廣東藥學(xué)院課堂教案

1、廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第1周 學(xué)時(shí)：3授課內(nèi)容（章/節(jié)） 緒論；第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)：蛋白質(zhì)（1）教學(xué)目的和要求1、掌握蛋白質(zhì)的基本概念（生理功能）。2、熟悉營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、研究內(nèi)容和方法。3、了解營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)科研究進(jìn)展以及今后面臨的工作任務(wù)。教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn)（一）緒論1、 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本概念重點(diǎn)（1）營養(yǎng)（2）營養(yǎng)素（3）營養(yǎng)學(xué)（4）食品衛(wèi)生學(xué)（5）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)2、 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的研究意義3、 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容（1）營養(yǎng)學(xué)（2）食品衛(wèi)生學(xué)4、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法5、進(jìn)展、展望及面臨的挑戰(zhàn)（二）蛋白質(zhì)1、蛋白

2、質(zhì)的生理功能重點(diǎn)教學(xué)方法及教學(xué)手段教學(xué)手段：多媒體教學(xué)課件教學(xué)方法：傳統(tǒng)講授與啟發(fā)式教學(xué)相結(jié)合作業(yè)1、 何謂營養(yǎng)？何謂營養(yǎng)素？2、簡述營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念。3、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)面臨哪些挑戰(zhàn)？4、 列舉我國營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)方面的綱領(lǐng)性文件。5、 食品衛(wèi)生與食品安全有何異同？6、蛋白質(zhì)最主要的生理功能是什么？廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第2周 學(xué)時(shí)：3授課內(nèi)容（章/節(jié)） 第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)：蛋白質(zhì)（2）；脂類（1）教學(xué)目的和要求1、掌握蛋白質(zhì)的基本概念（氮平衡、必需氨基酸）。2、 掌握食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的方法。3、 掌握脂類的基本概念。4、 掌握必需脂肪酸的生理功能。5

3、、熟悉蛋白質(zhì)的食物來源。6、熟悉脂類的分類和功能。7、了解蛋白質(zhì)消化、吸收、代謝和推薦攝入量。教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn)（一）蛋白質(zhì)（承前）2、必需氨基酸重點(diǎn)（1）定義、組成（2）氨基酸比（3）參考蛋白質(zhì)（4）限制氨基酸（5）蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用3、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)（1）蛋白質(zhì)含量（2）蛋白質(zhì)消化率重點(diǎn)（3）蛋白質(zhì)利用率重點(diǎn)、難點(diǎn) 生物價(jià)、凈利用律、功效比值、氨基酸評(píng)分4、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及機(jī)體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（消瘦型、水腫型）5、蛋白質(zhì)供給量及食物來源6、蛋白質(zhì)的資源開發(fā)重點(diǎn)（二）脂類1、脂類的作用2、必需脂肪酸重點(diǎn)（1）定義（2）生理功能（3）評(píng)價(jià)（4）食物來源（5）供給量3

4、、膳食脂肪營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)重點(diǎn)、難點(diǎn)教學(xué)方法及教學(xué)手段教學(xué)手段：多媒體教學(xué)課件教學(xué)方法：傳統(tǒng)講授與啟發(fā)式教學(xué)相結(jié)合作業(yè)1、簡述氮平衡的意義。2、影響氮平衡有哪些因素？3、何謂必需氨基酸？4、非必需氨基酸是否不重要？為什么？5、何謂限制氨基酸？6、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率有哪些指標(biāo)？7、什么原因?qū)е隆按箢^娃娃”的產(chǎn)生？8、 簡述脂類的生理意義。9、何謂類脂？包括哪些成分？10、何謂必需脂肪酸？有何生理功能？11、評(píng)價(jià)膳食脂肪的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)從哪些方面考慮？廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第3周 學(xué)時(shí)：3授課內(nèi)容（章/節(jié)） 第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)：脂類（2）；碳水化合物；能量教學(xué)目的和要求1、掌握

