教學(xué)酒店新餐廳開業(yè)計劃書

1、 . . . 教學(xué)酒店新餐廳開業(yè)計劃書摘要我國的酒店業(yè)目前正處于飛速發(fā)展的階段，國際酒店集團(tuán)在中國市場中的發(fā)展前景無疑成為了時下業(yè)人士的焦點話題。隨著中國旅游市場的發(fā)展，中國旅客成了酒店消費的一大群體，即便是在如今經(jīng)濟(jì)低迷的大環(huán)境下，國際旅客入住人數(shù)開始下降，但中國旅客的入住率卻處于上升趨勢。因此，國際品牌酒店管理者都清楚，自己的酒店能否盈利主要取決于中國消費者是否滿意，而不再是來自境外的消費者。近年來，國際酒店集團(tuán)的本土化創(chuàng)新也引起了我們的強烈關(guān)注，并值得我們進(jìn)行進(jìn)一步的研究和探討。寫開業(yè)計劃書可以寫出要開的餐廳的各種數(shù)據(jù)，還有策略。而且還會披露出新餐廳存在的各種風(fēng)險，最大限度的預(yù)測，盡可能

2、的減少失敗虧本的風(fēng)險。一項良好的項目建議書有明確的目標(biāo)方向，能形成大家一致共同認(rèn)可的行動方案。這樣利于新餐廳的發(fā)展。開業(yè)計劃書的好壞很大程度上決定了餐廳成敗的關(guān)鍵。當(dāng)你確定了資金人脈市場等外部因素沒有問題，一份成功準(zhǔn)確的開業(yè)計劃書，將會是新餐廳的靈魂。開業(yè)計劃書的撰寫不但要對行業(yè)市場進(jìn)行充分的研究還要對市場也人員進(jìn)行預(yù)期。我認(rèn)為這份項目建議書的現(xiàn)實意義需要符合時代特點形勢需求還有現(xiàn)實需求?，F(xiàn)在某的教學(xué)酒店有西餐廳還有中餐廳。對于我們大四的學(xué)生，這兩家餐廳已經(jīng)吃過很多很多次了，所以沒有什么新鮮感。而學(xué)校方面也有開一家新餐廳的的愿望，這也就成了我寫這份新餐廳開業(yè)計劃書的最現(xiàn)實的意義。關(guān)鍵詞：教學(xué)酒

3、店 ；定位明確；配合教學(xué)AbjectChina's hotel industry is at a stage of rapid development, the development prospects of international hotel groups in the Chinese in the market has become the focus topic among the industry. With the development of China tourism market, Chinese passengers into a large group hot

4、el consumption, even in today's economic downturn, the international passenger occupancy began to decline, but China passenger occupancy rate is on the rise. Therefore, international brand hotel managers are clear, our hotel can profit depends mainly on the China whether consumers satisfaction,

5、which is no longer coming from outside of the consumer. In recent years, localization and innovation of the international hotel group has also aroused strong concern for us, and is worthy of further research and discussion. Write a business plan can make various kinds of data to the restaurant, and

6、strategy. Also disclosed the various risk new restaurant there, predict the maximum, as far as possible to reduce the risk of failure at a loss. A good proposal have the goal of clear direction, can form a unanimously agreed action plan. The development of the new restaurant. Good or bad business pl

7、an largely determines the success or failure of the key restaurant. When you have identified the external capital market factors such as the network does not have a problem, a successful business plan will be accurate, is the soul of the restaurant. Writing a business plan is to carry out a thorough

8、 study on the market but also on the market also staff expected. I think the significance of the project proposal to meet the characteristics of the times demand and real demand situation. Now the Swiss teaching hotel has a restaurant and restaurant. For our senior student, this two restaurants have

9、 had many many times, so there is no what fresh. The school also has opened a new restaurant wishes, it also became I write this new restaurant opening plan the most realistic significance.Keywords: teaching hotel; position clear; combining teaching目 錄一、綜述5（一）、研究此文的目的和意義5（二）、國外研究現(xiàn)狀61.國外研究現(xiàn)狀62.國研究現(xiàn)狀7

