選修課食品安全與健康期末論文——淺談環(huán)境污染對食品安全的影響

1、題 目：淺談環(huán)境污染對食品安全的影響目 錄一 論文1 引言22 不同環(huán)境對食品的影響.22.1原生環(huán)境對食品的影響.22.2次生環(huán)境與食品安全.23 不同類型的環(huán)境污染對食品安全的影響.23.1大氣污染與食品安全.23.1.1 大氣污染物來源及對食品安全性的影響3 3.1.2防治大氣污染對食品危害的措施.33.2水體污染對食品安全性的影響.4 3.2.1水體主要污染物和來源.4 3.2.2污水灌溉對食品安全性的影響4 3.2.3水污染對水產(chǎn)品質(zhì)量安全性的影響4 3.2.4食品加工用水對食品安全性的影響43.3土壤污染對食品安全性的影響.53.3.1土壤污染物對食品安全性影響.53.3.2防治土

2、壤污染對食品危害的措施64 結(jié)語65 參考文獻(xiàn)7二 試卷6食品安全與健康飲食2013-2014學(xué)年期末考試試卷7 單選題.7 簡答題.8 問答題.9三 感想及建議7感想及建議111 引言食品是人類生存和發(fā)展的最基本物質(zhì)，人類在對食品永不滿足需求的同時，也不斷地促進和發(fā)展了食品的生產(chǎn)，今天食品工業(yè)已是許多國家在各個產(chǎn)業(yè)中名列前茅的重要支柱產(chǎn)業(yè)。對于食品而言安全性本來是食品最基本的要求，食品應(yīng)具有安全、營養(yǎng)和食欲三個基本要素，其中安全則是消費者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。但近年來在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)食品安全事件，如英國“瘋牛病”事件，日本的“O-157”事件以及國內(nèi)發(fā)生的蘇丹紅色素、吊白塊、毒米、毒油、孔

3、雀石綠、瘦肉精等事件，使得全球食品安全形勢十分嚴(yán)峻，日益嚴(yán)重的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件給人類生命與健康帶來巨大威脅，并已成為全球關(guān)注的兩大熱點問題。2 不同環(huán)境對食品的影響2.1原生環(huán)境對食品的影響原生環(huán)境是指天然形成，并且基本上未受人為活動影響的自然環(huán)境。其中存在著對人體健康有利的許多因素，例如，清潔和具有正?；瘜W(xué)組成的水、空氣、土壤、適宜的的太陽輻射，都對健康起促進作用。但在有些地區(qū)，原生環(huán)境對人群健康也會帶來不良影響。例如，由于地理地質(zhì)原因，有的地區(qū)的水或土壤出現(xiàn)某些元素過多或過少的現(xiàn)象，從而影響當(dāng)?shù)鼐用駭z入這些元素的數(shù)量，引起各種類型生物地球化學(xué)性疾?。ǖ胤讲。?。如由缺碘導(dǎo)致的

4、地方性甲狀腺腫，由缺硒導(dǎo)致的克山病，以及地方性氟病、慢性砷中毒、慢性硒中毒等元素慢性中毒。 2.2次生環(huán)境與食品安全 次生環(huán)境是指由于人類社會生產(chǎn)活動改變了原生的自然環(huán)境，從而給人類的生產(chǎn)生活帶來一些不利的因素，甚至造成生態(tài)系統(tǒng)的破壞，因此發(fā)生的環(huán)境問題，稱為此生環(huán)境問題，又稱二次環(huán)境問題。無論是發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家，隨著人類對環(huán)境與資源不適當(dāng)或過度的開發(fā)和利用，使得地球資源、自然環(huán)境和種群所面臨的危機逐步升級，更使得環(huán)境污染問題越來越突出。伴隨著工業(yè)化和城市化的加快，有毒有害的污染物種類和數(shù)量都在不斷增加，當(dāng)各種污染物進入大氣、水體的土壤，其數(shù)量、濃度和持續(xù)時間超過了環(huán)境的自凈能力，以至于

