餐飲部第三季度工作總結(jié)

1、目錄05020304第三季度各項(xiàng)數(shù)據(jù)分析情況第三季度各項(xiàng)數(shù)據(jù)分析情況第三季度工作完成情況第三季度工作完成情況目前存在的問題目前存在的問題第四季度工作思路及計(jì)劃第四季度工作思路及計(jì)劃概述概述06歸納歸納概 述目前餐飲行業(yè)環(huán)境既嚴(yán)峻又充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇目前餐飲行業(yè)環(huán)境既嚴(yán)峻又充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇, ,如何搞如何搞好經(jīng)營好經(jīng)營, ,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下, ,全面落實(shí)酒店全面落實(shí)酒店的經(jīng)營方案的經(jīng)營方案, ,以以“經(jīng)濟(jì)建設(shè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)”為中心為中心, ,強(qiáng)化管理強(qiáng)化管理, ,上下上下一致一致, , 以以“精細(xì)化管理精細(xì)化管理”為主題，結(jié)合企業(yè)安全生為主題，結(jié)合企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)，調(diào)

2、整餐飲經(jīng)營結(jié)構(gòu)布局，工作中產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)，調(diào)整餐飲經(jīng)營結(jié)構(gòu)布局，工作中狠抓落實(shí)，抓服務(wù)、抓菜品，以精細(xì)化管理為契機(jī)狠抓落實(shí)，抓服務(wù)、抓菜品，以精細(xì)化管理為契機(jī)，提升品牌影響力，加強(qiáng)人才隊(duì)伍專業(yè)化建設(shè)，將，提升品牌影響力，加強(qiáng)人才隊(duì)伍專業(yè)化建設(shè)，將各項(xiàng)工作落到實(shí)處，具體工作各項(xiàng)工作落到實(shí)處，具體工作總結(jié)總結(jié)如下：如下：收入對(duì)比表收入對(duì)比表（萬元（萬元收入對(duì)比圖收入對(duì)比圖第三季度收入對(duì)比第三季度收入對(duì)比月份月份20152015年年20162016年年差額差額7月149.6182.232.68月178.2148.9-29.39月157.9175.9418.04合計(jì)486.7507.0420.3420

3、162016年餐飲部第三季度收入年餐飲部第三季度收入507.04507.04萬元，比去年同期萬元，比去年同期486.7486.7萬元增萬元增漲漲20.3420.34萬元萬元，同比，同比增長增長4.2%4.2%。其中不包含綜合樓第三季度的收入：。其中不包含綜合樓第三季度的收入：77.877.8萬元。萬元。20162016年第三季度營業(yè)年第三季度營業(yè)成本成本146.1146.1萬元（不含綜合樓營業(yè)成本萬元（不含綜合樓營業(yè)成本7.87.8萬），去年同期萬），去年同期166.9166.9萬元，相比去年下降萬元，相比去年下降20.820.8萬元；營業(yè)成本主要由食品成本、酒水成本、香煙成本組成，由數(shù)字可見

4、本季度萬元；營業(yè)成本主要由食品成本、酒水成本、香煙成本組成，由數(shù)字可見本季度的成本得到了很好的控制。的成本得到了很好的控制。8 8月份收入較去年下降月份收入較去年下降29.329.3萬元，去年萬元，去年8 8月份接待了月份接待了6 6個(gè)婚宴，個(gè)婚宴，收入收入33.333.3萬元。今年萬元。今年8 8月份只有一個(gè)婚宴。第三季度期間接待月份只有一個(gè)婚宴。第三季度期間接待3 3個(gè)婚宴，個(gè)婚宴，3434桌，收入桌，收入8433384333，占總收入的，占總收入的1.7%1.7%。20152015年第三季度接待婚宴年第三季度接待婚宴8 8場，收入場，收入420169420169元，占總收入的元，占總收入

