中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求

1、中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求各位讀友大家好，此文檔由網(wǎng)絡(luò)收集而來，歡迎您下載，謝謝1、中小學(xué)校食堂必須向所在地衛(wèi)生行政部門申請食品衛(wèi)生許可證，取得衛(wèi)生許可證后方可向師生供餐。一校在不同地址分設(shè)多個(gè)食堂應(yīng)按規(guī)定每個(gè)食堂分別申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。2、學(xué)校要加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作，建立食堂衛(wèi)生管理制度，應(yīng)有一位校長分管學(xué)校食堂衛(wèi)生工作，并配備專職和兼職食堂衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作，每天做好食品質(zhì)量驗(yàn)收和食堂衛(wèi)生檢查工作，并做好記錄。學(xué)校食堂和餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，垃圾和沿腳缸要加蓋，并定期清理。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者承包的中小學(xué)食堂、餐廳必須由食品

2、生產(chǎn)經(jīng)營者向食堂精選公文范文所在地衛(wèi)生行政部門申請食品衛(wèi)生許可證，取得衛(wèi)生許可證后方可向師生供餐。并應(yīng)接受學(xué)校對食堂的衛(wèi)生管理。4、學(xué)校食堂供應(yīng)熟食鹵味、冷面、冷銀飩的必須按照本市相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。未經(jīng)許可，學(xué)校食堂不得向外校、外單位供應(yīng)盒飯。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得有效健康證和經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗；做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指和手鏈，上崗前將手洗干凈，操作時(shí)穿戴清滯的工作衣帽和口罩，不得吸煙。6、食品加工場應(yīng)符合下列要求：(1)應(yīng)距離公共廁所、垃圾站、糞池等污染源10米以上；(2)食堂應(yīng)設(shè)有與供應(yīng)的品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存、初加工、燒煮的場地、冷藏設(shè)備、備餐室和

3、更衣室等設(shè)施，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)類分池清洗，食堂在布局上要防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品的交叉污染；（3）廚房的凈高不低于米，廚房的最小面積不得小于25平方米；（4）食堂內(nèi)應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、通風(fēng)、盛器清冼消毒和學(xué)生洗手洗碗設(shè)施；（5）糕點(diǎn)食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合糕點(diǎn)食品衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。7、食堂采購食品及其他原料時(shí)必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品；（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；（二）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；（三）超保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供

4、應(yīng)的食品。食品原料到食品，應(yīng)當(dāng)層層驗(yàn)收，做好進(jìn)貨驗(yàn)收記錄及索證工作。、凡腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀精選公文范文異常的食品不得加工供應(yīng)。9、熟食品和生食品分開存放。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?。加工后的熟制品?yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。10、供應(yīng)熟食鹵味或冷面冷銀飩，須設(shè)有不小于4平方米的專間及二次更衣室，專間內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈，并配有熟食冰箱、流動(dòng)水、清洗及消毒池，專間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25c以下。11、供應(yīng)熟食鹵味以及四月至十一月供應(yīng)的葷食品、冷面、冷銀飩的應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)，留樣量不少于100克，且做好留樣記錄。12、食品倉庫、冷藏設(shè)備應(yīng)保持整潔，禁

5、止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。13、食品容器、工具應(yīng)及時(shí)清洗干凈，保潔備用，不得與食品同池清洗，生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品的容器和食具須經(jīng)消毒后方可使用。14、凡外購課間點(diǎn)心，學(xué)校必須向供方索取食品衛(wèi)生許可證，學(xué)校供應(yīng)盒飯必須向供方索限特種食品衛(wèi)生許可證。15、中小學(xué)食堂發(fā)生食物中毒，必須及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，并積極配合衛(wèi)生行政部門做好食物中毒事故調(diào)查處理。學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督要求1、學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)向所在地

6、縣級以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。學(xué)生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營者，其衛(wèi)生許可證中必須有獲準(zhǔn)學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。未領(lǐng)取衛(wèi)生許可證者不得生產(chǎn)經(jīng)營學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。2、學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及貯存、消毒、運(yùn)輸?shù)缺仨毞鲜尘x公又范又精選公文范文品衛(wèi)生法第八條有關(guān)規(guī)定。運(yùn)送路程較遠(yuǎn)的膳食要有保溫設(shè)備。3、學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。4、學(xué)生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴(yán)禁使用食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁用的食品制售學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。食品、包裝材料或容器必

