守護(hù)“舌尖上的安全”

1、守護(hù)“舌尖上的安全” 食品安全之我見(jiàn)成員 ： 張亞濤 馬運(yùn)超 夏 程 楊 逸 杜毅 劉立鵬 李析朋 易明登 崔自召 羅貝民民以以食食天天為為食品的質(zhì)量不安全，將會(huì)影響到食品的質(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全問(wèn)題關(guān)人們的健康。食品的安全問(wèn)題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題。是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題。 食品安全 什么是食品安全（food safety）？ 是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 我國(guó)自上個(gè)世紀(jì)80年代以來(lái)，食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重，從最初

2、曝光的二惡英、紅汞、甲醛（福爾馬林）、激素、面粉添加劑（過(guò)氧化苯甲酰）、面粉漂白劑、假酒（甲醇）、洗衣粉油條 、陳化糧毒米、蘇丹紅、瘦肉精、鐵醬油、毛發(fā)醬油，到牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)濫用食品添加劑、濫用氫化油（反式脂肪酸）、農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo) 等等，直到近幾年不顧一切冒然推進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)化。這些問(wèn)題已對(duì)人民生命健康和民族生存構(gòu)成嚴(yán)重威脅。 其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)病、甲亢和前

3、列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。重的可導(dǎo)致死亡。食品安全大事件 地溝油事件地溝油事件地溝油的職業(yè)回收者，只需一把鏟子、幾個(gè)破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動(dòng)車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經(jīng)過(guò)一夜的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價(jià)出售.相關(guān)業(yè)內(nèi)人士向記者透露了更詳細(xì)的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條（詳見(jiàn)右圖）。 生命之源-水 蘭州市近日發(fā)生自來(lái)水污染事件，蘭州自來(lái)水苯含量超標(biāo)20倍，使蘭州整個(gè)城市數(shù)日籠罩在恐慌之中，引起全國(guó)人民關(guān)注，影響很大。而就在4個(gè)多月前，山東省青島經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)中石化黃濰輸油管道發(fā)生原油泄漏爆炸事件，損失慘重，影響深遠(yuǎn)。兩

4、起突如其來(lái)的事件看似偶然，實(shí)則必然，因?yàn)榘踩[患早就存在。我國(guó)食品安全問(wèn)題的特點(diǎn) 食品安全問(wèn)題似有愈演愈烈之勢(shì)，概括起來(lái)，有如下三個(gè)特點(diǎn):一是問(wèn)題食品的涉及面越來(lái)越廣。問(wèn)題食品已從過(guò)去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢(shì)。二是問(wèn)題食品的危害程度越來(lái)越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過(guò)去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來(lái)越多樣、越來(lái)越“深入”、手法越來(lái)越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣

5、翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。 食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因1.由于相關(guān)部門對(duì)食品安全生產(chǎn)的由于相關(guān)部門對(duì)食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力操作監(jiān)管不力,使得中國(guó)食品行業(yè)嚴(yán)使得中國(guó)食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。的現(xiàn)象屢禁不止。中國(guó)的食品監(jiān)管中國(guó)的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法為輔的方法,在實(shí)際的操作過(guò)程中在實(shí)際的操作過(guò)程中,各職能部門之間要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著監(jiān)各職能部門之間要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象著不管、相互推諉扯

6、皮的現(xiàn)象,這就這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。合格食品提供了可乘之機(jī)。 食品安食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因2. 中國(guó)關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問(wèn)題,為不少問(wèn)題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間.中國(guó)的食品安全法律條文規(guī)定的過(guò)于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來(lái),這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。 3. 消費(fèi)者缺乏食品方面的常識(shí),也可能會(huì)引起食物安全問(wèn)題的產(chǎn)生。首先,消費(fèi)者缺乏購(gòu)買安全食品的

7、常識(shí)。中國(guó)眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下,沒(méi)有足夠的消費(fèi)能力,加上缺乏相應(yīng)的常識(shí),所以在購(gòu)買食品時(shí)安全意識(shí)淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問(wèn)題。還有一些消費(fèi)者在購(gòu)買便宜食品、特價(jià)食品、無(wú)質(zhì)量保證食品時(shí),總是抱著僥幸心理。認(rèn)為大家都在買,并且別人過(guò)去多年吃這些便宜食品也沒(méi)吃出什么問(wèn)題,現(xiàn)在再吃也不會(huì)有事,在消費(fèi)者這種心理的支持下,就為問(wèn)題食品的銷售打開(kāi)了門路。其次,很多消費(fèi)者缺乏科學(xué)食用食物的常識(shí),由此可能會(huì)引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。 國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)專家委員會(huì)在京成立 為進(jìn)一步提高食品安全工作決策的科學(xué)化、民主化水平，推動(dòng)形成社會(huì)共治格局，4月15日，國(guó)務(wù)院食

8、品安全委員會(huì)專家委員會(huì)在北京成立并召開(kāi)第一次全體會(huì)議。會(huì)上，宣讀了國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)關(guān)于成立專家委員會(huì)的通知，舉行了委員聘任儀式，審議通過(guò)了國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)專家委員會(huì)章程。 國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)專家委員會(huì)依據(jù)國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)工作規(guī)則設(shè)立，作為國(guó)務(wù)院食安委的決策咨詢機(jī)構(gòu)，主要承擔(dān)食品安全技術(shù)咨詢、政策建議、科普宣傳等工作，由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)管理。第一屆專家委員會(huì)由51名委員組成，委員經(jīng)多方推薦和嚴(yán)格遴選產(chǎn)生，既有在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估、檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)研究、公共政策、危機(jī)應(yīng)對(duì)以及犯罪偵查等方面卓有建樹(shù)的權(quán)威專家，也有多年從事食品安全監(jiān)管工作，在風(fēng)險(xiǎn)管理、標(biāo)準(zhǔn)制定、應(yīng)急處置等方

9、面積累豐富經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士，具有廣泛代表性、權(quán)威性和獨(dú)立性。2014年國(guó)際食品安全大會(huì)在京舉辦由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、國(guó)際食品科技聯(lián)盟及國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心聯(lián)合舉辦的“2014年國(guó)際食品安全大會(huì)”， 17日在北京召開(kāi)。來(lái)自中外食品安全界的有關(guān)專家認(rèn)為，守護(hù)“舌尖上的安全”不僅是中國(guó)政府的責(zé)任，更是中國(guó)食品界的使命。本次會(huì)議以“強(qiáng)化食品安全科學(xué)基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治”為主題，意在夯實(shí)中國(guó)食品安全的底座和基石。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長(zhǎng)滕佳材、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)錢桂敬、科技部農(nóng)村科技司副司長(zhǎng)王喆、衛(wèi)生計(jì)生委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)張志強(qiáng)、工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司巡視員高伏、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任劉金峰等政府相關(guān)主管部門領(lǐng)導(dǎo)到會(huì)，顯示了此次會(huì)議在國(guó)家食品安全工作中的重要性。百余位企業(yè)家的參會(huì)，更顯示中國(guó)食品安全的責(zé)任主體企業(yè)家的食品安全意識(shí)在提升。來(lái)自國(guó)際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會(huì)共同主席任筑山、中國(guó)工程院院士陳君石和孫寶國(guó)及中國(guó)科學(xué)院院士江桂斌等60余位國(guó)內(nèi)外食品界權(quán)威專家，圍繞“透明產(chǎn)生信任”的理念，交流探討如何共同應(yīng)對(duì)食品安全這一全球共同性挑戰(zhàn)。2