《蔬菜類葉菜類》ppt課件

1、1 蔬菜類 1前言前言葉菜類葉菜類 共共4545幅幅2一、概念一、概念蔬：凡草菜可食者統(tǒng)名曰蔬。蔬：凡草菜可食者統(tǒng)名曰蔬。菜：指供作副食的植物。菜：指供作副食的植物。 古代不包括魚肉蛋。古代不包括魚肉蛋。陸生：家種多補(bǔ)虛，如扁豆。陸生：家種多補(bǔ)虛，如扁豆。 野生：清熱解毒，如薺菜。野生：清熱解毒，如薺菜。水生：淡水：如藕，清熱，水生：淡水：如藕，清熱， 咸水：軟堅。咸水：軟堅。3葉菜類：大白菜、小白菜等。葉菜類：大白菜、小白菜等。 根菜類：土豆、山藥等。根菜類：土豆、山藥等。莖菜類：蕓薹、萵苣等。莖菜類：蕓薹、萵苣等。果菜類：茄子、辣椒等。果菜類：茄子、辣椒等。花類：花菜、黃花菜等?；悾夯ú?/p>

2、、黃花菜等。 瓜類：冬瓜、絲瓜等。瓜類：冬瓜、絲瓜等。其它類：百合、豆腐等。其它類：百合、豆腐等。 4水分水分7070以上以上，鮮的含量更高，味道鮮鮮的含量更高，味道鮮美美屬于素菜。屬于素菜。假設(shè)具辛散、溫燥、助陽者那么屬于葷假設(shè)具辛散、溫燥、助陽者那么屬于葷菜，如韭菜、大蒜等菜，如韭菜、大蒜等 5二、成效二、成效 和中健脾，消食開胃，清熱生津，通利和中健脾，消食開胃，清熱生津，通利二便二便三、適應(yīng)證三、適應(yīng)證 脾失健運(yùn)之食少，食積，四肢倦怠等證。脾失健運(yùn)之食少，食積，四肢倦怠等證。四、現(xiàn)代研究四、現(xiàn)代研究 富含維生素、無機(jī)鹽、果膠、糖類，最富含維生素、無機(jī)鹽、果膠、糖類，最終代謝產(chǎn)物呈堿性，

3、能保持酸堿平衡終代謝產(chǎn)物呈堿性，能保持酸堿平衡。6? ?黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng)? ?有有“五菜為充的記載。五五菜為充的記載。五菜指的是韭、薤、葵、蔥、藿，也泛指菜指的是韭、薤、葵、蔥、藿，也泛指蔬菜。蔬菜?！俺渚哂谐鋵?shí)之意，即補(bǔ)充虛充具有充實(shí)之意，即補(bǔ)充虛弱，調(diào)整機(jī)能，維持安康，抗御疾病。弱，調(diào)整機(jī)能，維持安康，抗御疾病。7 一、葉菜類 大白菜大白菜 小白菜小白菜 包心菜包心菜 莧菜莧菜 芹菜芹菜 薺菜薺菜 茼蒿茼蒿 胡荽胡荽 韭菜韭菜 菠菜菠菜 落葵落葵 椿葉椿葉 蕺菜蕺菜 蕹菜蕹菜8大白菜甘甘 平平9 大白菜大白菜 1.1.養(yǎng)胃用于胃熱陰傷，津液缺乏之口養(yǎng)胃用于胃熱陰傷，津液缺乏之口干食少，唇舌

4、枯燥，大便秘結(jié)之證。干食少，唇舌枯燥，大便秘結(jié)之證。 2.2.利小便用于小便不利之證，因其性利小便用于小便不利之證，因其性甘淡平和，久食無副作用。甘淡平和，久食無副作用。10白菜古時稱菘、菘菜，分為大白菜和小白菜古時稱菘、菘菜，分為大白菜和小白菜。白菜。民諺說民諺說“好菜不過白菜心，好菜不過白菜心，“百菜白百菜白菜最為上，多吃白菜保平安。菜最為上，多吃白菜保平安。治療肥胖證，到達(dá)減肥。治療肥胖證，到達(dá)減肥。11小白菜 甘甘 平平 菘菜菘菜12 小白菜小白菜 1.1.清熱除煩用于肺熱咳嗽。多炒食或清熱除煩用于肺熱咳嗽。多炒食或煮食為宜。煮食為宜。2.2.通利腸胃用于便秘，丹毒，漆瘡等。通利腸胃用