5、的8.6%8.6%，今年較去年婚宴收入下降，今年較去年婚宴收入下降33.633.6萬元。萬元。20162016年第三季度散客及團(tuán)隊(duì)用餐對(duì)比表年第三季度散客及團(tuán)隊(duì)用餐對(duì)比表政府采購政府采購團(tuán)隊(duì)團(tuán)隊(duì)散客散客人數(shù)收入人數(shù)收入人數(shù)收入2702027020138.9138.91496114961168.3168.396039603126.2126.2人數(shù)對(duì)比圖人數(shù)對(duì)比圖收入對(duì)比圖收入對(duì)比圖食品收入對(duì)比表食品收入對(duì)比表（萬元）（萬元）食品收入對(duì)比圖食品收入對(duì)比圖月份月份20152015年年20162016年年差額差額7月121.1140.519.48月148.5128.6-19.99月136.1149.5

6、413.44合計(jì)405.7418.6212.9220162016年第三季度食品收入年第三季度食品收入418.62418.62萬元，萬元，20152015年同期食品收入年同期食品收入405.7405.7萬元，同期萬元，同期增長增長12.9212.92萬元，同比增長萬元，同比增長3.2%3.2%；20162016年第三季度食品成本年第三季度食品成本149.9149.9萬元，萬元，20152015年同期食品成本年同期食品成本155.2155.2萬元，同期萬元，同期下降下降5.35.3萬元，提高食品毛利率萬元，提高食品毛利率2.5%2.5%；（不含煙酒水飲料）；（不含煙酒水飲料）食品毛利率對(duì)比表（食品

7、毛利率對(duì)比表（% %）食品毛利率對(duì)比圖食品毛利率對(duì)比圖月月份份20152015年年20162016年年差額差額7月67.5871.573.998月65.1866.61.429月66.4672.876.41報(bào)表66.470.353.9561.761.764.264.22.52.5餐廳節(jié)約食材的辦法：餐廳節(jié)約食材的辦法：1 1、每月對(duì)市場進(jìn)行詢價(jià)，原材料充分利用，減少進(jìn)貨，勤進(jìn)貨、每月對(duì)市場進(jìn)行詢價(jià)，原材料充分利用，減少進(jìn)貨，勤進(jìn)貨，不積壓原材料。，不積壓原材料。2 2、邊角料的利用：如牛柳切下來的筋皮切成小塊和牛腩一起燉制；、邊角料的利用：如牛柳切下來的筋皮切成小塊和牛腩一起燉制；青芥雞排的邊角

8、料用做宮保雞?。桓鞣N醬汁自行勾兌，減少成品的采購。（鵝肝醬、火青芥雞排的邊角料用做宮保雞丁；各種醬汁自行勾兌，減少成品的采購。（鵝肝醬、火鍋料、椒鹽、黑椒汁）鍋料、椒鹽、黑椒汁）3 3、自助餐每日定人定量，少加、勤加，減少因量大而產(chǎn)生的浪、自助餐每日定人定量，少加、勤加，減少因量大而產(chǎn)生的浪費(fèi)，剩余菜品回收再利用。費(fèi)，剩余菜品回收再利用。2016年79月菜品銷售前十名菜名菜名份數(shù)份數(shù)單價(jià)單價(jià)銷售金額銷售金額毛利率毛利率成本率成本率備注備注宮保雞丁228388553865%35%順鑫春韻226681509661%39%白菜燉炸豆腐19738733464%36%干煸四季豆191285286.464

9、%36%紅燒鱸魚16958939637%63%柴雞燉蘑52%干鍋土豆39%香椿烘30%水煮牛柳12658711626%74%家常炒豆腐110283071.682%18%會(huì)議室收入對(duì)比表會(huì)議室收入對(duì)比表（萬元）（萬元）會(huì)議室收入對(duì)比圖會(huì)議室收入對(duì)比圖月月份份20152015年年20162016年年差額差額7月22.822.836.736.713.913.98月19.914.5-5.49月14.422.48合計(jì)57.173.616.520162016年第三季度會(huì)議室收入年第三季度會(huì)議室收入73.673.6萬元，去年同期萬

