食品工廠設(shè)計教學(xué)大綱

1、食品工廠設(shè)計教學(xué)大綱課程名稱（中文）：食品工廠設(shè)計與環(huán)保 課程名稱（英文）：Food factory design 課程編號：08082313 課程性質(zhì)：獨立設(shè)課 課程屬性：專業(yè)限選課教材名稱：食品工廠設(shè)計（李洪軍主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2005）開設(shè)學(xué)期：第7學(xué)期適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程先修課程：機械制圖，機械設(shè)計基礎(chǔ)，食品工程原理，食品加工機械與設(shè)備等 課程學(xué)時：40學(xué)時。課程學(xué)分：3編寫人：黃廣民編寫日期：2012年3月一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門技術(shù)性和實用性較強的專業(yè)課。 學(xué)習(xí)本課程的目的是使學(xué)生在學(xué)完食品科學(xué)與工程專業(yè)的所

2、有課 程后，能將所學(xué)的知識在食品工廠設(shè)計中綜合靈活運用，通過畢業(yè)設(shè)計使學(xué)生受到必要的基本設(shè)計技能訓(xùn)練。使學(xué)生走上工作崗位后既能擔(dān)負起工廠技術(shù)改造的任務(wù)，又能進行車間或全廠的工藝設(shè)計。懂得基本建設(shè)的程序，了解工廠設(shè)計是屬于基本建設(shè)的一個重要環(huán)節(jié)；了解食品工廠設(shè)計的階段；掌握食品工廠廠址選擇和總平面設(shè)計的內(nèi)容、原則、要求、方法、 步驟及審批權(quán)限；掌握食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容、原理和方法，并能合理地選擇和確定在設(shè)計中所需的各項技術(shù)經(jīng)濟指標； 掌握建筑的基本知識；了解環(huán)境保護中三廢處理的各種方法， 并能在不同類型的食品工廠設(shè)計中組合運用；掌握經(jīng)濟分析的原理及一般方法。二、課程的內(nèi)容與基本要求本課程涉及面

3、廣。包括：食品工藝、機械設(shè)備、自動控制、衛(wèi)生檢驗、環(huán)境保護、原 料供應(yīng)、工程建筑、市場、經(jīng)濟、財務(wù)、氣象、地理等諸多諸多學(xué)科和領(lǐng)域。其內(nèi)容包括： 食品工廠基本建設(shè)概述， 食品工廠廠址選擇， 食品工廠總平面設(shè)計，食品工廠工藝設(shè)計，食 品工廠輔助部門設(shè)計，公用工程，工業(yè)建筑，食品工廠衛(wèi)生，環(huán)境保護與安全生產(chǎn)，企業(yè)組 織與勞動定員，基本建設(shè)概算，技術(shù)經(jīng)濟分析等。通過本課程的學(xué)習(xí)， 使學(xué)生了解食品工廠 設(shè)計的基本步驟，程序，設(shè)計的方法。各部分的具體內(nèi)容如下：緒論一、食品工廠設(shè)計的意義和作用二、食品工廠設(shè)計的任務(wù)和內(nèi)容三、食品工廠設(shè)計的特點四、食品工廠設(shè)計的學(xué)習(xí)方法和要求第一章食品工廠基本建設(shè)概述第一節(jié)

4、基本建設(shè)的程序一、基本建設(shè)的內(nèi)容二、基本建設(shè)的程序第二節(jié) 項目建議書第三節(jié)項目可行性研究一、項目可行性研究的重要性二、項目可行性研究的工作程序三、項目可行性研究的主要內(nèi)容四、項目可行性研究報告的編制程序和基本要求五、項目可行性研究報告的基本內(nèi)容第四節(jié)項目評估一、項目評估與可行性研究的關(guān)系二、項目評估的內(nèi)容第五節(jié)編制設(shè)計計劃任務(wù)書一、設(shè)計計劃任務(wù)書的內(nèi)容二、設(shè)計計劃任務(wù)書的審批第六節(jié)設(shè)計工作一、工廠設(shè)計的任務(wù)和要求二、原始資料的收集三、工廠設(shè)計的內(nèi)容四、設(shè)計的分工與組織五、設(shè)計單位與其他部門的協(xié)作第七節(jié) 施工、安裝、試產(chǎn)、驗收及交付使用第二章食品工廠廠址選擇第一節(jié)廠址選擇的原則與方法一、的重要性

