食品分析與檢驗_碳水化合物的測定ppt課件

1、LOGO食品分析與檢驗技術食品分析與檢驗技術天津現(xiàn)代職業(yè)技術學院生化系主講教師：主講教師：LOGO碳水化合物的測定碳水化合物的測定LOGO1 概述概述2 食品中復原糖的測定食品中復原糖的測定3 總糖的測定總糖的測定4 淀粉的測定淀粉的測定5 纖維的測定纖維的測定6 果膠物質(zhì)的測定果膠物質(zhì)的測定LOGO1 概述概述1.1 碳水化合物分類碳水化合物分類1.2 測定方法測定方法1.3 可溶性糖類的提取和廓清可溶性糖類的提取和廓清LOGO(一定義和分類 碳水化合物統(tǒng)稱為糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。 糖+蛋白質(zhì)糖蛋白 糖+脂肪糖脂 碳水化合物存在于各種食品的原料中特別是植物性原料中。

2、 作為食品工業(yè)的主要原料和輔助資料。1.1 碳水化合物分類LOGO 在各種食品中存在方式和含量不一。 糖分為單糖、雙糖、多糖。有效碳水化合物人體能消化利用的單糖、雙糖、多糖中的淀粉。無效碳水化合物多糖中的纖維素、半纖維素、果膠等不能被人體消化利用的。這些無效碳水化合物能促進腸道蠕動。 LOGO碳水化合物單糖雙糖多糖葡萄糖果糖半乳糖蔗糖乳糖麥芽糖淀粉纖維素果膠有效碳水化合物無效碳水化合物LOGO1.2 測定方法單糖和低聚糖物理法化學法色譜法：紙色譜法、薄層色譜法、酶法相對密度法折光法旋光法復原糖法斐林氏法、高錳酸鉀法、鐵氰化鉀法碘量法縮合反響法多 糖淀粉：水解為單糖，再用單糖測定方法測定果膠和纖

3、維素：多采用分量法LOGO食品中糖類物質(zhì)的測定方法食品中糖類物質(zhì)的測定方法 相對密度法相對密度法折光法折光法 旋光法旋光法物理法物理法 物理法物理法 化學法化學法 色譜法色譜法 發(fā)酵法發(fā)酵法 酶酶 法法 分量法分量法LOGO 直接滴定法法 (改良的蘭愛農(nóng)法 高錳酸鉀法 薩氏法 3，5二硝基水楊酸 酚硫酸法 蒽酮法 半胱氨酸咔唑法化學法化學法復原糖法復原糖法碘量法碘量法比色法比色法LOGO 紙色譜 薄層色譜 GC HPLC 半乳糖脫氫酶測半乳糖、乳糖 葡萄糖氧化酶測葡萄糖 發(fā)酵法 測不可發(fā)酵糖 分量法測果膠、纖維素、膳食纖維素 色譜法色譜法 酶法酶法LOGO 常用的提取劑有水和乙醇溶液，提取液的

4、制備方法要根據(jù)樣的性狀而定，但應遵照以下原那么： 取樣量和稀釋倍數(shù)確實定，要思索所采用的分析方法的檢測范圍。普通提取經(jīng)凈化和能夠的轉(zhuǎn)化后，每毫升含糖量應在0.53.5mg之間，提取10克含糖2%的樣品可在100毫升容量瓶中進展；而對于含糖較高的食品，可取510克樣品于250毫升容量瓶中進展提取。1.3 可溶性糖類的提取和廓清LOGO 含脂肪的食品，如乳酪， 巧克力，蛋黃醬及蛋白杏仁糖等，通常需經(jīng)脫脂后再以水進展提取。普通以石油醚處置一次或幾次，必要時可以加熱。每次處置后，傾去石油醚層如分層不好，可以進展離心分別，然后用水提取。LOGO 含大量淀粉和糊精的食品，如糧谷制品，某些蔬菜，調(diào)味品，用水

5、提取會使部分淀粉，糊精溶出，影響測定，同時過濾也困難，為此，宜采用乙醇溶液提取。乙醇溶液的濃度應高到足以使淀粉和糊精沉淀，通常用7075%的乙醇溶液。假設樣品含水量較高，混合后的最終濃度應控制在上述范圍內(nèi)。提取時可加熱回流，然后冷卻并離心，傾出上清液，如此提取23次，合并提取液，蒸發(fā)除去乙醇。用乙醇溶液作提取劑時，提取液不用除蛋白質(zhì)，由于蛋白質(zhì)不會溶解出來。LOGO 含酒精和二氧化碳的液體樣品，通常蒸發(fā)至原體積1/31/4，以除去酒精和二氧化碳。但酸性食，在加熱前應預先用氫氧化鈉調(diào)理樣品溶液至中性，以防止低聚糖被部分水解。 提取固體樣品時，為提高提取效果，有時需加熱，加熱溫度普通控制在4050

