高二化學理科實班驗第二節(jié)淀粉纖維素課件

1、第二節(jié)第二節(jié)淀粉淀粉 纖維素纖維素高二化學理科實班驗第二節(jié)淀粉纖維素糖糖類類單糖單糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖（葡萄糖 果糖）果糖）（蔗糖（蔗糖 麥芽糖）麥芽糖）（淀粉（淀粉 纖維素）纖維素）有醛基有醛基無醛基無醛基無醛基無醛基有醛基有醛基能能水解水解不能不能水解水解能能水解水解(C6H10O5)n淀粉和纖維素的分子式都是淀粉和纖維素的分子式都是(2) n是個很大的整數(shù)且不為定值，淀粉和是個很大的整數(shù)且不為定值，淀粉和纖維素都屬于天然有機高分子化合物，纖維素都屬于天然有機高分子化合物，都都是混合物。是混合物。(1) n值不同，結構也不同，所以淀粉和值不同，結構也不同，所以淀粉和纖維素纖維素不是同

2、分異構體；不是同分異構體；注意注意:無醛基無醛基高二化學理科實班驗第二節(jié)淀粉纖維素植物的種子或塊根里植物的種子或塊根里如如:大米約含大米約含80%; 小麥約含小麥約含70%;馬鈴薯約含馬鈴薯約含20其中谷類含淀粉較多其中谷類含淀粉較多 白色、無氣味、無味道的粉末狀白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，能部分溶于熱水。物質(zhì)，不溶于冷水，能部分溶于熱水。淀粉在熱水中淀粉在熱水中一部分溶解，一部分懸浮一部分溶解，一部分懸浮在水中在水中，形成膠狀淀粉糊的過程。，形成膠狀淀粉糊的過程。糊化作用：糊化作用：高二化學理科實班驗第二節(jié)淀粉纖維素植物的種子或塊根里植物的種子或塊根里 白色、無氣味、無味道

3、的粉末狀白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，能部分溶于熱水。物質(zhì)，不溶于冷水，能部分溶于熱水。(1)遇遇碘碘變藍色變藍色(可用于淀粉和碘的互相檢驗可用于淀粉和碘的互相檢驗)(2)水解水解思考：思考：如何用實驗的方法證明淀粉如何用實驗的方法證明淀粉完全水解？完全水解？ 沒有水解？沒有水解？部分水解？部分水解？不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應，不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應，屬于屬于非非還原性糖還原性糖高二化學理科實班驗第二節(jié)淀粉纖維素淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液稀硫酸稀硫酸 NaOH溶液溶液銀氨溶液銀氨溶液水浴加熱水浴加熱I2水水現(xiàn)象現(xiàn)象A A現(xiàn)象現(xiàn)象B B實驗步驟：實驗步驟：現(xiàn)現(xiàn)

4、象象 A A現(xiàn)現(xiàn) 象象 B B實實 驗驗 結結 論論1未出現(xiàn)銀鏡未出現(xiàn)銀鏡溶液呈藍色溶液呈藍色2 出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液呈藍色溶液呈藍色3 出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液不顯藍色溶液不顯藍色淀粉尚未水解淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解實驗現(xiàn)象及結論：實驗現(xiàn)象及結論：高二化學理科實班驗第二節(jié)淀粉纖維素植物的種子或塊根里植物的種子或塊根里 白色、無氣味、無味道的粉末狀白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，能部分溶于熱水。物質(zhì)，不溶于冷水，能部分溶于熱水。 遇遇碘碘變藍色變藍色(可用于淀粉和碘的互相檢驗可用于淀粉和碘的互相檢驗) 水解水解(1)(1)淀粉是食物的重要成分，是人

5、體的重要能源淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源(2)(2)可用于制葡萄糖和酒精等?？捎糜谥破咸烟呛途凭?。高二化學理科實班驗第二節(jié)淀粉纖維素淀粉淀粉 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)淀粉是無味的，但為什么在吃米飯或淀粉是無味的，但為什么在吃米飯或饅頭時，咀嚼久了會感到有甜味？饅頭時，咀嚼久了會感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出現(xiàn)甜味。解生成了一部分葡萄糖，出現(xiàn)甜味。高二化學理科實班驗第二節(jié)淀粉纖維素 纖維素是構

