茶藝師初級(jí)復(fù)習(xí)材料一

1、茶藝師初級(jí)復(fù)習(xí)材料、單項(xiàng)選擇1.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是(A)。A、一器多用B、石制茶具A、王褒僮約B、陸羽茶經(jīng)3.宋代哥窯的產(chǎn)地在(D)。4.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。A、宋代B、元代2.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期(A5.(C)又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，A、兔毫盞B、玉書煨C、鐵制茶具D、陶制茶具)中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。C、王褒茶經(jīng)D、陸羽僮約C、明代D、現(xiàn)代載之，人育之”的道理。C、蓋碗D、茶荷6. 泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是(B)優(yōu)點(diǎn)之一。A、金屬茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具7. (D)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、福建德化B、湖南長(zhǎng)沙

2、C、浙江龍泉D、漆器茶具D、江西景德鎮(zhèn)8. (C)瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，A、定窯9. 密封、防潮、防氧化、A、瓷器茶具B、鈞窯C、哥窯D、建窯光、防異味是(C)的優(yōu)點(diǎn)。B、玻璃茶具C、金屬茶具D、竹木茶具紋片形狀多樣。A、許世海B、陳鳴遠(yuǎn)C、顧景洲D(zhuǎn)、邵大亨11.茶荷是用來從茶葉罐中(B)的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶C、放置茶杯D、儲(chǔ)放茶渣12.茶海是用來(B)。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、嗅茶香13.80C水溫比較適宜沖泡(D)茶葉。A、白茶B、花茶C、沱茶D、綠茶14.90C左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。A、紅茶B、龍井茶C、

3、烏龍茶D、普洱茶15.95C以上的水溫適宜沖泡(B)茶葉。A、西湖龍井B、烏龍茶C、六安瓜片D、黃山毛峰16.(B)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、湖水D、自來水10.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是)。(CC)。17. 井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，A、湯色加深，湯味變淡C、湯色變淡，湯味帶咸18. 用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)A、湯味變淡B、湯色金黃19. 通常用pH值表示溶液的(D)。A、溫度B、濃度用于泡茶茶湯品質(zhì)B、湯色加深，湯味變澀D、湯色黑褐，湯味苦澀)。C、湯味帶咸D、香氣變淡C、渾濁度D、酸堿度20. 茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制

4、。溫度平均每升高A、6CB、8C(C)，茶葉褐變速度將增加35倍。C、10CD、12C21. (A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會(huì)B、西漢時(shí)期C、三國(guó)時(shí)期D、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期22.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期(D)中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”A、王褒茶譜B、陸羽茶經(jīng)C、陸羽茶譜23. (A)五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、宋代B、五代C、元代24. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代25. (D)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、福建德化B、湖南長(zhǎng)沙C、浙江龍泉D、王褒僮約D、明代D、現(xiàn)代D、江西景德鎮(zhèn)26.(C

5、)瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、定窯B、鈞窯C、哥窯D、建窯27.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，度。宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣A、釉里紅B、青花瓷C、秘色瓷D、廣彩28.(B)是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶托B、茶則29. 茶海是用來(D)。A、儲(chǔ)放茶渣B、盛取干茶30. 當(dāng)下列水中(D)稱為硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。C、茶海D、茶盅C、放置茶杯D、均勻茶湯濃度B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8m

6、g/L。31. 古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”A、茶葉下沉，新鮮度提高C、茶浮水面，鮮爽味減弱32. 80C水溫比較適宜沖泡(C)茶葉。A、花茶B、紅茶A、紅茶B、龍井茶34.泡飲烏龍茶必須用(C)以上的水沖泡。A、75CB、80C35.95C以上的水溫適宜沖泡(A)茶葉。A、普洱茶B、花茶36.下列(C)井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、柳毅井B、文君井37.下列(B)是中國(guó)“五大名泉”之一。A、廬山玉簾泉B、濟(jì)南趵突泉38.(C)是大眾首選的自來水軟化的方法。A、離子交換B、二次蒸餾33.90C左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。，茶湯品質(zhì)(C)。B、茶葉下沉，新鮮度下降D、茶浮水面，鮮爽