10、二、籌建教學(xué)酒店的理論概述9（一）、在“硬件”方面9（二）、在“軟件”方面10三、某教學(xué)酒店新餐廳開業(yè)計劃12（一）、酒店概況12（二）、目標(biāo)客戶群13（三）、運營管理13（四）、先決條件14（五）、菜單設(shè)定14（六）價格定位15（七）、配合教學(xué)16四、 結(jié)論16參考文獻(xiàn)17致語17一、綜述（一）、研究此文的目的和意義第二外國語學(xué)院某酒店管理學(xué)院是經(jīng)教育部批準(zhǔn)，實施本科層次學(xué)歷教育的新型全日制普通高等學(xué)校（獨立學(xué)院），于2008年成立并于當(dāng)年招生。學(xué)院特點是理論結(jié)合實際，管理科學(xué)與藝術(shù)并重的洛桑模式。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所培養(yǎng)酒店業(yè)管理人員的學(xué)院，擁有117年的歷史，在全球酒店管理

11、專業(yè)大學(xué)中名列前茅。而某酒店管理學(xué)院是洛桑酒店管理學(xué)院在中國唯一戰(zhàn)略合作伙伴。某教學(xué)酒店在不久的將來有會開一家新的餐廳，而開一家新的餐廳需要獲取外部資源，寫開業(yè)計劃書就是必不可少的工作。開業(yè)計劃書對于利益肯定會大于要付出的成本。寫開業(yè)計劃書可以寫出要開的餐廳的各種數(shù)據(jù)，還有策略。而且還會披露出新餐廳存在的各種風(fēng)險，最大限度的預(yù)測，盡可能的減少失敗虧本的風(fēng)險。一項良好的項目建議書有明確的目標(biāo)方向，能形成大家一致共同認(rèn)可的行動方案。這樣利于新餐廳的發(fā)展。開業(yè)計劃書的好壞很大程度上決定了餐廳成敗的關(guān)鍵。當(dāng)你確定了資金人脈市場等外部因素沒有問題，一份成功準(zhǔn)確的開業(yè)計劃書，將會是新餐廳的靈魂。開業(yè)計劃書

12、的撰寫不但要對行業(yè)市場進(jìn)行充分的研究還要對市場也人員進(jìn)行預(yù)期。我認(rèn)為這份項目建議書的現(xiàn)實意義需要符合時代特點形勢需求還有現(xiàn)實需求?，F(xiàn)在某的教學(xué)酒店有西餐廳還有中餐廳。對于我們大四的學(xué)生，這兩家餐廳已經(jīng)吃過很多很多次了，所以沒有什么新鮮感。而學(xué)校方面也有開一家新餐廳的的愿望，這也就成了我寫這份新餐廳開業(yè)計劃書的最現(xiàn)實的意義。（二）、國外研究現(xiàn)狀1.國外研究現(xiàn)狀美國學(xué)者查爾斯·T·霍恩格倫將成本管理的疇擴(kuò)展到百盛餐飲集團(tuán)職能價值鏈;我國著名學(xué)者閻達(dá)五先生提出“價值鏈會計將是會計管理理論的一個發(fā)展。價值鏈會計所強調(diào)的百盛餐飲集團(tuán)價值概念將是一個以顧客為本,以顧客價值增值為出發(fā)點的