5、破壞生態(tài)平衡，影響人體健康，就會造成環(huán)境污染。環(huán)境污染可以使環(huán)境中的物質(zhì)組成發(fā)成改變，而且環(huán)境污染物可以通過大氣、水體、土壤和食物鏈等多種途徑對人體產(chǎn)生影響，從而產(chǎn)生由環(huán)境污染而引起的食品安全問題。3 不同類型的環(huán)境污染對食品安全的影響3.1大氣污染與食品安全大氣污染是指人類活動向大氣排放的污染物或有它轉(zhuǎn)化成的二次污染物在大氣中的濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。大氣污染物的種類很多，其理化性質(zhì)非常復(fù)雜，毒性也各不相同，主要來源為礦物燃料（如煤和石油等）燃燒和工業(yè)生產(chǎn)。大氣污染物對農(nóng)作物的危害種類也很多，如二氧化硫、酸雨、氧化劑、氟化物、汽車尾氣、粉塵等。長期暴露在污染空氣中的動植物，由于其體內(nèi)外污染物

6、質(zhì)增多，可造成其生長發(fā)育不良或受阻，甚至發(fā)病或死亡。人類食物都直接或間接來自動植物，大氣污染也會影響食品的安全性。3.1.1 大氣污染物來源及對食品安全性的影響二氧化硫作為一種常見的空氣污染物來說，二氧化硫比任何其他污染物的歷史更悠久。大氣中二氧化硫的來源有天然來源和人工來源兩個，二氧化硫有四類天然排放源：海洋霧沫，它們會夾帶一些霧沫到空中；土壤中某些有機體，如動物死尸和植物枯枝在細(xì)菌作用下可分解產(chǎn)生某些硫化物，繼而轉(zhuǎn)化為SO2；火山爆發(fā)，也將噴出可觀量的SO2氣體；雷電和干熱引起的森林火災(zāi)也是一種天然SO2排放源，因為樹木也含有微量硫。人工排放源主要是礦石燃料、煤、油的燃燒，有色金屬冶煉、硫

7、酸廠等。SO2是我國大氣污染中的主要污染物，隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，以為煤主要能源的消耗量不斷增加，是大氣中SO2濃度持續(xù)增加，因而對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境造成了嚴(yán)重的危害。對于不同作物的生長而言，SO2對其影響是不一樣的，如SO2可降低油菜相對生長速率RGR的變化；而對大豆干物質(zhì)積累，葉面積和株高增長以及棉花生物量均有明顯抑制作用。對于農(nóng)作物來說不同的作物其產(chǎn)量和品質(zhì)構(gòu)成因子也是不一樣的，SO2對油菜、菜豆、番茄和胡蘿卜產(chǎn)生影響很大，可造成其嚴(yán)重減產(chǎn)。并對游離氨基酸，葉片含糖量均有較大影響。氟化物包括氟化氫（HF)、氟化硅(SiF4)、氟硅酸（HSiF6）、氟化鈣（CaF2）微粒等。引起大氣污染的氟化

8、物，主要來自磚瓦、水泥、陶瓷、磷肥、電解鋁、含氟藥物、農(nóng)藥、塑料、橡膠、冷凍機的制造、加工行業(yè)，另外，燃燒煤炭產(chǎn)生的煙氣中也含有大量氟化物。磚瓦廠排放的氟化物，主要來自于土壤原料磚坯。高溫灼燒，可是土壤中較穩(wěn)定的氟化物轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)氟化氫和四氟化硅，并從煙道排放到大氣中。氟化物對食品污染主要分為兩類：生活燃煤污染型。這種類型的污染表現(xiàn)為對食品的直接污染，在一些高寒山區(qū)，氣候寒冷潮濕，烤火期長，糧食含水量高，需煤火烘烤，故居民終年煤火不息。這些地區(qū)地區(qū)煤儲量豐富，而煤質(zhì)低劣，高氟高硫，加之當(dāng)?shù)芈浜蟮娜济悍绞?，使用簡陋的燃煤爐灶，甚至直接在室內(nèi)燃燒，在室內(nèi)貯存、燒制的糧菜被污染嚴(yán)重，居民食用后可引起中

