啤酒的過濾工藝ppt課件

1、啤酒過濾啤酒過濾什么是啤酒過濾什么是啤酒過濾?l啤酒過濾是啤酒消費過程中非常重要的消費工序，它關系著啤酒的外觀和口感以及生物穩(wěn)定性、非生物穩(wěn)定性等。使其至少在保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)外觀的變化，從而保證了啤酒外觀質(zhì)量的完美。l經(jīng)過發(fā)酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白質(zhì)等凝固物懸浮于酒液中，導致啤酒在儲存期間混濁。所以，必需經(jīng)過過濾工序，將其除去。l啤酒過濾是利用過濾介質(zhì)，將啤酒內(nèi)懸浮的微小顆粒從酒液內(nèi)分別除去，使啤酒清澈透明、不含懸浮物的一個物理過程 。過濾流程和操作過濾流程和操作板框精濾機硅藻土過濾機灌裝機殺菌機清酒罐發(fā)酵罐發(fā)酵罐啤酒過濾的主要方式有：啤酒過濾的主要方式有：棉餅過濾機；棉餅過濾機；硅藻土過

2、濾機粗濾，啤酒廠常用；硅藻土過濾機粗濾，啤酒廠常用；紙板過濾機精濾；紙板過濾機精濾；雙流過濾機；雙流過濾機；錯流過濾機主要用于替代硅藻土過濾錯流過濾機主要用于替代硅藻土過濾機；機；無菌過濾機主要用于純生啤酒的過濾無菌過濾機主要用于純生啤酒的過濾過濾方式過濾方式板框式硅藻土過濾機板框式硅藻土過濾機過濾過濾 紙板運用紙板運用1、過濾前預備任務1、紙板安裝應留意區(qū)分啤酒的流入面和流出面，紙板粗糙面為流入面，在用水充分潤濕紙板的情況下進展安裝。新紙板在初次運用前建議進展一次殺菌，沖洗時間不小于15分鐘，流速為正常過濾速度的1.5-2倍。目的是使紙板充分浸潤并適度膨脹，排除紙板內(nèi)的空氣，到達良好的吸附效

3、果。為防止上過濾紙板時漏酒檢查一下過濾機膠圈能否完好，如有破損應及時改換。2、為防止硌壞紙板，檢查一下過濾框及隔板之間能否錯位及過濾框上篩板能否有突出部位，如有，修整后運用。過濾過濾 紙板運用紙板運用2、予涂、添加、過濾1、予涂：按兩次予涂方式進展予涂，預涂是經(jīng)過循環(huán)硅藻土漿使一層土堆積在紙板上構成根底濾床，以利于濾液的清亮，經(jīng)過預涂過程可以防止紙板空間被濾液酒精中的酵母等粘性物質(zhì)堵塞，延伸運用壽命，同時也有利于過濾終了紙板的清洗。2、添加、過濾：根據(jù)過濾機性能，硅藻土活性炭質(zhì)量及濾液情況(被濾液體、發(fā)酵期、酵母含量高低等)，合理調(diào)整添加硅藻土比例及添加量，合理調(diào)整濾速，到達最正確過濾效果。

4、3、紙板過濾終了的沖洗、再生和滅菌每次過濾后用柔和水仔細沖洗過濾紙板上含有的酵母、蛋白質(zhì)等截留物的硅藻土層，沖洗與過濾同向，加熱至85度的熱水按正常速度經(jīng)過過濾紙板，使過濾機各個部位均到達此溫度堅持30分鐘，殺菌時應經(jīng)過視鏡察看能否有纖維零落，紙板的沖洗滅菌應在過濾終了后盡快進展，防止微生物繁衍，以備下次再用，每張濾板正常情況可反復運用15-20次。1掛有濾板的支撐板掛有濾板的支撐板 2濾框濾框 3未濾液入口未濾液入口 4已濾液出口已濾液出口 5硅藻土涂層硅藻土涂層板框式硅藻土過濾機的任務方式板框式硅藻土過濾機的任務方式硅藻土過濾機的操作硅藻土過濾機的操作l 根本步驟：預涂過濾排土清洗殺菌 l

5、 預涂技術：l 預涂的緣由：構成架橋的效應粗土、便于濾完后容易排土、為了使最先進入過濾機的酒液有一個預設的有效濾層細土l 如何預涂：l 預涂液：A、選擇；自來水、無菌水、殘清酒、清酒B、混合比例：1：510實踐68l 第一次預涂非常關鍵,它雖不起過濾作用,但起著支撐的作用,這次預涂層粗土用量為0.70.8kg/m，大約為整個預涂量的l 第二次預涂，其作用是使最先濾出的酒液清亮l 良好預涂的前提 ：預涂前整個過濾系統(tǒng)徹底排氣l 預涂的質(zhì)量要求：厚度一致、粗細細土分布均勻、無光禿處、預涂畢p=0.20.3bar過濾前紙板安裝程序過濾前紙板安裝程序123451預備安裝預備安裝 2檢查紙板檢查紙板 3

