嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理課程標(biāo)準(zhǔn)

1、嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理課程標(biāo)準(zhǔn)適用專業(yè)：嬰幼兒托育服務(wù)與管理專業(yè)編制日期：2022年3月嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程概述（一）課程性質(zhì)嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理是三年制高職高專嬰幼兒托育服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，旨在使學(xué)生掌握嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理的基本理論、基本方法和基本操作技能，為學(xué)習(xí)幼兒健康評估等后續(xù)專業(yè)課程打好基礎(chǔ)。本課程具有較強的技術(shù)性和實踐性，要求學(xué)生在全面掌握嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理基本原理的基礎(chǔ)上，能夠掌握嬰幼兒營養(yǎng)與膳食的科學(xué)知識，系統(tǒng)操作嬰幼兒營養(yǎng)與喂哺的相關(guān)技能，并能夠識別和滿足嬰幼兒的個性化喂養(yǎng)需求。 學(xué)時：36課時（二）設(shè)計思路注重實用性，校企“雙元”合作開發(fā)。以托幼機

2、構(gòu)營養(yǎng)與膳食管理的典型工作任務(wù)為載體、以工作過程為導(dǎo)向，按照工作程序步驟、操作規(guī)范等組織教材內(nèi)容，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程與完成崗位任務(wù)一致。緊跟時代步伐，科學(xué)性與前瞻性并重。知識內(nèi)容緊跟時代步伐，所有內(nèi)容都具有權(quán)威的來源，如世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)、聯(lián)合國兒童基金會官網(wǎng)、中國營養(yǎng)學(xué)會官網(wǎng)、中國疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)、中國居民膳食指南（2016）、中國營養(yǎng)科學(xué)全書、托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范、托育機構(gòu)保育指導(dǎo)大綱（試行）等。同時，注重與國際接軌，突出嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理的前瞻性理念。突出自主學(xué)習(xí)，數(shù)字化資源豐富。站在學(xué)生的角度，從“學(xué)習(xí)目標(biāo)”到“學(xué)習(xí)重難點”“學(xué)習(xí)方法”，從“典型工作任務(wù)”到“知識鏈接”，從“

3、實踐實訓(xùn)”到“學(xué)習(xí)效果評價”，都突出學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。同時，提供豐富的數(shù)字化資源，以幫助學(xué)生更好地自學(xué)。（三）課程定位本課程的先期課程為嬰幼兒發(fā)展基礎(chǔ)、嬰幼兒衛(wèi)生與保健等，后續(xù)課程包括嬰幼兒健康評估、嬰幼兒常見疾病預(yù)防與處理等。因此，本課程在人才培養(yǎng)方案中處于承上啟下的重要地位。二、課程目標(biāo)（一）知識目標(biāo)1.理解嬰幼兒的能量消耗和能量需求，掌握嬰幼兒需要的各類營養(yǎng)素的生理功能、缺乏或過量的危害、膳食參考攝入量、主要食物來源等；2.理解嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估的方法，掌握嬰幼兒常見的營養(yǎng)性疾病類型、原因、預(yù)防和治療方法；3.掌握母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)的基本知識和注意事項；4.掌握嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換的定

4、義、種類和方法；5.掌握營養(yǎng)性食品的選擇方法和儲存原則；6.掌握學(xué)齡前兒童合理膳食的意義和學(xué)齡前兒童平衡膳食的要求；7.理解托幼機構(gòu)膳食管理的內(nèi)容、過程及有關(guān)的膳食管理制度；8.理解托幼機構(gòu)食育的概念；理解托幼機構(gòu)實施食育的意義；9.掌握托幼機構(gòu)食育課程的目標(biāo)、內(nèi)容和實施路徑。 （二）能力目標(biāo)1.能夠根據(jù)不同月齡段幼兒的營養(yǎng)素需求，為其提供膳食指導(dǎo)；2.能夠識別幼兒常見的營養(yǎng)性疾病并提供預(yù)防和治療方案；3.學(xué)會運用多種方法對幼兒個體或群體的營養(yǎng)狀況進行評估；4.能夠指導(dǎo)母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)；5.能夠處理母乳喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)中常見的問題；6.能夠為不良飲食習(xí)慣的兒童提供良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)方案

5、；7.能夠運用所學(xué)知識解決嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換期常見問題；8.能夠設(shè)計不同月齡段的嬰幼兒食譜；9.能夠指導(dǎo)托幼機構(gòu)進行食育課程設(shè)計。 （三）素質(zhì)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生培養(yǎng)熱愛嬰幼兒、尊重嬰幼兒的職業(yè)道德，自覺遵守嬰幼兒照護的有關(guān)法律法規(guī)和制度，愛崗敬業(yè)、終身學(xué)習(xí)；2.熟練掌握嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理基礎(chǔ)技能，畢業(yè)后能夠從事嬰幼兒照護工作。 三、課程內(nèi)容（一）課程內(nèi)容及教學(xué)設(shè)計本課程堅持“以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向、以應(yīng)用為目標(biāo)、以實踐為主線”的設(shè)計理念，充分關(guān)照一線嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理實踐，教學(xué)過程包括情境導(dǎo)入學(xué)習(xí)相關(guān)知識運用理論知識進行問題解決評價學(xué)習(xí)過程總結(jié)學(xué)習(xí)知識等五個教學(xué)環(huán)節(jié)，最終實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。（二）