5、于便秘，丹毒，漆瘡等。治大便不通，洗凈后炒食。搗爛外敷用治大便不通，洗凈后炒食。搗爛外敷用治油漆過敏。治油漆過敏。促進(jìn)腸蠕動，幫助消化。促進(jìn)腸蠕動，幫助消化。13馬齒莧 酸酸 寒寒14 包心菜甘甘 平平15 包心菜包心菜 1.1.補(bǔ)益脾胃用于脾胃不和，上腹脹氣補(bǔ)益脾胃用于脾胃不和，上腹脹氣疼痛。疼痛。2.2.緩急止痛用于脘腹拘急疼痛，以本緩急止痛用于脘腹拘急疼痛，以本品絞汁，加飴糖或蜂蜜烊化服。品絞汁，加飴糖或蜂蜜烊化服。16包心菜亦名洋白菜、卷心菜、甘藍(lán)。其包心菜亦名洋白菜、卷心菜、甘藍(lán)。其生長特點(diǎn)是將菜心緊緊包在里面，故名生長特點(diǎn)是將菜心緊緊包在里面，故名營養(yǎng)成分較大白菜要高。營養(yǎng)成分較大

6、白菜要高。含糖量低，不含淀粉，含熱量低，不會含糖量低，不含淀粉，含熱量低，不會使人發(fā)胖，合適糖尿病、肥胖病人食用使人發(fā)胖，合適糖尿病、肥胖病人食用17莧 菜 甘甘 涼涼18 莧菜莧菜1.1.清熱利尿用于濕熱黃疸，小便不利。清熱利尿用于濕熱黃疸，小便不利。以其煮粥食用或煎湯服用。以其煮粥食用或煎湯服用。2.2.通利大便用于體虛大便澀滯或腸燥通利大便用于體虛大便澀滯或腸燥便秘，亦用于赤白痢疾，可以本品炒食。便秘，亦用于赤白痢疾，可以本品炒食。 19民間素有民間素有“端午莧菜賽豬肝，六月莧菜端午莧菜賽豬肝，六月莧菜金不換的說法。金不換的說法。紅莧是補(bǔ)鐵的重要食品。紅莧是補(bǔ)鐵的重要食品。不宜與甲魚同吃

7、。不宜與甲魚同吃。腹瀉者不宜食用，使腸道蠕動增強(qiáng)。腹瀉者不宜食用，使腸道蠕動增強(qiáng)。20芥菜辛辛 溫溫21芹 菜 甘甘 涼涼22 芹菜芹菜 1.1.清熱平肝用于肝火上炎之頭暈，頭清熱平肝用于肝火上炎之頭暈，頭痛，失眠，面紅目赤等證。痛，失眠，面紅目赤等證。2.2.祛風(fēng)利濕用于中風(fēng)偏癱，小便不利，祛風(fēng)利濕用于中風(fēng)偏癱，小便不利，淋瀝澀痛或尿血，癰腫等證。淋瀝澀痛或尿血，癰腫等證。3.3.潤肺止咳用于小兒百日咳或陰虛勞潤肺止咳用于小兒百日咳或陰虛勞咳等證?？鹊茸C。23 有認(rèn)為芹菜影響男性性功能，嚴(yán)重抑有認(rèn)為芹菜影響男性性功能，嚴(yán)重抑制精子生成率，導(dǎo)致不育，反過來講，制精子生成率，導(dǎo)致不育，反過來講，