7、味提高C、綠茶D、黑茶C、烏龍茶D、普洱茶C、95CD、90CC、六安瓜片D、黃山毛峰C、城內(nèi)井D、薛濤井C、杭州六一泉D、蘇州白云泉C、靜置煮沸D、氧化處理39. 職業(yè)道德是(B)所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們?cè)诩彝ド钪蠧、人們?cè)谂c人交往中40. 職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括(D)。A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心B、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感41. 遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在(DA、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)無關(guān)C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)

8、無關(guān)42. 開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間(BA、相互批評(píng)和監(jiān)督B、批評(píng)與自我批評(píng))。B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展)。C、監(jiān)督和揭發(fā)D、學(xué)習(xí)和攀比A、喜溫涼B、喜溫?zé)酑、喜溫暖D、喜涼爽43.擂茶在宋代稱為(B)。A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥44.明代飲用茶葉主要是(C)。A、團(tuán)茶B、餅茶C、散茶D、粒茶45.世界上第一部茶書的書名是(C)。A、補(bǔ)茶經(jīng)B、續(xù)茶譜C、茶經(jīng)D、茶錄46.世界上第一部(D)的作者是陸羽。A、藥書B、農(nóng)書C、兵書D、茶書47.社會(huì)鼎盛是唐代(B)的主要原因。A、飲酒盛行B、飲茶盛行C、斗茶盛行D、斗雞盛行4

9、8.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是(A)。A、炙、碾、羅B、煮、煎、濾C、曬、煮、擂D(zhuǎn)、蒸、煮、泡49.(D)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代50.宋代(D)的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶51.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為(B)。A、北苑別錄B、大觀茶論C、茶錄D、茶疏52.點(diǎn)茶法是(C)的主要飲茶方法。A、漢代B、唐代C、宋代D、元代53.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為(A)。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宮廷茶文化D、文士茶文化54.茶道精神是(C)的核心。A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化D、茶藝術(shù)55.時(shí)興(D)的地點(diǎn)是潮汕和漳泉A

10、、黑茶茶藝B、茉莉花茶藝C、紅茶茶藝D、烏龍茶藝56.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是(D)的三種形態(tài)。A、游藝B、文藝C、畫藝D、茶藝57.雅志、敬客、行道是(A)的三個(gè)主要社會(huì)功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、硯文化58.茶樹性(A)、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。59. 烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或(D)色。A、綠B、淺綠C、黃綠D、密黃60. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及(D)的黃茶類等共六大類。A、大部分發(fā)酵B、重發(fā)酵C、部分發(fā)酵D、輕發(fā)酵61. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶(C)，烏龍茶花

11、香。A、花香B、果香C、板栗香D、甜香62. 審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量(D)。A、160mlB、180mlC、190ml63. 紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯(A)的決定性成分。D、200mlD、刺激性和甘鮮度64. 審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重A、湯色與滋味B、香氣與滋味C、外形與滋味65. 烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。A、三角形B、鐘形C、倒鐘形66. 防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，高溫高濕和A、無光線B、燈光照射67. 引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有(D)等。A、磁線B、射線68. 茶葉保存應(yīng)注意

12、水分的控制，當(dāng)其水分含量超過A、增進(jìn)品質(zhì)B、提高香氣69. 通常泡茶用水的總硬度不超過(AA、250GB、300G70. 泡茶用水要求pH值(D)。A、<2B、<371. 要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、A、觀色B、擇水B)兩因子。D、色澤與香氣C、漫射光照射D、園筒形(D)。D、陽(yáng)光直射)。C、紅外線5%時(shí)，就會(huì)(C、加速變質(zhì)D、光線)。D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化C、350GD、450G72. 判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、A、滋味73陸羽茶經(jīng)指出：其水，用A、蒸餾水B、純凈水C、<4(B)備器、沖泡、品嘗。C、聞香(CB、湯色C、香氣(C)上，江水中，井水下。

13、C、山水D、<5D、賞茶)、凈度來看。D、季節(jié)D、雨水A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度74. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、(C)、奉茶、收具。A、高沖水B、分茶C、沖泡D、淋壺75. 在沖泡茶的基本程序中的(B)環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。A、選水B、煮水C、奉茶D、收具76. 在沖泡茶的基本程序中，(D)的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸B、煮水C、用隨手泡D、溫壺(杯)77. 在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是(D)。A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利C、休息休假的

