醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度

1、醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度焦作市第二人民醫(yī)院食堂衛(wèi)生安全管理制度食堂衛(wèi)生管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法;實(shí)行衛(wèi)生五四制.二、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無(wú)異味、地面、門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng).室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、沿水桶潔凈并加蓋；三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置；四、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品蓋好，無(wú)交叉污染五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。六、食堂工作

2、人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康查體，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開(kāi)飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏.八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生.九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無(wú)異味。1食品原料采購(gòu)索證制度一、采購(gòu)員采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期

3、、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。二、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存，以備查驗(yàn)。三、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。四、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。五、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。2庫(kù)房管理制度一、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。二、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變.食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和

4、雜物.三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。五、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存，貼有明顯標(biāo)識(shí).生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。七、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^(guò)1cm）、氣足。八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。九、做好防鼠、防蠅、防嶂螂工作.不得

5、在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。3食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。二、除了衛(wèi)生部門(mén)有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí).4冰箱化霜、消毒制度一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：?進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；?用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；?再用清

6、水擦洗干凈；?最后用250mg/L含氯消毒液擦洗一次。5食堂衛(wèi)生檢查制度為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：一、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗.三、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生.五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔?！逼?、不購(gòu)進(jìn)、不加工

7、、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放.九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作.十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查12次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理.6食堂安全管理要求一、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督，人員定點(diǎn)定崗，責(zé)任落實(shí)到人。二、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng).工作中要精神集中，

8、不準(zhǔn)說(shuō)話聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發(fā)生。三、注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。四、使用煤氣時(shí)要檢查煤氣裝置，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理，開(kāi)著火人不準(zhǔn)離開(kāi)，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119。五、下班前，負(fù)責(zé)人要檢查煤氣、水、電、門(mén)窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。六、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。七、保證48小時(shí)留樣制度.7餐廳食品留樣制度一、餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。二、餐廳每餐、每樣食品必須按要求超過(guò)100g,

9、分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染.四、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。五、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。六、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求.七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。十、餐廳衛(wèi)生管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。8保障食品工作的管理辦法一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品“五四制”，提

10、高全體人員對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)把預(yù)防食物中毒，放在工作首位，當(dāng)做重中之重來(lái)抓。二、嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)：做到生熟分開(kāi)，把好采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、出售四過(guò)關(guān)，發(fā)現(xiàn)腐爛、偽劣、異味、立即停止出售，馬上處理.三、為保障食品安全，主要食品一律實(shí)行定點(diǎn)供應(yīng)，確保原料質(zhì)量。四、嚴(yán)格餐具消毒：堅(jiān)持一刷、二沖、三洗、四消毒，采取蒸汽和消毒柜兩種辦法，保障就餐人員的健康。五、每年定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，沒(méi)有健康證不準(zhǔn)上崗。如發(fā)現(xiàn)傳染病者立即調(diào)離，并定期檢查個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服清潔。9保證病人就餐的具體措施為配合病人治療，使病人吃上可口的飯菜，病人早日得到康復(fù)，伙食科采取各種方法，滿足病人不同的疾病飲食需求，特制定以下措施：一、全體工作人員樹(shù)立全心全意為病人服務(wù)的思想，端正服務(wù)態(tài)度，時(shí)刻牢記“一切為了病人，一切方便病人”是我們的服務(wù)宗旨.二、不定期深入臨床科室，通過(guò)召開(kāi)座談會(huì)和病人直接交談等形式，征求病人意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)我們的工作。三、保證食品衛(wèi)生，杜絕腐爛變質(zhì)食物，讓病人吃得放心，保持餐廳和后廚環(huán)境衛(wèi)生清潔，為病人提供一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。