食堂承包合作方案

1、食堂承包合作方案 尊敬的企業(yè)，為了對貴企業(yè)的食堂加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改善職工就餐的實(shí)際情況，本人結(jié)合對貴司情況及實(shí)際要求，特制訂以下經(jīng)營管理方案敬請參閱：l 承包方式：通過同貴司的初步接觸協(xié)商，我司愿承包經(jīng)營和管理貴司的員工食堂，自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧，為貴司員工提供膳食服務(wù)具體食堂承包經(jīng)營方案詳見附頁配餐標(biāo)準(zhǔn)。合作期限為 年，合同期滿后同等條件下優(yōu)先繼續(xù)合作。l 管理模式1 我方職責(zé)：1 由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴司進(jìn)行廚房管理，確保貴司員工一日三餐正常、有序，高效，優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。2 早中晚餐根據(jù)實(shí)際情況（管理人員另議）制作膳食，豐撿節(jié)約；3 嚴(yán)格履行承保合約，遵守各項(xiàng)條款，服從并全

2、力配合公司方管理；4 廚房人員的人力安排及薪資、福利等管理；5 隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；6 消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作；7 保證優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴(yán)格驗(yàn)收，確保各項(xiàng)供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；8 其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜。2 企業(yè)方提供：1 貴司為我們無償提供廚房相應(yīng)配套硬件設(shè)施以外，食堂運(yùn)營所需的水、電、氣、等費(fèi)用由公司負(fù)責(zé)；2 貴司對我方的所有相關(guān)事項(xiàng)實(shí)施監(jiān)控，對油、米、肉類、蔬菜等原材料的采購質(zhì)量；食品口味、價(jià)格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度等等的管理與支持。l 經(jīng)營方略：三方滿意（職工滿意、公司滿意、社

3、會滿意），互惠互利。1. 站在客戶的立場思考實(shí)際經(jīng)營方案，實(shí)現(xiàn)互惠互利，切實(shí)保障職工的飲食要求，綜合貴司現(xiàn)有員工的人數(shù)，食堂數(shù)量和建筑面積，未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營模式，提供全面、優(yōu)質(zhì)的參閱服務(wù)，滿足各層職工的就餐要求。2. 從硬軟件著手建設(shè)食堂，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意”的標(biāo)準(zhǔn)樣板食堂，為貴司的和諧與發(fā)展提供有力的后勤保障。3. 在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足干部職工不同的飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實(shí)際行動(dòng)匯報(bào)貴司的支持與信任。4. 秉承“科學(xué)管理、規(guī)范經(jīng)營、誠信為本”的理念，“為員工提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨，保證高質(zhì)量的或是供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)員工

4、期望，創(chuàng)建滿意食堂。l 管理方案：1 品質(zhì)與優(yōu)勢1. 區(qū)分檔次，明碼標(biāo)價(jià)，質(zhì)價(jià)相符；2. 現(xiàn)鈔現(xiàn)賣，確保菜肴的“色、香、味、營”，讓員工吃到“熱菜、熱飯”；3. 早餐供應(yīng)多個(gè)品種，午餐、晚餐供應(yīng)15個(gè)以上菜肴品種，根據(jù)不同季節(jié)安排時(shí)令品種，每半個(gè)月推出一個(gè)創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種；4. 食堂店長每天抽檢菜品質(zhì)量，并做好相應(yīng)記錄，以確保菜肴制作符合我公司的出品質(zhì)量；5. 做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每餐全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴司一切廠規(guī)；6. 設(shè)專人與貴司協(xié)調(diào)生活改善事宜，不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)；7. 蔬菜、肉類、油類，經(jīng)由聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)；8. 每周日向貴司員工提

5、供公布下周菜普，并按貴司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，粗菜精做，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化；9. 我們在加強(qiáng)管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時(shí)，為滿足客戶對菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調(diào)配各分店廚師，力求常變常新，努力將每餐做到精細(xì)美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓顧客久吃不膩；10. 遇節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴司員工加餐，熱天免費(fèi)提供涼茶；11. 每日午餐，我方將免費(fèi)提供水果一個(gè)給員工。2 衛(wèi)生與安全1. 食堂員工人人持有健康證、身份證上崗；2. 嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫；3. 嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)注，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒，菜品48小時(shí)留樣等工