8、芹菜又是較為理想的有效避孕藥。芹菜又是較為理想的有效避孕藥。痛風(fēng)患者不宜含有多量的嘌呤物質(zhì)。痛風(fēng)患者不宜含有多量的嘌呤物質(zhì)。24薺 菜 甘甘 涼涼25 薺菜薺菜1.1.涼血止血用于熱邪傷絡(luò)出血。涼血止血用于熱邪傷絡(luò)出血。2.2.平肝明目用于肝火上炎所致目赤腫平肝明目用于肝火上炎所致目赤腫痛，肝陽上亢所致頭暈?zāi)垦＜案侮幦狈Γ矗侮柹峡核骂^暈?zāi)垦＜案侮幦狈?，目失所養(yǎng)之視物模糊，昏暗不明。目失所養(yǎng)之視物模糊，昏暗不明。3.3.清熱止瀉用于濕熱泄瀉、痢疾。以清熱止瀉用于濕熱泄瀉、痢疾。以濕熱瀉痢多用。濕熱瀉痢多用。4.4.利尿消腫用于水腫、淋證。利尿消腫用于水腫、淋證。 26 民諺云民諺云“寧吃薺

9、菜鮮，不吃白菜餡。古寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡。古有有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹之說。農(nóng)歷三三月三，薺菜當(dāng)靈丹之說。農(nóng)歷三月三左右，正是吃薺菜的季節(jié)，民間有不月三左右，正是吃薺菜的季節(jié)，民間有不少地方以薺菜煮雞蛋吃預(yù)防頭暈，大概是少地方以薺菜煮雞蛋吃預(yù)防頭暈，大概是薺菜平肝明目的作用。薺菜平肝明目的作用。27茼蒿 辛辛 甘甘 平平28 茼茼 蒿蒿1.1.調(diào)和脾胃用于脾胃不和，飲食減少。調(diào)和脾胃用于脾胃不和，飲食減少。2.2.通利小便用于膀胱熱結(jié)，小便不利。通利小便用于膀胱熱結(jié)，小便不利?？蓡斡帽酒方g汁或作涼菜吃?？蓡斡帽酒方g汁或作涼菜吃。3.3.化痰止咳用于痰熱咳嗽，可單用本化痰止咳用于痰熱咳嗽，可單用

10、本品做菜吃，或與蘿卜、白菜等煎湯，絞品做菜吃，或與蘿卜、白菜等煎湯，絞汁服。汁服。29胡 荽辛辛 溫溫30 胡荽胡荽1.1.發(fā)汗透疹用于感冒，小兒麻疹或風(fēng)發(fā)汗透疹用于感冒，小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢等證。疹透發(fā)不暢等證。2.2.消食下氣用于食物積滯，消化不良消食下氣用于食物積滯，消化不良等證。等證。31胡荽現(xiàn)多稱芫荽胡荽現(xiàn)多稱芫荽祛除膻腥臊臭。祛除膻腥臊臭。多食耗血傷氣多食耗血傷氣 會使記憶力減退。會使記憶力減退。屬發(fā)物屬發(fā)物 32 韭菜 辛辛 溫溫 33 韭菜韭菜1.1.溫中開胃用于脾胃虛寒，嘔吐食少，溫中開胃用于脾胃虛寒，嘔吐食少，或噎膈反胃，胸膈作痛。或噎膈反胃，胸膈作痛。2.2.行氣活血用

11、于氣滯血瘀所致胸痹作行氣活血用于氣滯血瘀所致胸痹作痛，胃脘痛者，或失血而有瘀血，或跌痛，胃脘痛者，或失血而有瘀血，或跌打損傷，瘀血作痛。打損傷，瘀血作痛。3.3.補(bǔ)腎壯陽用于腎陽虛之腰膝酸痛，補(bǔ)腎壯陽用于腎陽虛之腰膝酸痛，陽痿遺精或遺尿等證。陽痿遺精或遺尿等證。34 早春的韭菜最好，稱青韭。早春的韭菜最好，稱青韭。韭菜在完全黑暗的環(huán)境中生長，顏色變韭菜在完全黑暗的環(huán)境中生長，顏色變成黃色，稱為韭黃成黃色，稱為韭黃 。孫思邈說：孫思邈說：“韭味酸，肝病宜食之。韭味酸，肝病宜食之。? ?本草綱目本草綱目? ?介紹：有一貧叟病噎膈，食入介紹：有一貧叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入鹽、即吐