9、毒；工業(yè)生產(chǎn)污染型。氟具有在生物體內(nèi)積累的特點，農(nóng)作物可直接吸收空氣中的氟化物，受氟污染的農(nóng)作物除會使污染區(qū)域的糧菜生物食用安全性受到影響外，氟化物還會通過禽畜食用牧草后進入食物鏈，對食品造成污染。氯化物污染主要是氯氣的污染。大氣中的氯氣濃度很低，只有在化工廠、電化廠、農(nóng)藥廠、塑料廠、玻璃廠、冶煉廠、自來水凈化廠等發(fā)生泄漏時，氯氣才會造成職務(wù)急性危害。氯的化學(xué)性質(zhì)遠(yuǎn)不如氟，主要以氯氣單質(zhì)形態(tài)存在于大氣中。氯氣進入植物組織后產(chǎn)生的次氯酸是較強的氧化劑，由于其具有強氧化性，會使葉綠素分解。癥狀是：葉尖黃白化，漸及全葉；傷斑不規(guī)則，邊緣不清晰，呈褐色；妨礙同化作用，乃至壞死；玉米呈淺褐色棱狀斑；楊樹

10、葉呈褐色、卷曲或枯萎；菠菜葉面出現(xiàn)黃斑、稍卷曲等所有植物均可受害。粉塵可由爆炸、粉末狀物質(zhì)的混合、過篩、包裝、搬運等產(chǎn)生。沉積于工作環(huán)境的降塵由于震動或氣流的影響，重有懸浮于空氣中成為二次揚塵，也是粉塵的顆粒來源之一。煤的燃燒也可產(chǎn)生煙塵，煙塵由炭黑顆粒、煤粒和飛灰組成。固定的塵埃與霧或細(xì)雨相結(jié)合后落到植物葉子上時，能使植物受到損害。粉塵水溶液呈現(xiàn)的酸或堿性能使葉片細(xì)胞受害，角質(zhì)層解體或出現(xiàn)壞死性斑點。污染物中的重金屬及其他顆粒成分也會造成植物組織損傷。煤煙直接危害作物，使果蔬品質(zhì)下降。3.1.2防治大氣污染對食品危害的措施控制大氣污染最主要的措施就是改變能源消費結(jié)構(gòu)，采用清潔能源或進行新能源

11、的開發(fā)可減少SO2、NOX氟化物、粉塵的排放，改進燃燒裝置和燃燒技術(shù)可提高燃燒效率和降低其排放量；采用無害生產(chǎn)工藝或低污染的生產(chǎn)工藝，加強企業(yè)管理。（1）采用脫硫脫氮技術(shù)。包括燃燒前脫硫、燃燒中脫硫、燃燒后脫硫以及排煙脫氮。（2）植物凈化。植物對SO2的凈化作用大致包括兩部分，一是植物表面附著粉塵等固體污染物而吸附一部分SO2；二是SO2通過植物體表面被吸收到體內(nèi)后進而轉(zhuǎn)化或排出體外。（3)提高農(nóng)作物抗性。由于農(nóng)作物的可塑性和環(huán)境條件對污染物的作用，人工措施在一定程度上可以提高農(nóng)作物的抗性或降低污染物的傷害，而間接提高農(nóng)作物的抗性。包括篩選培育抗性品種、抗性鍛煉、水肥調(diào)控和施用生理活性物質(zhì)。3

12、.2水體污染對食品安全性的影響水體有兩個含義：一般是指河流、湖泊、沼澤、水庫、地下水、海洋的總稱，在環(huán)境學(xué)領(lǐng)域中則把水體當(dāng)作包括水中的懸浮物、溶解物質(zhì)、底泥和水生生物等完整的生態(tài)系統(tǒng)或完整的綜合自然體來看。隨著工業(yè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和城市人口的增加，工業(yè)廢水和生活污水的排放量日益增加，大量污染物進入河流、湖泊、海洋和地下水等水體，使水和水體底泥的理化性質(zhì)或生物群落發(fā)生變化，造成水體污染。3.2.1水體主要污染物和來源水體中的污染物種類很多，一般分為無機污染物、治病微生物、植物營養(yǎng)素、好氧污染物和重金屬離子五類。無機污染物主要來自煉焦、電鍍、塑料、化肥、硫酸和硝酸等工廠排出的廢水，如各種氫氰酸、氰化

