西餐正餐的進(jìn)餐禮儀PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1一、服裝服裝二、女士?jī)?yōu)先二、女士?jī)?yōu)先三、坐姿三、坐姿四、語(yǔ)言四、語(yǔ)言五、用餐習(xí)慣五、用餐習(xí)慣六、刀叉語(yǔ)言六、刀叉語(yǔ)言第1頁(yè)/共13頁(yè)一、服裝一、服裝在高級(jí)西餐廳用餐，男士西裝革履，打領(lǐng)帶或領(lǐng)結(jié)在高級(jí)西餐廳用餐，男士西裝革履，打領(lǐng)帶或領(lǐng)結(jié)女生著禮服，穿戴整齊女生著禮服，穿戴整齊第2頁(yè)/共13頁(yè) 從進(jìn)餐廳開(kāi)始，貫穿服務(wù)全過(guò)程，注重對(duì)女士的尊重，始終堅(jiān)持女士?jī)?yōu)先從進(jìn)餐廳開(kāi)始，貫穿服務(wù)全過(guò)程，注重對(duì)女士的尊重，始終堅(jiān)持女士?jī)?yōu)先第3頁(yè)/共13頁(yè) 上身端直上身端直 微前傾微前傾 不靠椅背不靠椅背以示對(duì)來(lái)賓或主人的尊重以示對(duì)來(lái)賓或主人的尊重三、坐姿三、坐姿第4頁(yè)/共13頁(yè)西餐桌上應(yīng)與別人輕松的交談西

2、餐桌上應(yīng)與別人輕松的交談?wù)f話時(shí)嘴里不嚼食物說(shuō)話時(shí)嘴里不嚼食物說(shuō)話前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴說(shuō)話前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴四、語(yǔ)言四、語(yǔ)言第5頁(yè)/共13頁(yè)1.面包用手掰成大小合適的小塊送入口中；面包用手掰成大小合適的小塊送入口中；2.喝湯時(shí)，右手拿湯勺，勺子朝正前方向舀，不發(fā)出聲響；喝湯時(shí)，右手拿湯勺，勺子朝正前方向舀，不發(fā)出聲響；3.不端盤子進(jìn)餐；不端盤子進(jìn)餐；4.大塊肉食不可用刀叉插著食用，應(yīng)切成大小適宜的小塊；大塊肉食不可用刀叉插著食用，應(yīng)切成大小適宜的小塊；5.帶骨肉類菜肴和帶骨刺的海魚(yú)，應(yīng)先用刀叉將肉與骨分開(kāi)；帶骨肉類菜肴和帶骨刺的海魚(yú)，應(yīng)先用刀叉將肉與骨分開(kāi)；6.不能發(fā)出刀、叉與盤子

3、摩擦的刺耳聲；不能發(fā)出刀、叉與盤子摩擦的刺耳聲；配用不同的餐具配用不同的餐具和和搭配不同口味的酒品。搭配不同口味的酒品。第6頁(yè)/共13頁(yè)六、刀叉語(yǔ)言六、刀叉語(yǔ)言 席間飲酒水或暫時(shí)離席，應(yīng)將刀叉呈席間飲酒水或暫時(shí)離席，應(yīng)將刀叉呈“八八”字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)。字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)。 用餐完畢，示意服務(wù)員可以撤盤，將刀叉并排放在盤中用餐完畢，示意服務(wù)員可以撤盤，將刀叉并排放在盤中第7頁(yè)/共13頁(yè)第8頁(yè)/共13頁(yè) 1.“八八”字形字形第9頁(yè)/共13頁(yè)第10頁(yè)/共13頁(yè)魚(yú)叉魚(yú)叉正餐正餐叉叉正餐正餐刀刀魚(yú)刀魚(yú)刀湯湯勺勺第11頁(yè)/共13頁(yè)231魚(yú)類魚(yú)類 白葡萄酒白葡萄酒 肉類肉類 紅葡萄酒紅葡萄酒 用白葡萄酒烹制的菜肴選用白葡萄酒用白葡萄酒烹制的菜肴選用白葡萄酒 用紅葡萄酒烹制的菜肴選用紅葡萄酒用紅葡萄酒烹制的菜肴選用紅葡萄酒色香味淡雅色香味淡雅 色調(diào)冷、香氣雅、口味純色調(diào)冷、香氣雅、口味純色香味濃郁色香味