人力資源中餐人員配置

1、餐飲部中餐廳人員配置座位： 150人員需求：男 7 人，女 13 人，主管 1 人，領(lǐng)班 1 人，管事部 3 人，共 25 人餐廳崗位 安排：叫菜員（男）1 人，傳菜員（男）6 人迎賓員（女）2 人，點(diǎn)菜員（女）2 人（主管、領(lǐng)班可幫助點(diǎn)菜），服務(wù)員（女） 9 人。休息日期安排：每周休息 1 天，具體休息時(shí)間根據(jù)每周主管與領(lǐng)班所設(shè)排班表而定。班次安排：每天工作八個(gè)半小時(shí)，多出的工作時(shí)間做為加班處理。班次分為A、B、C三個(gè)班次。Axx：上午：10:00-14:00，下午：17:00-20:30，Bxx： 14:30-22:00，Cxx：上午11:30-14:30，下午：17:00-21:30。餐

2、廳座位安排： 150 個(gè)座位共分為A、B、C三個(gè)區(qū)。A 區(qū)座位 45 個(gè)，服務(wù)員 3 人，B 區(qū)座位45 個(gè)，服務(wù)員3 人，C 區(qū)座位60 個(gè)，服務(wù)員3 人。A、B區(qū)為小桌，主要接待散客，可提供 1-6人用餐，C區(qū)為大桌，每桌可 做十人，可提供散客以及小型會(huì)議用餐。工作內(nèi)容：主管：1 . 編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄。2 .每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。3 .了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作督促服務(wù)員做好 清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。4 .隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌

3、擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。5 .加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了 解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映。6 .定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯 報(bào)。7 .注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記 錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。8 .負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。9 .如有VIP客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。10 .積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。領(lǐng)班：注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。餐前

4、的準(zhǔn)備工作：1 . 根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。2 .開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。3 .檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布 局是否整齊劃一，門(mén)窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合 要求的要盡快做好。開(kāi)餐期間的工作：1 . 客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服 務(wù)。2 .對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。3 .對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解妥善處理，但不準(zhǔn) 介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。4 .客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳

5、單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。5 .開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等 均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。開(kāi)餐結(jié)束收尾工作：1 . 收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。2 .布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。3 .清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。4 .部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。5 .將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。xx 員：1 . 使用服

6、務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù)，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑xx。2 .將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn)，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。3 . 當(dāng)有電話訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確填寫(xiě)訂座本，并復(fù)述給客人聽(tīng)。4 .盡可能記住長(zhǎng)住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感。5 .熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施及項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)。6 .妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。7 .妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客戶服務(wù)中心。8 .做好指定范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生。服務(wù)員：1 . 服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。2 .嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量

7、。3 .按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。4 .要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。5 .熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。6 .做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換。7 .積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。8 .牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù)。傳菜員：1 . 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，做好全面準(zhǔn)備。2 .負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。3 .負(fù)責(zé)將服務(wù)員開(kāi)出的菜單傳送到廚房。4 .嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。5 .嚴(yán)格執(zhí)行傳菜

8、服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。6 .與服務(wù)員和廚房保持良好關(guān)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。7 .負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜間的衛(wèi)生工作。8 .積極參加各種培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。洗碗工：1 . 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)正確使用洗碗面、清潔劑，將餐廳和廚房送洗的餐 具、用品及時(shí)清洗干凈并擺放到規(guī)定位置保潔。2 .搞好洗碗間的衛(wèi)生，確保洗碗間清潔，物品用具擺放整齊。3 .科學(xué)的使用各種清潔劑，并注意節(jié)約。4 .按照機(jī)器設(shè)備的操作使用規(guī)程使用設(shè)備，做好設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工 作，做好本崗位使用的用具、工具的維護(hù)保養(yǎng)。5 .做好餐廳及廚房餐具及用品的維護(hù)保養(yǎng)工作。6 .做好本崗位的安全工作。7 .完成

9、管事部領(lǐng)班交給的其他任務(wù)。任職條件：主管：1 . 五官端正，容貌較好，身體健康。男女不限。2 .熟知餐廳工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，了解菜單和酒單所包含的內(nèi)容。3 .了解飯店的店規(guī)店紀(jì)，具有處理員工日常事務(wù)的能力。4 .標(biāo)準(zhǔn)的普通話，基本的英語(yǔ)會(huì)話能力。5 .具有高中以上文化程度和五年以上的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。領(lǐng)班：1 . 五官端正，容貌較好，身體健康。男女不限。2 .熟記酒單和菜單的全部?jī)?nèi)容、名稱和價(jià)格，了解本餐廳餐飲服務(wù)的工作程 序。3 .熟知各種特殊服務(wù)的程序和方法，誰(shuí)是可以根據(jù)客人的需要進(jìn)行操作。4 .有能力督促下屬員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真完成每項(xiàng)工 作，為員工作表率。5 .具有基本的

10、英語(yǔ)會(huì)話能力，兩年以上餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。xx 員：1 . 具有高中以上文化程度、初級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力為佳。2 .熟悉中餐廳特色，了解酒店餐飲服務(wù)設(shè)施，具有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。3 .具有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力，講話口齒清楚，反應(yīng)靈敏，具有較強(qiáng)的溝通技巧。4 .女，身高 168 以上，身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)較好。服務(wù)員：1 .xx,身體健康。2 .了解本餐廳菜單、酒單的內(nèi)容，熟知為客人提供餐飲服務(wù)的程序。3 .能進(jìn)行餐飲服務(wù)基本英語(yǔ)會(huì)話。4 .具有大方、禮貌、得體的為客人提供餐飲服務(wù)的能力。5 .工作中堅(jiān)持微笑待客，不受個(gè)人情緒影響。6 .具有酒店餐飲工作經(jīng)驗(yàn)以及酒店管理專業(yè)畢業(yè)證者優(yōu)先。傳菜員：1 .xx,身體健康。2 .熟知本餐廳菜式、口味、色澤的搭配。3 .了解菜品的前后順序。4 .具有標(biāo)準(zhǔn)的普通話，處事靈活，眼明手快。5 .具有傳菜工作經(jīng)驗(yàn)及酒店管理專業(yè)畢業(yè)證者優(yōu)先。洗碗工：1 . 男女不限， 18-50 歲，身體健康。2 .有責(zé)任心，能吃苦耐勞，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排指揮。3 .有工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先錄用。招聘途徑及預(yù)算：人才市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘：針對(duì)主管和領(lǐng)班的管理人員， 300 元/1 場(chǎng) .適用于全部人才招聘，前程無(wú)憂3200元/年；最佳東方3880元/年.報(bào)紙招聘：針對(duì)服務(wù)員、勤雜工等基層管理及基層員400-8