13、鉀、硫酸、硝酸等。致病微生物主要來自生物制品、制革業(yè)、飼養(yǎng)場和生活污水，有各種病菌、病毒和寄生蟲等種類。植物營養(yǎng)素主要來自食品、化肥、工業(yè)廢水和生活污水，有硝酸鹽、亞硝酸鹽、銨鹽和磷酸鹽等。這些營養(yǎng)素如果在水中大量積累，造成水的富營養(yǎng)化，是藻類大量繁殖，導(dǎo)致水質(zhì)惡化。好氧微生物主要來自食品工業(yè)、造紙工業(yè)、化纖工業(yè)排放的污水及生活污水，當(dāng)水中微生物分解這些有機物時，要消耗水中的溶解氧，使水中缺氧，并產(chǎn)生硫化氫、氨等氣體，使水質(zhì)惡化。重金屬離子則來自農(nóng)藥、醫(yī)藥、儀表及各類有色金屬礦山的廢水，如貢、鎘、鉻、鉛、砷等各種重金屬離子毒物，在水中比較穩(wěn)定，是污染水體的劇毒物質(zhì)。3.2.2污水灌溉對食品安全

14、性的影響污水灌溉是利用經(jīng)過一定處理或未經(jīng)處理的污水，工業(yè)廢水或生活與工業(yè)混合污水灌溉農(nóng)田、牧場等。水體污染引起的食品安全問題，主要是通過污水中的有毒物質(zhì)在動植物中積累而造成的。水體污染能直接引起污染水體中水生生物中有害物質(zhì)的積累，而對陸生生物的影響主要通過污灌的方式進入。污灌中重金屬污染是引起食品安全問題的原因之一。礦山、冶煉、電鍍、化工等工業(yè)廢水中常含有大量重金屬物質(zhì)，如汞、鎘、銅、鉛、砷等，未經(jīng)過處理的或處理不達(dá)標(biāo)的污水灌入農(nóng)田，會造成土壤和農(nóng)作物的污染。隨污水進入農(nóng)田的有害物質(zhì)，能被農(nóng)作物吸收和累積，以致其含量過高，甚至超過人畜實物標(biāo)準(zhǔn)，而造成對人體的危害。3.2.3水污染對水產(chǎn)品質(zhì)量安

15、全性的影響由于工業(yè)排污、城鎮(zhèn)生活排污、農(nóng)業(yè)面臨排污和事故性排污等方面的影響，水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)域水質(zhì)惡化，主要污染物為無機氮、磷酸鹽、石油類和重金屬。水體污染引起的食品安全性問題，主要是通過污水中的又害物質(zhì)在動植物中累積而造成的。污染物隨污水進入水體以后，能夠通過植物根系向地上部分以及果實中轉(zhuǎn)移，使有害物質(zhì)在作物中累積，同時也能進入生活在水中的水生動物體內(nèi)蓄積。污水中的酚類物質(zhì)、石油廢水以及重金屬均可對魚類等水生生物造成毒性。3.2.4食品加工用水對食品安全性的影響目前在國內(nèi)市場上，發(fā)現(xiàn)用雙氧水，即3%過氧化氫（H2O2）的水溶液來漂白、泡發(fā)、保存諸如牛百葉、鴨掌、蝦仁、魷魚等。雙氧水有漂白、殺菌作用

