西餐廳室內(nèi)設(shè)計調(diào)研報告

1、西餐廳室內(nèi)設(shè)計調(diào)研報告調(diào)研目的-通過對洛陽市的沃德西餐廳、華陽的大酒店西餐廳的調(diào)研。初步了解商業(yè)餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計的空間組織、功能分布、人流、交通流線、界面處理和空間構(gòu)成造型、燈光、色彩、材質(zhì)搭配等一系列室內(nèi)設(shè)計內(nèi)容，為接下來的設(shè)計做好準(zhǔn)備。調(diào)研時間-2011年9月8日下午調(diào)研地點(diǎn)-沃德西餐廳【實地調(diào)研分析】一、餐廳總體概況：味，在沃德西餐能充分體現(xiàn)異國風(fēng)情，咖啡、紅酒、果飲、小食沃德西餐世紀(jì)華陽店系歐式風(fēng)格，戶外休閑長廊環(huán)境優(yōu)雅，泊車便利。特色菜有西式牛扒、意大利粉、意大利比薩、焗肉醬意粉、香煎S內(nèi)脊牛扒、沃德珍寶比薩、商務(wù)套餐、花式（熱、冰）咖啡、花式果茶等。 繁華都市中閱讀心靈的悠閑美地，

2、直面世紀(jì)華陽公園、西苑公園，在您享用美餐的同時，美景也盡收眼底，寬敞的超大景觀露臺，清新的空氣、舒適的休閑桌椅、美妙的音樂二、餐廳外觀分析：沃德西餐廳人口門廳處于居住樓的底層而主要營業(yè)空間則處于二樓。從作圖（2）我們可以醒目的看到金黃色“沃德西餐”的標(biāo)志。裝飾很簡潔，白色板飾面層給人以清淡的感覺。大門柱子則以比較莊重的棕色色調(diào)。再加上一些黑色的構(gòu)件，起到了提高檔次的效果。沃德西餐廳位于世紀(jì)華陽廣場附近，作為澗西區(qū)招商引資的又一新品牌，推出西式簡餐現(xiàn)代菜，各種西式零點(diǎn)、套餐、中西式自助餐，讓客人在大飽口福的同時，也享受到西餐業(yè)帶來的別樣餐飲文化。沃德西餐是洛陽少有的獨(dú)具意大利風(fēng)味的餐廳，是洛陽沃

3、德餐飲管理有限公司旗下的知名品牌之一。純正的意式風(fēng)圖（1）圖（2）三、室內(nèi)分析：1、門廳:下圖（3）為沃德西餐廳的門廳。該門廳位于一樓，顧客由此上二樓的餐飲區(qū)的。當(dāng)我們進(jìn)入門廳的時，就有一種溫馨的感覺。那方格的地板磚留給一種平靜之感。其實，令我感到新奇的不是別的，就是位于門廳右面的墻上那一個個橢圓柱體的紅色構(gòu)件，它們交錯壘積而形成一道風(fēng)景。其次是接待吧臺的設(shè)置，吧臺不用以往的方形的形式。而是采用三角弧形，體現(xiàn)了其特殊的風(fēng)格。在門廳入口處還設(shè)置了一個招牌的雕塑廚師小品，使得氛圍變得活躍了許多。在色彩上：頂部的吊燈、其他部位等多采用金黃色的色調(diào)。烘托出高檔的氣氛。2、樓梯：左圖（4）為沃德西餐的樓

4、梯照片。在材質(zhì)上，樓梯主要由木質(zhì)的扶手和金屬護(hù)欄組成。色彩上，以紅色為主。那些豐富的鑄鐵花又使扶手增添了幾分動感。走到這我就在腦海里有一種啟發(fā)：就是不管在建筑內(nèi)部哪個部分，裝飾風(fēng)格要統(tǒng)一。3、吧臺、餐區(qū)空間分析：左圖（5）為吧臺及餐廳的緩沖空間照片。從樓梯出來以后，緩沖空間就給人以開闊、明亮的感覺，盡管空間面積不大。為什么呢？我覺得應(yīng)該是層高適合和窗戶的開敞、內(nèi)部家具布置得當(dāng)?shù)男ЧＴ谏噬?，建筑?nèi)部墻體、柱子以淡黃色調(diào)為主。而天花板、吧臺、桌子等則以白色為主。顯得有了幾分浪漫。4、天花板裝飾分析：左圖（6）是沃德西餐天花板照片。構(gòu)件上：網(wǎng)格狀的白色梁、樓板等構(gòu)件和吊燈組成。色彩上：以白色為主