6、，普通不超越80，溫度過高時右溶性多糖溶出，添加下步廓清任務的負擔，用乙醇做提取劑，加熱時應安裝回流安裝。LOGO2提取液的廓清提取液的廓清 能較完全地除去干擾物質(zhì)； 不吸附或沉淀被測糖分，也不改動被測糖分的理化性質(zhì)； 過剩的廓清劑應不干擾后面的分析操作，易于除掉。 常用三種廓清劑： 中性醋酸鉛PbCHCOO)23H2O 乙酸鋅和亞鐵氰化鉀溶液 硫酸銅和氫氧化鈉溶液作為廓清劑必需具備以下幾點要求：LOGO 用量必需適當，太少，達不到廓清的目的，太多，會使分析結(jié)果產(chǎn)生誤差。 普通先向樣液中參與13 ml 廓清劑，充分混合后靜置。3廓清劑的用量LOGO二、 復原糖的測定 根據(jù)糖分的復原性的測定方法

7、叫復原糖法。直接滴定法GB法 1 原理：將一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等量混合，立刻生成天藍色的氫氧化銅沉淀； 這種沉淀很快與酒石酸鉀反響，生成深藍色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡合物。 在加熱條件下，以次甲基藍作為指示劑，用樣液滴定，樣液中的復原糖與酒石酸鉀鈉銅反響，生成紅色的氧化亞銅沉淀； 這種沉淀與亞鐵氰化鉀絡合成可溶的無色絡合物；二價銅全部被復原后，稍過量的復原糖把次甲基藍復原，溶液由蘭色變?yōu)闊o色，即為滴定終點； 根據(jù)樣液耗費量可計算出復原糖含量。LOGOCu2+ + 復原糖 Cu+計算復原糖的量有兩種方法：1. 用知濃度的葡萄糖規(guī)范溶液標定的方 法。2. 利用經(jīng)過實驗編制出的復原糖檢索表來計

8、算。 在測定過程中要嚴厲遵守標定或制表時所規(guī)定的操作條件，如熱源強度(電爐功率)、錐形瓶規(guī)格、加熱時間、滴定速度等。LOGO 2適用范圍及特點適用范圍及特點 本法又稱快速法，它是在藍一愛農(nóng)容本法又稱快速法，它是在藍一愛農(nóng)容量法根底上開展起來的，其特點是試劑用量法根底上開展起來的，其特點是試劑用量少，操作和計算都比較簡便、快速，滴量少，操作和計算都比較簡便、快速，滴定終點明顯。定終點明顯。 適用于各類食品中復原糖的測定。但測適用于各類食品中復原糖的測定。但測定醬油、深色果汁等樣品時，因色素干擾，定醬油、深色果汁等樣品時，因色素干擾，滴定終點經(jīng)常模糊不清，影響準確性。滴定終點經(jīng)常模糊不清，影響準確

9、性。 本法是國家規(guī)范分析方法。本法是國家規(guī)范分析方法。LOGO 3試劑 堿性酒石酸銅甲液：硫酸銅+次甲基藍 堿性酒石酸銅乙液：酒石酸鉀鈉 + NaOH + 亞鐵氰化鉀 乙酸鋅溶液 亞鐵氰化鉀溶液 葡萄糖規(guī)范溶液：準確稱取經(jīng) 98 100 枯燥至恒重的無水葡萄糖，加水溶解后移入1000 m1容量瓶中，參與5m1鹽酸(防止微生物生長)。廓清劑廓清劑LOGO 樣品處置 取適量樣品，按本章第二節(jié)中的原那么對樣品進展提取，提取液移入250 m1 容量瓶中，漸漸參與 5 m1乙酸鋅溶液和 5 m1亞鐵氰化鉀溶液，加水至刻度，搖勻后靜置 30分鐘。用于燥濾紙過濾，棄初濾液，搜集濾液備用。4 4測定方法測定方

