食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)方案表

1、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目信息實(shí)驗(yàn)序號(hào)1實(shí)驗(yàn)名稱美拉德反應(yīng)初始階段的測(cè)定開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室興海樓112實(shí)驗(yàn)類別演示型操作型驗(yàn)證型綜合型設(shè)計(jì)型研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)類型公共課學(xué)科基礎(chǔ)專業(yè)基礎(chǔ)專業(yè)課實(shí)驗(yàn)要求必做選做本實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)4每周分配4面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)班級(jí)食科1091、1092、1093、1094、1095、1096實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書有無(wú)實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)（實(shí)驗(yàn)套數(shù))8每組人數(shù)4每組是否同時(shí)是否實(shí)驗(yàn)者類別研究生本專科教師考試方式操作筆試操作+筆試所屬課程課程名稱食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)12133205主講教師夏杏洲等計(jì)劃學(xué)時(shí)數(shù)24理論授課時(shí)數(shù)0實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)24實(shí)驗(yàn)原理美拉德反應(yīng)即蛋白質(zhì)、氨基酸或胺與碳水化合物之間

2、的相互作用。美拉德反應(yīng)開(kāi)始，以外吸收的無(wú)色溶液為特征。隨著反應(yīng)不斷進(jìn)行，還原力逐漸增強(qiáng)，溶液變成黃色，在近紫外收增大，冋時(shí)還有少量糖脫水變成5-羥甲基糖醛（HMF，以及發(fā)生鍵斷裂形成二羰基色素的初產(chǎn)物，最后生成類黑精色素。本實(shí)驗(yàn)利用模擬實(shí)驗(yàn)：即葡萄糖與甘氨酸在一定液中加熱反應(yīng)，一定時(shí)間后測(cè)定HMF的含量和在波長(zhǎng)為285nm處的紫外消光值。無(wú)紫區(qū)吸畫化合物和pH緩沖主要實(shí)驗(yàn)設(shè)備儀器名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量單價(jià)（元）設(shè)備性質(zhì)電子天平BL220H54500.00公用專用分光光度計(jì)5公用專用水浴鍋5公用專用公用專用公用專用公用專用主要實(shí)驗(yàn)材料次性材料：非一次性材料：合計(jì)：（單位：兀）材料名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量單位消

3、耗額（元）材料性質(zhì)巴比妥酸分析純，500mL/瓶1瓶一次性非一次性對(duì)一氨基甲苯分析純，500g/瓶1瓶一次性非一次性葡萄糖分析純，500g/瓶1瓶一次性非一次性甘氨酸分析純，500mL/瓶1瓶一次性非一次性試管150支一次性非一次性一次性非一次性備注主講教師簽名：實(shí)驗(yàn)室主任簽名：系主任簽名：日期：年月曰備注：此表一式四份，設(shè)備處、教務(wù)處、學(xué)院、實(shí)驗(yàn)室各存一份，簽名須手寫。iGD0U-B-11-116實(shí)驗(yàn)表二廣東海洋大學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目表實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目信息實(shí)驗(yàn)序號(hào)2實(shí)驗(yàn)名稱脂肪氧化及穩(wěn)定性的測(cè)定開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室興海樓112實(shí)驗(yàn)類別演示型操作型驗(yàn)證型綜合型設(shè)計(jì)型研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)類型公共課學(xué)科基礎(chǔ)專業(yè)基礎(chǔ)專業(yè)課實(shí)驗(yàn)要求必

4、做選做本實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)4每周分配4面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)班級(jí)食科1091、1092、1093、1094、1095、1096實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書有無(wú)實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)（實(shí)驗(yàn)套數(shù))8每組人數(shù)4每組是否同時(shí)是否實(shí)驗(yàn)者類別研究生本?？平處熆荚嚪绞讲僮鞴P試操作+筆試所屬課程課程名稱食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)12133205主講教師夏杏洲等計(jì)劃學(xué)時(shí)數(shù)24理論授課時(shí)數(shù)0實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)24實(shí)驗(yàn)原理脂肪氧化的初級(jí)產(chǎn)物是氫過(guò)氧化物ROOH，因此脂肪的氧化程度。同時(shí)脂肪氧化的初級(jí)產(chǎn)物ROOH因此酸價(jià)也是評(píng)價(jià)脂肪變質(zhì)程度的一個(gè)重要指標(biāo)。本實(shí)驗(yàn)j定其過(guò)氧化值和酸價(jià)，了解影響油脂氧化的主要因素。觀察抗氧化劑的性能。i通過(guò)

