餐巾折花教學設計(優(yōu)質課),DOC

1、歡迎共閱教學設計方案學習任務 名稱餐巾折花專業(yè)旅游管理教學對象12級五年制旅游管理設叱馬艷萍課時1課時一、餐巾折花的設計思想餐巾折花是中餐擺臺技術中的一項重要內容，通過服務員靈巧的雙手將餐巾 折疊成不同式樣的餐巾花型在宴席上給賓客帶來美的享受，同時又增添宴飲 聚餐的莊重熱烈的氣氛。它通過其無聲的諦言既表達著主辦人員或主辦單位 的思想情感，又能標志出主人、主賓席席位。餐飲行業(yè)的激烈競爭，在很大 程度上是餐廳服務的競爭。一個競爭力強大的餐廳，具服務員的綜合技能一 定是過硬的。餐巾折花服務課程設計突出實踐能力培養(yǎng)，加強與學生的 互動性，在仿真環(huán)境（餐飲實訓室）或校外實訓基地改革人才培養(yǎng)模式，力 求在

2、“真實情境”下實施實訓課程的教學，讓學生與企業(yè)、與就業(yè)崗位“零 距離”接觸。二、餐巾折花教學的預期效果1、通過多媒體教學，使學生較好地掌握餐巾折花六種基本技法的操作要領， 并能熟練運用，做到舉一反三、觸類旁通。2、通過觀察、思維、操作等教學活動，培養(yǎng)學生良好的審美能力和創(chuàng)造能力。3、從餐巾折花的美學角度出發(fā)，要求所教餐巾花造型美觀、形象逼真、線條 美，不僅形似，更要神似。激發(fā)學生學習餐廳操作技能的興趣，培養(yǎng)他們敬 業(yè)愛崗的思想素質。二、教材內容分析本節(jié)課選自教材餐飲服務與管理中的第二章第二節(jié)餐巾折花。第 一章學的是餐飲服務的理論知識，為后面的學習實際操作做了理論鋪墊。但 對省級大賽標準的操作技

3、能尚未學習和訓練；本次課程是餐飲服務技能中重要技能之一，本節(jié)課的主要內容包括：1、餐巾的作用2、餐巾的種類及特點3、餐巾花的分類4、餐巾花基本技法餐廳服務工作中餐巾折花是一門技藝性較高的專業(yè)技術， 只有熟練掌握并 巧妙運用這些基本技能，才方旨將餐飲服務工作做得靈活自如。二、學習者特征分析1、教學對象是2012級旅游管理專業(yè)五年制班學生，該班學生已經在餐 廳頂崗實習了 3個月，有f 的專業(yè)能力基礎；具有f 的自我學習、信息 處理及與人合作等能力。2、該班學生大多性格外向，有較強的表現欲望，語言表達能力需要進一 步提高。針對這些特點，采取了示范教學、任務驅動、小組競賽等教學方法。3、考慮學生的層次

4、性和差異性，提倡伙伴間的合作與交流，保證充分的自主學習時間，允許學有余力的學生在自主探究中掌握技能，激發(fā)學生自主 學習的興趣，培養(yǎng)自主探究的能力。三、教學目標(專業(yè)能力、方法能力、社會能力)一1、知識目標：(1) 了解餐巾的作用與種類；(2)掌握餐巾折花的造型種類與選擇；(3)基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。2、能力目標：(1)學生通過實地觀看老師餐巾折花，培養(yǎng)學生主動發(fā)現問題、解決問題的 能力；(2)通過學生的主動性練習培養(yǎng)學生的實踐動手操作能力， 并使其明白“做” 的重要性。(3)通過教學培養(yǎng)學生踏實嚴謹的作風。(4)通過學生練習中的競爭培養(yǎng)集體合作意識。(5)在規(guī)定時間內正確、迅

5、速地折疊并擺放餐巾花；(6)培養(yǎng)目標是具有高技能、高素質的中高級服務與管理的應用型人才。3、情感、素質目標：(1)通過學習讓學生樹立規(guī)范化、程序化、標準化服務意識；(2)通過學生練習培養(yǎng)同學間互相幫助、互相學習的精神，從而取長補短。(3)通過選擇、折疊和擺放等練習活動，提高學生發(fā)現美、創(chuàng)造美、完善美 的能力。(4)通過學習明確餐巾折花這一工作的重大意義，改變錯誤的認識。 (5)養(yǎng)成良好的行為習慣、端正的工作態(tài)度和認真負責的服務意識； (6)陶冶學生熱愛生活，美化生活的情操。四、餐巾折花服務教學的組織形式和指導方法1、教學方法：實踐法、觀察法、提問法、討論法、演示法、講授法本節(jié)課以“開門教學、學

