中餐廳服務和八大菜系精講PPT學習教案

1、會計學1中餐廳服務和八大菜系精講中餐廳服務和八大菜系精講第1頁/共58頁第2頁/共58頁第3頁/共58頁第4頁/共58頁九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸第5頁/共58頁第6頁/共58頁宮保雞丁宮保雞丁第7頁/共58頁第8頁/共58頁脆皮烤乳豬脆皮烤乳豬第9頁/共58頁東江鹽雞東江鹽雞第10頁/共58頁第11頁/共58頁第12頁/共58頁蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭第13頁/共58頁子頭子頭 、 雙皮雙皮刀魚刀魚 等。等。蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭第14頁/共58頁西湖醋魚西湖醋魚第15頁/共58頁第16頁/共58頁以食養(yǎng)身。以食養(yǎng)身。黃山柴把蕨黃山柴把蕨第17頁/共58頁魚魚”、“葡萄葡萄魚魚”等。等?；馃~火燒魚第18頁

2、/共58頁佛跳墻佛跳墻第19頁/共58頁炒西施舌炒西施舌第20頁/共58頁冰糖相蓮冰糖相蓮第21頁/共58頁冬筍炒臘肉冬筍炒臘肉東安子雞東安子雞第22頁/共58頁第23頁/共58頁第24頁/共58頁 開餐開餐 服務服務 環(huán)節(jié)環(huán)節(jié) Click to add Text Click to add Text Click to add Text餐飲服務的主要環(huán)節(jié)餐飲服務的主要環(huán)節(jié)就餐就餐服務服務環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)餐后餐后服務服務環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)餐前餐前準備準備環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)第25頁/共58頁餐前餐前準備準備環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)第26頁/共58頁第27頁/共58頁第28頁/共58頁 開餐開餐 服務服務 環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)第29頁/共58頁 迎賓員在開

3、餐前迎賓員在開餐前站在餐廳門口指定的站在餐廳門口指定的位置、恭候客人到來位置、恭候客人到來；問明客人選擇吸煙區(qū)問明客人選擇吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)，是否還是非吸煙區(qū)，是否有預訂和用餐人數(shù)等有預訂和用餐人數(shù)等情況后，按規(guī)范引領情況后，按規(guī)范引領第30頁/共58頁第31頁/共58頁第32頁/共58頁就餐就餐服務服務環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)第33頁/共58頁第34頁/共58頁第35頁/共58頁 注意客人進餐情況，勤巡視每桌客人臺面，良好的服務注意客人進餐情況，勤巡視每桌客人臺面，良好的服務體現(xiàn)在服務員的工作做在客人開口之前。一般巡臺服務體現(xiàn)在服務員的工作做在客人開口之前。一般巡臺服務的內(nèi)容和要求有：的內(nèi)容和要求有： （一）煙灰缸里有煙蒂或雜物應馬上撤換（一）煙灰缸里有煙蒂或雜物應馬上撤換 （二）隨時添加酒水、推銷飲料（二）隨時添加酒水、推銷飲料 （三）替客人點煙（三）替客人點煙 （四）客人席間離席，上前主動幫助拉椅，撤餐巾（四）客人席間離席，上前主動幫助拉椅，撤餐巾第36頁/共58頁餐后餐后服務服務環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)第37頁/共58頁第38頁/共58頁第39頁/共58頁第40頁/共58頁第41頁/共58頁第42頁/共58頁第43頁/共58頁第44頁/共58頁第45頁/共58頁第46頁/共58頁第47頁/共58頁第48頁/共58頁第49頁/共58頁第50頁/共58頁第5