6、教學(xué)內(nèi)容組織與安排周次 學(xué)時 課堂講授課堂討論、課程實踐等內(nèi)容內(nèi)容方式第1周 2項目一 嬰幼兒的能量及營養(yǎng)素需求任務(wù)一 嬰幼兒的能量需求任務(wù)二 嬰幼兒的營養(yǎng)素需求討論題目：1.嬰幼兒充足營養(yǎng)的重要性。2.為什么嬰幼兒不能長期飲用含糖飲料？實踐實訓(xùn)：繪制嬰幼兒所需產(chǎn)能營養(yǎng)素相關(guān)知識的思維導(dǎo)圖。 課堂講授、課堂討論與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第2周 2項目一 嬰幼兒的能量及營養(yǎng)素需求任務(wù)二 嬰幼兒的營養(yǎng)素需求討論題目：1.國內(nèi)外的兒童鈣片品牌。 2.如何預(yù)防嬰幼兒鐵缺乏？實踐實訓(xùn)：1.繪制嬰幼兒所需營養(yǎng)素（礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維）相關(guān)知識的思維導(dǎo)圖。 2.制作營養(yǎng)標(biāo)簽手抄報。 課堂講授、課堂討論與實踐實

7、訓(xùn)相結(jié)合第3周 2項目二 嬰幼兒的營養(yǎng)狀況評估任務(wù)一 嬰幼兒常見的營養(yǎng)性疾病討論題目：面對全球如此龐大的營養(yǎng)不良兒童，我們可以做什么？實踐實訓(xùn)內(nèi)容：提供嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病的預(yù)防方案。課堂講授、課堂討論與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第4周2項目二 嬰幼兒的營養(yǎng)狀況評估任務(wù)二 嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估的方法實踐實訓(xùn)內(nèi)容：為嬰幼兒進行體格發(fā)育測量。課堂講授與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第5周2項目二 嬰幼兒的營養(yǎng)狀況評估任務(wù)任務(wù)二 嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估的方法練習(xí)內(nèi)容：1.進行嬰幼兒個體或集體膳食調(diào)查。2.臨床評估嬰幼兒的各類營養(yǎng)性疾病。課堂講授與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第6周2項目三 06月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務(wù)一 母乳喂養(yǎng)討論題目：1.乳母是否應(yīng)

8、該堅持母乳喂養(yǎng)。2.母乳喂養(yǎng)需要做的準(zhǔn)備工作有哪些？實踐實訓(xùn)內(nèi)容：1. 乳頭牽拉和伸展方法。2. 正確的哺乳姿勢。課堂講授、課堂討論與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第7周2項目三 06月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務(wù)一 母乳喂養(yǎng)討論題目：如何進行斷奶？實踐實訓(xùn)內(nèi)容：母乳喂養(yǎng)指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第8周2項目三 06月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務(wù)二 人工喂養(yǎng)討論題目：人工喂養(yǎng)的缺點。實踐實訓(xùn)內(nèi)容：人工喂養(yǎng)指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第9周2項目三 06月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務(wù)三 混合喂養(yǎng)討論題目：混合喂養(yǎng)的注意事項。實踐實訓(xùn)內(nèi)容：混合喂養(yǎng)指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第10周2項目四 724月齡嬰幼兒的

9、喂養(yǎng)任務(wù)一 嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述討論題目：托育機構(gòu)如何做好嬰幼兒的膳食工作。實踐實訓(xùn)內(nèi)容：點評分析托育機構(gòu)的嬰幼兒食譜。課堂講授、課堂討論與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第11周2項目四 724月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)任務(wù)一 嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述討論題目：如何讓嬰幼兒接受新的食物？實踐實訓(xùn)內(nèi)容：嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第12周2項目四 724月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)任務(wù)二 營養(yǎng)性食品選擇和儲存討論題目：如何為7-24月齡嬰幼兒選擇食品？實踐實訓(xùn)內(nèi)容：1.營養(yǎng)性食品選購技巧。2.營養(yǎng)性食品儲存指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第13周2項目四 724月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)任務(wù)三 良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)討論

10、題目：為什么有的嬰幼兒不喜歡吃飯？實踐實訓(xùn)內(nèi)容：嬰幼兒良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)指導(dǎo)。課堂講授、課堂討論與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第14周2項目五 學(xué)齡前兒童的膳食任務(wù)一 膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食討論題目：1.學(xué)齡前兒童膳食與肥胖之間的關(guān)系。2.討論自己家庭的膳食結(jié)構(gòu)，并進行相關(guān)分析。 3.討論學(xué)齡前兒童飲食常見的誤區(qū)。實踐實訓(xùn)內(nèi)容：點評幼兒園的一周食譜。課堂講授、課堂討論與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第15周2項目五 學(xué)齡前兒童的膳食任務(wù)二 托幼機構(gòu)膳食管理實踐實訓(xùn)內(nèi)容：編制幼兒園一周食譜。課堂講授與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第16周2項目五 學(xué)齡前兒童的膳食任務(wù)二 托幼機構(gòu)膳食管理討論題目：托幼機構(gòu)膳食管理委員會工作職責(zé)。實踐實訓(xùn)內(nèi)容：1.