13、價值概念。美國的羅伯特·卡普蘭和羅賓·庫珀教授等人的作業(yè)成本管理、戰(zhàn)略成本管理思想分別對成本管理疇的拓展進(jìn)行了進(jìn)一步的探索。正如哈佛大學(xué)會計學(xué)教授卡普蘭指出的“以成本企劃為代表的日本式管理會計與以作業(yè)成本管理為代表的美國式管理會計的結(jié)合將為今后百盛餐飲集團(tuán)實施產(chǎn)品的生命周期成本管理理論開創(chuàng)新的思路?！庇纱丝磥?作業(yè)成本管理、價值鏈成本管理、生命周期成本管理、戰(zhàn)略成本管理以與我國學(xué)者林萬祥提出的成本工程都是對成本管理的疇擴(kuò)展。 國學(xué)者欣指出：價值鏈會計可以表述以價值增值為目的,為對以戰(zhàn)略聯(lián)盟為表現(xiàn)形式的價值鏈加以追蹤、核算、預(yù)測、控制、評價的一種管理活動。品制造過程延伸到整個

14、生命周期。包括醞釀、論證、研究、設(shè)計、發(fā)展、生產(chǎn)、使用一直到最后報廢的整個生命周期所耗費的研究、設(shè)計與發(fā)展費用、生產(chǎn)費用、使用和保障費用與最后廢棄費用的總和,為發(fā)展成本管理的時間疇奠定了基礎(chǔ)。日本學(xué)者天文房指出：日本的豐田汽車公司則將生命周期成本管理發(fā)展成為以設(shè)計階段的成本管理為重點的成本企劃模式在財務(wù)風(fēng)險的度量問題上，國外以布賴恩·科伊爾一川為代表，形成了較完善的風(fēng)險聚集、極限測試、風(fēng)險價值、情景分析等一系列的方法。Ogryczak和Ruszcznski證明在MAD有效前沿上的投資組合與根據(jù)二階隨機(jī)占優(yōu)的有效投資組合一致。 Alexander和Baptista(2010)比較了兩種

15、均值方差有效組合，并指出方差較高的組合卻可能有較小的VaR，在全局上最小化的投資組合可能不存在，均值一VaR有效集是均值方差有效集的子集并且可能為空；對于非正態(tài)分布，使用均值-VaR方法與期望效用最大化模型得到的結(jié)果近似一致。 Sentana(2011)給出了基金經(jīng)理在均值方差框架并滿足約束的條件下如何進(jìn)行投資決策。 Rockfellar(2011)提出了一個新的風(fēng)險度量工具條件風(fēng)險值(CVaR)，彌補了VaR無法反映尾部損失信息的缺陷。它作為風(fēng)險優(yōu)化手段，主要研究損失函數(shù)為連續(xù)型隨機(jī)變量且損失只有一個的情形，它主要是由在給定置信水平下的損失值構(gòu)成，研究的主要容是尋找使得CVaR損失值達(dá)到最小

16、的投資組合，求解的關(guān)鍵是證明此問題等價于另一個易求解的最優(yōu)化問題。 Mulvey和Erkan(201)認(rèn)為采用CVaR法度量風(fēng)險對分散公司的財務(wù)風(fēng)險是必不可少的，而采用法度量公司的財務(wù)風(fēng)險很難使公司目標(biāo)達(dá)到最優(yōu)化并控制財務(wù)風(fēng)險。 從總體上看，國外學(xué)者對成本管理的度量與控制方面的研究，主要研究財務(wù)危機(jī)發(fā)生后如何應(yīng)付和如何擺脫危機(jī)的策略問題。而對財務(wù)危機(jī)的成因，對成本管理等方面雖進(jìn)行過一些研究。2.國研究現(xiàn)狀 我國對成本管理的規(guī)劃的研究有一定的爭議,存在許多不同的觀點。具有影響力的是以維佳為代表的五目標(biāo)論和以麗為代表的多階段論。他們提出的從決策有用性出發(fā)的10目標(biāo)論。偉偉指出能夠滿足客人某種需要的