5、測(cè)定脂肪可進(jìn)一步分解通過(guò)油脂在不與空白和添方中氫過(guò)氧化物的量，可以評(píng)價(jià)，產(chǎn)生小分子的醛、酮、酸等，同條件下貯藏，并定期測(cè)功口抗氧化劑的油樣品進(jìn)行比較，主要實(shí)驗(yàn)設(shè)備儀器名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量單價(jià)（元）設(shè)備性質(zhì)恒溫箱公用專用碘價(jià)瓶公用專用微量滴定管公用專用天平（感量O.OOIg）公用專用容量瓶公用專用公用專用主要實(shí)驗(yàn)材料一次性材料：211.90非一次性材料：70.00合計(jì)：281.90（單位：元）材料名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量單位消耗額（元）材料性質(zhì)油脂分析純1瓶一次性非一次性丁基羥基甲苯分析純1瓶一次性非一次性Na2S2O3分析純1瓶一次性非一次性氯仿分析純1瓶一次性非一次性冰乙酸分析純1瓶一次性非一次性冰乙酸

6、分析純1瓶一次性非一次性備注主講教師簽名：實(shí)驗(yàn)室主任簽名：系主任簽名：日期：年月曰備注：此表一式四份，設(shè)備處、教務(wù)處、學(xué)院、實(shí)驗(yàn)室各存一份，簽名須手寫。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目信息實(shí)驗(yàn)序號(hào)3實(shí)驗(yàn)名稱方便食品中淀粉a化程度測(cè)定開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室興海樓112實(shí)驗(yàn)類別演示型操作型驗(yàn)證型綜合型設(shè)計(jì)型研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)類型公共課學(xué)科基礎(chǔ)專業(yè)基礎(chǔ)專業(yè)課實(shí)驗(yàn)要求必做選做本實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)4每周分配4面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)班級(jí)食科1091、1092、1093、1094、1095、1096實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書有無(wú)實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)（實(shí)驗(yàn)套數(shù))8實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34實(shí)驗(yàn)者類別研究生本專科教師考試方式操作筆試操作+筆試所屬課程課程名稱食品化學(xué)

7、與營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)12133205主講教師夏杏洲等計(jì)劃學(xué)時(shí)數(shù)24理論授課時(shí)數(shù)0實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)24實(shí)驗(yàn)原理對(duì)于淀粉性食品，糊化度的高低是衡量其生熟程度的指標(biāo)，可用淀粉的a化程度來(lái)表示。淀粉在糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化為葡萄糖，且其糊化度越大，a化程度越高，轉(zhuǎn)化生成的葡萄糖的量就越多。用碘量法測(cè)定轉(zhuǎn)化葡萄糖的含量，根據(jù)滴定結(jié)果計(jì)算a化程度。主要實(shí)驗(yàn)設(shè)備儀器名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量單價(jià)（元）設(shè)備性質(zhì)電子天平BL220H54500.00公用專用水浴鍋公用專用真空泵公用專用天平公用專用碘量瓶公用專用電爐公用專用主要實(shí)驗(yàn)材料一次性材料：非一次性材料：合計(jì)：（單位：兀）材料名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量單位消耗額（元）材料性質(zhì)糖化酶一

8、次性非一次性硫代硫酸鈉一次性非一次性碘一次性非一次性碘化鉀一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性備注主講教師簽名：實(shí)驗(yàn)室主任簽名：系主任簽名：日期：年月曰備注：此表一式四份，設(shè)備處、教務(wù)處、學(xué)院、實(shí)驗(yàn)室各存一份，簽名須手寫。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目信息實(shí)驗(yàn)序號(hào)4實(shí)驗(yàn)名稱蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室興海樓112實(shí)驗(yàn)類別演示型操作型驗(yàn)證型綜合型設(shè)計(jì)型研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)類型公共課學(xué)科基礎(chǔ)專業(yè)基礎(chǔ)專業(yè)課實(shí)驗(yàn)要求必做選做本實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)4每周分配4面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)班級(jí)食科1091、1092、1093、1094、1095、1096實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書有無(wú)實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)（實(shí)驗(yàn)套數(shù))8實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)

