食品培訓(xùn)B類模擬考卷二

1、上海市食品平安知識(shí)培訓(xùn)類模擬考卷單項(xiàng)選擇題1、根據(jù)?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定,專間操作人員的工作服應(yīng)更換.A.每天B,每兩天、C,每三天2、食品從業(yè)人員有哪些情況應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位A.手指發(fā)炎B,咽痛、發(fā)熱C,以上都是3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員至少應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查.A.每半年B,每年C,每二年4、清潔是從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的局部.A.手部B.頭部C.工作服5、食品從業(yè)人員操作時(shí)不得佩戴.A.戒指B.手表C,以上都是6、?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定,食品從業(yè)人員不得在食品加工場所內(nèi)從事下列活動(dòng)：A.吃飯B,抽煙C,以上都是7、?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?推薦的洗手程序中,食品從業(yè)人員洗手

2、時(shí)雙手互相搓擦至少應(yīng)到達(dá)秒.A.10B.20C.308、根據(jù)?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定,每名從業(yè)人員至少應(yīng)有一套工作服.A.1B.2C.39、從業(yè)人員洗手消毒過程中,手部的消毒較清洗更為重要.A,正確B,錯(cuò)誤10、以下哪項(xiàng)不是?食品平安法?中規(guī)定的禁止采購食品:A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的食品B.死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品C,未經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品11、根據(jù)?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定?,不得作為學(xué)生集體用餐訂購的食品不包括：A.隔餐的剩余食品B,冷葷涼菜食品C,經(jīng)過再加熱的食品12、以下哪項(xiàng)不是?餐飲效勞食品采購索證索票治理規(guī)定

3、?在采購環(huán)節(jié)應(yīng)開展的活動(dòng)A.索取相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照和發(fā)票等購物憑證B.入庫后進(jìn)行驗(yàn)收C.做好采購記錄13、以下哪種食品不是禁止采購和經(jīng)營的食品,但加工不當(dāng)可能引起食物中毒A.四季豆B.野蘑菇C,河豚魚干14、以下對原料驗(yàn)收工程的闡述最完整的是：A.感官、溫度、索證證實(shí)B.標(biāo)簽、索證證實(shí)、運(yùn)輸車輛C.感官、標(biāo)簽、溫度、索證證實(shí)、運(yùn)輸車輛15、?食品平安法?規(guī)定,采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)：A.供貨者的許可證B,供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.供貨者的許可證、食品合格證實(shí)文件16、采購食品時(shí)索證的作用是：A.證實(shí)所采購食品的質(zhì)量B.證實(shí)所采購食品的來源C,以上都是17、本市規(guī)定5-10月禁止供給的生食水產(chǎn)品是

4、：A.醉蟹、醉螃螟、B.咸蟹C,以上都是18、以下哪些水產(chǎn)屬于禁止采購和經(jīng)營的品種A.死鰭魚、死甲魚和死蝦B,死河蟹、河豚和死烏龜C.以上者B是19、“毛蛆是違禁水產(chǎn),但泥蛆不是,可以采購經(jīng)營,這句話：A.對,泥蛆不是違禁水產(chǎn)品B.不對,毛蛆的產(chǎn)地決定是否可以采購售賣,近海的不行,青島、舟山遠(yuǎn)海的可以C.不對,泥蛆同樣屬于蛆類,在本市不能采購和經(jīng)營20、以下組是全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營的水產(chǎn)品.A.泥蛆、毛蛆、醉蝦、B.燒蝦、泥蛆、毛蛆C.燒蝦、咸蟹、毛蛆21、保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是：A.先進(jìn)先出B.先進(jìn)后出C.后進(jìn)先出22、?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定,烹飪食品應(yīng)使中央溫度到達(dá)：A.