5、和基本原則二、廠址選擇的程序及要求三、廠址選擇的基本方法四、廠址選擇報告第二節(jié)建廠條件評價一、資源條件評價二、原材料供應(yīng)條件評價三、水資源及燃料動力供應(yīng)條件評價四、交通運輸和通訊條件評價五、外部協(xié)作配套條件和同步建設(shè)評價第三節(jié) 環(huán)境影響評價一、選址地區(qū)的環(huán)境狀況二、主要污染源與污染物三、控制污染的方法與措施四、環(huán)境影響評價結(jié)論第三章食品工廠總平面設(shè)計第一節(jié)總平面設(shè)計的任務(wù)和內(nèi)容一、總平面設(shè)計的任務(wù)二、總平面設(shè)計的內(nèi)容第二節(jié)總平面設(shè)計的基本原則第三節(jié)食品工廠總平面布局一、單位工程在總平面中的相互關(guān)系二、廠區(qū)劃分三、建筑物和構(gòu)筑物的布置四、廠內(nèi)運輸五、管線綜合布置六、綠化與美化設(shè)計第四節(jié)總平面設(shè)計

6、方法一、總平面設(shè)計的形式二、總平面設(shè)計的步驟第五節(jié)總平面設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟指標一、總平面設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟指標二、總平面設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟指標意義分析第六節(jié)總平面設(shè)計和運輸設(shè)計的有關(guān)參數(shù)一、總平面設(shè)計的有關(guān)參數(shù)二、運輸設(shè)計的有關(guān)參數(shù)第七節(jié)總平面設(shè)計圖繪制、總則二、一般規(guī)定第四章食品工廠工藝設(shè)計第一節(jié) 概述一、食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容二、食品工廠工藝設(shè)計的步驟第二節(jié)產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定一、產(chǎn)品方案二、班產(chǎn)量（年產(chǎn)量）的確定三、產(chǎn)品方案的編制四、產(chǎn)品方案分析第三節(jié)生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的確定一、生產(chǎn)方法的選擇二、工藝流程設(shè)計的原則三、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計四、生產(chǎn)工藝流程圖的繪制第四節(jié)食品工廠工藝衡算一、物料衡算

7、二、熱量衡算三、供水衡算第五節(jié)設(shè)備生產(chǎn)能力計算及選型一、設(shè)備選型及設(shè)備設(shè)計原則二、設(shè)備生產(chǎn)能力計算三、食品工廠主要設(shè)備的選擇四、食品在線檢測第六節(jié)生產(chǎn)車間工藝設(shè)計一、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計原則二、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計的步驟與方法三、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計對非工藝設(shè)計的要求第七節(jié)管路計算與設(shè)計一、管路設(shè)計的標準化與管材選擇二、給水管道的計算及水泵選擇三、蒸汽管道的計算與選擇四、制冷系統(tǒng)管道的計算及泵的選擇五、生產(chǎn)車間水、汽等總管的確定六、管道附件、管道連接及管道補償七、管道保溫與標志八、管路設(shè)計九、管路安裝與試驗第五章食品工廠輔助部門第一節(jié)原料接收部門一、蔬菜原料接收站二、水果原料接收站三、水產(chǎn)原料接收站四、肉