12、，胸中刺痛，或令取韭汁，入鹽、梅、鹵汁少許，細(xì)呷，得入漸加，忽吐梅、鹵汁少許，細(xì)呷，得入漸加，忽吐稠涎數(shù)升而愈。噎膈相當(dāng)于食道癌稠涎數(shù)升而愈。噎膈相當(dāng)于食道癌韭菜的溫陽作用很好，對陽虛所致性功韭菜的溫陽作用很好，對陽虛所致性功能減退有很好的效果，所以又名起陽草。能減退有很好的效果，所以又名起陽草。和尚和尼姑將韭菜作為葷腥而不能食用。和尚和尼姑將韭菜作為葷腥而不能食用。35菠菜 甘甘 涼涼36 菠菜菠菜養(yǎng)血止血，滋陰潤燥用于體虛大便澀養(yǎng)血止血，滋陰潤燥用于體虛大便澀滯不通，腸燥便秘或便血，消渴，眼目滯不通，腸燥便秘或便血，消渴，眼目昏花等?；杌ǖ取?7不宜與含鈣豐富的豆腐共煮菠菜含草不宜與含鈣豐

13、富的豆腐共煮菠菜含草酸，易在泌尿道形成草酸鈣結(jié)晶，構(gòu)成酸，易在泌尿道形成草酸鈣結(jié)晶，構(gòu)成結(jié)石。結(jié)石。缺鈣、腎炎、尿路結(jié)石的病人不宜食。缺鈣、腎炎、尿路結(jié)石的病人不宜食。38落葵 甘甘 酸酸 寒寒39 落葵落葵 1.1.清熱滑腸潤燥用于大便秘結(jié)，小便清熱滑腸潤燥用于大便秘結(jié)，小便短澀。短澀。2.2.涼血解毒用于痢疾，痔瘡，便血，涼血解毒用于痢疾，痔瘡，便血，疔瘡，斑疹等。疔瘡，斑疹等。40蕺菜 魚腥草 辛辛 微微寒寒 41 蕺蕺 菜菜1.1.清熱解毒，消癰排膿用于痰熱壅滯清熱解毒，消癰排膿用于痰熱壅滯所致的肺癰咳唾膿血及肺熱咳嗽等證。所致的肺癰咳唾膿血及肺熱咳嗽等證。乃肺癰要藥。乃肺癰要藥。2.2.利尿通淋用于濕熱淋證，水腫及痢利尿通淋用于濕熱淋證，水腫及痢疾等證?？纱髣┝渴秤?。疾等證?？纱髣┝渴秤?。42治療肺癰要藥，表現(xiàn)為咳唾濃痰，痰中治療肺癰要藥，表現(xiàn)為咳唾濃痰，痰中帶血，血呈鐵銹色。帶血，血呈鐵銹色。近年來陸續(xù)有報道因應(yīng)用魚腥草針劑后近年來陸續(xù)有報道因應(yīng)用魚腥草針劑后出現(xiàn)過敏反響者，故現(xiàn)已在臨床上禁用出現(xiàn)過敏反響者，故現(xiàn)已在臨床上禁用魚腥草針劑。魚腥草針劑。43蕹菜 甘甘 寒寒44 蕹菜蕹菜 1.1.清熱解毒用于瘡瘍腫毒，瘡疹，蛇清熱解毒用于瘡瘍腫毒，瘡疹，蛇蟲咬傷及食物中毒等證。蟲咬傷及食物中毒等證。2.2.涼血利尿用于血熱所致的衄血、咳涼血利