合理膳食與食品安全導(dǎo)學(xué)案分享

1、文檔供參考，可復(fù)制、編制，期待您的好評(píng)與關(guān)注！ 合理膳食與食品安全導(dǎo)學(xué)案一、知識(shí)整合（一）人體的營(yíng)養(yǎng)1、食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（1）糖類：主要為人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)提供           ，也是構(gòu)成           的一種成分。（2）脂肪：主要作為備用的           貯存在體內(nèi)。（3）蛋白

2、質(zhì)：人的           以及受損細(xì)胞的           和           離不開(kāi)蛋白質(zhì)，為人體的生命活動(dòng)提供            。 （二）合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全&#

3、160; 二、精題解析例一：正在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的氣少年，應(yīng)多吃下列哪一組食物(  )A、含蛋白質(zhì)、鈣、磷多的食物         B、 甜食C、含脂肪成分多的食物                   D、谷類食物解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，鈣、磷是構(gòu)成牙齒、骨骼的主要成分，因而應(yīng)多吃。甜食和谷物類中含糖類多，多吃糖

4、類和脂肪會(huì)在體內(nèi)積累脂肪，青少年應(yīng)按照人體的需要，合理安排膳食。答案：A例二：早餐、中餐和晚餐攝取的熱量比例最好為（    ）A、3：4：3    B、3：3：4  C、4：3：3       D、2：4：4解析：通常人們上午安排工作比較繁重，能量的消耗也比較大，不吃早餐或早餐吃的不好的人，往往在早餐以后兩個(gè)小時(shí)，就開(kāi)始處于半饑餓狀態(tài)，而出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象。長(zhǎng)期這樣下去，還會(huì)影響身體健康。因此，應(yīng)該吃飽，吃好早餐。午餐很關(guān)鍵，既要補(bǔ)充上午的熱量消耗，

5、又要為下午的學(xué)習(xí)和工作做熱量?jī)?chǔ)備，因此，午餐的熱量和油脂是都應(yīng)該是三餐中最高的。夜間處于睡眠狀態(tài)，能量消耗不大，因此晚餐一般宜清淡些。總的來(lái)說(shuō)每日攝入的總熱量中，早餐的熱量約占30%，午餐的熱量約占40%，晚餐的熱量約占30%.答案A三、典題演練（一）單項(xiàng)選擇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議我國(guó)青少年要多吃奶、蛋、魚，肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（  ）A、體生長(zhǎng)發(fā)育必需的物質(zhì)。   B、主要供能物質(zhì)。C、容易消化的物質(zhì)。         D、有機(jī)物。某人一到黃昏就看不清東西，應(yīng)注意多吃下列一

6、組食物（ ）A、豆類、糙米，全粒谷物。 B、胡蘿卜、黃玉米             C、肉、蛋、奶      D、新鮮的蔬菜、水果。有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的敘述中，下列錯(cuò)誤的是（  ）A、食物多樣，谷類為主。           B、吃清淡少鹽的食物。      

7、60;   C、喜歡吃的多吃點(diǎn)，不喜歡的就省吃點(diǎn)。D、合理飲食指滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要的飲食。4、（2006，山東?。榱耸箖鹤咏】党砷L(zhǎng)，一位母親對(duì)其提出了合理膳食的要求，其中不科學(xué)的是（   ）A、少吃油炸的食物       B、多吃蔬菜和水果     C、每天早餐喝一袋牛奶         D 、多吃精制面粉、大米5、（2006年，湖南岳陽(yáng)市畢業(yè)）小紅為自己設(shè)

8、計(jì)了四份早餐，其中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的是（  ）A、牛奶、雞蛋、饅頭      B、餅干、飲料、方便面      C、肉絲面、水果、蔬菜      D、稀飯、雞腿、油條6、（2006年，湖南岳陽(yáng)畢業(yè)）從食品安全的角度出發(fā)，下列哪種食品不應(yīng)在市場(chǎng)上出售。A、有蟲(chóng)眼的青菜               B、未

9、洗凈的土豆           C、未包裝的大米           D、未經(jīng)檢疫的豬肉7、某人經(jīng)常牙齦出血，他應(yīng)多吃下列哪種食物最好（    ）A、牛奶，豆?jié){ B、魚和瘦肉 C、新鮮的水果和蔬菜 D、雞蛋牛奶8、牛奶中含鈣豐富，但有的小孩常喝牛奶也患佝僂病，其原因可能是體內(nèi)缺乏（  ）A、蛋白質(zhì) B、含鐵的無(wú)機(jī)鹽C、維生素D  D、維生素A9、（