6、作。嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制度；4. 保證做到不合格或霉變的食品，剩菜剩飯、加工失誤（過生或過糊）的飯菜、天天重復(fù)的飯菜上柜臺銷售；3 環(huán)境與服務(wù)1. 對現(xiàn)有的餐廳進(jìn)行合理的裝飾裝修調(diào)整，努力營造舒適、干凈、有序的衛(wèi)生環(huán)境及方便快捷的就餐條件，購置全套優(yōu)質(zhì)的不銹鋼廚具，統(tǒng)一使用消毒后的餐具。在餐廳安裝大型電視機(jī)，每周不定時(shí)的提供最新、最健康的影視佳作供員工觀看，造就一個(gè)真正優(yōu)越，和諧的就餐環(huán)境；2. 員工統(tǒng)一工作服，佩戴一次性口罩和手套上崗，推行“熱心腸”服務(wù)，在平等和互相尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人，以情感人；3. 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上

7、班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會友，帶小孩，嚴(yán)禁脫崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其它不文明的語言行為。嚴(yán)禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等違紀(jì)行為；4. 工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊重公司領(lǐng)導(dǎo)和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。4 文化與溝通1. 張貼美食圖畫，標(biāo)語等，引導(dǎo)職工排隊(duì)就餐，餐后主動(dòng)將餐具分類存放及剩菜飯指定倒放，杜絕浪費(fèi)，培養(yǎng)職工文明用餐的良好風(fēng)氣；2. 設(shè)置“失物招領(lǐng)處”（專人登記保管）等便民措施，盡可能的為職工提供方便，滿足職工的合理要求；3. 視情況每年舉辦一次美食節(jié)，利用各種方式向職工宣傳科學(xué)飲食知識；4. 廚房崗位，優(yōu)先提供本公司在職員工的家屬就業(yè)，定期邀請職工代表座談

8、，認(rèn)真聽取職工意見，與職工保持積極的互動(dòng)與溝通；5. 全體員工都有熟練掌握消防安全常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，并定期開展消防應(yīng)急演練，確保每人都能掌握相應(yīng)的消防安全基礎(chǔ)知識要領(lǐng)。要做到人走水停，人走燈滅。注重節(jié)約，愛惜食堂和公司的一草一木。人員配備1 人員配備說明根據(jù)食堂就餐面積，就餐時(shí)間，就餐人數(shù)比較，切實(shí)做好食堂的各項(xiàng)工作，我公司擬按就餐人數(shù)與管理人員40:1的比例配置食堂工作人員，即按食堂日就餐人數(shù)1100人，則配置人員28人。食堂人員配置在食堂試營業(yè)一個(gè)月后可根據(jù)實(shí)際情況和要求予以調(diào)整。菜品質(zhì)檢員，生活協(xié)調(diào)員、食物留樣員等由主干員工兼任。2 本次項(xiàng)目人員配備1. 面食人員：2-3人，廚

9、師10人，蔬菜加工人員10人，洗碗人員4人，公共衛(wèi)生保潔人員2人；2. 對所有人員進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班；3. 保證按點(diǎn)，按時(shí)開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于貴司的實(shí)際需要；4. 對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力；5. 對工作人員實(shí)行量化考核管理，鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)或金錢獎(jiǎng)勵(lì)。3 人員工資分配1. 店長一名：7000元；2. 廠區(qū)，生活區(qū)主廚各一名：6000元*2人=12000元；3. 副廚8名，廠區(qū)、生活區(qū)個(gè)4名：5000元*8人=40000元；4. 生活區(qū)面食

10、人員3名：4000-5000元*3人=1400元左右；5. 蔬菜加工，售飯人員14名：1800元*14人=25200元；6. 公共衛(wèi)生人員2名：1600元*2人=3200元；7. 食堂人員工資共計(jì)101400元。經(jīng)營“三率”眾所周知，公司食堂飯菜質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)質(zhì)量直接影響到廣大職工的切身利益和身心健康，影響到公司生產(chǎn)穩(wěn)定性。所以我公司一貫堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非盈利性”要求經(jīng)營管理食堂，為此：1. 我公司愿意將毛利率最高控制在百分之2 82. 我公司愿意講利潤率最高控制在百分之5 3. 我公司保證我方經(jīng)營的食堂滿意率最低達(dá)到百分之75 投標(biāo)人名稱：九江金中興餐飲管理有限公司 法定代表人或

