糖尿病營養(yǎng)管理(改)-劉科豐

1、u能量（千卡）能量（千卡）：標(biāo)準(zhǔn)體重：標(biāo)準(zhǔn)體重2535kcal；u三大營養(yǎng)素比例三大營養(yǎng)素比例：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 10-20%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/3以上；以上；糖類糖類 50-60%，以復(fù)合為主，兼顧血糖生成指數(shù)；，以復(fù)合為主，兼顧血糖生成指數(shù)；脂肪脂肪 20-30%，避免飽和脂肪酸，多選擇不飽和脂肪酸；，避免飽和脂肪酸，多選擇不飽和脂肪酸；u能量分配能量分配：早餐：早餐1/5，中餐、晚餐各，中餐、晚餐各2/5；u少食多餐，按時(shí)少食多餐，按時(shí)有規(guī)律有規(guī)律進(jìn)食；進(jìn)食；u避免不健康食物和膳食方式；避免不健康食物和膳食方式；u充足合適的膳食纖維和微量營養(yǎng)素；充足合適的膳食纖維和微量營養(yǎng)素；u

2、個(gè)性化個(gè)性化食譜食譜，學(xué)會(huì)食物交換份。，學(xué)會(huì)食物交換份。30 5 kcal 成人糖尿病能量計(jì)算成人糖尿病能量計(jì)算（ kcal / kg . D；kg：標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重 ） “份份”的概念的概念某食物能提供某食物能提供90kcal時(shí)，該食物重量（克）計(jì)為一份。時(shí)，該食物重量（克）計(jì)為一份。 等值谷薯類交換表（每份食物重量等值谷薯類交換表（每份食物重量)主食類（每份食物的重量）主食類（每份食物的重量）Pro 2g ;CHO 20g；EN 90kcal25：大米、小米、糯米、薏米、卷面、蕎麥面、混：大米、小米、糯米、薏米、卷面、蕎麥面、混合面、面粉、通心粉、粉絲、綠豆、蕓豆、紅合面、面粉、通心粉、粉

3、絲、綠豆、蕓豆、紅豆、干豌豆、豆、干豌豆、 玉米、蘇打餅干、干粉條、干蓮玉米、蘇打餅干、干粉條、干蓮子、燕麥片、藕粉、油條子、燕麥片、藕粉、油條*、油餅、油餅*、方便面、方便面*30：切面：切面35：淡饅頭、花卷、燒餅、烙餅、窩頭、面條：淡饅頭、花卷、燒餅、烙餅、窩頭、面條37.5：咸面包：咸面包125：馬鈴薯、山藥、藕：馬鈴薯、山藥、藕150：濕粉皮：濕粉皮200：鮮玉米（中等大，帶棒心）、米粥：鮮玉米（中等大，帶棒心）、米粥* *慎選，下同慎選，下同25：大米、卷面：大米、卷面、餅干、干蓮子、燕麥片（、餅干、干蓮子、燕麥片（3平勺）平勺）35：淡饅頭、：淡饅頭、花卷、花卷、咸面包咸面包12

4、5：藕：藕200：鮮玉米（中等大，帶棒心）：鮮玉米（中等大，帶棒心）75g1平碗飯約平碗飯約 75g米米200g35或或50g5或或10g1平勺平勺10g等值肉蛋類食品交換表（每份食物重量等值肉蛋類食品交換表（每份食物重量)肉蛋類（一）肉蛋類（一）Pro 9g; Fat 6g；EN 90kcal15：雞蛋粉：雞蛋粉20：熟火腿、香腸：熟火腿、香腸*、肥瘦豬肉、肥瘦豬肉*35：熟叉燒肉：熟叉燒肉*、午餐肉、午餐肉*、大肉腸、大肉腸*、熟醬鴨、熟醬牛肉、熟醬鴨、熟醬牛肉50：瘦豬、牛、羊、狗肉：瘦豬、牛、羊、狗肉，去皮雞，去皮雞、鴨、鵝肉、鴨、鵝肉60：雞蛋雞蛋、鴨蛋、松花蛋、鴨蛋、松花蛋*、鵪鶉

5、、鵪鶉蛋（帶殼）蛋（帶殼）*75：豬肝：豬肝*、豬肚、豬肚*，連骨：雞、鴨，連骨：雞、鴨、鵝、排骨、鵝、排骨肉蛋類肉蛋類 （二）（二） Pro 9g ；Fat 6g；EN 90kcal80：鯇魚、黃鱔、邊魚、魷魚、甲魚、帶鯇魚、黃鱔、邊魚、魷魚、甲魚、帶魚、大魚、鯽魚、扁魚、沙丁魚、生魚魚、大魚、鯽魚、扁魚、沙丁魚、生魚、桂魚、章魚、草魚、鯉魚、比目魚、桂魚、章魚、草魚、鯉魚、比目魚、大黃魚、鰱魚，對(duì)蝦、龍蝦、基尾蝦，大黃魚、鰱魚，對(duì)蝦、龍蝦、基尾蝦，鮮貝鮮貝100：豬腎，蟹肉，兔肉，連骨鯇魚、豬腎，蟹肉，兔肉，連骨鯇魚、 黃鱔、邊魚、魷魚、甲魚、帶魚黃鱔、邊魚、魷魚、甲魚、帶魚150：連骨：

6、大魚、鯽魚、扁魚、沙丁魚、連骨：大魚、鯽魚、扁魚、沙丁魚、生魚、桂魚、章魚、對(duì)蝦、龍蝦、基尾生魚、桂魚、章魚、對(duì)蝦、龍蝦、基尾蝦；豆腐蝦；豆腐等值蔬菜類交換表（每份食物重量等值蔬菜類交換表（每份食物重量) 等值水果類交換表（每份食物重量等值水果類交換表（每份食物重量)牛奶牛奶1份份=160ml牛奶牛奶1.5份份250ml炒菜油炒菜油1份份=10ml（g）蘋果蘋果1份份=200克克蔬菜蔬菜0.5份份=250克克1顆菜心約顆菜心約25g1只番茄約只番茄約100g不同能量食物分配（單位：份）不同能量食物分配（單位：份）谷類份數(shù)谷類份數(shù)17.5份份7.5份份 10份份共共2.5份份共共2.5份份共共2

7、.5份份1600kcal一日食物安排一日食物安排18001.營養(yǎng)治療的目的和意義營養(yǎng)治療的目的和意義2.基本的營養(yǎng)素知識(shí)基本的營養(yǎng)素知識(shí)3.基本飲食原則基本飲食原則4.中國居民膳食指南和寶塔中國居民膳食指南和寶塔5.血糖生成指數(shù)（血糖生成指數(shù)（GI）6.食譜編制食譜編制7.食物交換食物交換8.自我飲食管理自我飲食管理（學(xué)會(huì)寫飲食日記，學(xué)會(huì)自我飲食調(diào)整）（學(xué)會(huì)寫飲食日記，學(xué)會(huì)自我飲食調(diào)整）營養(yǎng)教育基本內(nèi)容營養(yǎng)教育基本內(nèi)容營養(yǎng)教育形營養(yǎng)教育形式式1.大課大課：營養(yǎng)治療意義，中國居民膳食指：營養(yǎng)治療意義，中國居民膳食指南，糖尿病飲食原則，避免誤區(qū)。南，糖尿病飲食原則，避免誤區(qū)。2.小課小課：糖尿病烹調(diào)課程，采用具體食物：糖尿病烹調(diào)課程，采用具體食物或模型講解食物交換份，更形象、生動(dòng)、