6、生探究、教師示范加學生練習”為主要教法， 通過“觀察一分析、歸納一講解一練習一探究一競賽”實現對每一知識點的 認識、理解、記憶。運用多媒體課件，在有限的課堂教學時間中使學生對餐 巾折花形成一個完整的、清晰的感性認識。運用開門教學，是學生對餐巾折 花有直觀的了解，培養(yǎng)學生研討探索的能力。教師引導學生通過看、想、做 初步掌握餐巾折花的基本技法。這體現了教學中以學生為主體，教師為主導 的教學原則，教師由“演員”變成“導演”。運用操作練習培養(yǎng)學生的集體 合作精神。教師通過對補充和講解，強化一些細節(jié)及注意事項，這樣做一方 面是為了使知識更系統化，另一方面是讓學生感受到在求知過程中的嚴謹性， 提高學生分析

7、、歸納問題的能力。通過“啟發(fā)一示范一練習一探究一競賽一 總結”突破教學難點。2、學習方法：本節(jié)課通過觀察、點撥、動手是學生感受到“學然后知不足”、“知不 足然后能自反”，提高學生的學習興趣，培養(yǎng)學生學習的自覺性、獨立性。 掌握學習本專業(yè)的基本方法一一實踐法。另外針對教學的重點、難點，引導 學生一步步探索，使學生掌握分析歸納的思維方法、理解識記的方法及聯系 鞏固的方法，從而培養(yǎng)學生獨立獲取知識的能力。歡迎閱讀五、教學環(huán)境及資源準備多媒體、上課課件、電腦、講義、餐巾折花工具、視頻資料、評價標準、 學生講義（學習任務書）等。投影儀幕布示范臺/學生評委操作展示臺評委席/嘉賓席教師電腦及控制臺六、教學流

8、程圖下達任教師檢查教學設Az大八”小組競 it堂小 維固與提組織教導入新 “課 講核新課外學習要求布需此曲案、及時發(fā)現 并幫助解決問題L1教師組織各組展時肯飛小結;學生做好上課準備、按要求ft討論并完成任務_-各組展示、相互學習、聽取教師:口教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動設計意圖及資源準 備組織教學（1）檢查電腦、網絡 設備、投影儀等教學設 備。（2）檢查教學資源（課 件、評價標準、學習任 務書等）。（3）檢查學生出勤， 督促學生整理儀容儀 表（包括佩戴胸卡）、 提示手機關機。（4）組織和指導學生 分組（綜合考慮每組學 生個性特征，每組成員 盡可能搭配合理），向 各組下發(fā)學習任務書、（1）班長考 勤

9、并向教師報 告出勤情況。（2）學生分 成6組，推選出 組長。（3）各組領 取學習任務書設計意圖：（1） 教師檢查教學設備 和教學資源，保證教 學順利。（2）端正 學習態(tài)度，強化職業(yè) 意識，保證教學秩序 正常。（3）讓學生 明確學習任務內容 和任務要求。資源準備：多媒體 課件、學習任務書（見附件一）程呱課外學習任組員表現考核表。導入新課 (5分鐘)(1)回顧上節(jié)課所學知 識(2)對學生提問 餐巾布后什么作用？(3)并用兩張圖片對 比效果(4)展示幾種餐巾折 花(5)導入新課，并下 達任務書講授新課 (10分鐘)一、教師講述餐巾折花 種類和特點二、教師講述餐巾折花 基本手法：折疊、推、 卷、穿、翻

10、拉、捏八種 手法。一邊講解一邊演 示。三、按照由易到難分別 小范二種杯花下達任務 自主探究 (8分鐘)教師巡視、指導學生完 成方案、及時發(fā)現并幫 助解決問題(1)回顧舊知 識(2)回答問題(3)結合所給 的兩張圖片對 比分析(4)學生觀看 已經折好的造 型花(4)理解并明 確任務書要求。設計意圖：(1)知識重現， 承上啟下，為新課做 準備；(2)通過兩張圖片 的對比，吸引學生的 注意力，提高學生的 興趣，讓學生認識到 餐巾花的作用，激發(fā) 學生學習熱情；(3)讓學生明確學 習任務內容和要求、 達到的學習目標、完 成任務的方式等。(4)知識拓展，為 完成任務書做準備。 資源準備：多媒體課件、學習任

11、 務書(見附件一)、 餐巾折花評分表(見 附件二)學生認真聽講， 認真觀看圖片， 認真做筆記。 學生一邊 邊看一邊動手 學習餐巾折花 基本手法0 學生跟著一 練習設計意圖：(1)讓學生學習、 領會并掌握新的專 業(yè)知識和技能；(2)使學生養(yǎng)成認 真聽講，認真觀看， 認真做筆記的好習 慣；(3)提高學生練習 的主動性，培養(yǎng)學生 的實踐動手操作能 力。資源準備：多媒體課件(1)結合本組 的任務書，對照 著已經折好的 成品，小組成員 自主探究。(2)每組由組 長負責，給組員 分配恰當的任設計意圖：(1)培喬學生主動 發(fā)現問題、解決問題 的能力；(2)培養(yǎng)學生互相 幫助、互相學習的團 隊精神；從而做到取