16、，但殘留的過氧化氫能與蛋白質(zhì)、淀粉發(fā)生反應(yīng)生成過氧化物，進入人體的胃后會破壞消化酶、刺激消化道，并誘發(fā)癌癥的危險。3.3土壤污染對食品安全性的影響土壤污染是指人類活動所產(chǎn)生的污染物進入土壤，當(dāng)其含量超過土壤本身的自凈能力，并使土壤的成分、性質(zhì)發(fā)生改變，降低農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，并危害人體健康的現(xiàn)象。土壤污染和大氣污染、水污染具有明顯的不同點，在于某些污染物侵入土壤后對農(nóng)作物的影響并不會很快反映出來，而是要在土壤介質(zhì)中，經(jīng)過一段遷移、富集過程，即通過土壤對其物理化學(xué)吸附、過濾阻流、化學(xué)沉淀、生物吸收等過程，不斷在土壤中積累。當(dāng)其數(shù)量超過土壤自凈能力的限度，便會使土壤的物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化，從而影響

17、作物生長，并使有害物質(zhì)在農(nóng)作物內(nèi)殘留或累積。當(dāng)進入土壤的污染物不斷增加，致使土壤結(jié)構(gòu)嚴(yán)重破壞，土壤微生物或小動物就會減少或死亡，這會使農(nóng)作物的產(chǎn)量明顯降低，收獲的作物體內(nèi)毒物殘留量很高，影響食用安全。3.3.1土壤污染物對食品安全性影響土壤中的多種有害物質(zhì)都可對食品安全造成影響，如土壤中的酚類、氰化物以及重金屬等，在這里我們重點介紹一下重金屬的危害。重金屬由于不能夠被土壤微生物分解，易在土壤中累積，甚至在土壤中易轉(zhuǎn)化為毒性更大的物質(zhì)，通過食物鏈在動物、人體內(nèi)累積，嚴(yán)重影響人體健康。重金屬影響食品質(zhì)量，沿著食物鏈富集放大，在糧食作物中殘留并最終導(dǎo)致人體中毒的嚴(yán)重事故時有發(fā)生，如日本的骨痛病和水俁

18、病。20世紀(jì)50年代以來，重金屬一直是全球環(huán)境生態(tài)學(xué)家研究的熱門課題。然而，大多數(shù)普通消費者對食品質(zhì)量觀念僅僅局限在農(nóng)藥殘留和食品變質(zhì)上，對土壤重金屬污染知之甚少。同時，重金屬污染有潛在性，無明顯可見標(biāo)識，普通消費者無法從外觀上判斷食品能受到重金屬污染并避開它。隨著人們環(huán)保意識的提高及對環(huán)境污染的控制，重金屬污染問題雖然得到逐步改善，然而要想在短時間內(nèi)使食品中的重金屬水平達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)還有相當(dāng)難度。3.3.2防治土壤污染對食品危害的措施在土壤方面，要控制和消除土壤污染源。嚴(yán)格控制工業(yè)“三廢”的排放量，大力推行綠色環(huán)保工藝。加強土壤污灌區(qū)的監(jiān)測和管理，污灌廢水的質(zhì)量必須嚴(yán)格控制在國家國家灌溉水質(zhì)標(biāo)

19、準(zhǔn)內(nèi)，以免使帶有不易降解的殘留污染物進入土壤，引起土壤污染。合理使用農(nóng)藥、化肥，杜絕在蔬菜上施用劇毒、高毒農(nóng)藥，注意蔬菜采收時的安全間隔期。采用綜合防治措施，既要防治病蟲害對農(nóng)作物的威脅，又要做到既高效又經(jīng)濟的把農(nóng)藥對環(huán)境和人體健康的影響控制在最低程度。增強土壤有機質(zhì)含量、砂摻黏改良沙性土壤，增加和改善土壤膠體的種類和數(shù)量，增加土壤對有害污染物的吸附能力和吸附量，分離和培養(yǎng)新的微生物品種，增強生物降解作用，是提高土壤凈化能力極為重要的一環(huán)。農(nóng)耕方面，通過選擇適當(dāng)種類和形式的化肥，增施有機肥等農(nóng)業(yè)措施，合理利用肥料中的陰陽離子、有機質(zhì)與重金屬的交互作用，抑制和免除作物對重金屬的吸收，選育對重金屬

