項目一原料乳驗收與預(yù)處理_第1頁
項目一原料乳驗收與預(yù)處理_第2頁
項目一原料乳驗收與預(yù)處理_第3頁
項目一原料乳驗收與預(yù)處理_第4頁
項目一原料乳驗收與預(yù)處理_第5頁
已閱讀5頁，還剩37頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、原料乳的驗收與預(yù)處理乳品工藝學(xué) 姜旭德PROJECT ONE項目一：本項目主要內(nèi)容第一節(jié)第二節(jié)ONETWO原料乳的驗收原料乳的預(yù)處理第一節(jié)ONE原料乳的驗收一、原料乳（raw milk )的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) (GB 193012010)1理化指標(biāo)(只有合格指標(biāo)，不分級）脂肪 3.1%蛋白質(zhì) 2.8%密度 （20 /4 ） 1.027 酸度（吉爾涅爾度） 12-18其他還有對雜質(zhì)度、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的要求正常牛乳色澤為乳白色或微黃色，不得有紅色、綠色或其他異色。不得含有肉眼可見的異物。不能有苦、咸、澀的滋味和飼料、霉等其他異味。2感官指標(biāo)一、原料乳（raw milk )的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3微生物指標(biāo)（采用平

2、皿細(xì)菌總數(shù)計算法，按下表中指標(biāo)進(jìn)行評級）分 級 細(xì)菌總數(shù)（萬/ ml） 50 100 200 400一、原料乳（raw milk )的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 歐共體液態(tài)乳制品細(xì)菌總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)項 目細(xì)菌總數(shù)（cfu/ml)原料乳100 000 原料乳在乳品廠貯存超過36h 200 000巴氏殺菌乳 30 000巴氏殺菌乳在8 下5d后 100 000超高溫滅菌乳在30下15d后0 為 添加，yr, 表示需要添加脫脂乳 ( 或提取部分稀奶油 ); 若p r,表示需要添加稀奶油(或除去部分脫脂乳 )rxypq例:方塊圖解法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化計算 試處理 1000kg 含脂率 3.6% 的原料乳 , 要求標(biāo)準(zhǔn)化乳中脂肪含量為 3.1%。12若稀奶油脂肪含量為40%,問應(yīng)提取稀奶油多少千克?若脫脂乳脂肪含量為0.2%,問應(yīng)添加脫脂乳多少千克 ?方塊圖解法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化計算 解:xy=r-qp-r按關(guān)系式 得:y=3.6-3.1x3.1-40=0.5-36.91已知 x=1000kg 則 y= - 13.6(kg)（負(fù)號表示提?。?即：需提取脂肪含量為40%的稀奶油13.6公斤。方塊圖解法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化計算 2y=3.6-3.1x3.1-0.2=0.52.9則y=172.4(kg)即：需添

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論