豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、豆及豆制品一、豆及豆制品“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良” ” “每天吃豆三錢(qián)，何須服藥連年每天吃豆三錢(qián)，何須服藥連年” ” 豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)分類(lèi)豆類(lèi)按食用部分的主要營(yíng)養(yǎng)成分可分：豆類(lèi)按食用部分的主要營(yíng)養(yǎng)成分可分：高蛋白質(zhì)、高碳水化合物、中等脂肪：高蛋白質(zhì)、高碳水化合物、中等脂肪：大豆類(lèi)（黃豆、青大豆、黑豆）大豆類(lèi)（黃豆、青大豆、黑豆）b. b. 高碳水化合物、中等蛋白質(zhì)、少量脂肪：高碳水化合物、中等蛋白質(zhì)、少量脂肪：a.a. 其他豆類(lèi)（蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、蕓豆等）其他豆類(lèi)（蠶豆、

2、豌豆、綠豆、赤豆、蕓豆等）豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大豆類(lèi)大豆類(lèi)豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其他豆類(lèi)其他豆類(lèi)豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆制品分類(lèi)：豆制品分類(lèi)：豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1 1、大豆的營(yíng)養(yǎng)成分、大豆的營(yíng)養(yǎng)成分（1 1）蛋白質(zhì)（）蛋白質(zhì)（35% 35% 40%40%）（2 2）脂肪（）脂肪（15% 15% 20% 20%） （3 3）碳水化合物（）碳水化合物（25% 25% 30% 30%）（4 4）維生素）維生素（5 5）礦物質(zhì)（）礦物質(zhì)（4.5% 4.5% 5%5%）豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（1 1）蛋白質(zhì)（）蛋白質(zhì)（35% 35% 40%40%）大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白，

3、含量是谷物的大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白，含量是谷物的2 23 3倍。倍。氨基酸比例合理氨基酸比例合理富含賴氨酸富含賴氨酸缺乏蛋氨酸缺乏蛋氨酸豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（2 2）脂肪（）脂肪（15% 15% 20% 20%）富含不飽和脂肪酸占富含不飽和脂肪酸占85%85%，亞油酸最多亞油酸最多富含維生素富含維生素E E 注意：注意：除大豆之外，其他除大豆之外，其他豆類(lèi)脂肪含量均較低，一般為豆類(lèi)脂肪含量均較低，一般為0.5%0.5%2%2%，同樣以不飽和脂肪，同樣以不飽和脂肪酸為主。酸為主。 豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（3 3）碳水化合物（）碳水化合物（25% 25% 30% 30%）五碳糖和糊精五碳糖和糊精棉籽糖和

4、水蘇糖棉籽糖和水蘇糖豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（4 4）維生素）維生素B B族維生素含量高。族維生素含量高。 干豆類(lèi)幾乎不含維生素干豆類(lèi)幾乎不含維生素C C和維生素和維生素D D，但經(jīng)發(fā)芽，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高。做成豆芽后，其含量明顯提高。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（5 5）礦物質(zhì)（）礦物質(zhì)（4.5% 4.5% 5%5%）鈣和鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量較高。鈣和鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量較高。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2 2、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子（1 1）蛋白酶抑制劑）蛋白酶抑制劑（2 2）植物紅細(xì)胞凝集素）植物紅細(xì)胞凝集素（3 3）植酸）植酸（4 4）豆腥味）豆

5、腥味（5 5）脹氣因子）脹氣因子豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（1 1）蛋白酶抑制劑）蛋白酶抑制劑機(jī)制：抑制人體內(nèi)胰蛋白酶、胃蛋白酶等的活性機(jī)制：抑制人體內(nèi)胰蛋白酶、胃蛋白酶等的活性去除：蒸汽加熱去除：蒸汽加熱30min30min或高壓蒸汽加熱或高壓蒸汽加熱1520min1520min（2 2）植物紅細(xì)胞凝集素）植物紅細(xì)胞凝集素機(jī)制：被人體吸收后能特異性地與人體的紅細(xì)胞結(jié)合，機(jī)制：被人體吸收后能特異性地與人體的紅細(xì)胞結(jié)合， 使紅細(xì)胞發(fā)生凝集，對(duì)人體有一定的毒性。使紅細(xì)胞發(fā)生凝集，對(duì)人體有一定的毒性。去除：經(jīng)浸泡后加熱處理即可。去除：經(jīng)浸泡后加熱處理即可。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（3 3）植酸）植酸機(jī)制：植酸