10、元，去年同期57.157.1萬元增加萬元增加16.516.5萬元，同比增萬元，同比增長長28.9%28.9%；第三季度會(huì)議室成本；第三季度會(huì)議室成本1.21.2萬元，去年同期萬元，去年同期1.11.1萬元，同期增長萬元，同期增長10001000元；元；第三季度會(huì)議室接待客人第三季度會(huì)議室接待客人1829618296人，人均人，人均40.240.2元元 人。人。20152015年同期接待年同期接待1064010640人，人，人均人均54.654.6元元 人人 。會(huì)議室接待人數(shù)增加。會(huì)議室接待人數(shù)增加76567656人，但是人均下降人，但是人均下降14.414.4元元 人。人。20152015年會(huì)

11、議室市采價(jià)格人數(shù)年會(huì)議室市采價(jià)格人數(shù)22532253人，收入人，收入10.510.5萬元。今年市采價(jià)格人數(shù)萬元。今年市采價(jià)格人數(shù)58965896人，收入人，收入17.717.7萬元。市采人數(shù)增加萬元。市采人數(shù)增加36433643人。人。20162016年第三季度度假村使用及領(lǐng)導(dǎo)同意免費(fèi)使用會(huì)議室、投影、免費(fèi)布置會(huì)場等年第三季度度假村使用及領(lǐng)導(dǎo)同意免費(fèi)使用會(huì)議室、投影、免費(fèi)布置會(huì)場等收費(fèi)項(xiàng)目共計(jì)收費(fèi)項(xiàng)目共計(jì)3471534715元。元。20162016年市采價(jià)格會(huì)議明顯比年市采價(jià)格會(huì)議明顯比20152015年同期增長了年同期增長了12%12%。營業(yè)費(fèi)用對(duì)比表營業(yè)費(fèi)用對(duì)比表（萬元（萬元月份月份201

12、52015年年20162016年年差額差額7月44.552.27.78月43.950.26.39月44.949.24.3合計(jì)133.315218.3營業(yè)費(fèi)用對(duì)比圖營業(yè)費(fèi)用對(duì)比圖2016年第三季度營業(yè)費(fèi)用比去年同期增長18.3萬元，增長13.7%。其中工資增長24.84萬元。員工工資對(duì)比表員工工資對(duì)比表（萬元）（不含綜合樓）（萬元）（不含綜合樓）員工工資對(duì)比圖員工工資對(duì)比圖月份月份20152015年年20162016年年差額差額7月27.9727.9730.2930.292.328月27.8829.942.069月14.122.067.96合計(jì)69.9582.2912.3420162016年第三

13、季度員工工資年第三季度員工工資82.2982.29萬元，萬元，20152015年同期員工工資年同期員工工資69.9569.95萬萬元，同期增長元，同期增長12.3412.34萬元；上漲幅度萬元；上漲幅度17.7%17.7%。去年同期餐飲部有。去年同期餐飲部有9393人，人，今年同期有今年同期有103103人（不含產(chǎn)假人員），增加人（不含產(chǎn)假人員），增加1010人次人次. . 法節(jié)加班法節(jié)加班6565人人次、日常加班為次、日常加班為182182人次，總計(jì)加班工資為人次，總計(jì)加班工資為4854048540元。元。9 9月份加班人月份加班人次最多，次最多，147147人次。主要是中秋制作月餅期間產(chǎn)生

14、的加班。去年同人次。主要是中秋制作月餅期間產(chǎn)生的加班。去年同期法節(jié)加班期法節(jié)加班7070人次，日常加班人次，日常加班375.5375.5人次，加班工資人次，加班工資8005580055元。元。2015年、2016年加班對(duì)比表圖（元）年份年份月月法節(jié)法節(jié)日常加班日常加班2015700941428080083.5130809702160019831095合計(jì)7021600375.55845520167002644408007411400965198608212840合計(jì)651986018228680對(duì)比51740193.529775加班人數(shù)較去年同期下降198.5人次，減少工資支出29775元。部