5、碳水化合物的基本概念。2、掌握膳食纖維的種類及生理功能。3、掌握影響能量需要的因素。4、熟悉脂類的食物來源。5、熟悉碳水化合物的食物來源。6、熟悉碳水化合物的分類、生理功能及產(chǎn)熱適宜比例。7、熟悉能量推薦攝入量。8、了解脂類消化、吸收、代謝和推薦攝入比例。9、了解碳水化合物消化、吸收、代謝。10、了解能量的單位、食物的產(chǎn)熱系數(shù)。教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn)（一）脂類（承前）4、脂類食物來源和供給量5、選擇膳食脂肪應(yīng)注意的問題6、評(píng)價(jià)人體脂類營養(yǎng)水平的方法（二）碳水化合物1、碳水化合物的分類2、碳水化合物的功能重點(diǎn)3、碳水化合物的食物來源和供給量4、碳水化合物與糖尿病5、乳糖不耐癥6、膳食纖維（1）定

6、義（2）生理功能重點(diǎn)（三）能量1、能量概述能量單位及轉(zhuǎn)換、三大營養(yǎng)素產(chǎn)熱系數(shù)2、影響能量消耗的因素重點(diǎn)3、人體能量需要的測(cè)定4、三大營養(yǎng)素產(chǎn)熱適宜比例教學(xué)方法及教學(xué)手段教學(xué)手段：CAI課件教學(xué)方法：課堂講授與課堂提問相結(jié)合作業(yè)1、DHA如何被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)？其有什么生理作用？2、簡述碳水化合物的分類。3、碳水化合物有何生理意義？4、簡述碳水化合物的供能特點(diǎn)。5、碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)和適宜產(chǎn)熱比是多少？6、何謂乳糖不耐癥？7、糖尿病人選擇碳水化合物食物應(yīng)注意什么問題？8、何謂膳食纖維？9、簡述膳食纖維的生理意義。10、能量單位千卡與千焦耳如何轉(zhuǎn)換？11、影響人體能量消耗的因素包括哪些？12、何謂

7、食物熱效應(yīng)？13、如何衡量膳食提供的能量是否足夠？14、三大營養(yǎng)素均可產(chǎn)熱供能，能否互相代替？為什么？廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第4周 學(xué)時(shí)：3授課內(nèi)容（章/節(jié)） 第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)：礦物質(zhì)教學(xué)目的和要求1、 掌握人體必需微量元素的種類。2、 掌握鈣的生理功能、代謝特點(diǎn)、缺乏癥及其食物來源。3、 掌握鐵的生理功能、代謝特點(diǎn)、缺乏癥及其食物來源。4、 掌握鋅的生理功能、代謝特點(diǎn)、缺乏癥及其食物來源。教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn)1、 礦物質(zhì)概述概念、組成、分類、生理功能2、 鈣重點(diǎn)生理功能、吸收排泄和儲(chǔ)存、食物來源、補(bǔ)鈣誤區(qū)3、 鐵重點(diǎn)生理作用、吸收與代謝、食物來源4、 鋅生理

8、作用、缺乏表現(xiàn)、食物來源5、 碘缺乏表現(xiàn)、加碘鹽6、其他微量元素銅、硒、氟教學(xué)方法及教學(xué)手段教學(xué)手段：多媒體教學(xué)課件教學(xué)方法：傳統(tǒng)講授為主，輔以課堂提問。作業(yè)1、何謂礦物質(zhì)？2、簡述宏量元素和微量元素的定義。3、何謂混溶鈣池？4、食物中影響鈣吸收有哪些因素？5、何謂非血紅素鐵？何謂血紅素鐵？6、從膳食的角度，簡述如何改善人群缺鐵性貧血？廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第5周 學(xué)時(shí)：3授課內(nèi)容（章/節(jié)） 第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)：維生素教學(xué)目的和要求1、掌握維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸的生理功能、缺乏癥、營養(yǎng)水平鑒定及其食物來源。2、熟悉各類維生素的理化性質(zhì)。