6、與磷、鋅、鈣、鐵、鎂等元素結(jié)合，機(jī)制：植酸與磷、鋅、鈣、鐵、鎂等元素結(jié)合， 影響它們被機(jī)體吸收利用。影響它們被機(jī)體吸收利用。去除：去除： 浸泡浸泡pH4.5pH4.55.55.5的溶液中，的溶液中， 可使植酸溶解可使植酸溶解35357575； 大豆發(fā)芽而成豆芽，使植酸酶活性增強(qiáng)，大豆發(fā)芽而成豆芽，使植酸酶活性增強(qiáng)，植酸被分解。植酸被分解。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（4 4）豆腥味）豆腥味機(jī)制：脂肪氧化酶，易造成脂肪酸的氧化酸敗機(jī)制：脂肪氧化酶，易造成脂肪酸的氧化酸敗 和胡蘿卜素的損失。和胡蘿卜素的損失。去除：去除：9595加熱加熱1015min1015min（5 5）脹氣因子）脹氣因子機(jī)制：水蘇糖、

7、棉子糖（低聚糖）等可被大腸中機(jī)制：水蘇糖、棉子糖（低聚糖）等可被大腸中 的微生物發(fā)酵產(chǎn)氣。的微生物發(fā)酵產(chǎn)氣。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3 3、大豆中的生物活性成分、大豆中的生物活性成分（1 1）大豆皂苷）大豆皂苷（2 2）大豆異黃酮）大豆異黃酮“植物雌激素植物雌激素”（3 3）大豆固醇）大豆固醇（4 4）大豆低聚糖）大豆低聚糖豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（1 1）大豆皂苷）大豆皂苷 具有乳化活性，能降低血液膽固醇和甘油三酯的含量。具有乳化活性，能降低血液膽固醇和甘油三酯的含量。 消除自由基，抗氧化消除自由基，抗氧化 抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng) 抗血栓抗血栓 抗病毒抗病毒 溶血作用，可防止動(dòng)脈粥樣硬化溶

8、血作用，可防止動(dòng)脈粥樣硬化。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（2 2）大豆異黃酮）大豆異黃酮“植物雌激素植物雌激素” 改善經(jīng)期與更年期的不適改善經(jīng)期與更年期的不適 預(yù)防骨質(zhì)疏松及乳腺癌預(yù)防骨質(zhì)疏松及乳腺癌 改善產(chǎn)后精神障礙改善產(chǎn)后精神障礙豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（3 3）大豆固醇）大豆固醇 具有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與具有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的者血液中的“壞膽固醇?jí)哪懝檀肌钡耐瑫r(shí)，不影響血液中的的同時(shí)，不影響血液中的“好膽固醇好膽固醇”，有很好的降脂效果。，有很好的降脂效果。（4 4）大

9、豆低聚糖）大豆低聚糖 可活化腸內(nèi)雙歧桿菌并促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖，對(duì)人可活化腸內(nèi)雙歧桿菌并促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖，對(duì)人體有益。體有益。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（二）其他豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（二）其他豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值碳水化合物（淀粉）（碳水化合物（淀粉）（55%55%60%60%）蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)（20%20%以上）以上）脂肪（低于脂肪（低于2%2%）其他營(yíng)養(yǎng)素含量與大豆相當(dāng)。其他營(yíng)養(yǎng)素含量與大豆相當(dāng)。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（三）豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（三）豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1 1、豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐絲、千張和腐竹、豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐絲、千張和腐竹2 2、豆?jié){、豆?jié){3 3、豆豉、豆瓣醬、腐乳（醬豆腐、臭豆腐）、豆豉、豆

10、瓣醬、腐乳（醬豆腐、臭豆腐）4 4、豆芽、豆芽豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1 1、豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐絲、千張和腐竹、豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐絲、千張和腐竹富含蛋白質(zhì)；富含蛋白質(zhì)；含一定量的脂肪，不飽和脂肪酸較多，不含膽固醇；含一定量的脂肪，不飽和脂肪酸較多，不含膽固醇；B B族維生素?fù)p失較大；族維生素?fù)p失較大；是礦物質(zhì)的良好來(lái)源，尤其富含鈣。是礦物質(zhì)的良好來(lái)源，尤其富含鈣。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2 2、豆?jié){、豆?jié){植物性植物性“牛奶牛奶”蛋白質(zhì)含量接近牛乳（蛋白質(zhì)含量接近牛乳（2%3%2%3%） 利用率高（利用率高（80%80%以上）；以上）；脂肪、糖類(lèi)含量較少；脂肪、糖類(lèi)含量較少；富含不飽和脂