14、權(quán)利D、要求被錄用權(quán)利78. 在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是(D)。A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范C、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)79. 勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)C、民事糾紛委員會(huì)B、要用自我道德意識(shí)的來束縛D、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德(D)申請(qǐng)調(diào)解。B、向人民法院D、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)80. 以下(D)現(xiàn)象中，違反了消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法。A、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)D、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任81. 消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部

15、門申訴、(C)、可向人民法院提起訴訟。A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決B、消費(fèi)者索取賠償C、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁D、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單82. 在茶藝師泡茶時(shí)，下列(C)的舉止是得體優(yōu)雅的。A、彎著身體埋頭苦干B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看83. 在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列(B)的姿態(tài)是不正確的。A、雙腳呈“丁”字步B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C、雙手在體前交叉D、收腹挺胸提臀84. 當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下(D)姿勢(shì)是正確的。A、雙膝分開B、塌腰放松C、斜肩D、挺胸收

16、腹85. 茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列(C)走姿是錯(cuò)誤的。A、走路的幅度不宜大B、身體挺拔，含胸，下頜微收C、身體重心向后傾D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大86. 茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列(B)姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下B、走動(dòng)時(shí)提裙小跑C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑87. 茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列(B)姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、行動(dòng)時(shí)步幅不宜大B、坐時(shí)將兩膝張開C、兩手臂自然擺動(dòng)D、步幅輕盈88. 在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列(B)姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B、蹲下、彎背

17、、低頭C、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體D、臀部向下，上身稍前傾89. 茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和(C)的禮節(jié)。A、服飾上B、儀態(tài)上C、行為舉止上D、地域文化上90. 為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即(C)。A、問候輕、迎客輕、送客輕B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕C、說話輕、走路輕、操作輕D、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕91. 為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：(B)。A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”92. 在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?B)。A、整理茶

18、藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B、播放進(jìn)行曲C、點(diǎn)香D、使光線柔和，空氣流通93. 在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、(D)、杯托。A、隨手泡B、茶巾94. 用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：儲(chǔ)茶器。A、茶荷B、隨手泡95. 用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、A、茶則B、茶針96. 在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含蓋碗、A、蓋托B、茶船C、溫度計(jì)D、品茗杯(A)、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾C、茶船D、茶海品茗杯、(D)、杯托、茶船。C、茶巾D、蓋置(B)。C、品茗杯D、隨手泡97. 在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，對(duì)茶藝師儀表的要求是

19、(B)，不噴灑香水。A、化彩妝B、化淡妝C、為了保持樸素，不化妝D、一定要將頭發(fā)盤起98. 茶藝館的接待程序主要有迎賓、(C)、泡茶、結(jié)帳收款。A、說明消費(fèi)B、引導(dǎo)客人入座C、遞送茶單D、泡迎客茶99. 在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到(B),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。A、單間B、適當(dāng)?shù)奈恢肅、大廳D、空位入座100. 茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有(A)。A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量101. 下列(D)職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A

20、、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座B、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確102. 茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有(A)。A、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確103. 茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有(D)。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡D、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員的考勤104. 弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，(D

21、)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化C、提倡飲茶之風(fēng)D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)105. 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、(B)、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、抓收銀管理B、抓人才管理C、抓財(cái)務(wù)管理D、抓服務(wù)質(zhì)量管理106.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，(C)也有差異。A、形狀特征B、色澤特征C、品質(zhì)特征D、香氣特征107.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤(B)有潤(rùn)。A、黃綠B、嫩綠C、綠黃D、暗綠108.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底(B)色，滋味醇厚回甘。A、淺紅B、褐紅C、朱紅D、玫瑰紅109.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤(A)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多

22、白毫。A、烏潤(rùn)B、油潤(rùn)C(jī)、綠潤(rùn)D、紅潤(rùn)110.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水(B)。A、含泥砂少B、含污染物少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多111.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2X10-6時(shí)，茶味變(D)。A、酸B、辣C、甜D、澀112. 泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡(D)毫升沸水為好。A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60113. 泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的(C)左右的水沖泡。A、100CB、80CC、90CD、70C114. 泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用(D)則重在“啜”，宜用紫