6、折疊紙板折疊紙板 4放入紙板放入紙板 5潮濕紙板潮濕紙板過濾終了后紙板的拆洗過濾終了后紙板的拆洗1 234561從兩側(cè)輕拆紙板從兩側(cè)輕拆紙板 2將紙板移至另一側(cè)將紙板移至另一側(cè) 3使紙板與板框完全脫離使紙板與板框完全脫離4取下濕重的紙板取下濕重的紙板 5清洗板框清洗板框 6清洗紙板清洗紙板過濾紙板運用中遇到的問題過濾紙板運用中遇到的問題 過濾機板框外部紙板邊緣部位的長霉景象及處理措施由于過濾操作間需頻繁運用高溫熱水和蒸汽等殺菌殺菌介質(zhì).空間環(huán)境濕度較高.霉菌和其它微生物極易生長繁衍.板框外部的紙板長期暴露在空氣中且難以進展有效的清洗殺菌.經(jīng)常在安裝后不久即出現(xiàn)長霉景象.顏色發(fā)暗變黑.既影響外觀

7、也不利于酒液衛(wèi)生.處理此問題一方面要加強過濾間的通風和環(huán)境滅菌任務(以二氧化氯或甲醛溶液熏蒸).同時也可配制75%的酒精溶液在每次紙板運用后噴灑板框部位.對外露紙板進展殺菌.效果很好.經(jīng)過實驗跟蹤.在探求適宜殺菌液濃度的前提下.對紙板運用較低濃度的氯化劑化學滅菌也是可以的.但由于沒有運用酒精殺菌液平安.同時思索氯化劑會破壞紙板的活性過濾構造以及制造時參與的濕密劑.不提倡運用二氧化氯或雙氧水殺菌.酒內(nèi)懸浮物的問題酒內(nèi)懸浮物的問題 在啤酒消費，儲存過程中發(fā)現(xiàn)廢品啤酒有白色片狀，細絲狀或顆粒狀懸浮物質(zhì)出現(xiàn)，成份分析主要為高分子蛋白質(zhì)、多酚和酵母細胞、硅藻土和固形物質(zhì)等，主要是啤酒膠體平衡遭到破壞而呵

8、斥，為到達新的穩(wěn)定平衡而析出部分物質(zhì)。減少酒內(nèi)懸浮物的幾點措施 啤酒懸浮物來源要素有：A、啤酒本身膠體穩(wěn)定性；B、啤酒后修飾運用的添加劑；C、異物 作為誘要素；D、氧氣、溫度的促進作用等?？刂拼胧?。 1、 原料要求，要求麥芽蛋白質(zhì)小于11%，溶解良好。無糖粉的新穎同種類米質(zhì)； 酒花：在理化目的符合要求的前控制措施。 2、 糖化， 麥汁糖化過程中，添加蛋白質(zhì)休止時間，在兼顧啤酒泡沫性能的根底上，合理調(diào)整工藝，提高糖化麥汁蛋白質(zhì)及糖類物質(zhì)分解程度。控制措施。 酒內(nèi)懸浮物的問題酒內(nèi)懸浮物的問題 3、 煮沸，在麥汗煮沸后期，應停頓強迫循環(huán)泵，防止猛烈的翻騰使得已凝集的蛋白質(zhì)被打散，影響麥汁后期發(fā)酵。 4、 發(fā)酵，提高啤酒發(fā)酵深度，加強酵母細胞對蛋白質(zhì)，糖類利用程度，隱溫平緩，冷貯期間保證發(fā)酵液溫度控制均勻，防止呵斥酒液流動，不利冷凝固物排放，酒齡期滿應及時安排消費。 5、 菌種管理，保證酵母細胞生物活性，運用4代以內(nèi)強健酵母，酵母細胞生長所需求物質(zhì)應來源于麥汁，可經(jīng)過改良糖化工藝及原料配比來調(diào)整麥汁組成，不宜過多運用添加劑，防止酵母產(chǎn)生依賴性而導致發(fā)酵性能衰退。 6、 清酒，加強清酒過濾強度，盡能夠濾除蛋白質(zhì)、酵母細胞，在過濾過程中加強對過濾紙板檢查，正確運用過濾紙板，防止漏土而影響過濾質(zhì)量，清酒濁度可控制在0.