20、抗性強、吸收少的農(nóng)作物品種在污染區(qū)種植。調(diào)整污染區(qū)種植結(jié)構(gòu)，重金屬嚴(yán)重污染區(qū)不要蔬菜和糧食作物，特別是根菜和葉菜類，而改為林地或種植對重金屬少的經(jīng)濟作物。大力推廣無公害技術(shù)，無公害農(nóng)業(yè)已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的必然發(fā)展趨勢，它不但強調(diào)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的“高產(chǎn)、優(yōu)產(chǎn)、高效”，更注重現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的“低耗和無污染”。廣泛宣傳由于土壤污染引起的食品安全性問題已經(jīng)引起了全社會的關(guān)注，但從總體上來講，重視程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，公眾尚未充分認(rèn)識到土壤污染對生態(tài)環(huán)境和人類健康的潛在危害。因此，要加大宣傳力度，使廣大群眾，尤其是廣大農(nóng)民充分認(rèn)識到土壤污染的嚴(yán)重性，只有這樣，才能使防治土壤污染對食品的危害變成每一個公民的自覺行動。4 結(jié)語民

21、以食為天，食品安全是上至國家領(lǐng)導(dǎo)、下至普通百姓都很關(guān)注的大事，近年來頻發(fā)的食品安全事件，足以說明安全狀況不容樂觀，環(huán)境污染對食品安全性的威脅問題不可掉以輕心。國家應(yīng)制定和完善相關(guān)法規(guī)規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn), 實行生產(chǎn)全過程控制使環(huán)境污染降低到最少, 提高食品質(zhì)量。把開發(fā)食品和經(jīng)濟發(fā)展與環(huán)境保護有機的結(jié)合起來, 協(xié)調(diào)好環(huán)境、資源、食品、健康間的關(guān)系, 建立起人和生物圈之間良好的共存關(guān)系, 促進經(jīng)濟、社會和生態(tài)之間的協(xié)調(diào)發(fā)展, 實現(xiàn)我國國民經(jīng)濟和社會可持續(xù)發(fā)展。5 參考文獻(xiàn)宋玉芝，植物與大氣污染，氣象教育與科技，2002,24（2）11-16陳炳卿，孫長顥，食品污染與健康，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2002常

22、學(xué)秀，文傳浩，王煥校.重金屬與人體健康，云南環(huán)境科學(xué)，2000,19（1）：59-61謝 兵，環(huán)境污染對食品安全的影響，涪陵師范學(xué)院，2005馬文娟，淺談環(huán)境污染對食品安全的影響，陜西師范大學(xué)，食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院6食品安全與健康飲食2013-2014學(xué)年期末考試試卷一、單選題20道1、鈣的最好食物來源是（A）。 A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆類和豆制品 D、水 2、多食含（C）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。 A、高蛋白 B、高熱量 C、高纖維 D、低蛋白 3、（A）一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。 A、豬肉

23、和牛肉 B、豬肉和驢馬肉 C、豬肉和羊肝 D、豬肉和鵪鶉 4、當(dāng)蝦肉與富含（C）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。 A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素K 5、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（C）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。 A、315 B、12348 C、12315 D、99148 6、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（B）。 A、英文 B、中文 C、法文 D、德文 7、死豬肉的特征是（D）。 A、周身紫紅色 B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓 D、以上都是 8、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入

24、標(biāo)志“QS”表示的含義是（A）。 A、質(zhì)量安全 B、符合標(biāo)準(zhǔn) C、認(rèn)證標(biāo)志 D、以上都是 9、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A） A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有鬼筆毒素 D、含有毒蠅堿 10、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（D） A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉 D、乳飲料 11、下列哪種牛奶最適宜飲用（D） A、冷凍牛奶 B、生牛奶 C、結(jié)塊牛奶 D、酸牛奶 12、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（D） A、炒雞蛋 B、荷包蛋 C、生雞蛋 D、煮雞蛋 13、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？（B） A.菠菜與豆腐 B.紅薯與豬肉 C.海鮮與啤

25、酒 D.牛乳與巧克力 14、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。 A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期 15、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。 A.綠色食品、有機食品、無公害食品B.有機食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機食品D.無公害食品、有機食品、綠色食品 16、以下哪種食品可以食用?（C） A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓 17、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：（C） A.喝沒有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){