17、特殊商品。國際酒店業(yè)認(rèn)為,服務(wù)的英文SERVICE這個單詞的每個字母所代表的含義可以用來理解服務(wù)的含義。服務(wù)(SERVI CE)的含義客房服務(wù)是指客房服務(wù)人員為滿足客人提出的各種合理要求,向客人提供的各種服務(wù)。全新的硬件設(shè)施，為客人提供威斯汀特有的個性化服務(wù)。從步入大堂的那一刻起，沁人心脾的白茶香味和威斯汀特有的背景音樂帶給客人獨有的感官體驗。威斯汀的天夢之床將帶給您十層舒適的睡眠體驗，羽絨被、晴棉被、五個鵝絨/鵝毛枕頭共同為您打造完美的睡眠。作為威斯汀酒店和喜達(dá)屋集團(tuán)最具吸引力的忠實客戶計劃，喜達(dá)屋優(yōu)先顧客計劃（SPG）憑借為會員提供專屬的優(yōu)惠，便捷的積分兌換政策以與個性化的服務(wù)在業(yè)贏得持久

18、的好評君隆威斯汀酒店力爭成為中國商務(wù)酒店的翹楚，客人與我們的員工都將在此得以放松身心，煥發(fā)活力并發(fā)揮潛能。我國教授林指出：在后危機(jī)時代，商業(yè)戰(zhàn)場上依舊硝煙彌漫，對于百盛餐飲集團(tuán)來說公司所面臨的經(jīng)營風(fēng)險和財務(wù)風(fēng)險都在相應(yīng)放大，因此百盛餐飲集團(tuán)需要專門的財務(wù)分析來為管理層揭示相關(guān)的風(fēng)險和機(jī)遇，進(jìn)而采取必要地財務(wù)控制，以期達(dá)到規(guī)避和防風(fēng)險的目的。在財務(wù)報表中，除了反映百盛餐飲集團(tuán)現(xiàn)狀的數(shù)據(jù)之外，管理者需要警惕的是那些差異數(shù)字背后所隱藏的百盛餐飲集團(tuán)未能察覺的風(fēng)險以與可能來帶的整個百盛餐飲集團(tuán)經(jīng)營失控的危險在常樺編著的“這樣開餐飲店才能賺”的一書中從市場定位，地理位置。注冊登記，店面裝飾，菜單制定，店

19、面設(shè)計，細(xì)節(jié)服務(wù)，到部管理等諸多方面，告訴創(chuàng)業(yè)者怎么做才能開好一家餐飲店。在譚慧編著的“如何開一家賺錢的餐廳”一書中從寫到了在殘酷的市場夾縫中拼殺出一條血路，需要步步驚心，招招制勝。從選址到開業(yè)，從服務(wù)到采購，從收銀到點菜設(shè)計了太多的知識和細(xì)節(jié)。即使餐廳開起來了也會遇到問題，開銷耗增大，員工工作效率低下，上菜速度有待提高，衛(wèi)生狀況讓人擔(dān)憂，這些細(xì)節(jié)，任何一個出現(xiàn)紕漏，都會讓你的餐廳在發(fā)展的道路上埋下隱患。這時候，餐廳的經(jīng)營者需要一個良好的管理制度和嚴(yán)格執(zhí)行制度的決心，以與應(yīng)對困難的毅力和思維。我要研究的項目和他們的有做不同，主要是側(cè)重點不同。因為我寫的是某的教學(xué)酒店的新餐廳開業(yè)計劃書，肯定如果

20、開業(yè)的話是在教學(xué)酒店里，所以不存在選址的問題。同時也免去了很多別人需要研究而我不用的瑣事。這樣我研究的側(cè)重點就可以更加的明確，研究的可以更加具體。在國（本科）旅游管理院校，某酒店管理學(xué)院是經(jīng)過瑞士洛桑認(rèn)證，應(yīng)用型本科院校。目前全國唯一一所酒店管理的高等院校。而這方面國的研究現(xiàn)狀，相對空白。  我國學(xué)者國強指出：不斷改進(jìn)以成本管理信息為主的經(jīng)濟(jì)信息治理系統(tǒng)，大力加強相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，為實現(xiàn)全過程的動態(tài)監(jiān)控，防和控制各種風(fēng)險提供信息與技術(shù)上的支持。被并購方應(yīng)定期將財務(wù)數(shù)據(jù)通過財務(wù)信息網(wǎng)絡(luò)傳送至并購方總部，使得并購方高層治理當(dāng)局能與時把握各公司的生產(chǎn)經(jīng)營情況與財務(wù)變動狀況，以做出正確的決策