8、類原料接收站五、收奶站第二節(jié)中心實驗室與化驗室一、中心實驗室的任務(wù)二、中心實驗室的裝備三、化驗室第三節(jié) 倉庫一、食品工廠倉儲的特點二、倉庫的類別三、倉庫容量的確定四、倉庫面積的確定五、食品工廠倉庫對土建的要求六、倉庫在總平面布置中的位置七、現(xiàn)代倉庫管理第四節(jié)商品運輸一、廠外運輸二、廠內(nèi)運輸三、車間運輸?shù)谖骞?jié)機械維修一、機修車間的任務(wù)二、機修車間的組成三、機修車間的組成四、機修車間對土建的要求第六章公用工程第一節(jié)概述一、公用工程的主要內(nèi)容二、公用工作的區(qū)域劃分三、公用工程的一般要求第二節(jié) 給排水工程一、設(shè)計內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料二、水質(zhì)和水源三、全廠用水量計算四、給水途徑五、取水工程六、排水工程第

9、三節(jié) 水處理工程一、水處理基本方法和過程二、工業(yè)用水基本處理第四節(jié)供熱工程一、設(shè)計內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料二、熱力設(shè)備設(shè)計和選擇三、鍋爐房位置的選擇四、熱工測量及控制第五節(jié)采暖與通風(fēng)工程一、采暖二、通風(fēng)三、空調(diào)第六節(jié)制冷工程一、冷庫的分類與庫容量計算二、耗冷量計算三、制冷系統(tǒng)四、制冷設(shè)備的選擇五、冷庫設(shè)計概要第七章工業(yè)建筑第一節(jié)工業(yè)建筑的分類和組成一、工業(yè)建筑的分類二、工業(yè)建筑的組成第二節(jié)單層廠房一、單層廠房的結(jié)構(gòu)二、單層廠房的起重運輸設(shè)備第三節(jié) 多層廠房一、多層廠房的特點二、多層廠房的適用范圍三、多層廠房的結(jié)構(gòu)形式第四節(jié)工業(yè)建筑標準化一、建筑工業(yè)化的概念二、建筑設(shè)計標準化與統(tǒng)一模數(shù)制的概念第八章

10、 食品工廠衛(wèi)生第一節(jié)食品工廠衛(wèi)生規(guī)范一工廠設(shè)計衛(wèi)生規(guī)范二、食品衛(wèi)生對設(shè)計的要求第二節(jié)食品工廠常用衛(wèi)生消毒方法一物理消毒法二、化學(xué)消毒法第九章環(huán)境保護與安全生產(chǎn)第一節(jié)食品工業(yè)廢水及其處理一、概述二、食品工業(yè)廢水的特性三、食品工業(yè)廢水的處理技術(shù)分類四、食品工業(yè)廢水的處理工藝第二節(jié)食品工業(yè)廢氣及其處理一、大氣污染物二、大氣污染物的治理技術(shù)第三節(jié)食品工業(yè)廢棄物處理技術(shù)一、廢棄物的處理二、廢棄物的再利用第四節(jié)噪聲控制一、食品企業(yè)常見噪聲來源二、噪聲控制一般原理三、降低噪聲的技術(shù)措施第五節(jié) 環(huán)境影響評價一、環(huán)境影響評價的概念二、環(huán)境影響報告書三、環(huán)境影響評價的重要性四、環(huán)境影響評價的標準體系第六節(jié)綠化工程一、綠化對環(huán)境的保護作用二、綠化布置三、對綠化植物朋要求第七節(jié)食品企業(yè)安全生產(chǎn)一、安全生產(chǎn)責(zé)任制二、安全檢查三、編制安全技術(shù)措施計劃四、防火、防爆和防毒五、建筑防雷六、安全性評價第十章企業(yè)組織與勞動定員第一節(jié)企業(yè)組織一、企業(yè)組織機構(gòu)設(shè)置二、企業(yè)組織機構(gòu)形式三、新時代電子商務(wù)下的企業(yè)組織的特點第二節(jié)勞動定員一、勞動組織、分工和配備二、勞動合同和定額三、企業(yè)勞動定員第H一章基本建設(shè)概算第一節(jié)項目概算一、項目概算的意義二、項目概算的內(nèi)容第二節(jié) 工程項目的概算方法一、工程項目的層次劃分二、