葡萄酒知識與禮儀

1、 禮儀禮儀 與與葡萄酒知識葡萄酒知識北海北海波爾特波爾特 成分成分來源來源保健作用保健作用特點(diǎn)特點(diǎn)原花色素原花色素葡萄皮、葡萄皮、葡萄籽葡萄籽 抗氧化劑抗氧化劑，清除自由基，清除自由基，阻止細(xì)胞癌，阻止細(xì)胞癌變，抑制癌細(xì)變，抑制癌細(xì)胞活化；抗血胞活化；抗血小板凝聚，降小板凝聚，降低膽固醇和低低膽固醇和低密度脂肪蛋白密度脂肪蛋白水平水平 ；抗衰老；抗衰老、抗過敏、抗、抗過敏、抗?jié)儩?是未來是未來重要的抗衰重要的抗衰老和抗癌的老和抗癌的天然產(chǎn)物。天然產(chǎn)物。 白藜蘆醇白藜蘆醇葡萄皮、葡萄皮、葡萄籽葡萄籽單單 寧寧葡萄皮、葡萄皮、葡萄籽、葡萄籽、橡木桶橡木桶葡葡 萄萄 酒酒 的的 交交 際際 功功

2、 能能優(yōu)優(yōu) 雅雅 地地 喝喝 葡葡 萄萄 酒酒 1 2 3 45 6 7 如如 何何 正正 確確 地地 開開 酒酒喚醒睡美人喚醒睡美人醒酒醒酒3.得體就是優(yōu)雅得體就是優(yōu)雅上酒上酒在更換酒的品種時(shí)，要換用在更換酒的品種時(shí)，要換用另一套杯具，否那么會被認(rèn)另一套杯具，否那么會被認(rèn)為是效勞的嚴(yán)重缺陷。為是效勞的嚴(yán)重缺陷。4.斟酒和敬酒的順序斟酒和敬酒的順序下面，我們談?wù)勅绾魏绕咸丫疲〖t酒博 5.葡萄酒的品嘗紅酒博5.葡萄酒的品嘗葡萄酒的品嘗 外觀 澄清度 顏色的深度 顏色紅酒博5.葡萄酒的品嘗葡萄酒的品嘗色澤呈深紅色，酒體渾厚的紅酒。酒液呈明顯的磚紅色，屬于酒體適中的紅酒。該酒的顏色明顯較前兩款更淺，

3、屬于桃紅酒明顯的金黃色澤，是酒體渾厚的白葡萄酒。酒色呈檸檬黃,典型的氣泡酒(香檳)。 外觀、澄清度、顏色的深度、顏色紅酒博5.葡萄酒的品嘗葡萄酒的品嘗葡萄酒的香味并不是單單通過鼻腔來感覺的，各種香氣的分子通過口腔到達(dá)感官黏膜來感覺氣味。葡萄酒的香氣直接通過鼻孔吸入。香氣分子通過口腔后端，從而人體能夠感覺到。紅酒博5.葡萄酒的品嘗葡萄酒的品嘗口感：口感：甜味甜味酸味酸味 充分調(diào)動人體感官去感知葡萄酒的美妙。充分調(diào)動人體感官去感知葡萄酒的美妙。 5.葡萄酒的品嘗葡萄酒的品嘗聞香聞香5. 葡萄酒的品嘗葡萄酒的品嘗品味品味葡萄酒品嘗的葡萄酒品嘗的1212秒理論秒理論 混合溶液的味感在時(shí)間上的連續(xù)變化

4、持續(xù)時(shí)間持續(xù)時(shí)間23秒秒甜味為主甜味為主512秒秒 甜味逐漸下降甜味逐漸下降5秒及更長秒及更長酸，特別是酸，特別是 苦為主；苦為主； 咸味、咸味、酸味、苦味依次逐漸上升。酸味、苦味依次逐漸上升。人對根本呈味物質(zhì)的反響人對根本呈味物質(zhì)的反響入口入口 開展開展(變變化化) 后味后味 佐菜禮儀：佐菜禮儀： 1.點(diǎn)菜點(diǎn)酒。2.菜與葡萄酒搭配。3. 先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒；先喝年輕的酒，再喝年份老的酒；先喝清淡的，再喝濃郁的；先喝不甜的，再喝甜的。 選酒禮儀：選酒禮儀： 最重要考慮的因素并不是酒的價(jià)格，產(chǎn)地等等，看它是否與佐餐搭配得當(dāng)，是否帶來良好的口感；為每一款酒都準(zhǔn)備單獨(dú)的飲用酒杯。 備酒禮儀備

5、酒禮儀 白葡萄酒飲用前冰鎮(zhèn)，在8-10攝氏度時(shí)飲用，果香味會比較明顯而且爽口； 切勿往酒中加冰塊，以免破壞酒質(zhì)結(jié)構(gòu)； 在飲甜白酒或年代淺的白葡萄酒時(shí)，溫度可以更低一些。 紅酒適宜在室溫中飲用，在15-18攝氏度之間，溫度稍低比稍高好，這樣酒香可通過口中較高的溫度發(fā)揮出來。假設(shè)溫度太高時(shí)，紅酒和白酒都會因酒精味道過重而失其均衡感。 備酒禮儀備酒禮儀 備酒禮儀備酒禮儀 香檳和其它汽酒在攝氏7或8度間飲用，以防止汽泡因溫度升高而快速消失，并影響其清爽口感。 香檳是最好的餐前酒，同時(shí)也可在佐餐時(shí)飲用。 在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡

6、，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。 開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，假設(shè)潮濕那么證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否那么，很可會因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。 有趣的是，即便在家中請客時(shí)，主人也應(yīng)該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質(zhì)未變，也是為了不把可能漂浮在酒外表上的一層瓶塞碎末倒進(jìn)客人的酒杯里。 開瓶禮儀開瓶禮儀 給人斟酒時(shí)，應(yīng)在離酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。 請人斟酒時(shí)，客人將酒杯

7、置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。 喝酒前用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對酒香味的感覺。 斟酒禮儀斟酒禮儀 斟酒時(shí)要格外小心，否那么酒液可能因“后沖而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。 瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已沉淀而混濁，如假設(shè)給客人享用那么影響口感。 給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過半杯就差不多了。 在客人進(jìn)餐過程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使客人的酒杯空著。 斟酒禮儀斟酒禮儀 敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 葡萄酒講究文雅和舒緩，特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒有細(xì)細(xì)地品味，實(shí)在糟蹋它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標(biāo)、酒瓶之類的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風(fēng)土人情和釀酒師的心血所表達(dá)的內(nèi)在美。 敬酒禮儀敬酒禮儀 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)完全或局部酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5%(v/v)。 我國最新國標(biāo)GB15037-2006：酒精度等于或大于 紅葡萄酒是由紅紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮一起發(fā)酵黑色的葡萄連皮一起發(fā)酵的。的。 白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