9、3、了解維生素的分類及特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn)1、 維生素概述定義、特點(diǎn)、分類和命名、缺乏癥2、 幾種主要的維生素 （1）維生素A（視黃醇）重點(diǎn)（2）維生素D（3）維生素B1（硫胺素）難點(diǎn)（4）維生素B2（核黃素）難點(diǎn)（5）煙酸（尼克酸）（6）維生素C（抗壞血酸）重點(diǎn) 教學(xué)方法及教學(xué)手段教學(xué)手段：CAI課件教學(xué)方法：課堂講授為主，輔以啟發(fā)式教學(xué)。堂上觀看維生素缺乏癥圖片15分鐘作業(yè)1、簡述維生素的定義和特點(diǎn)。2、何謂維生素A原？3、何謂視黃醇當(dāng)量？4、1g-胡蘿卜素相當(dāng)于多少維生素A？5、何謂負(fù)荷試驗(yàn)？其依據(jù)是什么？6、列舉核黃素缺乏的其中三種臨床表現(xiàn)。7、簡述維生素C的食物來源。8、哪些

10、維生素的攝入量根據(jù)能量的攝入量而變化？廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第6周 學(xué)時(shí)3授課內(nèi)容（章/節(jié)）植物化學(xué)物教學(xué)目的和要求掌握內(nèi)容 掌握植物化學(xué)物的分類、生物學(xué)作用和對(duì)健康的作用。 熟悉內(nèi)容 植物化學(xué)物在植物中的分布；多酚類化合物的分類；黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)；含硫化合物在植物中分布；大豆皂甙的化學(xué)結(jié)構(gòu)。了解內(nèi)容 黃酮類化合物的類型；大蒜的化學(xué)成分；大豆皂甙的理化特性。教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn) 重點(diǎn)： 1. 植物化學(xué)物的分類、生物學(xué)作用和對(duì)健康的作用。2. 黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)、生物學(xué)作用。 3. 大蒜的化學(xué)成分和生物作用。大豆皂甙的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物學(xué)作用。難點(diǎn)：黃酮類化合物、大

11、蒜、大豆皂甙的結(jié)構(gòu) 教學(xué)方法及教學(xué)手段課堂講授（多媒體演示教學(xué)） 作業(yè)1.植物化學(xué)物的分類。2.植物化學(xué)物有哪些生理功能？廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第7周 學(xué)時(shí) 3授課內(nèi)容（章/節(jié)）第二章 各類食物營養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)目的和要求掌握內(nèi)容：掌握食品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義。掌握谷類、豆類、蔬菜及水果、畜、禽肉及魚類的營養(yǎng)特點(diǎn)；掌握蛋、牛奶與其他家畜奶的營養(yǎng)價(jià)值。植物蛋白與植物油營養(yǎng)價(jià)值與營養(yǎng)意義。 熟悉內(nèi)容：野菜野果與實(shí)用蕈類的營養(yǎng)價(jià)值。加工烹調(diào)對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響， 了解內(nèi)容：了解谷粒的結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分分布、營養(yǎng)價(jià)值、碾磨、儲(chǔ)存與烹調(diào)對(duì)營養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)： 1、 蛋

12、、牛奶營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價(jià)值2、 植物蛋白與植物油的的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià) 3、 抗?fàn)I養(yǎng)因素等的概念對(duì)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的影響 難點(diǎn)：1、抗?fàn)I養(yǎng)因素對(duì)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的影響 教學(xué)方法及教學(xué)手段啟發(fā)式教學(xué)方法，結(jié)合人體營養(yǎng)需要復(fù)習(xí)、提問。 作業(yè)1、大豆的營養(yǎng)成分及其特點(diǎn)？有哪些抗?fàn)I養(yǎng)成分？ 廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第8周 學(xué)時(shí) 3授課內(nèi)容（章/節(jié)） 第三章 特殊人群營養(yǎng)教學(xué)目的和要求掌握內(nèi)容： 掌握孕婦、乳母、嬰幼兒的營養(yǎng)需要與合理膳食。熟悉內(nèi)容： 青少年、老年人群營養(yǎng)與合理膳食 了解內(nèi)容： 青少年合理膳食教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)： 1、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)2、嬰幼兒的營養(yǎng)需要3、孕婦