10、2006年，湖南長(zhǎng)德）你認(rèn)為目前很多青少年出現(xiàn)肥胖的主要原因是（    ）A、飲食不衛(wèi)生 B、食品不安全C、營(yíng)養(yǎng)不合理D、遺傳因素10、（2006，湖北宜昌）為解決食品安全問(wèn)題，我國(guó)正在加快發(fā)展綠色食品，綠色食品要求。產(chǎn)品的原料必須是綠色植物產(chǎn)品原料的生產(chǎn)過(guò)程符合生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品原料的產(chǎn)地符合環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的加工，包裝和儲(chǔ)運(yùn)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（   ）A、   B、   C、   D、11、常食“五谷雜糧”有利于健康，是因?yàn)椋?#160;  ）A、能治百病  

11、60;            B、容易消化，吸收         C、營(yíng)養(yǎng)豐富，為人體提供全面營(yíng)養(yǎng)      D、色香味美12、膳食中不搭配蔬菜，水果會(huì)造成身體缺乏（  ）A、淀粉和蛋白質(zhì)            

12、0;    B、蛋白質(zhì)和脂肪            C、脂肪和維生素                D、維生素和無(wú)機(jī)鹽13、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和飲食衛(wèi)生，不正確的是。（  ）A、合理膳食，按時(shí)用餐。   B、不挑食，不偏食，不暴飲暴食。C、預(yù)防食物中毒   &

13、#160;       D、飯后立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，以助消化。14、既患夜盲癥，又患佝僂病的兒童應(yīng)多吃（   ）A、胡蘿卜和番茄            B、新鮮的水果和蔬菜                C、粗糧和牛肉   

14、0;            D、肝臟和魚肝油15、由于偏食，小王的上皮組織發(fā)生角化，皮膚粗糙，同時(shí)皮下血管出血，這是由于他體內(nèi)缺乏（    ）維生素A 維生素B 維生素C 維生素DA、     B、       C、       D、<二>非選擇題16、合理膳食是指能夠滿足人體對(duì)和需要的

15、膳食。17、很多同學(xué)不吃早飯就上學(xué)，這些同學(xué)往往會(huì)出現(xiàn)頭暈，心慌、乏力注意力不集中等現(xiàn)象，原因是.18、在六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為生命活動(dòng)提供能量的是 。19、科學(xué)家所說(shuō)的“第七類營(yíng)養(yǎng)素”是 。20、如果你去商店購(gòu)買食品，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？       、廠家位置等。21、（2005，廣東茂名）2005年5月25日浙江工商局公布吧一份兒童食品質(zhì)量抽驗(yàn)報(bào)告其中雀巢牌成長(zhǎng)3+奶粉中碘含量為191微克，要求下架回收，這不僅使人們聯(lián)想到2004年安徽阜陽(yáng)市的震驚全國(guó)的劣質(zhì)奶粉事件，幾百名嬰兒因食用劣質(zhì)奶粉成為“大頭娃娃”有的甚至死亡。

16、經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組調(diào)查表明，劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量為1%,優(yōu)質(zhì)的嬰兒奶粉成分（每100克含量）如下表。蛋白質(zhì)亞油酸脂肪乳糖水分礦物質(zhì)維生素碘18.0g1.6g17.5g58.0g5.0g 6.5g 1.0g30ug 150ug   請(qǐng)你根據(jù)給出的材料回答（1）這兩件奶粉事件都是關(guān)于 質(zhì)量問(wèn)題。（2）雀巢金牌成長(zhǎng)3+奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？ 。（3）長(zhǎng)期食用劣質(zhì)奶粉為什么會(huì)導(dǎo)致健康嬰兒成為“大頭娃娃”甚至死亡？    （4）如果你親戚家里買到一包奶粉，擔(dān)心是否摻有面粉的劣質(zhì)奶粉（從包裝上很難辨別），你有什么辦法幫忙鑒別？ 

17、  22、（2006，萊蕪）為幫助人們?cè)O(shè)計(jì)健康的飲食方案。營(yíng)養(yǎng)家將食物分為五類，并提倡合理膳食，下圖是我過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議居民一日三餐對(duì)各類食物的攝取比例，請(qǐng)根據(jù)圖回答問(wèn)題。 （1）我們每天攝取的食物中，V所占的比例最大，這是因?yàn)?#160;     是人體最重要的供能物質(zhì)。（2）1913年，俄羅斯“圣虎克號(hào)”的船員們?cè)诤叫型局谢剂艘环N疾病，他們牙齦腫脹，容易出血。圖中      （填標(biāo)號(hào)）類食物能防治這種病。（3）處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的