15、門電費(fèi)對(duì)比表部門電費(fèi)對(duì)比表（元（元電費(fèi)對(duì)比圖電費(fèi)對(duì)比圖月份月份20152015年年20162016年年差額差額7月4435241034-33188月4704039595.4-7444.69月4040435928.8-4475.2合計(jì)131796116558-15237.8由上圖表所見，餐飲部同期電費(fèi)下降由上圖表所見，餐飲部同期電費(fèi)下降15237.815237.8元。部門節(jié)電措施：各部位保證人走元。部門節(jié)電措施：各部位保證人走斷電，斷水，每個(gè)開關(guān)有責(zé)任人，在打掃衛(wèi)生時(shí)，開只夠照明燈即可。宴會(huì)廳包斷電，斷水，每個(gè)開關(guān)有責(zé)任人，在打掃衛(wèi)生時(shí)，開只夠照明燈即可。宴會(huì)廳包間用餐客人剩余開水用于餐后打掃衛(wèi)

16、生清洗墩布，午餐備餐及収餐期間靠窗處包間用餐客人剩余開水用于餐后打掃衛(wèi)生清洗墩布，午餐備餐及収餐期間靠窗處包間不開燈，沒有窗戶面只開一組節(jié)能燈；中廚房耗電較大，排風(fēng)、蒸箱等耗電量間不開燈，沒有窗戶面只開一組節(jié)能燈；中廚房耗電較大，排風(fēng)、蒸箱等耗電量大的設(shè)備控制開啟時(shí)間；會(huì)議室夜間通道更改電源線路，只保留大的設(shè)備控制開啟時(shí)間；會(huì)議室夜間通道更改電源線路，只保留2 2個(gè)照明燈保證監(jiān)個(gè)照明燈保證監(jiān)控清晰即可；中餐廳零點(diǎn)區(qū)域及大廳的電燈開關(guān)分開控制，沒有客人的區(qū)域不開控清晰即可；中餐廳零點(diǎn)區(qū)域及大廳的電燈開關(guān)分開控制，沒有客人的區(qū)域不開燈，客人少的時(shí)候只開節(jié)能燈；燈，客人少的時(shí)候只開節(jié)能燈；部門低值易

17、耗品攤銷對(duì)比表（元部門低值易耗品攤銷對(duì)比表（元部門低值易耗品攤銷對(duì)比圖部門低值易耗品攤銷對(duì)比圖月月份份20152015年年20162016年年差額差額7月2639.772639.771996.061996.06-643.71-643.718月3102.973102.97983.62983.62-2119.35-2119.359月2789.692789.691010.981010.98-1778.71-1778.71合計(jì)8532.438532.433990.663990.66-4541.77-4541.77有圖表可見，部門低值易耗品攤銷比去年同期下降有圖表可見，部門低值易耗品攤銷比去年同期下降4

18、541.774541.77元。部門盡元。部門盡量減少采購，想辦法用相似物品替代。第三季度主樓餐飲主要購買熱飲量減少采購，想辦法用相似物品替代。第三季度主樓餐飲主要購買熱飲杯杯200200個(gè)，靜電樁一臺(tái)，月餅展示易拉寶個(gè)，靜電樁一臺(tái)，月餅展示易拉寶2 2個(gè)，古典杯個(gè)，古典杯216216個(gè)，灶臺(tái)風(fēng)機(jī)個(gè)，灶臺(tái)風(fēng)機(jī)一臺(tái)，冷庫風(fēng)扇一臺(tái)，鏈動(dòng)氣閥一臺(tái)，冷庫風(fēng)扇一臺(tái)，鏈動(dòng)氣閥4 4套，費(fèi)用總計(jì)套，費(fèi)用總計(jì)42654265元。第三季度部門元。第三季度部門賬單報(bào)損賬單報(bào)損2066.22066.2元，自然報(bào)損元，自然報(bào)損3021.33021.3元。元。部門煤氣費(fèi)對(duì)比表（元）部門煤氣費(fèi)對(duì)比表（元）部門煤氣費(fèi)對(duì)比圖部