26、中沖入雞蛋 C.喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){ 18、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的? (C) A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染 B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜 C.長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高 D.包裝好的蔬菜就是放心菜 19、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。 A.使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好 C.會給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷 20、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。（C） A.綠色食品 B.新鮮蔬菜 C.富含維

27、生素C的水果 D.各種雜糧 二、簡答題5題1、健康概念的內(nèi)涵包括哪幾方面的內(nèi)容？答：（一）軀體健康（二）心理健康（三）道德健康（四）社會適應(yīng)良好合理膳食的要求包括哪些內(nèi)容？2、合理膳食的要求答：1、保障能量消耗量和攝入量之間保持平衡。2、食物來源要多樣，比例適宜。3、保障合理的食物攝入量。3、研制保健食品的基礎(chǔ)是什么？答：隨著注重保健人口和老齡化人口的日益增加，以及預(yù)防心腦血管病、癌癥、動脈硬化、糖尿病、肝硬化、骨質(zhì)疏松、貧血等病的需要，保健食品、功能食品將越來越受到人們的重視。4、食物中含有哪些營養(yǎng)素？食物營養(yǎng)素具有什么功能？答：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維，稱為“

28、人體必需的七大營養(yǎng)素”。功能：1、滿足機體生長發(fā)育和組織修復(fù)的需要。2、供給熱能。3、維持和調(diào)節(jié)人體正常生理功能。5、脂肪有什么功能？答：1、構(gòu)成機體的組織2、貯存和提供能量3、維持體溫，保護臟器4、提供必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能5、促進脂溶性維生素的吸收6、延長胃的排空，增加飽腹感三、問答題5題一、中國居民平衡膳食寶塔的具體內(nèi)容是什么？各層的內(nèi)容？答：谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g500g和200g400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g225g(魚蝦類50g100g，畜、禽肉50g75g，蛋類25g50g)；奶

29、類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。二、健康的四大基石是什么？你是如何理解的？答：健康的四大基石合理膳食、適量運動、戒煙限酒和心理平衡健康的四大基石是指世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的維多利亞宣言：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。它的主要精神實質(zhì)是：合理膳食關(guān)鍵是合理；適量運動關(guān)鍵是適量；心理平衡關(guān)鍵是平衡，理性的平衡，智能的平衡；戒煙限酒關(guān)鍵是自覺實施?？傊斑m者有壽”，適指適度、適當(dāng)、適應(yīng)。適度指凡事不過分、不過激、不走極端；適當(dāng)是指把握好事物與環(huán)境之間的全

30、方位、多角度、多層次的關(guān)系；適應(yīng)指隨著外界環(huán)境變化自身也要相應(yīng)地變化，即與時俱進。我們還要傳播科學(xué)的理念，最新的科學(xué)技術(shù)，最好的預(yù)防知識，把博大精深的中華文化及東方的哲學(xué)傳播開來：“天天三笑容顏俏，七八分飽人不老；相逢借問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好?！薄叭招邪饲Р?，夜眠八小時，三餐八分飽，一天八杯水，養(yǎng)心八珍湯，強體八段錦。無病八十八，有壽百零八?！笨傊斡洝斑m”字的本質(zhì)就是辯證法，也是健康幸福長壽的第一法寶。三、學(xué)習(xí)和記憶的機制是什么？舉例說明哪些食物具有改善記憶的作用？學(xué)習(xí)與記憶密切相關(guān)，若不通過學(xué)習(xí)，就談不上獲得信息和再現(xiàn)，也就不存在記憶；若沒有記憶，則獲得的信息就會隨時丟失，也就失去了學(xué)習(xí)的意義。學(xué)習(xí)與記憶是既有區(qū)別又不可分割的神經(jīng)生理過程，是人和動物適應(yīng)環(huán)境的重要方式。1、核桃仁 2、黑芝麻 3、花生 4、桂圓 5、小米 6、雞蛋 7、蜂蜜、蜂王漿 四、1）如何從膳食方面預(yù)防和消除疲勞？答：1、大棗 2、蜂蜜 3、烏骨雞 4、鹿茸 5、人參 6、西洋參