9、34實(shí)驗(yàn)者類別研究生本?？平處熆荚嚪绞讲僮鞴P試操作+筆試所屬課程課程名稱食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)12133205主講教師夏杏洲等計(jì)劃學(xué)時(shí)數(shù)24理論授課時(shí)數(shù)0實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)24實(shí)驗(yàn)原理所謂蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，是指能使蛋白質(zhì)成為人們所需要的食品特征而具有的物理化學(xué)性質(zhì)，即在食品的加工、貯藏、銷售過(guò)程中發(fā)生有利作用的那些性質(zhì)，這些性質(zhì)對(duì)食品的質(zhì)量及風(fēng)味起著重要的作用。蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)與蛋白質(zhì)在食品體系中的用途有著十分密切的關(guān)系，成為開(kāi)發(fā)和有效利用蛋白質(zhì)資源的重要依據(jù)。蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)可分為水化性質(zhì)、表面性質(zhì)、蛋白質(zhì)一蛋白質(zhì)相互作用的有關(guān)性質(zhì)共三大主要類型。具體的功能性質(zhì)，主要包括吸水性、溶解性、保水

10、性、分散性、粘度和粘著性、乳化性、起泡性、凝膠作用等。主要實(shí)驗(yàn)設(shè)備儀器名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量單價(jià)（元）設(shè)備性質(zhì)公用專用主要實(shí)驗(yàn)材料次性材料：非一次性材料：合計(jì)：（單位：兀）材料名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量單位消耗額（元）材料性質(zhì)蛋清蛋白一次性非一次性分離大豆蛋白粉一次性非一次性HCI一次性非一次性氯化鈉一次性非一次性NaOH一次性非一次性硫酸銨一次性非一次性酒石酸一次性非一次性備注主講教師簽名：實(shí)驗(yàn)室主任簽名：系主任簽名：日期：年月曰備注：此表一式四份，設(shè)備處、教務(wù)處、學(xué)院、實(shí)驗(yàn)室各存一份，簽名須手寫。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目信息實(shí)驗(yàn)序號(hào)5實(shí)驗(yàn)名稱膳食調(diào)查與分析開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)所不限實(shí)驗(yàn)類別演示型操作型驗(yàn)證型綜合型設(shè)計(jì)型研究創(chuàng)新型

11、實(shí)驗(yàn)類型公共課學(xué)科基礎(chǔ)專業(yè)基礎(chǔ)專業(yè)課實(shí)驗(yàn)要求必做選做本實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)4每周分配4面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)班級(jí)食科1091、1092、1093、1094、1095、1096實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書有無(wú)實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)（實(shí)驗(yàn)套數(shù))8實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34實(shí)驗(yàn)者類別研究生本?？平處熆荚嚪绞讲僮鞴P試操作+筆試所屬課程課程名稱食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)12133205主講教師夏杏洲等計(jì)劃學(xué)時(shí)數(shù)24理論授課時(shí)數(shù)0實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)24實(shí)驗(yàn)原理關(guān)于社會(huì)營(yíng)養(yǎng)，我們已學(xué)習(xí)了營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的意義。膳食調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容之一，通過(guò)本實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)），掌握最基本的膳食計(jì)算方法，學(xué)習(xí)如何評(píng)價(jià)膳食的合理性，并提出建議。主要實(shí)驗(yàn)設(shè)備儀

12、器名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量單價(jià)（元）設(shè)備性質(zhì)公用專用公用專用公用專用公用專用公用專用公用專用主要實(shí)驗(yàn)材料一次性材料：非一次性材料：合計(jì)：（單位：兀）材料名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量單位消耗額（元）材料性質(zhì)一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性一次性非一次性備注主講教師簽名：實(shí)驗(yàn)室主任簽名：系主任簽名：日期：年月曰備注：此表一式四份，設(shè)備處、教務(wù)處、學(xué)院、實(shí)驗(yàn)室各存一份，簽名須手寫。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目信息實(shí)驗(yàn)序號(hào)6實(shí)驗(yàn)名稱開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)所不限實(shí)驗(yàn)類別演示型操作型驗(yàn)證型綜合型設(shè)計(jì)型研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)類型公共課學(xué)科基礎(chǔ)專業(yè)基礎(chǔ)專業(yè)課實(shí)驗(yàn)要求必做選做本實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)4每周分配4面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)班級(jí)食科1091、1092、1093、1094、1095、1096實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書有無(wú)實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34每批組數(shù)（實(shí)驗(yàn)套數(shù)）8實(shí)驗(yàn)批數(shù)6每批人數(shù)34實(shí)驗(yàn)者類別研究生本?？平處熆荚嚪绞讲僮鞴P試操作+筆試所屬課程課程名稱食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程編號(hào)12133205主講教師夏杏洲等計(jì)劃學(xué)時(shí)數(shù)24理論授課時(shí)數(shù)0實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)24實(shí)驗(yàn)原理主要實(shí)驗(yàn)設(shè)備儀器名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量單價(jià)（元）設(shè)備性質(zhì)公用專用