19、門煤氣費(fèi)對(duì)比圖月份月份20152015年年20162016年年差額差額7月20920.220274-646.28月22614.5525590.52975.959月25950.9321510-4440.93合計(jì)69485.6867374.5-2111.18從圖中可見，在收入增長的情況下，煤氣費(fèi)用下降了從圖中可見，在收入增長的情況下，煤氣費(fèi)用下降了2111.182111.18元。這及元。這及部門在客人少的情況下減少煤氣的開放是密不可分的?？刂泼簹獾氖共块T在客人少的情況下減少煤氣的開放是密不可分的?？刂泼簹獾氖褂茫瑥乃慕M高壓罐同時(shí)開啟更改為兩組開啟，既降低了煤氣壓力，保用，從四組高壓罐同時(shí)開啟更改為

20、兩組開啟，既降低了煤氣壓力，保證了安全生產(chǎn)，又節(jié)省了煤氣的使用。證了安全生產(chǎn)，又節(jié)省了煤氣的使用。部門物料消耗對(duì)比表（元）部門物料消耗對(duì)比表（元）上半年部門物料消耗對(duì)比圖上半年部門物料消耗對(duì)比圖月月份份20152015年年20162016年年差額差額7月5835.725835.725826.95826.9-8.81-8.818月6497.827468.97468.9971.12971.129月6626.038952.48952.42326.42326.4合計(jì)18959.5722248222483288.713288.71由此圖可見，第三季度物料消耗增加由此圖可見，第三季度物料消耗增加3288.

21、713288.71元，其中大保鮮膜、餐巾元，其中大保鮮膜、餐巾紙、一次性筷子、打包盒、洗滌靈等物品使用量較去年增加，現(xiàn)如今社紙、一次性筷子、打包盒、洗滌靈等物品使用量較去年增加，現(xiàn)如今社會(huì)提倡光盤行動(dòng)，每桌客人幾乎都打包，會(huì)提倡光盤行動(dòng)，每桌客人幾乎都打包，9 9月份銷售月餅，使用度假村月份銷售月餅，使用度假村小手提袋小手提袋930930個(gè)，小塑料打包袋個(gè)，小塑料打包袋20002000個(gè)。從酒樓轉(zhuǎn)貨月餅盒個(gè)。從酒樓轉(zhuǎn)貨月餅盒600600個(gè)，個(gè)，19.7219.72元元 套，套，1183211832元。元。大保鮮膜使用：大保鮮膜使用：1 1、涼菜間加工熟食需要保鮮膜密封卷制、定型、涼菜間加工熟食

22、需要保鮮膜密封卷制、定型。2 2、今年客流量較大，食品加工量大，進(jìn)入冰箱食品必須密封、今年客流量較大，食品加工量大，進(jìn)入冰箱食品必須密封保存。保存。部門使用洗滌靈主要是：餐具、灶臺(tái)衛(wèi)生、會(huì)議室茶杯、一層部門使用洗滌靈主要是：餐具、灶臺(tái)衛(wèi)生、會(huì)議室茶杯、一層大廳地面、第一會(huì)議室地面。洗碗間：大廳地面、第一會(huì)議室地面。洗碗間：295295桶、中餐后廚（含綜桶、中餐后廚（含綜合樓）：合樓）：9595桶。主要在這兩個(gè)部位洗滌靈使用量最大。桶。主要在這兩個(gè)部位洗滌靈使用量最大。品名品名20152015年年20162016年年相比相比單價(jià)單價(jià)超出超出大保鮮膜2610元/58卷5220元/114卷26104