11、肪酸，不含膽固醇；富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇；含鈣量比豆腐略低；含鈣量比豆腐略低；含鐵量為牛奶的含鐵量為牛奶的2525倍，吸收利用率高，可預(yù)防缺鐵性貧血；倍，吸收利用率高，可預(yù)防缺鐵性貧血；維生素維生素A A、維生素、維生素B1B1都高于牛奶。都高于牛奶。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3 3、豆豉、豆瓣醬、腐乳（醬豆腐、臭豆腐）、豆豉、豆瓣醬、腐乳（醬豆腐、臭豆腐）發(fā)酵豆制品發(fā)酵豆制品 發(fā)酵后，發(fā)酵后，B B族維生素含量增加，尤其增加維生素族維生素含量增加，尤其增加維生素B12B12的含量。的含量。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4 4、豆芽、豆芽豆子發(fā)芽后，可產(chǎn)生維生素豆子發(fā)芽后，可產(chǎn)生維生素C C含鐵量較高，

12、且易消化吸收。含鐵量較高，且易消化吸收。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（四）常見(jiàn)豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（四）常見(jiàn)豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1 1、黃豆、黃豆“豆中之王豆中之王”2 2、綠豆、綠豆“真濟(jì)世之良谷真濟(jì)世之良谷”3 3、紅小豆、紅小豆“心之谷心之谷”4 4、黑豆、黑豆“植物蛋白之王植物蛋白之王”豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、堅(jiān)果類(lèi)二、堅(jiān)果類(lèi) 堅(jiān)果食品堅(jiān)果食品象征活力健康象征活力健康，獲得全球各國(guó)的高度贊譽(yù)。獲得全球各國(guó)的高度贊譽(yù)。 世界衛(wèi)生組織將堅(jiān)果歸為世界衛(wèi)生組織將堅(jiān)果歸為最佳健腦食品最佳健腦食品； 美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局將堅(jiān)果譽(yù)為將堅(jiān)果譽(yù)為緩解精神壓力的佳緩解精神壓力的佳品。品。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)

13、養(yǎng)價(jià)值豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)：分類(lèi)：按照脂肪含量的不同，堅(jiān)果可以分為：按照脂肪含量的不同，堅(jiān)果可以分為：含油類(lèi)：含油類(lèi)：包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、開(kāi)心果、包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、開(kāi)心果、 花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等；花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等； 淀粉類(lèi)：淀粉類(lèi)：包括栗子、銀杏、蓮子、芡實(shí)、菱角等。包括栗子、銀杏、蓮子、芡實(shí)、菱角等。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（一）堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1 1、蛋白質(zhì)（、蛋白質(zhì)（13% 13% 35%35%）2 2、脂類(lèi)（、脂類(lèi)（40% 40% 70% 70%）3 3、維生素、維生素4 4、礦物質(zhì)、礦物質(zhì)豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

14、1 1、蛋白質(zhì)（、蛋白質(zhì)（13% 13% 35%35%）蛋白質(zhì)含量不如豆類(lèi)但遠(yuǎn)高于糧食類(lèi)。蛋白質(zhì)含量不如豆類(lèi)但遠(yuǎn)高于糧食類(lèi)。如花生為如花生為25%25%，葵花子為，葵花子為24%24%，西瓜子仁為，西瓜子仁為32%32%。惟有栗子較低，僅惟有栗子較低，僅5%5%左右。左右。堅(jiān)果類(lèi)蛋白質(zhì)的限制氨基酸因品種而異。堅(jiān)果類(lèi)蛋白質(zhì)的限制氨基酸因品種而異。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2 2、脂類(lèi)（、脂類(lèi)（40% 40% 70% 70%） 含有堅(jiān)果必需脂肪酸含量高，特別是卵磷脂，含有堅(jiān)果必需脂肪酸含量高，特別是卵磷脂，具有補(bǔ)腦健腦的作用。具有補(bǔ)腦健腦的作用。 淀粉類(lèi)堅(jiān)果質(zhì)量含量低，淀粉類(lèi)堅(jiān)果質(zhì)量含量低，2%2%以下

