分割車(chē)間衛(wèi)生管理制度

1、分割車(chē)間衛(wèi)生管理制度1 .目的：控制生豬生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生條件，防止亨豐產(chǎn)品在受到污染2 .適宜范圍：適宜于生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生控制3 .主責(zé)部門(mén)：生產(chǎn)部；4 .負(fù)責(zé)部門(mén)：分割車(chē)間；5 .具體要求：5.1. 人員衛(wèi)生管理5.1.1. 生產(chǎn)車(chē)間人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，體檢合格者，獲得衛(wèi)生許可證后方可參加工作。5.1.2. 生產(chǎn)車(chē)間人員應(yīng)做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服和勤洗衣服。5.1.3. 生產(chǎn)車(chē)間人員不行佩戴手飾、耳環(huán)及其它裝飾品進(jìn)入車(chē)間。5.1.4. 進(jìn)入車(chē)間必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。5.1.5. 生產(chǎn)車(chē)間人員上崗前，必須做到水洗雙手酒精消毒后，方可

2、上崗。5.1.6. 生產(chǎn)車(chē)間人員不得攜帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的閑雜物品進(jìn)入車(chē)間，從事生產(chǎn)。5.1.7. 生產(chǎn)車(chē)間人員中途離崗，再進(jìn)入車(chē)間必須重新消毒后方能上崗作業(yè)。5.1.8. 嚴(yán)禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩離開(kāi)車(chē)間到其它場(chǎng)所。可編輯5.1.9. 生產(chǎn)車(chē)間人員的衣帽等衣物必須是干凈清潔且經(jīng)過(guò)消毒處理的，方可穿戴。5.1.10. 嚴(yán)禁生產(chǎn)車(chē)間人員在生產(chǎn)作業(yè)過(guò)程中大聲喧嘩及交頭接耳。5.1.11. 設(shè)有專職的衛(wèi)生管理人對(duì)生產(chǎn)作業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)管。5.2. 車(chē)間衛(wèi)生管理5.2.1. 保證車(chē)間內(nèi)外環(huán)保衛(wèi)生清潔，無(wú)雜物，堅(jiān)持每天清掃。5.2.2. 要求車(chē)間四壁門(mén)窗潔凈，地板及天花板保持干凈清潔且無(wú)漏水，墻壁無(wú)

3、脫落物，墻裙無(wú)青苔污漬。5.2.3. 生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)禁開(kāi)啟門(mén)窗。5.2.4. 生產(chǎn)車(chē)間所用器具生產(chǎn)前后都應(yīng)保持整潔并合理放置。5.2.5. 生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺(tái)要求清潔，不得殘留鐵銹、污垢。5.2.6. 嚴(yán)禁車(chē)間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。5.2.7. 嚴(yán)禁車(chē)間內(nèi)吸煙、進(jìn)食及隨地吐痰。5.2.8. 嚴(yán)禁患五大病癥者應(yīng)及時(shí)脫離崗位，待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。5.2.9. 嚴(yán)禁銷(xiāo)售人員及閑雜人員入內(nèi)加工車(chē)間。5.2.10. 嚴(yán)禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無(wú)關(guān)的事項(xiàng)。5.2.11. 必須做到生產(chǎn)后及時(shí)清理廢物料及垃圾離開(kāi)車(chē)間，嚴(yán)禁車(chē)間內(nèi)存在垃圾死角?？删庉?.2.12. 排水溝應(yīng)

4、及時(shí)清理，做到流水暢通且無(wú)廢渣殘留及污水污泥。5.2.13. 當(dāng)天廢棄物應(yīng)盛放在規(guī)定地點(diǎn)規(guī)定地點(diǎn)內(nèi)，做到當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理出廠。5.2.14. 各種生產(chǎn)用具應(yīng)定期清洗消毒，保證用生產(chǎn)質(zhì)量。5.3. 生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理5.3.1. 品生產(chǎn)使用的原輔料應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.3.2. 生產(chǎn)過(guò)程中，由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細(xì)記錄。5.3.3. 生產(chǎn)工藝的各種標(biāo)準(zhǔn)，由專人負(fù)責(zé)監(jiān)管，出現(xiàn)不符合規(guī)范的行為詳細(xì)記錄存檔上報(bào)。4.3.4,由衛(wèi)生管理人員對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器清洗干凈后消毒等進(jìn)行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用。5.3.5, 各工序使用的工具器具容器應(yīng)加以區(qū)別并標(biāo)志防止相互

5、污染。5.3.6, 生產(chǎn)操作中各工序應(yīng)嚴(yán)格按先進(jìn)先出的原則，以免因積壓過(guò)多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，加工過(guò)程中注意剔除和避免混入一切雜物，加工下來(lái)的廢料，廢品，必須放在指定的容器內(nèi)并及時(shí)清理。5.3.7, 生產(chǎn)過(guò)程中，必須保持作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)有充足光線。5.3.8, 生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不允許存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西。5.3.9, 生產(chǎn)用水的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)應(yīng)符合國(guó)家用水標(biāo)準(zhǔn)分割車(chē)間包裝衛(wèi)生管理制度1 .目的：控制產(chǎn)品包裝過(guò)程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品在受到污染；可編輯2 .適宜范圍：適用于產(chǎn)品包裝過(guò)程的衛(wèi)生控制3 .主責(zé)部門(mén)：生產(chǎn)部；4 .負(fù)責(zé)部門(mén)：包裝車(chē)間；5 .具體要求：5.1 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝車(chē)間、冷庫(kù)、包裝物料