10、法LOGO堿性酒石酸銅溶液的標定 準確汲取堿性酒石酸銅甲液和乙液各 5ml，置于250 ml 錐形瓶中，加水10ml，加玻璃珠3粒。從滴定管滴加約9ml葡萄糖規(guī)范溶液，加熱使其在2分鐘內(nèi)沸騰，準確沸騰30秒鐘，趁熱以每2秒1滴的速度繼續(xù)滴加葡萄糖規(guī)范溶液，直至溶液藍色剛好褪去為終點。 記錄耗費葡萄糖規(guī)范溶液的總體積。平行操作3次，取其平均值。LOGOm1 = VF10ml 堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄 糖的質(zhì)量, mg;葡萄糖規(guī)范溶液的濃度, mgml；V標定時耗費葡萄糖規(guī)范溶液的總體積，ml。 也可不標定，直接查表求 值。LOGO樣品溶液預測 汲取堿性灑石酸銅甲液及乙液各5.00ml，置于25

11、0m1錐形瓶中，加水10 ml加玻璃珠3粒，加熱使其在2分鐘內(nèi)至沸，準確沸騰30秒鐘，趁熱以先快后慢的速度從滴定管中滴加樣品溶液，滴定時要一直堅持溶液呈沸騰形狀。待溶液藍色變淺時以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液藍色剛好褪去為終點。記錄樣品溶液耗費的體積。LOGO樣品溶液測定 汲取堿性灑石酸銅甲液及乙液各 5.00 ml，置于250 ml 錐形瓶中，加玻璃珠3粒，從滴定管中參與比預測時樣品溶液耗費總體積少1 ml 的樣品溶液，加熱使其在2分鐘內(nèi)沸騰，準確沸騰30秒鐘，趁熱以每2秒1滴的速度繼續(xù)滴加樣液，直至藍色剛好褪去為終點。 記錄耗費樣品溶液的總體積。同法平行操作3份，取平均值。LOGO5計算

12、結(jié)果計算結(jié)果LOGO 此法測得的是總復原糖量。 在樣品處置時，不能用銅鹽作為廓清劑，以免樣液中引入Cu2+，得到錯誤的結(jié)果。 堿性酒石酸銅甲液和乙液應分別儲存，用時才混合，否那么酒石酸鉀鈉銅絡合物長期在堿性條件下會漸漸分解析出氧化亞銅沉淀，使試劑有效濃度降低。6闡明與討論闡明與討論LOGO 滴定必需在沸騰條件下進展，其緣由一是可以加快復原糖與Cu2+的反響速度；二是次甲基藍變色反響是可逆的，復原型次甲基藍遇空氣中氧時又會被氧化為氧化型。此外，氧化亞銅也極不穩(wěn)定， 易被空氣中氧所氧化。堅持反響液沸騰可防止空氣進入，防止次甲基藍和氧化亞銅被氧化而添加耗糖量。LOGO 滴定時不能隨意搖動錐形瓶，更不

13、能滴定時不能隨意搖動錐形瓶，更不能把錐形瓶從熱源上取下來滴定，以防止把錐形瓶從熱源上取下來滴定，以防止空氣進入反響溶液中?？諝膺M入反響溶液中。樣品溶液預測的目的；一是本法對樣品溶液中復原糖濃度有一定要求(0.1%左右)，測定時樣品溶液的耗費體積應與標定葡萄糖規(guī)范溶液時耗費的體積相近，經(jīng)過預測可了解樣品溶液濃度能否適宜，濃度過大或過小應加以調(diào)整，使預測時耗費樣液量在 10 ml 左右；LOGO經(jīng)過預測可知道樣液大約耗費量，以便在正式測定時，預先參與比實踐用量少 1 ml 左右的樣液，只留下 1 ml 左右樣液在續(xù)滴定時參與，以保證在 1 分鐘內(nèi)完成續(xù)滴定任務，提高測定的準確度。影響測定結(jié)果的主要

14、操作要素是反響液堿度、熱源強度、煮沸時間和滴定速度。反響液的堿度直接影響二價銅與復原糖反響的速度、反響進展的程度及測定結(jié)果。LOGO 在一定范圍內(nèi)，溶液堿度愈高，二價銅的復原愈快。因此，必需嚴厲控制反響液的體積，標定和測定時耗費的體積應接近，使反響體系堿度一致。 熱源普通采用 800 w 電爐，電爐溫度恒定后才干加熱，熱源強度應控制在使反響液在兩分鐘內(nèi)沸騰，且應堅持一致。否那么加熱至沸騰所需時間就會不同，引起蒸發(fā)量不同，使反響液堿度發(fā)生變化，從而引入誤差。LOGO 沸騰時間和滴定速度對結(jié)果影響也較大,普通沸騰時間短，耗費糖液多。反之，耗費糖液少；滴定速度過快，耗費糖量多，反之，耗費糖量少。因此