23、52610大黑垃圾袋1600元/1600個(gè)1800元/1800個(gè)2001200洗滌靈5040元/252桶8622元/410桶3582223582物料消耗對(duì)比分析（元）物料消耗對(duì)比分析（元）部門洗滌費(fèi)用對(duì)比表（元）部門洗滌費(fèi)用對(duì)比表（元）部門洗滌費(fèi)用對(duì)比圖部門洗滌費(fèi)用對(duì)比圖月月份份20152015年年20162016年年差額差額7月5545.673149.8-2395.878月8461.873214.9-5246.979月6126.34107.04-2019.26合計(jì)20133.8410471.74-9662.1由此圖可見，洗滌費(fèi)用節(jié)約由此圖可見，洗滌費(fèi)用節(jié)約9662.19662.1元。部門節(jié)約

24、措施：員工在盯臺(tái)期間勤更元。部門節(jié)約措施：員工在盯臺(tái)期間勤更換骨碟煙缸，盡量少殘?jiān)舻脚_(tái)布上，臺(tái)裙和椅套根據(jù)情況定期送洗，口布換骨碟煙缸，盡量少殘?jiān)舻脚_(tái)布上，臺(tái)裙和椅套根據(jù)情況定期送洗，口布不臟就回收二次使用，控制洗滌次數(shù)，其他打掃衛(wèi)生和擦餐具的布草自己洗不臟就回收二次使用，控制洗滌次數(shù)，其他打掃衛(wèi)生和擦餐具的布草自己洗滌。車罩根據(jù)婚宴使用情況安排清洗次數(shù)。屏風(fēng)布一月送洗一次。會(huì)議室臺(tái)滌。車罩根據(jù)婚宴使用情況安排清洗次數(shù)。屏風(fēng)布一月送洗一次。會(huì)議室臺(tái)尼洗滌一塊尼洗滌一塊1010元，故會(huì)議室自我打理，減少洗滌次數(shù)。自助餐臺(tái)上的裝飾布元，故會(huì)議室自我打理，減少洗滌次數(shù)。自助餐臺(tái)上的裝飾布等物品我

25、們自己洗滌。等物品我們自己洗滌。部門修理費(fèi)對(duì)比表（元）（不含綜合樓）部門修理費(fèi)對(duì)比表（元）（不含綜合樓）部門修理費(fèi)用對(duì)比圖部門修理費(fèi)用對(duì)比圖月月份份20152015年年20162016年年差額差額7月2604.55405.012800.518月4530.599302.674772.089月9289.888276.04-1013.84合計(jì)16424.9722983.726558.757 7月份維修增加主要有中餐廳一層的遮陽網(wǎng)月份維修增加主要有中餐廳一層的遮陽網(wǎng)2 2個(gè)，個(gè)，1429.061429.06元。元。14W14W節(jié)能燈節(jié)能燈更換更換4040個(gè)，個(gè)，840840元。元。8 8月份主要維修含

26、廚房清洗油煙道月份主要維修含廚房清洗油煙道30003000元；元；9 9月份主月份主要維修要維修5W5W節(jié)能燈節(jié)能燈6969個(gè)，個(gè)，14W14W節(jié)能燈節(jié)能燈4444個(gè)，個(gè)，18W18W節(jié)能燈節(jié)能燈3333個(gè)，更換安全出口個(gè)，更換安全出口標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)5 5個(gè)。個(gè)。40W40W應(yīng)急裝置應(yīng)急裝置7 7個(gè)，個(gè)，614.39614.39元；維修鼓風(fēng)機(jī)一個(gè)元；維修鼓風(fēng)機(jī)一個(gè)485.44485.44元。元。部門用餐人數(shù)對(duì)比表（人）部門用餐人數(shù)對(duì)比表（人）部門用餐人數(shù)對(duì)比圖部門用餐人數(shù)對(duì)比圖20152015年及年及20162016年部門用餐人數(shù)對(duì)比年部門用餐人數(shù)對(duì)比月月份份20152015年年20162016年年

