食品安全管理人員考試B卷

1、食品安全管理人員業(yè)務知識考試 B 卷一、判定題（共 20題，2 分/題）1、食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。（）2、食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。（）3、可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）4、食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得 為兼職。（）5、食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不 具備食品安全管理能力的， 不得上崗。（）6、食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施， 有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防 蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾

2、和廢棄物的設備或者設施。（ ）7、食品生產企業(yè)應委托符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的食品檢驗機 構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（ ）8、室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且 應有防止逆流的設計。（ ）9、食品生產企業(yè)生產線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異 物污染以及汞化學污染。（ ）10、食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷， 經包扎可以繼續(xù)在 配料崗位工作。（ ）11、日常監(jiān)督檢查結果為不符合， 有發(fā)生食品安全事故潛在風險的， 食品生產企 業(yè)應在三日內停止食品生產活動。（ ）12、預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行

3、標示， 向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示13、食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的 工作衣、帽。 （ ）14、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后， 可繼續(xù)從事食品 生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（ ）15、某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后， 可以不留存相對應的原始 檢驗記錄。（ ）16、食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案， 定期檢查本企業(yè)各項食品安 全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（ ）17、為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調查處理， 某食品生產企業(yè) 用編造好的記錄替代了原始記錄。

4、（ ）18、預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包 括鈉。（）19、食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸 露食品接觸表面等進行清潔消毒。（）20、食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。（）二、單選題（共 15題，2 分/題）1、下列不能作為食品原料的物質是（）。A、吊白塊 B 、雞精 C 、白砂糖 D 、淀粉2、食品生產企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、品控人員 B 、檢驗人員C、技術人員 D 、主要負責人3、食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格 證明的食品原料，應當（ ）。A、

5、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據以往經驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理4、食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄 制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（ ） 沒有明確保質期的，保存期限不得少于（ ）A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年5、關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健 康的，應當立即停止生產B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向

6、所在地縣級人民政府食品 安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品 生產企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售6、關于復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可 以復檢B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構C、復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行 政、農業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論7、用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督 管理部門可以（ ）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產的食品C、沒收用于

7、違法生產的工具、設備、原料等物品D、以上都對8、被吊銷許可證的食品生產企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他 直接責任人員自處罰決定作出之日起 （ ）不得申請食品生產許可， 或者從事 食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內 B 、八年內 C 、十年內 D 、終身9、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品 生產企業(yè)要求支付（ ）的賠償金 ; 增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。 但是，食品的標簽、 說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵 的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價

8、款三倍或者損失三倍10、食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下哪種材料（）。A、混凝土 B 、瀝青 C 、地磚 D 、沙石11、關于食品生產企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要12、關于食品生產企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施D、根據生產需

9、要，必要時應安裝除塵設施13、關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間14、食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出15、食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。A、食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB 2760)B、食品安全國家標準食品中真菌毒素限量 （GB 2761）C、食品安全國家標準食品中污染物限量（GB 276

10、2）D、食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB 2763)三、多選題（共 15題，2 分/題）1、在中華人民共和國境內從事（ 安全法。）活動，應當遵守中華人民共和國食品A、食品生產和加工B、食品添加劑的生產C、食品的貯存和運輸D、食品生產企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產品2、食品生產企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關鍵控制點體系3、根據中華人民共和國食品安全法 ，食品生產企業(yè)應有 （）或者（ ）食品安全專業(yè)技術人員。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的4、關于食品生產人員

11、個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產食品時，應當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣）等含量超過食品安全標準限量的食品D、佩戴清潔的工作帽 5、食品生產企業(yè)不得生產（A、農藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物 6、食品生產企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食 品符合食品安全標準（ ）。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制7、根據中華人民共和國食品安全法 ，食品生產企業(yè)發(fā)現其生產的食品出現 ）的情況，應當立即停止生產，實施

12、食品召回。A、不符合食品安全標準B、技術明顯落后于業(yè)界水平C、有證據證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷8、發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據C、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品9、關于食品生產企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)內空地不得鋪設草坪B、廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施， 防止交叉污染C、廠區(qū)應有適當的排水系統(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔10、關于食品

13、生產企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落11、從事食品生產活動，應當具備（ ）。A、更衣、盥洗設備設施B、采光、照明設備設施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施12、下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內吸煙、飲食D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒13、食品生產企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容？（）A、清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑14、食品生產過程中化學污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染且應采取以下哪些措施15、食品生產企業(yè)應建立食品生產相關崗位的培訓制度， 確保培訓計劃有效實施？（ ）A、定期審核培訓計劃B、定期評估培訓效果C、定期進行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓計劃B卷答案：、判斷題1、對 2、錯 3、錯 4、錯 5、對 6、對 7、錯 8、錯 9、對 10、錯11、錯 12、錯 13、對 14、錯 15、錯 16