13、的營養(yǎng)需要與合理膳食4、乳母的營養(yǎng)需要與合理膳食5、兒童、青少年生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需要與合理膳食。6、老年的生理特點(diǎn)、老年的營養(yǎng)需要與合理膳食。難點(diǎn)：1、泌乳的原理2、衰老的機(jī)制教學(xué)方法及教學(xué)手段啟發(fā)式教學(xué)方法，結(jié)合人體營養(yǎng)需要復(fù)習(xí)、提問。 作業(yè)1、與代乳品相比，母乳有哪些優(yōu)點(diǎn)？廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第9周 學(xué)時(shí) 3授課內(nèi)容（章/節(jié)） 第五章 公共（社區(qū)）營養(yǎng)教學(xué)目的和要求掌握內(nèi)容：1、掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的相關(guān)概念；2、掌握營養(yǎng)調(diào)查的意義、目的、方法及其結(jié)果的分析評(píng)價(jià)。掌握社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測(cè)的定義，特點(diǎn)，中國膳食指南；掌握食品強(qiáng)化的概念；掌握無公害食品、綠色食品和有機(jī)

14、食品的概念熟悉內(nèi)容： 中國居民、膳食結(jié)構(gòu)平衡膳食寶塔 食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要了解內(nèi)容：了解人體營養(yǎng)水平的鑒定、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查方法。了解營養(yǎng)教育的意義和主要內(nèi)容 教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：1、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念2、每日膳食營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)3、確定營養(yǎng)素需要量和膳食營養(yǎng)素參考攝入量的方法。 4、營養(yǎng)調(diào)查的意義、目的、方法及其結(jié)果的分析評(píng)價(jià)5、人體營養(yǎng)水平的鑒定、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查方法。 6、中國膳食指南 難點(diǎn)：營養(yǎng)素參考攝入量的概念 教學(xué)方法及教學(xué)手段多媒體的使用結(jié)合課堂講授作業(yè) 1、如何評(píng)價(jià)人群的營養(yǎng)狀況？2、如何應(yīng)用營養(yǎng)素參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)人群的營養(yǎng)狀況？廣東藥學(xué)院課堂教

15、案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第10周 學(xué)時(shí)3授課內(nèi)容（章/節(jié)）第六章 食品污染及其預(yù)防/ 第1節(jié)、第2節(jié) 教學(xué)目的和要求【掌握】1、食品腐敗變質(zhì)的概念2、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)、理化指標(biāo)及意義3、黃曲霉素對(duì)食品的污染及預(yù)防措施；【熟悉】1、黃曲霉毒素的毒性2、食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程及防止食品腐敗變質(zhì)的措施；【了解】1、污染食品的細(xì)菌、霉菌種類2、食品腐敗變質(zhì)的原因；3、黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、理化性質(zhì)教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn)第1節(jié)概述一、食品污染的概念二、食品污染物的分類三、食品污染對(duì)健康的危害四、防止食品污染的一般原則第2節(jié) 食品的微生物污染及其預(yù)防一、食品的微生物污染二、食品的

16、微生物指標(biāo)及其衛(wèi)生學(xué)意義三、食品腐敗變質(zhì)四、防止食品腐敗變質(zhì)的措施五、黃曲霉毒素對(duì)食品的污染及其預(yù)防重點(diǎn)： 基本概念；食品的細(xì)菌污染指標(biāo)及食品衛(wèi)生學(xué)意義;黃曲霉毒素對(duì)食品的污染、毒性及其預(yù)防難點(diǎn)： 黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)、代謝；霉菌與霉菌毒素對(duì)食品的污染教學(xué)方法及教學(xué)手段案例式、啟發(fā)式教學(xué) 教具 PowerPoint作業(yè)1、食品污染物的分類2、基本概念3、食品的微生物污染及其預(yù)防4、黃曲霉毒素對(duì)食品的污染及預(yù)防措施廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第11周 學(xué)時(shí)3授課內(nèi)容（章/節(jié)）第七章 食品污染及其預(yù)防/ 第3節(jié)、第4節(jié)教學(xué)目的和要求【掌握】1、N-亞硝基化合物、苯并（a）芘污染

