勸阻及

3、勸散圍觀人群；  2）如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面有難以控制的趨勢時，應迅速報告公安機關及知會酒店相關部門人員。安保員應在現(xiàn)戒備，防止事態(tài)擴大；  3）如餐廳物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者；  4）如斗毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理；  5）安保員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。2、火災應急預案餐廳、廚房的防火措施1. 餐廳內禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。2. 餐廳必須留足通道，并

4、保持通道及進出口暢通無阻。3. 使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。4. 定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。5. 廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。6. 油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。7. 廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。8. 廚房應按有關規(guī)范配備相應滅火器材。1、滅火原則：1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。2）首先疏散易燃易爆化學物品，以避免火勢擴大。2、各崗位應急程序： 1）火

5、災現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時，立即撥通酒店消防值班室電話（5025）向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。 2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。 3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。   4）當餐廳發(fā)生火警時，管理人員須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災后應立即通知酒店消防控制中心和總值班經理.   5）消防中心接到火災確認信息后，應馬上告知總機通知突發(fā)事件應急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當班保安部組織安保員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作；   6）突發(fā)事件應急處置小組成員及時

6、向總指揮（總經理）匯報火勢情況，并按照總指揮的指示及時報警；   7）值班安保在控制閑雜人員進入的同時引領消防車進入酒店.   8）餐飲部在接到報警的同時應立即組織義務消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場。   9）餐廳經理向全體人員通告火情，調節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。   10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點集中。    11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。&#

7、160;   12） 最后切斷電源鎖門離開。3、疏散方法及注意事項   1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。    2）火災情況下，所有的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。   3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較安全。    4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。    5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千

8、萬不能搞錯方向。    6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留著一部分新鮮的空氣。    7）其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。    8）疏散到酒店外后，請到酒店后停車場集合，不要隨便離開。 4、疏散集合地點：酒店后面停車場。    5、其他人員：   1） 未接到撤退指令，不得離開各自崗位。   2） 保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。   3） 非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散

9、通知。 6、滅火戰(zhàn)斗后工作：  1）指揮員必須吩咐有關人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護好現(xiàn)場，防止死灰復燃及現(xiàn)場遭受破壞。   2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關部門進行現(xiàn)場勘察，以及各項調查處理。   3）部門進行人員集結，清點本部門人員有無缺少。   4）迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場。  7、要求：   1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、雷厲風行、協(xié)調一致，嚴禁發(fā)生人為的技術規(guī)范傷害和傷亡。   2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的賦予所任務和職責，打有準備之仗。3、食品衛(wèi)生中毒事件應急措施  1、在餐廳內發(fā)現(xiàn)任何

10、人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經理匯報；  2、撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務人員求援；  3、經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；  4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸包廂內的食物或有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；  5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；           6、將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開的時

11、間、警方負責人姓名等資料）登記備案；  7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；  8、把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。4、客人醉酒應急預案為確保住店客人、酒店員工人身和財物的安全不受侵害，以及酒店的財產安全，為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發(fā)生的突發(fā)事件，做到有準備、有措施，特制定以下應急預案。第一條 在酒店消費的客人醉酒的處理一、酒店各崗點員工發(fā)現(xiàn)有醉酒客人，立即向安全部報告并做好跟蹤。餐廳或其它營業(yè)場所應立即停止對醉酒客人的酒精飲品的供應。二、保安部人員到場后立即把醉酒客人帶離公共場所和營業(yè)場所，以防酒者的行為影響正常經營。三、安定醉酒

12、客人情緒，提供必要的服務四、盡快將醉客帶離酒店或送回房間（注：有隨行人員在場請隨行人員協(xié)助或通知其家屬、單位）五、如是住店醉酒客人送會客房后可讓其喝些醋水或茶進行醒酒。六、如是醉酒客人出現(xiàn)躁動不安或昏睡不醒、皮膚濕冷、口唇發(fā)紫、心跳加快，甚至抽搐、昏迷。這時要急送醫(yī)院治療。送院途中要讓中毒者側臥或俯臥，以免嘔吐物誤入呼吸道。第二條醉酒客人在店吵鬧時的處理酒店堂吧、大廳內、廣場、客房區(qū)域均是容易發(fā)生醉客鬧事等問題的場所，安全部除在上述地點要有專職警衛(wèi)人員定點負責巡視檢查外，酒店各崗點員也應注意觀察，如發(fā)現(xiàn)有醉酒客人或醉酒客人有鬧事跡象的及時向保安部匯報。（一）發(fā)生客人醉酒鬧事時，服務員的處理程序

