人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)肖

1、第十二單元化學(xué)與生活課題課題1 1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖 類類油油 脂脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽水水蛋白質(zhì)功能功能構(gòu)成構(gòu)成種類種類食物食物來(lái)源來(lái)源(1)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；受損組織的原料；提供人體能量，幫助人體完成呼吸作用，提供人體能量，幫助人體完成呼吸作用，并催化體內(nèi)的反應(yīng)。并催化體內(nèi)的反應(yīng)。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。血紅蛋白、酶等血紅蛋白、酶等缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)消瘦消瘦缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)浮腫浮腫 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基

2、酸氨基酸 尿素尿素+CO2+H2O 與水作用與水作用被氧化被氧化合成合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，在吸入氧氣和由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起載體作用。呼出二氧化碳的過(guò)程中起載體作用。 1、血紅蛋白、血紅蛋白+O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白2、血紅蛋白與、血紅蛋白與CO結(jié)合能力是氧氣的結(jié)合能力是氧氣的200300倍，因此結(jié)合了倍，因此結(jié)合了CO的血紅蛋白就不能再的血紅蛋白就不能再與氧氣結(jié)合，與氧氣結(jié)合， 從而造成人缺氧而窒息死亡從而造成人缺氧而窒息死亡 。煤氣中毒煤氣中毒酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化

3、劑，能催化是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)，在體溫和接近中性的條件下，生物體內(nèi)的反應(yīng)，在體溫和接近中性的條件下，一種酶只能催化一種反應(yīng)。一種酶只能催化一種反應(yīng)。淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖 1. 已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來(lái)洗滌？什么不能用普通肥皂（呈堿性）來(lái)洗滌？2. 高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？結(jié)論結(jié)論：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（如高溫、如高溫、紫外線、超聲波、高壓電等紫外線、超聲波

4、、高壓電等）或化學(xué)因素（）或化學(xué)因素（如酸、如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽等堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽等）的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)）的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，導(dǎo)致其失去生物活性。會(huì)受到破壞，導(dǎo)致其失去生物活性。 因此，可用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)因此，可用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存本能長(zhǎng)久保存.背景資料背景資料3：甲醛：甲醛 甲醛（甲醛（CH2O）是一種無(wú)色、具有強(qiáng)烈刺激性氣味）是一種無(wú)色、具有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，易揮發(fā)；目前已被世界衛(wèi)生組織確定為致的氣體，易揮發(fā)；目前已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，癌和致畸形物質(zhì)， 它能與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞其它能與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)

5、，使其變質(zhì)，甲醛對(duì)人體健康的影響主要表現(xiàn)結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，甲醛對(duì)人體健康的影響主要表現(xiàn)在嗅覺(jué)異常、過(guò)敏、肺功能、肝功能異常和免疫功在嗅覺(jué)異常、過(guò)敏、肺功能、肝功能異常和免疫功能異常等方面。其能異常等方面。其37%的水溶液稱為福爾馬林，醫(yī)的水溶液稱為福爾馬林，醫(yī)學(xué)上常用于制作動(dòng)物標(biāo)本。學(xué)上常用于制作動(dòng)物標(biāo)本。 在裝修材料、家具、油在裝修材料、家具、油漆、涂料、化纖地毯等商品中都有甲醛的存在。漆、涂料、化纖地毯等商品中都有甲醛的存在。討論討論:有些不法商販用甲有些不法商販用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售售,這樣做有什么危害這樣做有什么危害?我我們?cè)鯓硬拍茏R(shí)破？們?cè)鯓硬拍茏R(shí)破？甲醛進(jìn)

6、入人體后，會(huì)與人體蛋甲醛進(jìn)入人體后，會(huì)與人體蛋白質(zhì)反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)而發(fā)生白質(zhì)反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)而發(fā)生變質(zhì)，對(duì)人體造成危害。變質(zhì)，對(duì)人體造成危害。鑒別：鑒別：一看：一看：雖外觀鮮亮好看，但雖外觀鮮亮好看，但色澤偏紅。色澤偏紅。二聞：二聞：有一種刺有一種刺激性的異味。激性的異味。三摸：三摸：手感較手感較硬且質(zhì)地較脆。硬且質(zhì)地較脆。四嘗：四嘗：會(huì)感會(huì)感到生澀，缺少鮮味。到生澀，缺少鮮味。背景資料背景資料1 吸煙是不良嗜好。香煙煙氣中含有幾百種對(duì)人吸煙是不良嗜好。香煙煙氣中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（煙堿）和含有致癌物的焦油等