18、食物，請(qǐng)你從圖中選取合適的食物       (填標(biāo)號(hào))。23、（2005，淄博）隨著生活水平的提高，人們更加關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)和安全下面某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)分析解答下列問(wèn)題。  品名：XX火腿腸                      生產(chǎn)日期：2005.05.22配料：精肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉&

19、#160;     保質(zhì)期：25以下6個(gè)月白砂糖、食鹽、食用香精、磷     儲(chǔ)存指南：避免日曬，置陰涼干燥處酸鹽酸、山莉酸鉀、亞硝酸鈉     生產(chǎn)廠家：XX食品XXX凈含量：150g                        

20、60; 位置：XX市XX路XX號(hào)（1）在購(gòu)買該火腿腸時(shí)，從食品安全角度考慮應(yīng)首先關(guān)注包裝說(shuō)明上的                          。（2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是     。（3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的     ,

21、它是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（4）為了增加營(yíng)養(yǎng)在食品中添加一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生，如在食鹽中加碘可以有效地預(yù)防             的發(fā)生；鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒童     發(fā)病率明顯下降。24、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國(guó)成年人鈣的供給量定為0.8克/天，處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛階段的青少年對(duì)鈣的需求量更高，但我國(guó)絕大多數(shù)人遠(yuǎn)未達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)調(diào)查顯示，我國(guó)有95%的兒童存在不同程度的缺鈣，北京、上海，內(nèi)蒙古地區(qū)小學(xué)生鈣的攝入

22、量分別只有標(biāo)準(zhǔn)量的33%、55%、69%?？梢?jiàn)，我國(guó)兒童缺鈣的現(xiàn)象比較普遍，也比較嚴(yán)重。（1）如果少年兒童長(zhǎng)期缺鈣易導(dǎo)致           。（2）下表為王剛同學(xué)某日的食譜，王剛同學(xué)這天攝入鈣的總量為   克，根據(jù)下表分析，造成王剛同學(xué)缺鈣的直接原因最可能是           。如果通過(guò)喝牛奶補(bǔ)鈣按照對(duì)鈣需求量為0.8克/天計(jì)算，他每天至少應(yīng)在飲食上增加 

23、0;     克牛奶。食物種類食物重量（克）含鈣量（克/100克）饅頭10000.03青菜5000.03豆腐1000.16牛奶00.10豬肉1000.006（3）有的孩子吃了很多藥物鈣制品，但還有明顯的缺鈣癥狀，最可能的原因是                            

24、;              。（4）教育部號(hào)召大力開(kāi)展“豆奶工程”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，這項(xiàng)工程的意義是：                              &

25、#160;         。25、（2005，聊城）生命是人類最寶貴的財(cái)富，也是人類始終難以把握的迷局。營(yíng)養(yǎng)就是一本生命安康的指南。關(guān)注營(yíng)養(yǎng)，就是關(guān)注生命本身，請(qǐng)仔細(xì)閱讀以下材料，并結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答有關(guān)問(wèn)題。材料一：1519年，葡萄牙的一只遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸啟程向太平洋進(jìn)發(fā)，3個(gè)月后，一場(chǎng)木莫名的災(zāi)難降臨了。很多船員患上了一種可拍的怪病，他們?nèi)韽浡猿鲅?，陸續(xù)有人不治身亡，后來(lái)該病被稱為“壞血病”?！皦难　耙餐瑯油{著其他國(guó)家的船員和水兵。為了尋找之人死命的元兇，英軍做了大量的食鹽，最終發(fā)現(xiàn)吃水果可以有效防

26、治“壞血病“的發(fā)生。材料二：1996年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布了一個(gè)膳食指南金字塔（如圖） 脂肪類  豆類奶制品  禽魚肉蛋  蔬菜水果 五谷雜糧 人類健康生活所需要的營(yíng)養(yǎng)素都包括那些物質(zhì)？                           &#

27、160;                                             分析材料一，你認(rèn)為造成人患“壞血病“的根本原因是什么？

28、0;        防止該病發(fā)生的主要措施是什么？                                 （3）青少年正處于旺盛的生長(zhǎng)時(shí)期，你認(rèn)為青少年的膳食應(yīng)注意什么問(wèn)題？   

29、                                              。參考答案：一單項(xiàng)選擇：1、A   2

30、、B  3、C  4、 D  5、 C  6 、 D  7、C  8、 C   9、  C    10、 D     11、 C   12、D     13、 D     14、D     15、B          二非選擇題           16、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)  能量           17、供能不足           18、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)