13、：1、 報酒店保安：一旦發(fā)現(xiàn)客人醉酒鬧事事件，在場服務員要及時報告保安部。2、 引導圍觀人員撤離現(xiàn)場，收藏崗點所有可以搬動的物品及現(xiàn)金危險物品等，以防損壞酒店物資和用硬物將人砸傷。3、 避免與醉酒客人發(fā)生爭執(zhí)。（二）保安部接報警時的行動1、接到報警保安人員要立即趕到現(xiàn)場，并及時通知總值班經理到場處理必要時向110報警。2、保安人員與醉酒客人接觸時，應注意方法不能激怒酗酒者，應盡量讓其陪同人員勸告防止事態(tài)升級，并把肇事者帶到安全部位處理；3、安全人員協(xié)同服務人員檢查現(xiàn)場遺留物，查清飯店設施是否遭受損失，損失程度、數(shù)量報總值班或大堂處理人員，并協(xié)助處理。 4、如事態(tài)嚴重，有傷害事故發(fā)生，事態(tài)不受控

14、制時保安部應及時與當?shù)嘏沙鏊?lián)系； 5、如醉酒鬧事人員較多，應盡快向110報警，監(jiān)控中心做好現(xiàn)場監(jiān)控，對主要人員進行特寫錄像。及時通知廣場保安做好公安人員的引導工作。 6、總值班經理：接到報告后，立即到達出事現(xiàn)場，發(fā)出控制事態(tài)發(fā)展的指令，負責弄清雙方當事人的身份、國籍、居住地點，如有傷害事故發(fā)生，視情送往醫(yī)院或拔120搶救。5、酒店停電餐飲部應急預案1、服務員應保持鎮(zhèn)靜，先穩(wěn)定好客人的情緒，并迅速開啟應急燈，或幫客人點燃蠟燭（蠟燭統(tǒng)一放在餐飲部吧臺內）。2提醒客人坐在原地位置，并看管好自己的物品。3餐廳經理在第一時間里把停電的事情報告給工程部經理，查明停電原因，如果是酒店內部停電，馬上組織維修

15、，如果是區(qū)域停電，或其他原因一時無法維修，應向賓客表示歉意和向客人做好解釋。4收銀員準備好一盞應急燈和一只手電筒。5給客人結賬時，核對好單子，沒有上的菜給客人退菜，并一一做道歉。6當班的領班立即到吧臺拿好手電，站到餐廳出口，給客人做指引。六、餐飲部防臺，抗臺應急預案1、接到臺風影響酒店的通知后，餐飲部馬上組織員工和管理人員對部門的每個角落進行全面檢查，尤其是平時漏水較多的一些地方，如三樓宴會廳，臺灣廳雅座，包16等一些帶窗戶的包廂。關好門窗，并加固。2、在吧臺準備足夠的應急手電筒，以備急用。3、采保部根據(jù)實際情況，準備好3-5天的食品和物資，物料。保證住店客人的用餐和酒店員工的用餐。4、當班的

16、員工做好防漏防水工作的準備，晚上安排值班人員看守，所有管理人員24小時開機，隨叫隨到。七、煤氣、天然氣泄漏的應急預案1廚房如發(fā)現(xiàn)有天然氣或煤氣泄漏，員工應立即關閉該區(qū)域的總閥門，并通知廚師長或部門辦公室領導，打電話到值班經理，報告情況。2餐廳在場最高領導統(tǒng)一指揮，必要時疏散人員，保持冷靜，啟閉照明燈，開換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產生火花。并禁用電器設備（包括手機，對講機，電話等）。3確認為真實情況，立即報告給保安部，聯(lián)系天然氣公司，并撥打119.請求支援。4施救人員到達現(xiàn)場，采取一定的措施并戴上防毒面具。5如發(fā)現(xiàn)有中毒者，受傷者應立即小心妥善的將人員抬離現(xiàn)場，送到救護車。八、餐飲部員工受傷緊急處理程序1餐飲部員工有時候