7、，長(zhǎng)期吸煙的人，?。焿A）和含有致癌物的焦油等，長(zhǎng)期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。毒死亡。教育部發(fā)出學(xué)?！敖麩熈睢?新華社北京1月29日電 教育部29日發(fā)布關(guān)于在全國(guó)各級(jí)各類學(xué)校禁煙有關(guān)事項(xiàng)的通知，提出“禁止在中小學(xué)幼兒園內(nèi)吸煙” 。 通知指出，凡進(jìn)入中小學(xué)、中職學(xué)校、幼兒園，任何人、任何地點(diǎn)、任何時(shí)間一律不準(zhǔn)吸煙。 糖糖 類類功能功能組成組成種類種類食物食物來(lái)源來(lái)源 重要的供能物質(zhì)，提供人類所需總能量的重要的供能物質(zhì)，提供人類所需總能量的60%70%由由C C、H H、O O三種元素組成的化合物三種元素組成的化合物

8、淀粉淀粉 (C(C6 6H H1010O O5 5) )n n、葡萄糖、葡萄糖 C C6 6H H1212O O6 6、蔗糖蔗糖 C C1212H H2222O O1111 等等葡萄糖 C6H12O62、 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖約放出每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量的能量1、葡萄糖、葡萄糖酶糖原糖原(儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉中)血液血液血糖血糖背景資料背景資料2 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹閼?yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?03038 38 ，相

9、對(duì)濕度達(dá)到，相對(duì)濕度達(dá)到80808585以上時(shí)，以上時(shí)，最容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉最容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到只有加熱到280 280 以上才能破壞它。黃曲霉毒素以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變食物絕對(duì)不能食用。食物絕對(duì)不能食用。 討論：霉變的食物或討論：霉變的食物或糧食人不能食用，能糧食人不能食用，能不能用來(lái)喂養(yǎng)家禽、不能用來(lái)喂養(yǎng)家禽、家畜？家畜？功能功能組成組成種類種類食物食物來(lái)源來(lái)源 油油

10、 脂脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的能量的20%25%；2、為人體儲(chǔ)存?zhèn)溆媚芰?。、為人體儲(chǔ)存?zhèn)溆媚芰?。植物油呈液態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等NoImage功功能能種種類類缺缺乏乏癥癥食食物物來(lái)來(lái)源源 維生素維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康缺維生素缺維生素A夜盲癥夜盲癥 缺維生素缺維生素D佝僂佝僂病病 缺維生素缺維生素C壞血病壞血病維生素有維生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等

11、等20多種。多種。另外還有：另外還有： 動(dòng)物肝臟、肌肉動(dòng)物肝臟、肌肉魚(yú)類、蛋類等魚(yú)類、蛋類等 教育部提倡中小學(xué)生每天喝一杯牛奶或豆奶，教育部提倡中小學(xué)生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是為了青少年的生長(zhǎng)發(fā)育階段提供上表列出主要是為了青少年的生長(zhǎng)發(fā)育階段提供上表列出的哪種營(yíng)養(yǎng)素？的哪種營(yíng)養(yǎng)素？ 今天你作為小主人要招待客人，于是你到今天你作為小主人要招待客人，于是你到菜市場(chǎng)去買菜，市場(chǎng)上的食物很豐富，請(qǐng)你按菜市場(chǎng)去買菜，市場(chǎng)上的食物很豐富，請(qǐng)你按照下表對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，分別選擇比較理想的一照下表對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，分別選擇比較理想的一種填入表中種填入表中營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類 油脂油脂維生素維生素食物

12、名食物名稱稱蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類油脂油脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 水水六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中國(guó)居民中國(guó)居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”按按每每天天計(jì)計(jì)算算不超過(guò)不超過(guò)5050克油脂克油脂125200125200克動(dòng)物性食物克動(dòng)物性食物400500400500克蔬菜克蔬菜100200100200克水果克水果300-500300-500克谷類克谷類100100克奶制品克奶制品5050克豆制品克豆制品通過(guò)本課題的學(xué)習(xí)，給你的健康生活通過(guò)本課題的學(xué)習(xí)，給你的健康生活提幾點(diǎn)建議：提幾點(diǎn)建議： 食物多樣，谷物為主；食物多樣，谷物為主； 多吃新鮮蔬菜和水果；多吃新鮮蔬菜和水果； 經(jīng)常吃豆、奶類及制品；經(jīng)常吃豆、奶類及制品； 經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽肉類，少吃肥肉和葷油；經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽肉類，少吃肥肉和葷油； 食量與體育活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；食量與體育活動(dòng)要平衡，保持適宜體重； 不酗酒不酗酒,不吸煙，不吃變質(zhì)的食物。不吸煙，不吃變質(zhì)的食物。當(dāng)堂練1.張聰同學(xué)的午餐如下，其中富含蛋白質(zhì)的食品是（ ）A.大米飯 B.魚(yú)香肉絲 C.炒白菜 D.酸菜粉絲湯2.下列食品中富含糖類的是： （ ）A.饅頭 B.清蒸魚(yú) C. 燉牛肉 D.清炒芹菜3.下列分析錯(cuò)誤的是： （ ）A.醫(yī)療上可用一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖溶液給病人輸液以補(bǔ)充能量B.葡萄糖緩慢氧化生成二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生能量C.人呼出的氣體和吸入的空氣的成分相比