6、間的保養(yǎng)和清洗衛(wèi)生；5.2 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)冷庫(kù)設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)5.3 品控與采購(gòu)人員負(fù)責(zé)對(duì)保裝物料進(jìn)行驗(yàn)收。5.1 人員衛(wèi)生5.1.1 進(jìn)入包裝間人員必須穿戴工作服、包裝鞋、帽子及口罩。5.1.2 從業(yè)人員上崗前，必須做到水洗雙手并泡消毒液后戴上包裝專用手套酒精消毒，方可上崗進(jìn)行作業(yè)。5.1.3 包裝人員不得佩戴手飾、耳環(huán)、手鐲及其他裝飾品進(jìn)入包裝間從事作業(yè)。5.1.4 中途離開(kāi)崗位，再進(jìn)入包裝間必須重新消毒后，方可上崗。5.1.5 嚴(yán)禁穿戴工作服、鞋、帽子及口罩等衣物離開(kāi)包裝間到其他場(chǎng)所。5.1.6 工作服等衣物必須是經(jīng)過(guò)消毒的且是干凈整潔，才能穿戴上崗。5.1.7 包裝作業(yè)過(guò)程中，從業(yè)人員

7、不得大聲喧嘩及交頭接耳?？删庉?.1.8 進(jìn)入包裝間作業(yè)后，不得隨便進(jìn)出，直至包裝結(jié)束。51.9 包裝作業(yè)人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤換衣服，勤系衣服。51.10 車(chē)間衛(wèi)生管理51.10.1 地面清潔、干凈、無(wú)灰塵、污垢及閑雜物。51.10.2 板保持干凈清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛且無(wú)漏水。51.10.3 間要求四面門(mén)窗潔凈，無(wú)灰塵，無(wú)存放廢棄物。、51.10.4 整齊堆放各種已包裝成品并及時(shí)入庫(kù)，防止堆積。51.10.5 包裝期間開(kāi)啟包裝間及挑選間門(mén)窗。51.10.6 與包裝無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。51.10.7 包裝人員在作業(yè)過(guò)程中串崗、打鬧及從事與正常工作無(wú)關(guān)事項(xiàng)。51.10.8

8、 大病癥者應(yīng)及時(shí)脫離崗位，待痊愈后方可上崗從事工作。51.10.9 間嚴(yán)禁存放有毒有害物質(zhì)及與包裝無(wú)關(guān)物品。51.10.10 蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲(chóng)進(jìn)入包裝間。51.10.11 在包裝間內(nèi)吸煙、進(jìn)食和隨地吐痰。51.10.12 包裝后，機(jī)械設(shè)備及用器具清洗干凈，無(wú)殘?jiān)⒒覊m存窗。可編輯51.10.13 完畢后，殘留廢料垃圾及時(shí)清理離開(kāi)車(chē)間。食品倉(cāng)庫(kù)及冷藏保鮮庫(kù)衛(wèi)生管理制度1 .目的：控制產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品受到污染；2 .適宜范圍：適用于產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生控制3 .主責(zé)部門(mén)：生產(chǎn)部；4 .負(fù)責(zé)部門(mén)：倉(cāng)管；5 .具體要求：5.1 食品輔料及成品庫(kù)衛(wèi)生管理5.2 1.1食品原輔

9、料進(jìn)廠必須具有食品合格證。5.1.2 進(jìn)廠的食品原輔料須由倉(cāng)庫(kù)管理人員驗(yàn)收合格后，并記錄驗(yàn)收結(jié)果，才能投入生產(chǎn)使用。5.1.3 倉(cāng)庫(kù)地板應(yīng)保持干凈清潔，做到地面無(wú)灰塵，屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛。5.1.4 食品入庫(kù)后，按入庫(kù)先后批次生產(chǎn)日期分別存放，并對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，做好質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。5.1.5 成品庫(kù)存放冷鮮肉時(shí)，要按批次存放，做到先入先出且不得擠壓。5.1.6 嚴(yán)禁庫(kù)房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險(xiǎn)物品。5.1.7 生產(chǎn)物料及包裝的儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)防霉防潮等處理，確保生產(chǎn)物料的干燥、整潔?？删庉?.1.8 包裝冷鮮肉在倉(cāng)庫(kù)中的存放要有足夠間隙，不可過(guò)分密

10、集，庫(kù)房應(yīng)鋪木制墊板，包裝冷鮮肉存放在托盤(pán)中并與地板墻壁間保持一定距離，避免由于擠壓造成不必要的損失。5.1.9 過(guò)期及變質(zhì)的產(chǎn)品，首先需要提出過(guò)期原因及造成過(guò)期的責(zé)任人，進(jìn)行上報(bào)后，及時(shí)清理出庫(kù)。5.1.10 、庫(kù)房應(yīng)做好防雨防潮工作。避免庫(kù)房漏水。5.1.11 、庫(kù)房應(yīng)做好防鼠、防蟲(chóng)措施。5.2、冷藏保鮮庫(kù)的衛(wèi)生管理5.2.1、 冷藏庫(kù)設(shè)有精確控制溫度的裝置，要求溫度恒定，按溫度要求準(zhǔn)確控制，盡量減少溫度的波動(dòng)。5.2.2、 冷藏庫(kù)周?chē)鷪?chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒，冷藏庫(kù)及工具設(shè)備應(yīng)保持清潔，注意搞好防霉除臭和消毒工作。5.2.3、 面應(yīng)經(jīng)常打掃清洗，做到不殘留污水污泥。5.2.4、 食品應(yīng)按入庫(kù)日期批號(hào)分別存放，先入先出，防止冷藏食品超過(guò)期限，在貯存