21、或修正性決定，并對被并購公司的財務(wù)活動和經(jīng)營活動進(jìn)行適時的指導(dǎo)與監(jiān)控。二、籌建教學(xué)酒店的理論概述一個酒店的發(fā)展，“硬件”與“軟件”必須得同時兼?zhèn)洌坝布笔蔷频甑脑O(shè)施設(shè)備等，是外在力，“軟件”是酒店的管理體制與服務(wù)素質(zhì)等，是在力，兩者相得益彰，才能使酒店健康地成長與長遠(yuǎn)地發(fā)展。關(guān)于我院要籌建一家集教學(xué)、實踐、科研、經(jīng)營于一體的酒店，現(xiàn)就個人觀點談幾個建議：（一）、在“硬件”方面為達(dá)到教學(xué)、實踐、科研、經(jīng)營的目的，酒店各方面的設(shè)施設(shè)備必須都要具備。1、外觀對整體外觀提出裝修設(shè)計要求，包括但不限于外立面、窗戶、燈箱 (霓虹燈)、大堂正門、屋頂、外圍綠化、停車場、垃圾房等。2、大堂對大堂功能區(qū)的裝修

22、設(shè)計描述與附屬設(shè)施清單，包括但不限于總服務(wù)臺、禮賓臺、貴重物品保險室、大堂副理、休息區(qū)、公用、公共衛(wèi)生間、商店以與燈光、照明、插座等。3、餐廳對各類型餐廳包括中餐、西餐、風(fēng)味以與酒吧的定位、色彩搭配、風(fēng)格、流線設(shè)計、廚房設(shè)計、通風(fēng)和排煙、燈光照明、藝術(shù)設(shè)計、功能配置以與家具等。4、客房（1）客房包括隔音要求、客房面積、入戶門、門鎖、插座、照明開關(guān)、衣櫥、活動家具、床型、迷你吧、 智能化系統(tǒng)（如有）等。（2）客房衛(wèi)生間包括衛(wèi)生間面積、五金件、潔具、洗臉臺、恭桶、燈具照明、淋浴間、浴缸以與燈光、照明、排風(fēng)、天花、地面等。（3）客房走廊包括走廊的裝飾、燈光照明、標(biāo)識照明、地面墻面、插座等。（4）客房

23、服務(wù)間包括儲藏間、消毒間和衛(wèi)生間。（5）防火樓梯5、標(biāo)識系統(tǒng)運用科學(xué)合理的技術(shù)和藝術(shù)手段，通過對實用性和效力性的研究，最大限度地利用酒店環(huán)境景觀的空間，創(chuàng)造出功能性強的環(huán)境視覺識別系統(tǒng)，滿足人們在酒店環(huán)境中行為和心理需求，主要是酒店導(dǎo)向標(biāo)識系統(tǒng)。6、殘疾人系統(tǒng)充分體現(xiàn)人道主義，為酒店樹立好形象。7、燈光環(huán)境設(shè)計和應(yīng)急照明系統(tǒng)8、庫房和機(jī)房9、背景音樂系統(tǒng)10、會議室12、員工服飾系統(tǒng)（二）、在“軟件”方面服務(wù)質(zhì)量是酒店生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，酒店之間的競爭，本質(zhì)上是服務(wù)質(zhì)量的競爭。確立酒店經(jīng)營的理念和建立酒店經(jīng)營管理體制是酒店不可或缺的在力。1、觀念觀念是先導(dǎo)有什么樣的觀念就會有什么樣的行動，因而，