15、，測定時應嚴厲控制上述實驗條件，應力求一致。平行實驗樣液耗費量相差不應超越0.1ml 。LOGO(二)高錳酸鉀滴定法1.原理 將一定量的樣液與一定量過量的堿性酒石酸銅溶液反響，復原糖將二價銅復原為氧化亞銅，經(jīng)過濾，得到氧化亞銅沉淀，參與過量的酸性硫酸鐵溶液將其氧化溶解，而三價鐵鹽被定量地復原為亞鐵鹽，用高錳酸鉀規(guī)范溶液滴定所生成的亞鐵鹽，根據(jù)高錳酸鉀溶液耗費量可計算出氧化亞銅的量，再從檢索表中查出與氧化亞銅量相當?shù)膹驮橇浚纯捎嬎愠鰳悠分袕驮呛?。LOGO 2適用范圍及特點 本法是國家規(guī)范分析方法，適用于各類食品中復原糖的測定，有色樣液也不受限制。方法的準確度高，重現(xiàn)性好，準確度和重現(xiàn)性都

16、優(yōu)于直接滴定法。但操作復雜、費時，需運用特制的高錳酸鉀法糖類檢索表。LOGO1. 原理 將一定量的樣液與過量的堿性銅鹽溶液共熱，樣液中的復原糖定量地將二價銅復原為氧化亞銅，生成的氧化亞銅在酸性條件下溶解為一價銅離子，并能定量地耗費游離碘，碘被復原為碘化物，而一價銅被氧化為二價銅。剩余的碘用硫代硫酸鈉規(guī)范溶液滴定，同時做空白實驗，根據(jù)硫代硫酸鈉規(guī)范溶液耗費量可求出與一價銅反響的碘量，從而計算出樣品中復原糖含量。各步反響式如下：2Cu+ + I2 = 2Cu2+ +2 I-I2 + 2 Na2S2O3 = Na2S4O6 + 2 NaI (三)薩氏(Somogyi)法LOGO1. 碘量法 (1)

17、原理 樣品經(jīng)處置后，取一定量樣液于碘量瓶中，參與一定量過量的碘液和過量的氫氧化鈉溶液，樣液中的醛糖在堿性條件下被碘氧化為醛糖酸鈉， 由于反響液中碘和氫氧化鈉都是過量的，兩者作用生成次碘酸鈉殘留在反響液中，當參與鹽酸使反響液呈酸性時，析出碘，用硫代硫酸鈉規(guī)范溶液滴定析出的碘，那么可計算出氧化醛糖耗費的碘量，從而計算出樣液中醛糖的含量。(四)其他方法簡介LOGO醛糖 + I2 +3 NaOH = 醛糖酸鈉 + 2 NaI +2H2OI2 + 2 NaOH = NaIO + NaI + H2ONaIO + NaI + 2 HCl = I2 + 2 NaCl + H2O (2)適用范圍 本法用于醛糖和

18、酮糖共存時單獨測定醛糖。適用于各類食品，如硬糖、異構(gòu)糖、果汁等樣品中葡萄糖的測定。2. 藍愛農(nóng)LaneEynon)法 比直接法的試劑中少亞鐵氰化鉀，終點為紅色。LOGOGB/T 5009.720191.直接滴定法先標定再測定2.高錳酸鉀法LOGO牛奶中復原糖的測定牛奶中復原糖的測定LOGO三、蔗糖的測定三、蔗糖的測定蔗糖是葡萄糖和果糖組成的雙糖，沒有復原性，不能用堿性銅鹽試劑直接測定，但在一定條件下，蔗糖可水解為具有復原性的葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化糖。因此，可以用測定復原糖的方法測定蔗糖含量。對于純度較高的蔗糖溶液，其相對密度、折光率、旋光度等物理常數(shù)與蔗糖濃度都有一定關系，故也可用物理檢驗法測定。這