7、須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。膳食要保持一定的溫度。學(xué)生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品，制售涼拌生食菜肴要有保證衛(wèi)生質(zhì)量。學(xué)生營養(yǎng)餐每份所含的熱能和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到營養(yǎng)要求。學(xué)生營養(yǎng)餐的烹調(diào)應(yīng)注意減少營養(yǎng)素的損失。學(xué)生課間餐的食品每份應(yīng)當(dāng)單獨(dú)包裝。5、實(shí)行學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校應(yīng)設(shè)專（兼）職人員負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐管理工作。管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生精選公文范文和營養(yǎng)知識，應(yīng)重視學(xué)生對飯菜質(zhì)量的要求，發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告并積極采取控制措施。學(xué)校訂購集體用餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證。訂購學(xué)生營養(yǎng)餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)衛(wèi)生許可證注有學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得訂購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)

8、營的學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)有學(xué)生洗手、餐具清洗設(shè)備和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飯菜暫存場所。負(fù)責(zé)分發(fā)學(xué)生集體用餐食品的人員每年要進(jìn)行體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得進(jìn)行學(xué)生集體用餐的分裝、發(fā)放工作。6、以簡單加工學(xué)生自帶糧油、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村學(xué)校，暫不作為實(shí)行學(xué)生集體用餐的單位對待。但是，按本辦法應(yīng)體檢的人員精選公文范文必須經(jīng)體檢合格取得合格證后方可上崗。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門應(yīng)加強(qiáng)對該類食堂的指導(dǎo)，學(xué)校應(yīng)努力改善食堂衛(wèi)生條件，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，保障學(xué)生健康。盒

9、飯衛(wèi)生管理要求1、生產(chǎn)經(jīng)營盒飯的單位和個(gè)人必須事先向所在區(qū)（縣）衛(wèi)生行政部門提出申請，經(jīng)審核并取得食品衛(wèi)生許可證后方可生產(chǎn)經(jīng)營。凡生產(chǎn)加工學(xué)生盒飯的單位和個(gè)人必須向衛(wèi)生行政部門申請食品衛(wèi)生許可證。2、生產(chǎn)經(jīng)營盒飯應(yīng)當(dāng)符合以下基本衛(wèi)生要求：（一）具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、冷藏、挑揀切配、烹調(diào)、清洗消毒、盒飯分裝、裝箱等專用場地；（二）建立分裝盒飯專間，內(nèi)設(shè)空調(diào)、紫外線滅菌燈、二次更衣及清洗消毒池等設(shè)施；（三）布局合理，形成生進(jìn)熟出的流水作業(yè)線；（四）有相應(yīng)的更衣、洗、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3、盒飯的原料應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)。盒飯食品應(yīng)

10、當(dāng)燒熟煮透，不得加工供應(yīng)生拌菜、改刀熟食、色拉。4、未經(jīng)冷藏的盒飯從燒熟至食用間隔時(shí)間不得超過3小時(shí)。需要冷藏的盒飯，燒熟后應(yīng)當(dāng)在3小時(shí)內(nèi)使食品中心溫度降至20c以下，冷卻后分裝，在10c以下冷藏，加熱后食用。盒飯冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。5、供應(yīng)的盒飯應(yīng)當(dāng)在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。6、接觸食品的各種機(jī)械設(shè)備、工具、容器、包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，接觸待加工和直接入口食品的容器、工具應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格分開使用。接觸直接入口食品的容器、工具使用后應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，并保持清潔。7、盛裝盒飯應(yīng)當(dāng)采用符合衛(wèi)生要求的不銹鋼容器。8、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后上崗。做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴外露飾物。上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)必須穿戴清潔的白色工作衣帽，進(jìn)入分裝專間時(shí)應(yīng)重新更衣，洗手消毒，并戴口罩。9、盒飯生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)自身管理，建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，每天進(jìn)行原料質(zhì)量驗(yàn)收、衛(wèi)生檢查和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn),并做好記錄。10、盒飯應(yīng)當(dāng)采用封閉式專用車輛運(yùn)輸。在運(yùn)輸前對車輛進(jìn)行清洗、消毒,在運(yùn)輸裝卸過程中應(yīng)當(dāng)注意操作衛(wèi)生，防止污染。11、凡生產(chǎn)加工學(xué)生盒飯的單位和個(gè)人還應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）分裝盒飯的專間面積不少于30平方米；（二）建立盒飯衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配一.、10精選公又范又備合格的