15、。以下。 堅(jiān)果因含有大量的脂肪，能量很高，所以不宜堅(jiān)果因含有大量的脂肪，能量很高，所以不宜大量使用，以免引起消化不良或肥胖。大量使用，以免引起消化不良或肥胖。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3 3、維生素、維生素 堅(jiān)果是維生素堅(jiān)果是維生素E E和和B B族維生素的良好來(lái)源。族維生素的良好來(lái)源。 杏仁中的核黃素含量特別突出，是核黃素的極杏仁中的核黃素含量特別突出，是核黃素的極好來(lái)源。好來(lái)源。 淀粉類(lèi)堅(jiān)果的維生素含量不太豐富。淀粉類(lèi)堅(jiān)果的維生素含量不太豐富。 4 4、礦物質(zhì)、礦物質(zhì) 含油堅(jiān)果的鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素的含油堅(jiān)果的鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素的含量高，高于大豆，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于谷類(lèi)。含量高，高于大豆

16、，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于谷類(lèi)。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（二）常見(jiàn)堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（二）常見(jiàn)堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花生花生核桃核桃杏仁杏仁栗子栗子瓜子瓜子開(kāi)心果開(kāi)心果豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花生花生“長(zhǎng)壽果長(zhǎng)壽果”、“長(zhǎng)生果長(zhǎng)生果”蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量25%25%，利用率，利用率98%98%；脂肪含量脂肪含量48.7%48.7%重要的食用油；重要的食用油；富含維生素富含維生素E E和維生素和維生素K K。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花生花生“長(zhǎng)壽果長(zhǎng)壽果”、“長(zhǎng)生果長(zhǎng)生果”功能：功能： 花生中賴氨酸含量高，對(duì)提高兒童智力、促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育、花生中賴氨酸含量高，對(duì)提高兒童智力、促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有積極的作用增強(qiáng)記憶力有積極的作用 富含

17、腦磷脂和卵磷脂，可增強(qiáng)腦功能，延緩腦力衰退富含腦磷脂和卵磷脂，可增強(qiáng)腦功能，延緩腦力衰退 不含膽固醇，具有降壓和降低血液膽固醇等作用。不含膽固醇，具有降壓和降低血液膽固醇等作用。 花生紅衣中含有凝血素，對(duì)血小板減少性紫癜、血友病花生紅衣中含有凝血素，對(duì)血小板減少性紫癜、血友病具有一定的療效。具有一定的療效。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花生花生“長(zhǎng)壽果長(zhǎng)壽果”、“長(zhǎng)生果長(zhǎng)生果”食用禁忌：食用禁忌： 花生含脂肪多，所以膽囊摘除者、高脂血癥患者不宜食用花生含脂肪多，所以膽囊摘除者、高脂血癥患者不宜食用 花生含凝血素，高血壓、高血脂患者不宜食用；跌打損傷、花生含凝血素，高血壓、高血脂患者不宜食用；跌打損傷、血

18、脈瘀滯者不宜食用血脈瘀滯者不宜食用 受潮花生會(huì)產(chǎn)生致癌物受潮花生會(huì)產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素，所以霉變的花生不黃曲霉毒素，所以霉變的花生不宜食用。宜食用。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值核桃核桃抗氧化之抗氧化之“王王” 核桃富含亞麻酸、亞油酸等豐富的不飽和脂肪酸，核桃富含亞麻酸、亞油酸等豐富的不飽和脂肪酸，以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和維生素以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和維生素A A等物質(zhì)。等物質(zhì)。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值核桃核桃抗氧化之抗氧化之“王王”功能：功能： 保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。頗有裨益的。 能強(qiáng)化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力，故具能強(qiáng)化

19、腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力，故具備多種健腦食品的優(yōu)點(diǎn)。備多種健腦食品的優(yōu)點(diǎn)。 具有養(yǎng)顏美膚功能。具有養(yǎng)顏美膚功能。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值核桃核桃抗氧化之抗氧化之“王王” 食用禁忌：核桃含脂量高，所以一次不要吃得食用禁忌：核桃含脂量高，所以一次不要吃得太多，否則會(huì)影響消化。有的人喜歡將核桃仁表太多，否則會(huì)影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，所面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，所以，不要?jiǎng)兊暨@層皮。以，不要?jiǎng)兊暨@層皮。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值杏仁杏仁 杏仁不僅是一種營(yíng)養(yǎng)素密集型堅(jiān)果，含有豐富杏仁不僅是一種營(yíng)養(yǎng)素密集型堅(jiān)果，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，在許的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，在許多文化中，它還是浪漫和健康的代表。多文化中，它還是浪漫和健康的代表。杏仁中硒、杏仁中硒、 鈣的含量為各類(lèi)堅(jiān)果之冠。鈣的含量為各類(lèi)堅(jiān)果之冠。豆類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值杏仁杏仁功能：功能： 鎮(zhèn)咳、平喘作用鎮(zhèn)咳、平喘作用 對(duì)消化系