6、成植物細胞壁的基礎物纖維素是構成植物細胞壁的基礎物質(zhì)，存在于一切質(zhì)，存在于一切植物植物中。中。棉花約含棉花約含92-95%；亞麻約含亞麻約含80；木材約含木材約含50% 白色、無氣味、無味道，具有白色、無氣味、無味道，具有纖維狀結構的物質(zhì)，纖維狀結構的物質(zhì)，不溶于水不溶于水, 也不溶于一也不溶于一般有機溶劑。般有機溶劑。高二化學理科實班驗第二節(jié)淀粉纖維素 纖維素是構成植物細胞壁的基礎物纖維素是構成植物細胞壁的基礎物質(zhì)，存在于一切質(zhì)，存在于一切植物植物中。中。 白色、無氣味、無味道，具有白色、無氣味、無味道，具有纖維狀結構的物質(zhì)，纖維狀結構的物質(zhì)，不溶于水不溶于水, 也不溶于一也不溶于一般有機溶

7、劑。般有機溶劑。不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應，不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應，屬于屬于非非還原性糖還原性糖水解水解 (但比淀粉困難但比淀粉困難)(纖維素分子中每個單糖單元有纖維素分子中每個單糖單元有3個醇羥基個醇羥基)酯化反應酯化反應高二化學理科實班驗第二節(jié)淀粉纖維素水解水解 (但比淀粉困難但比淀粉困難)酯化反應酯化反應(纖維素分子中每個單糖單元有纖維素分子中每個單糖單元有3個醇羥基個醇羥基)(1)(1)棉麻纖維用于棉麻纖維用于紡織工業(yè)紡織工業(yè)；(2)(2)木材、稻草、麥秸用于木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)造紙業(yè)；(3)(3)加工成加工成人造纖維人造纖維（如無煙火藥、油漆、電影膠片（如無煙火藥、油漆、電

8、影膠片的片基、人造絲、人造棉）；的片基、人造絲、人造棉）；(4)(4)食物中的纖維素食物中的纖維素有助于消化。有助于消化。高二化學理科實班驗第二節(jié)淀粉纖維素淀粉淀粉纖維素纖維素分子式分子式存存 在在物性物性化性化性用途用途(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n （n n值淀粉小于纖維素，都為混合物）值淀粉小于纖維素，都為混合物）大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物木材、亞麻、棉花木材、亞麻、棉花無味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于無味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶解，部分懸浮，形成膠體解，部分懸浮，形成膠體白色、無味、

9、絲狀固體物質(zhì)。白色、無味、絲狀固體物質(zhì)。不溶于水及一般有機溶劑不溶于水及一般有機溶劑可用碘鑒別可用碘鑒別,無還原性，無還原性，能水解最終生成葡萄糖能水解最終生成葡萄糖單糖單元中有單糖單元中有3個醇羥基個醇羥基,無還無還原性，能水解最終生成葡萄糖原性，能水解最終生成葡萄糖（比淀粉難（比淀粉難），酯化反應，酯化反應食物、制葡萄糖、酒精食物、制葡萄糖、酒精制造纖維素硝酸酯、纖維素乙制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、粘膠纖維，造紙酸酯、粘膠纖維，造紙注意：淀粉和纖維素組成不同，不屬于同分異構體注意：淀粉和纖維素組成不同，不屬于同分異構體多多 糖糖高二化學理科實班驗第二節(jié)淀粉纖維素1 1、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是( )( )A、互為同分異構體、互為同分異構體 B、化學性質(zhì)相同、化學性質(zhì)相同 C、碳氫氧元素的質(zhì)量比相同、碳氫氧元素的質(zhì)量比相同 D、屬于同一類物質(zhì)、屬于同一類物質(zhì) CD練練 習習2 2、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