11、擬定托幼機構(gòu)膳食管理制度。2.選擇一所托幼機構(gòu)，實地調(diào)查了解該托幼機構(gòu)膳食管理的內(nèi)容及情況，并對該托幼機構(gòu)的膳食管理工作提出意見及建議。 課堂講授、課堂討論與實踐實訓(xùn)相結(jié)合第17周2項目六 托幼機構(gòu)的食育任務(wù)一 食育概述討論題目：1.請結(jié)合日本各界在食育體系中的角色，分組討論其對中國構(gòu)建食育體系的啟示。2.食育是如何傳承中華飲食文化的？ 課堂講授與課堂課堂討論相結(jié)合第18周2項目六 托幼機構(gòu)的食育任務(wù)二 托幼機構(gòu)的食育課程討論題目：托幼機構(gòu)如何實施食育課程。實踐實訓(xùn)內(nèi)容：1.對某托幼機構(gòu)的食育開展情況進行調(diào)研，并撰寫完成調(diào)研報告。2.設(shè)計一份食育活動方案。課堂講授、課堂討論與實踐實訓(xùn)相結(jié)合合計

12、3616課時20課時四、課程實施（一）教學(xué)和學(xué)習(xí)方法本課程實務(wù)性強，應(yīng)當(dāng)采用教師講授、學(xué)生自學(xué)、課堂練習(xí)、課后作業(yè)、校內(nèi)模擬實驗、校外托幼機構(gòu)實踐等多種多樣的學(xué)習(xí)方法，真正做到教與學(xué)、學(xué)與做融為一體，課堂教學(xué)與課程實踐緊密結(jié)合，著眼于嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理基礎(chǔ)基本技能的培養(yǎng)。（二）教材編寫選用1.教材選用教材名稱：嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理主編：張婷婷，劉芳，劉欣出版社：中國人民大學(xué)出版社出版時間：2022年1月2.主要參考書1）中國營養(yǎng)科學(xué)全書（第2版）（上、下冊）（2019年版），楊月欣，葛可佑主編，人民衛(wèi)生出版社。2）中國居民膳食指南（2016）（2016年版），中國營養(yǎng)學(xué)會編著，人民衛(wèi)生出版社

13、。3）實用兒童保健學(xué)（2016年版），黎海芪主編，人民衛(wèi)生出版社。4）嬰幼兒營養(yǎng)與配餐（2016年版），丁春鎖，孫瑩主編，復(fù)旦大學(xué)出版社。5）兒童保健與發(fā)育行為診療規(guī)范（2015年版），中華醫(yī)學(xué)會兒科學(xué)分會編著，人民衛(wèi)生出版社。6）母乳喂養(yǎng)培訓(xùn)教程（2014年版），王惠珊，曹彬主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社。7）03歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)（2014年版，蔣一方主編，復(fù)旦大學(xué)出版社。3.主要參考網(wǎng)站1）中國營養(yǎng)學(xué)會：/2）世界衛(wèi)生組織：/zh/3）聯(lián)合國兒童基金會駐華辦事處：4）中國疾病預(yù)防控制中心：5）中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會：6）人民健康網(wǎng)：五

14、、教學(xué)評價、考核要求（一）各項目知識點及考核要求根據(jù)課程各項目中所確定的知識點內(nèi)容的具體要求，分別設(shè)立不同等級的考核要求，包括理解、掌握、知識運用等。項目一 嬰幼兒的能量及營養(yǎng)素需求1.理解嬰幼兒的能量消耗和能量需求；2.掌握嬰幼兒需要的各類營養(yǎng)素的生理功能、缺乏或過量的危害、膳食參考攝入量、主要食物來源等；3.能夠運用所學(xué)知識分析或指導(dǎo)現(xiàn)實中與本項目內(nèi)容相關(guān)的問題。 項目二 嬰幼兒的營養(yǎng)狀況評估1.掌握嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病的類型、原因、預(yù)防和治療；2.理解嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估的方法；3.能夠運用多種方法對嬰幼兒個體或群體的營養(yǎng)狀況進行評估。 項目三 06月齡嬰兒的喂養(yǎng)1.掌握母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)的方法； 2.掌握母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)的注意事項；3.掌握母乳喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)中常見問題的處理方法。項目四 724月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)1.掌握嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換的定義、種類和方法；2.掌握營養(yǎng)性食品的選擇方法和儲存原則；3.掌握嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)策略；4.能夠運用所學(xué)知識解決嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換期常見問