19、里引見復原糖法。LOGO 1原理 樣品脫脂后，用水或乙醇提取，提取液經(jīng)廓清處置以除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，再用鹽酸進展水解，使蔗糖轉(zhuǎn)化為復原糖。然后按復原糖測定方法分別測定水解前后樣品液中復原糖含量，兩者差值即為由蔗糖水解產(chǎn)生的復原糖量，乘以一個換算系數(shù)即為蔗糖含量。LOGO2. 試劑：用 0.1轉(zhuǎn)化糖規(guī)范溶液標定斐林試劑。3.測定方法 取一定量樣品，按直接滴定法或高錳酸鉀滴定法中的樣品處置方法處置，汲取處置后的樣液2份各50ml，分別放入l00ml容量瓶中，一份參與5ml 6molL鹽酸溶液，置68-70水浴中加熱15分鐘，取出迅速冷卻至室溫，加2滴甲基紅指示劑，用NaOH溶液中和至中性，加水至刻度

20、，混勻。另一份直接用水稀釋到100m1。 然后按直接滴定法或高錳酸鉀滴定法測定復原糖含量。LOGOGB/T 5009.82019轉(zhuǎn)化為復原糖再測定LOGO 四、總糖的測定 食品中的總糖通常是指具有復原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽等)和在測定條件下能水解為復原性單糖的蔗糖的總量。 總糖是食品消費中常規(guī)分析工程。它反映的是食品中可溶性單糖和低聚糖的總量，其含量高低對產(chǎn)品的色、香、味、組織形狀、營養(yǎng)價值、本錢等有一定影響。LOGO 總糖是麥乳精、糕點、果蔬罐頭、飲料等許多食品的重要質(zhì)量目的。 總糖的測定通常是以復原糖的測定方法為根底的，常用的是直接滴定法，此外還有蒽酮比色法等。直接滴定法 原理:

21、樣品經(jīng)處置除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)后，參與鹽酸，在加熱條件下使蔗糖水解為復原性單糖，以直接滴定法測定水解后樣品中的復原糖總量。LOGO闡明與討論 總糖測定結(jié)果普通以轉(zhuǎn)化糖計，但也可以以葡萄糖計，要根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量目的要求而定。如用轉(zhuǎn)化糖表示，應該用規(guī)范轉(zhuǎn)化糖溶液標定堿性酒石酸銅溶液，如用葡萄糖表示，那么應該用規(guī)范葡萄糖溶液標定。 在營養(yǎng)學上，總糖是指能彼人體消化、吸收利用的糖類物質(zhì)的總和，包括淀粉。這里所講的總糖不包括淀粉，由于在測定條件下，淀粉的水解作用很微弱。LOGO蒽酮比色法原理 單糖類遇濃硫酸時，脫水生成糠醛衍生物，后者可與蒽酮縮合成藍綠色的化合物，當糖的量在20一200mg范圍內(nèi)時其呈色強度與

22、溶液中糖的含量成正比，故可比色定量。LOGO五、可溶性糖類的分別與定量主要方法：1. 紙色譜法分別效果差，操作時間長。2. GC法糖不易揮發(fā)。3. 薄層色譜法TLC問題同紙色譜法。4. HPLC法特別是離子色譜法IC法用高性能陰離子交換柱。LOGO三、淀粉的測定 淀粉是一種多糖。它廣泛存在于植物的根、莖、葉、種子等組織中，是人類食物的重要組成部分，也是供應人體熱能的主要來源。 淀粉是由葡萄糖單位構(gòu)成的聚合體，按聚合方式不同，可構(gòu)成兩種不同的淀粉分子直鏈淀粉和支鏈淀粉。LOGO淀粉的主要性質(zhì)如下： 水溶性：直鏈淀粉不溶于冷水，可溶于熱水，支鏈淀粉常壓下不溶于水。只需在加熱并加壓時才干溶解于水。

23、醇溶性：不溶于濃度在30以上的乙醇溶液。 水解性：在酸或酶的作用下可以水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖。 旋光性：淀粉水溶液具有右旋性20 為(+)201.5-205。 與碘有呈色反響是碘量法的專屬指示劑LOGO穩(wěn)定劑雪糕、冷飲食品增稠劑肉罐頭膠體生成劑保濕劑乳化劑粘合劑填充料糖果 淀粉的作用淀粉的作用LOGO 淀粉的測定方法有多種，部是根據(jù)淀粉的理化性質(zhì)而建立的。常用的方法有： 酸水解法 酶水解法 旋光法 酸化酒精沉淀法。LOGO 、酸水解法一 原理 樣品經(jīng)乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖類后，用鹽酸水解淀粉為葡萄糖，按復原糖測定方法測定復原糖含量，再折算為淀粉含量。 二適用范圍及特點 此法適用于淀粉含