24、樹立正確的服務(wù)理念和質(zhì)量意識，是做好質(zhì)量管理工作的前提，第一，要樹立正確的服務(wù)理念。第二,把正確的服務(wù)理念貫穿到工作行動中去。樹立正確的服務(wù)理念和質(zhì)量意識，把正確的服務(wù)理念貫穿到工作行動中去，這樣酒店服務(wù)管理質(zhì)量才能有保障。2、培訓(xùn)保證服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)培訓(xùn)是發(fā)現(xiàn)和解決問題的有效方法之一，培訓(xùn)的重要性大家都很清楚，關(guān)鍵是如何做，如何發(fā)揮培訓(xùn)在保證服務(wù)質(zhì)量方面的作用。培訓(xùn)要在提高員工素質(zhì)上狠下功夫，對員工來講，知識是基礎(chǔ)，能力是關(guān)鍵，態(tài)度最重要。知識分為三大類，一是基礎(chǔ)知識，二是專業(yè)知識，三是法規(guī)知識，能力有三方面要求，即動手能力，應(yīng)變能力，語言表達(dá)能力（包括體態(tài)語言）后面兩大能力對員工更為重要，態(tài)

25、度雖然最重要，但培訓(xùn)起來又難度最大，對員工職業(yè)態(tài)度的培訓(xùn)要堅持抓，要與企業(yè)文化建設(shè)，思想教育結(jié)合起來進(jìn)行。3、激勵提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的動力激勵的方式，調(diào)動員工積極性的方式有許多，而員工的需求也具有多樣性，因此，激勵的方式也要多樣，而且要因人而異。目標(biāo)激勵，目標(biāo)就是誘因，有了明確的目標(biāo)下屬才有追求的方向，工作的動力，獎罰激勵，這是在飯店管理中經(jīng)常使用的一種激勵手段。激勵對飯店員工來說是非常的重要的，員工只有在激勵的作用下才能發(fā)揮其主觀能動性和創(chuàng)造性，有利于發(fā)揮員工的積極性，挖掘其在潛能，并創(chuàng)造出高質(zhì)量、高效率的工作成績，同時也能提高酒店服務(wù)質(zhì)量和水平。4、標(biāo)準(zhǔn)管理服務(wù)質(zhì)量的依據(jù)控制服務(wù)質(zhì)量得有依據(jù)，即

26、員工知道按什么標(biāo)準(zhǔn)去做，管理者用什么標(biāo)準(zhǔn)去檢查，培訓(xùn)用什么標(biāo)準(zhǔn)去訓(xùn)練。制定飯店管理模式須注意以下幾點：要注重突出本飯店的特點尤其要注意定量的東西，檢查和執(zhí)行才有尺度。要以保證服務(wù)質(zhì)量為目的，保證質(zhì)量執(zhí)行起來有依據(jù)。表述要簡單，準(zhǔn)確，便于操作和記憶，要簡明，突出重點。要相對穩(wěn)定，執(zhí)行要有嚴(yán)肅性，管理模式就是飯店的法典。三、某教學(xué)酒店新餐廳開業(yè)計劃（一）、酒店概況某教學(xué)酒店新餐廳是以客房、休閑娛樂、餐飲為一體教學(xué)式酒店。其中餐飲項目一家集教學(xué)、實踐、科研、經(jīng)營于一體的酒店。1.運營目標(biāo)打造成青白江區(qū)城廂鎮(zhèn)舉辦婚宴、壽宴、團(tuán)拜、滿月酒等首選大型場所。同時要經(jīng)營成為當(dāng)?shù)剌^有影響力的風(fēng)味中餐和特色火鍋相