17、及預(yù)防措施。2、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、擬除蟲菊酯農(nóng)藥的殘留及毒性特點(diǎn)，控制農(nóng)藥在食品中殘留的措施?！臼煜ぁ?、塑料的基本衛(wèi)生問題及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。【了解】1、農(nóng)藥殘留、有毒金屬污染的危害2、N亞硝基化合物的分類、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、理化性質(zhì)、體內(nèi)外合成條件3、橡膠、涂料、陶瓷、搪瓷及其他包裝材料的衛(wèi)生問題；4、食品的放射性污染的來源、危害及預(yù)防措施。教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn)第3節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防一、食品中農(nóng)藥殘留及其預(yù)防二、有害金屬污染及其預(yù)防三、N-亞硝基化合物污染及其預(yù)防四、苯并（a）芘污染及其預(yù)防五、雜環(huán)芳族化合物污染及其預(yù)防六、其它污染及其預(yù)防七、食品容器、包裝材料的污染及其預(yù)防第4節(jié)

18、 食品的物理性污染及其預(yù)防重點(diǎn)： 食品中農(nóng)藥殘留來源，有機(jī)磷農(nóng)藥殘留及毒性特點(diǎn)，控制農(nóng)藥在食品中殘留的措施。有害金屬(汞、鎘、砷、鉛)對(duì)食品的污染及其預(yù)防；N-亞硝基化合物及苯并（a）芘的污染及其預(yù)防。難點(diǎn): B（a）P對(duì)食物的污染、二惡英污染及其預(yù)防教學(xué)方法及教學(xué)手段講授，注重理論聯(lián)系實(shí)踐；用提問方式引導(dǎo)學(xué)生思。教具 PowerPoint作業(yè)1、食品中農(nóng)藥殘留來源及其控制措施2、有害金屬(汞、鎘、砷、鉛)對(duì)食品的污染及危害3、食品中N-亞硝基化合物的來源與合成4、苯并（a）芘危害及其防止措施廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第12周 學(xué)時(shí) 3授課內(nèi)容（章/節(jié)）第八章 各類食

19、品的衛(wèi)生及其管理：糧豆類、蔬菜、肉類食品的衛(wèi)生教學(xué)目的和要求掌握內(nèi)容：1、掌握宰后鮮肉理化性質(zhì)的改變。2、掌握常見病畜肉及其處理和肉制品的衛(wèi)生。 熟悉內(nèi)容： 糧豆類、蔬菜的衛(wèi)生要求了解內(nèi)容：糧豆、肉類蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題。教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn)1、糧豆類的微生物與真菌毒素的污染，農(nóng)藥殘毒，有毒植物種籽，儲(chǔ)運(yùn)加工過程中的衛(wèi)生。2、蔬菜水果腸道致病菌與寄生蟲污染，工業(yè)三廢污染，農(nóng)藥污染、腐爛及其他衛(wèi)生問題。3、肉類及其制品 宰后鮮肉理化性質(zhì)的改變。肉類加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程及肉品企業(yè)的衛(wèi)生。常見病畜肉及其處理和肉制品的衛(wèi)生。4、奶類及其制品 奶及奶制品的物理化學(xué)特性、微生物污染的控制。病畜奶的無害

20、化，乳品企業(yè)衛(wèi)生，奶制品的衛(wèi)生要求。重點(diǎn) 1、宰后鮮肉理化性質(zhì)的改變。2、常見病畜肉及其處理和肉制品的衛(wèi)生。 教學(xué)方法及教學(xué)手段多媒體的使用結(jié)合課堂講授作業(yè)1、宰后鮮肉理化性質(zhì)2、病畜肉及其處理3、奶制品的主要衛(wèi)生問題？4、糧豆類、蔬菜的主要衛(wèi)生問題？ 廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第13周 學(xué)時(shí) 3授課內(nèi)容（章/節(jié)） 第八章 各類食品的衛(wèi)生及其管理：水產(chǎn)品、禽蛋類、食用油脂及冷飲、糕點(diǎn)類食品的衛(wèi)生教學(xué)目的和要求掌握內(nèi)容：1、掌握食用油脂的酸敗、污染 熟悉內(nèi)容：糧豆、肉類蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題。了解內(nèi)容：了解食品的放射性污染及預(yù)防；了解塑料等制品主要類別、化學(xué)特性。 教學(xué)