24、量較高，而半纖維素等其他多糖含量較少的樣品。該法操作簡單、運用廣泛，但選擇性和準確性不及酶法。LOGO二、酶水解法二、酶水解法一 原理含淀粉 糊精、麥芽糖 樣品葡萄糖酸解液化糖化酸解淀粉酶水解有選擇性LOGO二適用范圍及特點 由于淀粉酶有嚴厲的選擇性、它只水解淀粉而不會水解其他多糖，水解后經(jīng)過過濾可除去其他多糖。所以該法不受半纖維素、多縮戊糖、果膠質(zhì)等多糖的干擾，適宜于這類多糖含量高的樣品，分析結(jié)果準確可靠，但操作復雜費時。LOGO三闡明與討論 酶水解開場要使淀粉糊化，將燒杯置沸水浴上加熱15分鐘，使放冷至60 以下，然后再參與20m1淀粉酶溶液，在55-60保溫1小時，并不時攪拌。 取1滴此

25、液于白色點滴板上，加1滴碘液應不呈藍色，假設呈藍色，再加熱糊化，冷卻至60以下，再加20m1淀粉酶溶液，繼續(xù)保溫，直至酶解液加碘液后不呈藍色為止，加熱至沸使酶失活，冷卻后移入250m1容量瓶中，加水定容?；靹蚝筮^濾，棄去初濾液，搜集濾液備用。LOGO淀粉糊化淀粉吸水溶脹，破壞晶格構(gòu)造，變成粘度很大的淀粉糊，使其易被淀粉酶作用。糊化 = 化 糊化度又稱化度 酶水解未糊化淀粉速度：酶水解糊化淀粉速度 = 1：20000 方便快餐食品經(jīng)化 后，復水性強，好消化。 方便面檢測工程中有化度 的測定。LOGO三、其它方法三、其它方法一旋光法1.原理 淀粉具有旋光性，在一定條件下旋光度的大小與淀粉的濃度成正

26、比。用氯化鈣溶液提取淀粉，使之與其他成分分別，用氯化錫沉淀提取液中的蛋白質(zhì)后，測定旋光度，即可計算出淀粉含量。2.適用范圍及待點 本法適用于淀粉含量較高，而可溶性糖類含量很少的谷類樣品，如面粉、米粉等。操作簡便、快速。LOGO四、粗纖維的測定四、粗纖維的測定粗纖維是植物性食品的主要成分之一，廣泛存在于各種植物體內(nèi)?；瘜W上不是單一組分，是混合物。1. 粗纖維主要成分是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及少量含N物。集中存在于谷類的麩、糠、秸桿、果蔬的表皮等處。 對稀酸、稀堿難溶，人體不能消化利用的部分。LOGO纖維素構(gòu)成植物細胞壁的主要成分，是葡萄糖聚合物，由1，4糖苷鍵銜接，人類及大多數(shù)動物利用它的才干

27、很低。不溶于水，但能吸水。半纖維素一種混合多糖，不溶于水而溶于堿、稀酸加熱比纖維素易水解，水解產(chǎn)物有木糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖等。LOGO木質(zhì)素不是碳水化合物，是一種復雜的芳香族聚合物，是纖維素的伴隨物。難以用化學手段或酶法降解，在個別有機溶劑中緩慢溶解。LOGO 膳食纖維(食物纖維) 它是指食品中不能被人體消化酶所消化的多糖類和木質(zhì)素的總和。它包括纖維素、半纖維素、戊聚糖、本質(zhì)素、果膠、樹膠等，至于能否應包括作為添加劑添加的某些多糖(羧甲基纖維素、藻酸丙二醇等)還無定論。 膳食纖維比粗纖維更能客觀、準確地反映食物的可利用率，因此有逐漸取代粗纖維目的的趨勢。 LOGO 纖維是人類膳食中不可短少的重要物質(zhì)之一，在維持人體安康、預防疾病方面有著獨特的作用，已日益引起人們的注重。 食品中纖維的測定提出最早、運用最廣泛的是稱量法。此外還有中性洗滌纖維法、酸性洗滌纖維法、酸解分量法等分析方法。這些方法各有優(yōu)、缺陷。分別引見如下。LOGO一粗纖維的測定(1稱量法1.原理 在熱的稀硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠等物質(zhì)經(jīng)水解而除去，再用熱的氫氧化鉀處置，使蛋白質(zhì)溶解、脂肪皂化而除去。然后用乙醇和乙醚處置以除去單寧、色素及剩余的脂肪，所得的殘渣即為粗纖維，如其中含有無機物質(zhì)，可經(jīng)灰化后