5、60C以上B.70C以上C.90C以上23、在10C60c溫度條彳下放置2小時(shí)以上的熟制具有潛在危害的食品應(yīng)：A.允許供給B.允許再加熱后供給C.確認(rèn)未變質(zhì)前提下允許再加熱后供給24、?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定,烹飪加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品分開存放.A.原料B.半成品C.以上都是25、為預(yù)防熟食品受到污染,以下做法中最正確的選項(xiàng)是：A.生食品放置在操作臺(tái)上,熟食品放置在操作臺(tái)上方的擱架上B.熟食品放置在操作臺(tái)上,生食品放置在操作臺(tái)上方的擱架上C.生食品和熟食品可以都放在操作臺(tái)上,但必須要用保鮮膜包裹好26、以下最應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格消毒的是：A.烹飪間廚師的手B.食堂備餐間打菜間的菜盤C.烹飪間的

6、操作臺(tái)27、根據(jù)?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定,回收后的食品包括輔料經(jīng)烹飪加工后再次供給.A.在確認(rèn)未腐敗變質(zhì)的情況下可以B,不得C.除菜肴的裝飾圍邊外,均不得28、?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定必須在專間內(nèi)操作的是：A.涼菜配制B,生食海產(chǎn)品加工C.制作水果拼盤29、制作好的冷菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,對剩余尚需使用的冷菜應(yīng)：A.放置于專間操作臺(tái),食用前進(jìn)行再加熱B.存放于專用冰箱內(nèi),下一餐供給食用C.存放專用冰箱內(nèi)冷藏,食用前進(jìn)行再加熱30、?上海市集體用餐配送監(jiān)督治理方法?規(guī)定,采用加熱保溫方式供給的盒飯和桶飯,膳食燒煮后至食用前中央溫度應(yīng)始終保持在：A.50C以上B.65C以上C.75C以

7、上31、熱藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應(yīng)至少在以上保持.A.50C以B.60C以上C.70C以上32、冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應(yīng)至少在以下保持.A.0c以上B.10C以下C.15C以上33、盒飯、桶飯中禁止供給生拌菜和生食水產(chǎn)品,但可以供給少量改刀熟食.A.正確B.錯(cuò)誤*34、被撤消餐飲效勞許可證的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自行政處分決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作.A.三B.五C.八35、根據(jù)?食品平安法?規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),可處以:A,沒收違法所得并根據(jù)貨值金額罰款B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.以上者B是36、?中華人民共和國刑法?規(guī)定,在生產(chǎn)、銷售的食品

8、中摻入有毒、有害的非食品原料的,或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的,最高可處以：A.10年以上有期徒刑B.無期徒刑C.死刑37、根據(jù)?食品平安法?規(guī)定,聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作的人員從事治理工作的,可處：A.責(zé)令改正,給予警告B.撤消許可證C.以上都是38、對于在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的行政處分,以下不正確的選項(xiàng)是：A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B.根據(jù)違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額予以罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),撤消許可證二、多項(xiàng)選擇題1、根據(jù)?食品平安法?及其實(shí)施條例的規(guī)定,不得參

9、加直接入口食品的工作的疾病包括：A.痢疾B.傷寒C.乙型肝炎D.手部濕疹2、根據(jù)?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定,接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手并消毒：A.開始工作前B.上廁所后C.處理生食物后D.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后3、關(guān)于專間操作人員手部清潔、消毒的要求,哪些是正確的A.每次操作前應(yīng)清洗、消毒雙手B.每次進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)清洗、消毒雙手C.不應(yīng)直接用手拿取任何未經(jīng)消毒的物品,如點(diǎn)菜單、托盤等D.操作期間應(yīng)適時(shí)地消毒雙手4、以下索取的有關(guān)證實(shí)中,是食品平安法規(guī)規(guī)定應(yīng)索取的證實(shí).A.綠色食品的認(rèn)證證書B.C.進(jìn)口食品的食品檢驗(yàn)合格證實(shí)5、以下屬于禁止經(jīng)營的食品是

10、A.河豚魚包括巴魚B.畜禽肉類的檢疫合格證實(shí)D.野生動(dòng)物經(jīng)營利用許可證蛆類C,死蟹D,燒蝦6、關(guān)于食品工具、容器的要求,提法正確的選項(xiàng)是：A.生熟標(biāo)志明顯B.定位進(jìn)行存放C.用后洗凈保潔D,統(tǒng)一形狀材質(zhì)7、以下哪些是可有效預(yù)防交叉污染的舉措A,分別設(shè)蔬菜和肉類的清洗水池B,動(dòng)物性和植物性食品盛裝在不同容器中C.粗加工場所不加工食品成品D.食品原料切配人員不進(jìn)行分餐操作8、烹飪的高溫可從以下哪幾方面來預(yù)防食物中毒A.殺滅食品中的致病微生物B,預(yù)防交叉污染C.去除一些食品中的化學(xué)性有害成分D.抑制食品中致病菌的生長繁殖9、以下哪些舉措可有效預(yù)防未燒熟煮透A.盡可能減小食品的體積B.定期檢修烹飪設(shè)備