21、內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn) 1、水產(chǎn)品 魚貝類腐敗變質(zhì)過程、影響因素與衛(wèi)生要求，水產(chǎn)品污染與養(yǎng)殖水域的衛(wèi)生要求。2、禽蛋類 鮮蛋變質(zhì)過程及其鑒定，蛋品的沙門氏菌屬污染，化學(xué)性污染，冰蛋及其他蛋制品的衛(wèi)生。禽肉衛(wèi)生。3、冷飲制品、罐頭微生物污染的消長規(guī)律，致病菌污染，添加劑衛(wèi)生，冷飲企業(yè)衛(wèi)生及衛(wèi)生管理。4、食用油脂 食用油脂的酸敗、污染，了解食用油脂加工衛(wèi)生要求，油脂衛(wèi)生指標(biāo)。植物油料中的天然有害物質(zhì)，油脂高熱與毒性。5、酒類 蒸餾酒與發(fā)酵酒的衛(wèi)生要求，原料、生產(chǎn)工藝與酒的成分，酒的污染。配制酒及其衛(wèi)生要求。6、糖果、糕點(diǎn)、調(diào)味品的衛(wèi)生問題特點(diǎn) 重點(diǎn) 食用油脂的酸敗、污染 教學(xué)方法及教學(xué)手段多媒體的使用

22、結(jié)合課堂講授作業(yè) 1、食用油脂的酸敗、污染？ 2、鮮蛋變質(zhì)過程及其鑒定？3、魚貝類腐敗變質(zhì)過程？4、冷飲、酒類的主要衛(wèi)生問題？ 廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第14周 學(xué)時(shí)3授課內(nèi)容（章/節(jié)）第九章 食源性疾病及其預(yù)防（1）教學(xué)目的和要求1、掌握食源性疾病、食物中毒的概念及發(fā)病的流行病學(xué)特點(diǎn)； 2、掌握沙門氏菌屬食物中毒最常見的病原菌、中毒食品、臨床表現(xiàn)、診斷與預(yù)防措施；3、掌握食品中副溶血性弧菌的來源、中毒食品及特有臨床表現(xiàn)、診斷與預(yù)防措施；4、熟悉食物中毒的分類、概念與特點(diǎn)；5、熟悉細(xì)菌性食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)和發(fā)病機(jī)制；6、了解食物中毒的分類；7了解副溶血性弧菌的一般

23、生長條件。教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容： 食源性疾病、食物中毒的概念及發(fā)病的流行病學(xué)特點(diǎn)； 沙門氏菌屬食物中毒最常見的病原菌、中毒食品、臨床表現(xiàn)、診斷與預(yù)防措施；食品中副溶血性弧菌的來源、中毒食品及特有臨床表現(xiàn)、診斷與預(yù)防措施；食物中毒的分類、概念與特點(diǎn)；細(xì)菌性食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)和發(fā)病機(jī)制；副溶血性弧菌的一般生長條件。重點(diǎn)：1、食源性疾病、食物中毒的概念及發(fā)病的流行病學(xué)特點(diǎn)；2、沙門氏菌屬食物中毒最常見的病原菌、中毒食品、臨床表現(xiàn)、診斷與預(yù)防措施；3食品中副溶血性弧菌的來源、中毒食品及特有臨床表現(xiàn)、診斷與預(yù)防措施；教學(xué)方法及教學(xué)手段教學(xué)方法：啟發(fā)式課堂講授，突出授課重點(diǎn)，舉例說明。教學(xué)手段：P