27、差額差額7月200552794378888月204912931188209月16415217395324合計(jì)56961789932203220162016年用餐人數(shù)較去年增加年用餐人數(shù)較去年增加2203222032人，中餐廳接待人，中餐廳接待6351663516人，宴會(huì)廳接人，宴會(huì)廳接待待53445344人。其中人。其中20162016年市采價(jià)格人數(shù)年市采價(jià)格人數(shù)2702027020人，去年接待人，去年接待2446524465人，同人，同期增長期增長25552555人次。人次。部門人均消費(fèi)對(duì)比表（元）部門人均消費(fèi)對(duì)比表（元）部門人均消費(fèi)對(duì)比圖部門人均消費(fèi)對(duì)比圖月月份份20152015年年201

28、62016年年差額差額7月81.0164.14-16.878月82.06102.820.749月83.69106.222.51平均82.391.048.7920162016年人均消費(fèi)增加年人均消費(fèi)增加8.798.79元。中餐廳人均消費(fèi)元。中餐廳人均消費(fèi)61.9761.97元；宴會(huì)廳人均元；宴會(huì)廳人均消費(fèi)消費(fèi)100.2100.2元。元。第三季度主要完成的工作01及康體部完成森林運(yùn)動(dòng)餐廳的交接工作。餐廳可用的柜子和切片機(jī)放到了綜合樓使用。 02組織部門員工定期清理衛(wèi)生責(zé)任區(qū)組織部門員工定期清理衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。032016年月餅情況：128元禮盒共計(jì)：589盒；168元禮盒共計(jì)：1469盒；散塊共計(jì)：1

29、8197塊；廚師共制作：43691塊。2015年同期對(duì)比：168元禮盒共計(jì)：1289盒；散塊共計(jì)：17146塊；廚師共制作：32614塊。同期對(duì)比：168元禮盒增加180盒。制作塊數(shù)增加11077塊。2015年共計(jì)收入：377152元；2016年共計(jì)收入：462794元，收入增加：85642元。04美食節(jié)活動(dòng)還在進(jìn)行中，面食系列再加大推銷力度美食節(jié)活動(dòng)還在進(jìn)行中，面食系列再加大推銷力度。第三季度主要完成的工作05部門員工通道內(nèi)廚余垃圾統(tǒng)一放置垃圾房，每日定時(shí)清理通道衛(wèi)生，避免細(xì)菌滋生，保證食品衛(wèi)生安全進(jìn)入廚房；對(duì)西廚房進(jìn)行了衛(wèi)生和設(shè)備的清理。0607廚房廚師崗位調(diào)整，相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。廚房廚

30、師崗位調(diào)整，相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。協(xié)同廚房不協(xié)同廚房不斷研發(fā)新菜并咨詢客人意見反饋廚房。斷研發(fā)新菜并咨詢客人意見反饋廚房。試餐試餐5次，外聘東北菜廚師一名次，外聘東北菜廚師一名 ，推出，推出14道東北菜品。道東北菜品。培訓(xùn)工作：培訓(xùn)工作：以員工培訓(xùn)為以員工培訓(xùn)為工作工作重點(diǎn)，重點(diǎn)，餐飲部第三季度組餐飲部第三季度組織全員培訓(xùn)織全員培訓(xùn) 3次，培訓(xùn)次，培訓(xùn)“請(qǐng)給我結(jié)果請(qǐng)給我結(jié)果”關(guān)鍵在于落關(guān)鍵在于落實(shí)實(shí)，VIP接待流程。中餐廳組織培訓(xùn)接待流程。中餐廳組織培訓(xùn)20次，宴會(huì)廳組次，宴會(huì)廳組織培訓(xùn)織培訓(xùn)20次，會(huì)議室組織培訓(xùn)次，會(huì)議室組織培訓(xùn)18次，中廚房管事組組次，中廚房管事組組織培訓(xùn)織培訓(xùn)19次，餐飲部參加培訓(xùn)人員次，餐飲部參加培訓(xùn)人員928人次。通過嚴(yán)密人次。通過嚴(yán)密的培訓(xùn)，保證了我們多次圓滿的完成接待任務(wù)。上半年的培訓(xùn)，保證了我們多次圓滿的完成接待