23、砂壺來泡茶。A、紅茶B、綠茶C、花茶D、烏龍茶115. 玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯(C)為止。A、至五成滿B、至六成滿C、至七成滿D、至八成滿116. 演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶(D)克。A、4B、3C、2117. 綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，注水量為茶杯的(C)。A、1/2B、1/3C、1/4D、1D、1/5118. 用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手(C)，雙手將茶奉到客人面前。A、扶著杯口B、把杯身C、托著杯底D、掩住杯口119.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80C左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉A、變暗B、變紅C、悶黃泡熟120

24、.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入(C)。A、面粉B、雞蛋C、調(diào)味品(C)。121.潮汕工夫茶第一次沖水后，D、產(chǎn)生苦澀D、甜品(B)內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。A、20秒鐘B、15秒鐘C、30秒鐘122. 潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用(C)的蓋碗。A、園筒形B、倒鐘形C、大肚開口D、5秒鐘D、杯形123. 潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由(B)沿水平方向刮泡沫。A、由內(nèi)向外B、由外向內(nèi)C、由左向右D、由右向左124. 潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)泡茶時(shí)廢水。(C)的盤，下層為缽形水缸，用來盛接A、平面B、光亮125. 福建工夫茶沖泡的全部

25、器具包括A、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)B、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)C、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)D、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)126. 福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，巡回注入茶杯中。C、有孔D、有槽(B)。、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂、燒水爐具、茶葉罐用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡(D)后，把泡好的茶湯A、4分鐘B、3分鐘C、2分鐘D、1分鐘127. 福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?A)。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯C、備

26、具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡D、備具、潔具、賞茶、置茶128. 臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來(D)茶湯。A、冷卻B、保溫C、沖淡D、中和129. 臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序(B)。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶130. 臺(tái)灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入(C)中。A、聞香杯B、品茗

27、杯C、聞香杯和品茗杯D、公道杯和品茗杯131. 臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（A）的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、1分鐘B、2分鐘C、3分鐘D、4分鐘132. 臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入（D）為止。A、品茗杯至七成滿B、聞香杯至八成滿C、品茗杯至六成滿D、聞香杯至七成滿133. 白茶沖泡的全部器具包括（D）。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具134. 白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按

28、同一方向沖入開水（B），般七八成滿為宜。A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升135. 黃茶的沖泡器具是（C）。A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具136. 黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約（C），放入茶杯待泡。A、1克B、2克C、3克D、4克137. 沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水（D）。A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出C、留在碗中D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出138. 花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐

29、中量取茶葉入碗，一般置茶（B）。A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克139. 花茶沖泡時(shí)，浸潤(rùn)茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至（B），隨即加蓋保香。A、八九成滿B、七八成滿140. 綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出A、嫩茶香氣B、新茶香氣141. 清飲紅茶品飲時(shí)，要（C）。A、先觀其色，再聞其香C、先聞其香，再觀其色142. 味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，的。C、六七成滿D、五六成滿（A），有沁人肺腑之感。C、毫香D、清香B、先嘗其味，再聞其香D、先嘗其味，再觀其色其是一些（C）,香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆A、小葉種紅茶B、大葉種紅茶C、名優(yōu)紅茶D、進(jìn)口紅茶143.

30、 烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是（C）。A、一口見底B、二口見底C、三口見底D、四口見底144. 品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅A、聞香杯中145. 花茶品飲在沖泡A、品滋味146. 下列選項(xiàng)中，（A）的熱香。B、品杯中C、杯底D、杯面3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，B、賞茶型C、聞蓋香D、觀湯色D）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。B、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦D、根據(jù)茶藝館茶飲庫(kù)存情況進(jìn)行推薦（D）有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦C、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦147. 不同年齡的人

31、選擇不同茶飲，更年期女性宜飲(C)。A、綠茶B、紅C、白茶D、花茶148.冬天適宜選飲(D)。A、白茶B、花茶C、綠茶D、紅茶149.神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶，不在(D)前飲茶。A、晚飯B、午飯C、早飯D、臨睡150.秋季宜飲(C)。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、花茶151.夏天宜飲(D)。A、珠蘭花茶B、玫瑰花茶C、普洱茶D、綠茶152.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)(D)而得之。A、茶甘甜爽口B、茶清香撲鼻C、茶葉綠油潤(rùn)D、茶可以解毒153. 斗茶起源于(B)。D、元朝A、漢朝B、唐朝C、宋朝154. 茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，(D)不屬于最佳時(shí)機(jī)。A、顧客產(chǎn)生興趣時(shí)B、顧客提