27、結(jié)合知名餐飲企業(yè)。2.整體市場戰(zhàn)略（1）.開業(yè)前期市場拓展必須保證足夠的寬度和深度。細(xì)分市場調(diào)查與客戶走訪量達(dá)到80%以上，企業(yè)廣告宣傳投放量40%以上。主要針對學(xué)校周邊，學(xué)生教師聚餐，接待來賓。（2）.試營業(yè)期通過試營業(yè)人員磨合。（試營業(yè)期一般不要超過一個月，鑒于春節(jié)將臨因素，須探討）。全面收集就餐客人反饋意見，進(jìn)一步完善酒店規(guī)章制度，提高人員管理水平，確保出品保質(zhì)保量，為順利開業(yè)打下一個扎實基礎(chǔ)。（3）.開業(yè)圍繞開業(yè)為主題的各大媒體廣告宣傳、新聞報道、各類促銷活動的開展（時間15天30天為宜）。（4）.開業(yè)后加強學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，教化員工服務(wù)思想觀念，樹立員工典型，不斷升華企業(yè)文化涵，低成本后期

28、市場廣告宣傳與維護(hù)，企業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)成長期。3.項目成功關(guān)鍵（1）.酒店設(shè)備設(shè)施到位情況，包括燈光、制熱、供水、通訊、強弱電、網(wǎng)絡(luò)、燃?xì)?、監(jiān)控、灶具、家俱、布草、舞臺設(shè)計、部裝潢等等。（2）.人員和培訓(xùn)是否到位。（3）.營銷工作是否到位。（4）.產(chǎn)品是否受市場歡迎。（二）、目標(biāo)客戶群某教學(xué)酒店新餐廳是一家集教學(xué)、實踐、科研、經(jīng)營于一體的酒店，主要客戶群是本校師生，外來賓客。同時是學(xué)校教學(xué)實驗樓。1.目標(biāo)市場學(xué)生聚會、宴請校友賓客、婚宴、壽宴、生日宴、朋友聚會、團(tuán)拜活動、商務(wù)宴請、家庭消費、住店臨餐、會議餐。2、定位中下檔次大眾消費路線3.產(chǎn)品線早餐、中餐4定價早餐15元/人、中餐50元/人5自身分

29、析產(chǎn)品優(yōu)勢中餐以純社會型新派風(fēng)味川菜為主打，精心打造幾款受人們喜愛的當(dāng)家菜品，鋪以河鮮、海鮮、野味等頭盤大菜。場地優(yōu)勢校園新餐廳交通便利，位置醒目，容易識別。環(huán)境優(yōu)勢中高檔次的裝修，大跨度，大空間的精品宴會大廳，夠氣度，夠振撼。人員優(yōu)勢中高層管理人員。學(xué)歷較高，從業(yè)時間長，經(jīng)驗豐富，團(tuán)隊合作意識較強，職業(yè)素養(yǎng)較高。 社會優(yōu)勢自身社會資源豐富，屬政府重點扶持性政策項目，社會效應(yīng)比較明顯。（三）、運營管理1.餐飲部組織結(jié)構(gòu)2.人員配備營銷部經(jīng)理一名，營銷顧問三名，收銀員五名。前廳經(jīng)理一名，包間主管一名，包間（機(jī)麻）領(lǐng)班一名，包間（機(jī)麻）服務(wù)員七名，大小廳主管一名，大小廳領(lǐng)班一名，大小廳服務(wù)員六名。

30、火鍋主管一名，火鍋領(lǐng)班一名，火鍋服務(wù)員六名。綜合部主管一名，傳菜領(lǐng)班一名，傳菜員八名，保潔組長一名，保潔員五名。后廚后廚人員與廚師長商定。（四）、先決條件第二外國語學(xué)院某酒店管理學(xué)院是經(jīng)教育部批準(zhǔn)，實施本科層次學(xué)歷教育的新型全日制普通高等學(xué)校（獨立學(xué)院），于2008年成立并于當(dāng)年招生。學(xué)院特點是理論結(jié)合實際，管理科學(xué)與藝術(shù)并重的洛桑模式。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所培養(yǎng)酒店業(yè)管理人員的學(xué)院，擁有117年的歷史，在全球酒店管理專業(yè)大學(xué)中名列前茅。而某酒店管理學(xué)院是洛桑酒店管理學(xué)院在中國唯一戰(zhàn)略合作伙伴。（五）、菜單設(shè)定一個餐廳的定位必須適合相應(yīng)的市場，定位成功企業(yè)才得生存。就貴餐廳在大拇指