11、,保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)C.預(yù)防超負(fù)荷加工D,使用溫度計(jì)檢查食品中央溫度是否到達(dá)要求10、以下哪些舉措可以預(yù)防盛器或工具引起的交叉污染A.生、熟食品盛器能夠明顯加以區(qū)分B.配備足夠數(shù)量盛裝生、熟食品的容器C.清洗生、熟食品盛器的水池完全分開D.清洗后的生、熟食品盛器分開放置11、區(qū)分生、熟食品盛器的有效方法包括：A,采用不同的材質(zhì)和形狀B,采用不同的存放位置C.在各類盛器標(biāo)上不同的標(biāo)記D,直接標(biāo)識(shí)生、熟的字樣12、為預(yù)防交叉污染,冷菜改刀和涼拌操作應(yīng)：A.在專用場所進(jìn)行操作B,使用專用的刀、砧板、抹布C.固定加工人員,負(fù)責(zé)熟食從原料到改刀的全過程加工D.專間冰箱內(nèi)不能存放食品原料、半成品13、關(guān)于用冰箱

12、冷卻熱的食物,以下哪些說法是正確的A,不可取,冰箱冷卻會(huì)使冰箱內(nèi)的溫度升高B.可取,冰箱冷卻可在較短時(shí)間內(nèi)使熱的食物溫度下降C.不可取,冰箱冷卻會(huì)造成水汽凝結(jié)滴落,增加交叉污染時(shí)機(jī)D.可取,但必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內(nèi)14、以下哪些情形可導(dǎo)致冷菜存放不當(dāng),引起食物中毒A.超負(fù)荷加工供給宴席B.中午加工的冷菜存放在冷菜間內(nèi),供晚餐食用C.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi),供次日食用D.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi),次日回蒸后食用15、以下哪些是食品添加劑使用中所禁止的行為A.鳳爪加工中使用雙氧水B.餐飲單位自制腌臘肉過程中,根據(jù)GB2760?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)?使用亞硝酸鈉

13、C.檸檬黃的使用范圍中無發(fā)酵面制品,在饅頭中使用D.在豬肉中參加牛肉膏主要成分為香精并宣稱為牛肉16、上海市地方標(biāo)準(zhǔn)?盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求?規(guī)定,供給學(xué)校、企事業(yè)單位等團(tuán)體的盒飯,盛裝盒飯的箱體外表應(yīng)標(biāo)明：A.品名、廠名B,生產(chǎn)日期及時(shí)間C.保質(zhì)期限D(zhuǎn),保存條件和食用方法17、?上海市集體用餐配送監(jiān)督治理方法?規(guī)定,集體用餐的膳食盒飯、桶飯可以采用方式進(jìn)行加工.A.冷藏B,加熱保溫C,保溫D.高溫滅菌*18、根據(jù)?食品平安法?規(guī)定,食品平安違法行為可能會(huì)受到：A.行政處分B.刑事追究C.民事賠償D.行政賠償19、對于進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證實(shí)文件的行政處分包括：A.責(zé)令改正,給予警告B.拒不改

14、正的,處二千元以上二萬元以下罰款C.責(zé)令銷毀未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證實(shí)文件的食品原料D.情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至撤消許可證20、?中華人民共和國刑法?中對于造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患的刑事處分包括：A.生產(chǎn)、銷售不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品,足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患的,處三年以下有期徒刑或者拘役,并處分金B(yǎng).對人體健康造成嚴(yán)重危害的,處三年以上七年以下有期徒刑,并處分金C.后果特別嚴(yán)重的,處七年以上有期徒刑或者無期徒刑,并處分金或者沒收財(cái)產(chǎn)D.致人死亡或者對人體健康造成特別嚴(yán)重危害的,處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑,并處分金或者沒收財(cái)產(chǎn)21、餐飲效勞提供者未依照相關(guān)規(guī)定檢查待加工的食品及原料,或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用的,可處以：A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生