12、 長補短，養(yǎng)成踏實嚴務，要求每位同 學都要安排任 務謹的學習態(tài)度和工作作風資源準備：學習任務書(見附件 一)、餐巾折花評分 表(見附件二)小組競賽 (20分鐘)教師組織小組競賽、每 組抽出一名同學組成 評委團，坐在學生評委 席，并告知他們進行公 平公正的打分。比賽結束后及時點評、 回答學生提問，(1)以小組為 單位，運用餐巾 折花的六種基 本技能在規(guī)止 的時間內(5分 鐘)折出4種杯 花(2)每組折好 后放到指定的 餐桌前，分類擺 好，最先折好的 小組予以加分 獎勵(3)在規(guī)定時 間內折完指定 的餐巾花后，如 有自創(chuàng)的同學， 予以加分獎勵(4)評出用時 最短、餐巾折花 造型最優(yōu)美的 小組，予以

13、口頭 表揚和適當的 加分獎勵，并對 本次教學活動 進行評價(先小 組自述、小組互 評、評委團代表 點評，最后由教 師點評。)設計意圖：(1)培養(yǎng)學生的學 習競爭力；(2)培養(yǎng)學生良好 的心理素質，增強學 生的自信心；(3)培養(yǎng)學生的想 象力和創(chuàng)造力。課堂小結 (5分鐘)(1)教師對專業(yè)知識 和技能進行小結；(2)對下一步教學進 行概述并提示學生預 習。(1)學生認真 鞏固所學知識 和技能、強化對 對核心能力的 認識(2)反思本次 學習中個人任 務完成以及團設計意圖：(1)歸納和梳理所 學知識。(2)強化認識核心 能力的作用。資源準備：一體化教 室、多媒體課件。隊合作情況。鞏固與提升 (2分鐘)

14、教師布置作業(yè)、提出課 外學習要求學生理解任務 要求，按要求完 成課外學習任 務設計意圖：(1)鞏固所學知識 和能力。(2)提升專業(yè)能力。(3)訓練自主學習 與創(chuàng)新能力。八、教學評價設計本次課程教學評價分為過程性評價和終結性評價兩音B分。具體評分標準見附 件二和附件三。九、教學反思歡迎共閱附件一：餐巾折花學習任務書學習項目餐巾折花學習任 務餐巾折花完成形式小組集體完成小組成 員任務目標1、掌握餐巾折花的六種基本技法；2、熟練操作老師教的幾種餐巾花造型；3、能夠自主合作學習餐巾折花；4、能夠自創(chuàng)餐巾花造型。任務說明1、小組成員齊動手、齊動腦把老師教的幾種造型學會；2、請結合所給的圖片，去展示臺尋找

15、已經折好的樣品；3、根據圖紙（圖紙見后頁）和樣品，小組成員可以分別從兩方 而著手研究，一方面，可以把樣品拆開，再復原，看它是怎么折 出來的，另一方面，可以看看圖紙的步驟，跟著一起練習；4、小組成員中學的最快的同學把其他同學都教會；5、小組先進一次比賽，選出折的最好而且折的又快的、動手 能力強的同學作為小組代表參加全班的比賽。任務分工為了順利地完成任務，對任務進行如下分工：_ _ , 二組員姓 名承擔項目任務完成時 問備注1-11任務 實施要求1、組長對小組整體任務完成情況負責，成員須分工合作， 充分討論協商，每個成員須積極參與。2、各個小組必須認真填寫本任務書，下課后上交。3、要把握好各個環(huán)節(jié)

16、的完成時間。4、小組成員在完成任務的過程中要主動和組長和老師溝通， 及時解決遇到的各種問題。5、教帥要主動予以指導，及時指出并幫助解決各個小組面 臨的共性和個性問題。6、教師全程督導。其他說明歡迎共閱 附件二：結果評價一一學生評委評價用根據省技能大賽要求，折疊手法正確、衛(wèi)生、一次成型、花型逼真、美觀大方，同時能報出花 型名稱。以下是本節(jié)折疊4種造型的評分標準：飛核 、項目 組操作 衛(wèi)生 （1分）花型 難度 （2分）花型 名稱 （1分）基本 技法 （3分）報出 技法 （1分）總體 效果 （2分）時間 （5分鐘） 每超時 1分鐘 減1分實際 得分大卜無雙1.飛隊夢之隊(嘻哈隊/ 1烏托邦1 自由自在11 1注解：1、操作衛(wèi)生：操作時不用嘴叼咬；放花入杯時，注意衛(wèi)生，手指沒有接觸杯口，杯身沒有留 下指紋。2、花型名稱：自創(chuàng)或自學項目取名與實際花型相符合；3、基本技法：（1）折疊時一次疊成；（2）推折的褶桐均勻整齊；（3）卷時用力均勻，卷緊, 卷挺；（4）穿好的褶桐要平、直、細小、均勻；（5）翻時注意大小適宜、左右對稱、自 然美觀；（6）拉時左右前后大小適當，距離對稱；（7）捏是棱角分