食品安全管理制度及應(yīng)急處置預(yù)案

1、精選食品平安自查制度1、在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容防止因過(guò)失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于準(zhǔn)時(shí)清理過(guò)期食品、防止將過(guò)期食品上市銷售。2、選購(gòu)食品時(shí)，向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清楚、完整、制售者必需照實(shí)供應(yīng)。定期對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送檢。3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。4、不經(jīng)銷未取衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。5、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)依據(jù)選購(gòu)食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止二次污染。從業(yè)人員健康管理制度1、 食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年

2、進(jìn)行健康檢查，健康證明過(guò)期的，馬上停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，帶重新進(jìn) 行健康體檢后，再連續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事 情發(fā)生。2、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生狀況，使其符合食品衛(wèi)生法和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度相應(yīng)的衛(wèi)生要求。3、在崗員工工作時(shí)，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)覺(jué)“五病”人員馬上調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。5、留意個(gè)人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀潔凈，做到指甲常剪、頭發(fā)常 理、經(jīng)常洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生。6、員工的私人物品:包括:衣物、藥品、化妝品、飾品、及 其他物品，不得從放在經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個(gè)人

3、衛(wèi)生。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2、屬包裝食品的，要對(duì)包裝食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，查驗(yàn)的內(nèi)容包括：（1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（2）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式；（3）依據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，平安使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（5）對(duì)使用不當(dāng)、簡(jiǎn)潔造成商品損壞可能危機(jī)人身、財(cái)產(chǎn)平安的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保質(zhì)期不

4、少于二年。4、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)狀況，查看供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可 證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊食品平安突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案為切實(shí)提高公司食堂應(yīng)對(duì)食品平安突發(fā)大事的應(yīng)急救援力量，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深化貫徹落實(shí)中華人民共和國(guó)食品平安法，依據(jù)餐飲服務(wù)許可管理方法餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法和中華人民共和國(guó)突發(fā)大事應(yīng)對(duì)法要求，結(jié)合食堂實(shí)際狀況，特制定本食堂突發(fā)大事應(yīng)急處理預(yù)案。 (一)組織機(jī)構(gòu)     &#

5、160;  成立公司食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置工作小組。        組  長(zhǎng):        副組長(zhǎng):        組  員:      (二)小組成員工作職責(zé)        1、組長(zhǎng)    &#

6、160;   負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂平安突發(fā)大事的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品平安事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。        2、副組長(zhǎng)       負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作支配，協(xié)作組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置支配。        3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組        (1)信息組  

7、;      負(fù)責(zé)與四周的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系; 負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系;        負(fù)責(zé)應(yīng)急大事信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息精確、公開、透亮。        （2）處理組         負(fù)責(zé)幫忙醫(yī)療部門的救治工作，并準(zhǔn)時(shí)把握相關(guān)動(dòng)態(tài);      

8、60; 負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù);        幫忙處理好善后的其他各項(xiàng)工作。        (3)后勤組        負(fù)責(zé)應(yīng)急物資選購(gòu)，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系;        負(fù)責(zé)車輛的支配。        （4）現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組&#

9、160;          負(fù)責(zé)維持應(yīng)急大事現(xiàn)場(chǎng)秩序;        供應(yīng)一線的狀況，向員工和病人家屬做好解釋工作。        (三)應(yīng)急處理程序        在食堂建立平安值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小時(shí)輪番值班制度。     

10、   如發(fā)覺(jué)食品平安事故馬上上報(bào)，具體程序如下:        現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)覺(jué)人-現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)-食堂主管-食堂突發(fā)大事應(yīng)急處置小組-向上級(jí)部門報(bào)告。        食品平安事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組馬上啟動(dòng)如下應(yīng)急求援程序:        1、現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)覺(jué)人馬上向現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)報(bào)告。      

11、60; 2、現(xiàn)場(chǎng)值班人員(廚師長(zhǎng))馬上上報(bào)食堂主管，并把握事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。        3、食堂主管馬上上報(bào)總經(jīng)理，并馬上愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)組織搶救、疏導(dǎo)人員。        4、信息組馬上與四周的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系;        5、后勤組馬上組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院;        6、

12、處理組馬上了解事故及傷亡人數(shù)等狀況，收集相關(guān)病情信息;        7、秩序維護(hù)組馬上維持應(yīng)急大事現(xiàn)場(chǎng)秩序，愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng);        8、處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，臨時(shí)封鎖現(xiàn)場(chǎng)，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并協(xié)作衛(wèi)生部門調(diào)查，照實(shí)供應(yīng)材料和樣品，幫忙衛(wèi)生部門進(jìn)行大事調(diào)查、處理;        9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。  

13、      10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障;        11、信息組對(duì)應(yīng)急大事信息收集、匯總，填寫食物中毒事故報(bào)告登記表并報(bào)告上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容;        12、現(xiàn)場(chǎng)秩序組對(duì)現(xiàn)場(chǎng)員工和家屬做好解釋和安撫工作;        13

14、、處理組落實(shí)衛(wèi)生部門要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)把握在最小范圍;        14、處理組幫忙領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。        15、在未經(jīng)公司許可，任何部門和個(gè)人不得自行散布事故狀況信息。        (四)善后及責(zé)任追究        1、善后處理     &

15、#160;  (1)食品消毒處理        封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。        對(duì)食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布實(shí)行煮沸方法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。    (2)大事總結(jié)處理    

16、 大事處理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)大事各項(xiàng)記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)大事處理過(guò)程中的閱歷教訓(xùn)，并提出改進(jìn)措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生平安各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對(duì)公司人員進(jìn)行狀況通報(bào)和相關(guān)教育。       2、責(zé)任追究       (1)責(zé)任追究屬上級(jí)部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行;       (2)屬公司管轄的，由食堂食品平安突發(fā)大事應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體爭(zhēng)辯打算。公司將對(duì)