31、廣場定位來說，首先大拇指廣場定位是一個大型綜合性休閑廣場就入住的企業(yè)的結(jié)構(gòu)特點有大型超市、KTV、酒吧、休閑餐廳、美容健身、西餐、中餐等， 分類齊全，店家間相互避免惡意競爭。這些足以證明開發(fā)商是很專業(yè)、有眼光實力的。在我逛了一圈后發(fā)現(xiàn)做中餐只有三家其中一家面積不大，我們處在當(dāng)中，最大的是唐朝3000平米。如果周邊入住較好的話我想競爭不會太激烈。 浦東人口較雜，來自于不同地區(qū)不同國度的人很多，所以在菜肴結(jié)構(gòu)上來源要多樣化，菜肴要突出包裝，既要有高檔菜肴，又要有農(nóng)家土菜。綠色食品健康飲食是我們餐廳的特色，這符合現(xiàn)代餐飲潮流。所以在餐廳沒有開之前我們要多尋找這方面資源，我們公司最近也不斷在尋找各種資

32、源目前已有部分資源。（六）價格定位1.開業(yè)初期中餐：周一至周五， 8000元/天×22天，當(dāng)月17.6萬元。周六至周日，宴席1.5萬元/天，零餐1萬/天×8天，當(dāng)月20萬元?；疱?500元/天×30天，當(dāng)月10.5萬元。以上當(dāng)月預(yù)估：48萬元左右2.開業(yè)中期中餐：周一至周五，1.1萬元/天×22天， 24.2萬元。周六至周日，宴席1.5萬/天，零餐1.2萬/天×8天，21.6萬元?；疱?000元/天×30天，當(dāng)月15萬元以上當(dāng)月預(yù)估：62萬元左右3.開業(yè)后期中餐：周一至周五，1.3萬元/天×22天，當(dāng)月28.6萬元。周六至周

33、日，宴席1.5萬元/天，零餐1.3萬元/天×8天，當(dāng)月22.4萬元?；疱?000元/天×30天，當(dāng)月21萬元。以上當(dāng)月預(yù)估：75萬元左右（七）、配合教學(xué) 一體化教學(xué)酒店教學(xué)方式大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。理論與實踐相結(jié)合，提高學(xué)生們對專業(yè)知識的掌握與運用。 國際化人才培養(yǎng)模式 全面引進(jìn)瑞士洛桑酒店管理學(xué)院人才培養(yǎng)模式，學(xué)分互認(rèn)(限酒店管理專業(yè))； 依托美國飯店協(xié)會酒店財務(wù)會計課程，兼顧C(jī)PA財務(wù)理論教學(xué)； 側(cè)重應(yīng)用型管理技能訓(xùn)練，與業(yè)界無縫對接； 小班授課，主干課程英語授課，實操課程全景教學(xué)。 國際化師資團(tuán)隊 80%以上具有業(yè)界經(jīng)驗的“雙師型”教師，90%以上的學(xué)院自有師資； 100%的海外留學(xué)或培訓(xùn)經(jīng)歷。 全球圍的就業(yè)實習(xí)平臺 國外92家高星級酒店和酒店集團(tuán)作為實習(xí)與就業(yè)基地； 共享洛桑酒店管理學(xué)院與其學(xué)術(shù)認(rèn)證學(xué)校的全球資源。 國際標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境 四星級標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)酒店，配備高星級酒店通用的Opera和Infrasys系統(tǒng)； 無線網(wǎng)絡(luò)接入； 全部配置多媒體和空調(diào)的學(xué)習(xí)教室、品酒實驗室、品茶實驗室； 高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的