11、委托人代表簽字： 年 月 日l 崗位說明1 店長1. 負(fù)責(zé)食堂的全面工作，精心組織，合理調(diào)配食堂的人力、屋里，把每項(xiàng)工作的責(zé)任落實(shí)到人；2. 及時(shí)處理突發(fā)事件，力求減少損失，記錄情況，制定措施，杜絕類似事件再次發(fā)生；3. 主持食堂列會，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，正確開展批評與自我批評，表揚(yáng)好人好事，樹立正氣，開展比、學(xué)、趕、幫活動(dòng)；4. 掌握、了解食堂員工的思想情況和業(yè)務(wù)水平，耐心細(xì)致地做好思想工作，充分發(fā)揮每個(gè)員工的積極性和技能、業(yè)務(wù)專長。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作；5. 督促食堂員工嚴(yán)格遵守工廠和食堂紀(jì)律，執(zhí)行各種規(guī)章制度；6. 管理好食堂的設(shè)備物資，所有設(shè)備、用具、用品和物資要登記注冊簡歷臺賬。

12、保證設(shè)備、用具、用品完好無損。要定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞或故障要及時(shí)報(bào)告，申請維修或更新，以保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確?？蛻粽Ｓ貌?；7. 檢查督促每個(gè)員工的工作情況，現(xiàn)場指揮，具體示范；8. 負(fù)責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)及相應(yīng)主食、蔬菜等物料準(zhǔn)備，檢查和維持就餐秩序9. 組織好食堂員工的技術(shù)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，定期組織競賽、考核和崗位練兵，不斷提高技術(shù)水平；10. 與企業(yè)總務(wù)人員加強(qiáng)溝通，聽取意見，分析情況，及時(shí)進(jìn)行整改；11. 負(fù)責(zé)食堂的安全管理、防火、防盜工作，防止事故發(fā)生，要處處、事事、時(shí)時(shí)抓安全，落實(shí)誰在崗誰負(fù)責(zé)，誰操作誰負(fù)責(zé)的原則，確保安全；12. 完成上級交辦的其他工作。2 副店長1. 對現(xiàn)場管理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)各

13、主管的工作，安排廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序及操作規(guī)范；2. 嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，檢查本班人員的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求；3. 制定本班每日所需原材料的申請單；4. 制定每月食譜計(jì)劃，提前一周制定食譜；5. 根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，確定各崗位的人員安排和工作調(diào)配。3 主管1. 在副店長的指揮下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量；2. 嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守，不串崗、脫崗；3. 服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；4. 服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與員工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；5. 遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材

14、料，節(jié)約水、電、天然氣；6. 嚴(yán)格遵守視頻安全法及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；7. 進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；8. 自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能；9. 服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具，設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好哦開餐準(zhǔn)備。4 采購員1. 負(fù)責(zé)公司有關(guān)采購計(jì)劃的具體實(shí)施，熟悉了解食堂每日出品計(jì)劃及供需實(shí)際，落實(shí)主、副料的采購及其他用品的采購；2. 嚴(yán)格掌握食堂所需物品的名稱、型號、規(guī)格、差價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查和把關(guān)購進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要求，控制采購食品原料的質(zhì)量，確保食品（葷、素類）的新鮮、衛(wèi)生

15、和安全性；3. 了解市場供求信息，比質(zhì)比價(jià)，努力降低成本和費(fèi)用的開支，定期將市場供應(yīng)信息提供給食堂責(zé)任經(jīng)理，采購過程中力求價(jià)廉物美和切實(shí)保障供給；4. 負(fù)責(zé)采購物品的入庫、驗(yàn)收、告知程序，掌握各庫庫存情況，對常用物資保持一定的儲備量，對急需物資應(yīng)及時(shí)采購，防止脫節(jié)；5. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕徇私舞弊或不合格物品進(jìn)入倉庫或生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域。要經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，做到既不脫檔，又不積壓，滿足生產(chǎn)（服務(wù)）和經(jīng)營需求；6. 認(rèn)真執(zhí)行采購的申購，審批和實(shí)施程序規(guī)定，做到每日結(jié)賬，賬物相符，不準(zhǔn)私自動(dòng)用備用金或公款；7. 完成公司交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，樹立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的觀念