24、owerpoint；圖片作業(yè)1、何謂食物中毒？2、試述沙門氏菌屬食物中毒的預(yù)防。廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第15周 學(xué)時(shí)3授課內(nèi)容（章/節(jié)）第九章 食源性疾病及其預(yù)防（2）教學(xué)目的和要求1、掌握葡萄球菌腸毒素形成的條件，常見的中毒食品、主要臨床表現(xiàn)、診斷與預(yù)防措施；2、掌握肉毒毒素形成條件、中毒食品、臨床表現(xiàn)、治療方法、診斷與預(yù)防措施；3、掌握赤霉病麥、霉變甘蔗中毒的有毒成分、中毒的臨床表現(xiàn)和防治措施；4、掌握河豚魚中毒、組胺中毒、毒蕈、含氰甙類食物中毒的有害成分、常見的好發(fā)食品、中毒的臨床表現(xiàn)和急救措施（包括特效藥物）。5、熟悉河豚魚中毒、組胺中毒、毒蕈、含氰甙類食

25、物中毒的預(yù)防措施；6、了解河豚魚的毒性、發(fā)病機(jī)制；了解赤霉病麥、霉變甘蔗、組胺中毒、毒蕈、含氰甙類食物中毒發(fā)病機(jī)制。7、了解引起肉毒梭菌食物中毒的常見毒素；了解毒蕈中毒發(fā)病機(jī)制。教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容：葡萄球菌腸毒素形成的條件，常見的中毒食品、主要臨床表現(xiàn)、診斷及預(yù)防措施；肉毒毒素形成條件、中毒食品、臨床表現(xiàn)、治療方法、診斷與預(yù)防措施；赤霉病麥、霉變甘蔗中毒的有毒成分、中毒的臨床表現(xiàn)和防治措施；河豚魚中毒、組胺中毒、毒蕈、含氰甙類食物中毒的有害成分、常見的好發(fā)食品、中毒的臨床表現(xiàn)和急救措施（包括特效藥物）；河豚魚中毒、組胺中毒、毒蕈、含氰甙類食物中毒的預(yù)防措施；河豚魚的毒性、發(fā)病機(jī)制；引起

26、肉毒梭菌食物中毒的常見毒素；毒蕈中毒發(fā)病機(jī)制。重點(diǎn)：1、葡萄球菌腸毒素形成的條件，常見的中毒食品、主要臨床表現(xiàn)、診斷與預(yù)防措施；2肉毒毒素形成條件、中毒食品、臨床表現(xiàn)和治療方法、診斷與預(yù)防措施；3河豚魚中毒、組胺中毒、毒蕈、含氰甙類食物中毒的有害成分、常見的好發(fā)食品、中毒的臨床表現(xiàn)和急救措施（包括特效藥物）。教學(xué)方法及教學(xué)手段教學(xué)方法：啟發(fā)式課堂講授，突出授課重點(diǎn)，舉例說明。 教學(xué)手段：Powerpoint；圖片作業(yè)1、試述葡萄球菌腸毒素形成的條件，常見的中毒食品？2、試述肉毒毒素形成條件、中毒食品。廣東藥學(xué)院課堂教案 時(shí)間：2010-2011第一學(xué)期第16周 學(xué)時(shí)3授課內(nèi)容（章/節(jié)）第九章 食源性疾病及其預(yù)防（3）教學(xué)目的和要求1、掌握亞硝酸鹽中毒的好發(fā)食品、臨床表現(xiàn)和急救措施（包括特效劑）和預(yù)防措施；2、掌握砷、有機(jī)磷農(nóng)藥等食物中毒的好發(fā)食品、臨床表現(xiàn)、急救措施（包括特效劑）和預(yù)防措施。3、熟悉食物中毒的調(diào)查方法與處理原則。4、熟悉亞硝酸鹽中毒的原因及來源。教學(xué)內(nèi)容標(biāo)明重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容： 亞硝酸鹽中毒的好發(fā)食品、特效治療方法和預(yù)防措施；食物中毒的調(diào)查方法與處理原則；亞硝酸鹽中毒的原因及來源。重點(diǎn)：1、亞硝酸鹽中毒的好發(fā)食品、臨床表現(xiàn)和急救措施（包括特效劑）和預(yù)防措施；2、砷、有機(jī)磷農(nóng)藥等食物中毒的好發(fā)食品、臨床表現(xiàn)、急救措施（包括特效劑）和預(yù)防措施。教學(xué)方法及教學(xué)