32、出要求時(shí)C、茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)D、顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開時(shí)155. 茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，通?？梢越榻B自己所在的(C)、部門及具體職務(wù)。A、城市B、地址156. 茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到A、顧客進(jìn)門時(shí)介紹自己的姓名和職務(wù)C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解157. 茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可采取(A、先為顧客展示最高級(jí)的茶品，使顧客加深印象品的興趣C、茶藝館D、崗位(D)。B、顧客進(jìn)門時(shí)，盡快介紹茶商品和服務(wù)D、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)C)。B、為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對(duì)茶葉商C、多上一些品種，便于顧客比較選擇物有所值D、為顧客講解茶

33、葉商品的使用方法，并讓顧客明確其158. 茶葉銷售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是(C)。A、包裝環(huán)境干燥B、快速包裝C、包裝外觀美化第一D、用不透氣的材料包裝159. 茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、(D)、無異味。A、透氣B、光照C、日曬D、不透明160. 家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?A)。A、常用茶葉罐宜小不宜大B、常用茶葉罐宜大不宜小C、直接將茶葉放入冷藏箱(柜)中D、用透明塑料袋封裝161. 在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和162. 沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是(B)克綠茶，沖入開水5060mL。A、2gB、1gC、3gD、4

34、g163. 由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用(C)的沸水。A、70-80CB、90C左右C、95C以上D、80-90C164. 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、(D)、完成階段。A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段165. 茶葉中的咖啡堿不具有(D)作用。A、興奮B、利尿C、調(diào)節(jié)體溫D、抗衰老166. 茶葉中的(C)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素167. 茶葉中的水溶性維生素主要是(B)族和B族維生素。A、AB、CC、ED、K168. 不同季節(jié)的

35、茶葉中維生素的含量是最高的是(A)。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片169. 天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)(B)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品B、有機(jī)茶C、茶葉檢測(cè)D、茶葉出口170. “茶醉”時(shí)可以通過(C)，水果等方法來緩解。A、飲酒B、抽煙C、吃點(diǎn)心D、喝咖啡171. 過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、(A)、煩躁等不良癥狀。A、失眠B、糖尿病C、癌癥D、高血壓172. 下列(B)屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、茶葉感官審評(píng)方法B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)C、衡量檢驗(yàn)方法D、微生物檢驗(yàn)173.

36、 下列(D)標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(一)B、SB/T1067-93祁門紅茶C、Q/35LHC.001-95茉莉花茶D、GB11680-89食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)174. 經(jīng)營(yíng)單位取得(A)后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生許可證B、商標(biāo)注冊(cè)C、稅務(wù)登記D、經(jīng)營(yíng)許可175. 下列選項(xiàng)中，(B)不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護(hù)手霜C、不涂有顏色的指甲油D、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲176. 下列選項(xiàng)中，(B)不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護(hù)手霜C、不涂有顏色的指甲油D、

37、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲177. 在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列(D)的姿態(tài)是不正確的。A、收腹挺胸提臀B、雙手在體前交叉C、挺拔、端莊D、雙手托盤時(shí)站成“V”字形178. 茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下(B)姿勢(shì)是不正確的。A、雙腿并攏B、翹二郎腿C、雙手平放在工作臺(tái)上D、挺胸、收腹179. 茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列(B)姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下B、走動(dòng)時(shí)提裙小跑C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑180. 茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列(A)姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、隨意坐下B、挺胸收腹C、步幅輕盈D、兩手臂自然擺動(dòng)181. 為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、(B)、操作輕。A、“點(diǎn)茶”輕B、走路輕C、“送客”輕D、“奉茶”輕182. 在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列(B)的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、注意語言簡(jiǎn)練、突出中心B、注意力不集中，插話的頻率高C、關(guān)注顧客的需求，做到主動(dòng)服務(wù)D、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)183. 接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、(D)三個(gè)方面。A、茶藝師服裝的設(shè)計(jì)B、人員的分工C、人員職責(zé)的明確D、人員的準(zhǔn)備184. 為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：(B)。D、“文化、