16、，為公司的發(fā)展盡心盡責(zé)地搞好本職工作。5 財(cái)務(wù)人員1. 負(fù)責(zé)本崗位工作范圍的記賬、復(fù)核和會計(jì)核算工作，嚴(yán)格執(zhí)行會計(jì)法規(guī)定，搞好財(cái)務(wù)工作；2. 負(fù)責(zé)建立和健全建立和健全各種分類賬冊及臺賬，對各種單據(jù)以及收、付款憑證認(rèn)真審核，重點(diǎn)突出悟凥控制盒費(fèi)用的支出，為食堂及公司領(lǐng)導(dǎo)哦提供必要的信息；3. 嚴(yán)重遵守公司的財(cái)務(wù)紀(jì)律，杜絕虛報(bào)和弄虛作假，不準(zhǔn)擅自泄漏和隨意透露收、支及賬、物的具體數(shù)據(jù)等。配合倉保等人員認(rèn)真做好庫存機(jī)其他物資的盤點(diǎn)工作及準(zhǔn)確性；4. 負(fù)責(zé)本部門各類憑證的復(fù)核，即收、領(lǐng)料單、調(diào)撥單、發(fā)貨單等，做好本部經(jīng)營日報(bào)表和送貨單與結(jié)賬單的對賬等工作；5. 負(fù)責(zé)本部門范圍人員的考勤匯總，做好員工缺

17、勤憑證的收存，考勤報(bào)表要仔細(xì)、認(rèn)真和整潔；6 物料保管員1. 熟悉了解倉庫各類食品的原料與調(diào)料的名稱、規(guī)格和用途，掌握廚房間的日常需要量及要求，庫內(nèi)存放的貨物、食物要分塊分類堆放，標(biāo)明品名、數(shù)量和入庫時(shí)間，堆放（或上架）要求整潔美觀、便于存放貨領(lǐng)取；2. 在店長直接領(lǐng)導(dǎo)下，在會計(jì)、飲事班長的協(xié)助下，認(rèn)真按財(cái)務(wù)制度辦事，堅(jiān)持原則，如實(shí)向上反映情況。3. 負(fù)責(zé)食堂物資的簽字驗(yàn)收和驗(yàn)出工作，保管好食堂的物資，經(jīng)常向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告購進(jìn)物資的價(jià)格、質(zhì)量情況。4. 隨時(shí)向炊事班長提供成本核算數(shù)據(jù)，協(xié)助班長搞好每日成本核算。5. 月終認(rèn)真盤點(diǎn)，每周及時(shí)報(bào)表。做到物資進(jìn)出過秤，一絲不茍。收支有帳，帳物隨時(shí)相符，

18、認(rèn)真做好每日各種進(jìn)出貨的原始記錄，以備查驗(yàn)。6. 搞好保管室的清潔衛(wèi)生，物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵，無腐敗變質(zhì)物資，保證食品的絕對安全。7. 保管室的鑰匙只能由保管員一個(gè)人管理，未經(jīng)同意，一般人不得擅自進(jìn)出保管室。8. 負(fù)責(zé)食堂低值易耗品的保管工作。9. 食堂保管員對食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務(wù)，沒有處理物資的權(quán)力。一切物資的處理必須報(bào)公司主管經(jīng)理，經(jīng)研究后再行處理。10. 努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想，力爭作“三個(gè)代表”的踐行者。11. 食堂保管員有權(quán)對食堂出現(xiàn)的問題越級反映。12. 完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。7 服務(wù)員1、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，提高服務(wù)

19、質(zhì)量，平等待人，不徇私情。2、苦練基本功，賣飯要快，看數(shù)據(jù)要清，算帳要準(zhǔn)。在服務(wù)過程中，應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、周到，堅(jiān)持做到說話輕、走路輕、操作輕。3、搞好環(huán)境衛(wèi)生和餐具的清潔，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污漬，地面無灰塵。每次用餐后要對餐具進(jìn)行一洗二刷三沖四消毒五保潔，每周進(jìn)行一至二次蒸汽消毒，包干負(fù)責(zé)。4、穿戴工作服要整齊、潔凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作服，不披頭散發(fā)。5、清洗蔬菜、食品要徹底，并分池清洗，分框擺放。各種物品擺放要分類、分架，離地、離墻。6、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守食品衛(wèi)生法。7、團(tuán)結(jié)全體人員，圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。八保潔員1. 負(fù)責(zé)食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時(shí)參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。2. 餐廳地面、飯菜柜臺、桌椅每天進(jìn)行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃干凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過水沖洗一次。3. 除塵濾布 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：a餐桌、柜臺、門窗、玻璃、地面無雜物、灰塵、油泥；b就餐桌椅、柜臺、打菜案桌擺放有序，整潔完好； c員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無雜物；d每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位置上；e 職工用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)消毒