5、，偶爾點(diǎn)綴些金黃色。沃德西餐廳天花板設(shè)計中用了純西式的風(fēng)格，這樣估計能被人們所接受。但在我看來，就這么一點(diǎn)，顯得很是呆板。但它的設(shè)計卻給了我一個啟發(fā)。那就是天花板的設(shè)計可以用結(jié)構(gòu)裝飾的手法，突出裝飾梁能得到些好效果。圖（3）圖（4）圖（5）圖（6）5、餐區(qū)設(shè)計分析：左圖（7）、（8）（9）為沃德西餐的餐區(qū)照片。這間餐廳的設(shè)計運(yùn)用中西結(jié)合的裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。棕色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中顯得的不太搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實木打造，籠罩在暖黃色的

6、燈光中，讓人感覺溫暖而且親近，身在其中是一種舒適的享受。家具的設(shè)置上：客席布局的秩序感營造邊界，使客席能依托邊界客席布置靈活多變。整齊的座席，合適的間距，與簡約風(fēng)格相適應(yīng)的桌設(shè)計，都顯得清晰有序。還有那些吊燈，壁燈，盆栽梁根葉壁飾有很強(qiáng)的裝飾性和戲謔性，同時點(diǎn)明了洛陽新型西餐廳的地域性風(fēng)格。體驗經(jīng)濟(jì)是商品經(jīng)濟(jì)，產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)之外的第四種經(jīng)濟(jì)模式。它是以環(huán)境為舞臺，以商品為道具，以顧客為中心，創(chuàng)造的是讓顧客難忘的活動，追求的是讓顧客參與其中，并讓他們獲得身心，情緒和認(rèn)識方面的深切體驗，所以我們在里面，沒敢輕易點(diǎn)些吃的也就很正常了。因為貴！經(jīng)過和服務(wù)員聊了之后。得知沃德西餐廳具有功能多樣的特征

7、：不但可以品茶，更是休閑，交際和洽談生意的場所。從形式上：重視輕松，淡泊，休閑和懷舊。 從裝飾手法：中式較多。采用仿博古架，隔板，體現(xiàn)與茶相合的氛圍和神韻。圖（7）圖（8）圖（9）圖（10）值得注意的是：沃德西餐廳還有一個室外空間！綠色的木質(zhì)地板、欄桿上的盆栽、鐵質(zhì)的灰色桌椅.創(chuàng)造了沃德的樸實無華，返璞歸真的意境。桌椅的藝術(shù)刻畫更加引人入勝，使人有美妙的出去感受的欲望。室外綠色地板與豎向玻璃明顯的差異，由于這種對比，使環(huán)境有了較強(qiáng)的視覺沖擊力。圖（11）四、調(diào)研總結(jié)：在調(diào)研過程中我發(fā)現(xiàn)，沃德西餐廳設(shè)計中沒有采用純西式的風(fēng)格，而是與我國的 人文、地理相結(jié)合，這樣卻能更快的被人們所接受，這點(diǎn)對我們

8、設(shè)計專業(yè)的初學(xué)者來說應(yīng)該值得借鑒思考。沃德西餐廳的設(shè)計告訴我們：設(shè)計中要注重空間布局，功能分區(qū)和燈光的運(yùn)用，好的布局形式可以為商家減少不必要的投資，為顧客減少不必要的麻煩。一個合理的功能分區(qū)可以讓工作人員愉快的在其中行走更有效的為客人服務(wù)，為客人帶來更大的方便，使顧客在其中就餐成為一種愉快的享受。同時，也要為客人選擇或開闊或私密的就餐區(qū)域。【經(jīng)典實例分析】圖（12）一、概況：這是位于福州上島的一家西餐廳，獨(dú)特的空間第一眼便令人感到驚艷。對于這家餐廳，業(yè)主想創(chuàng)造一個完全不同的新形象，以顛覆傳統(tǒng)的時尚面貌爭取年輕的顧客。另外，餐廳所占據(jù)的空間形態(tài)很不規(guī)則。平面輪廊沒有任何兩邊是平行的，甚至連柱網(wǎng)都

9、布置的很凌亂。設(shè)計師經(jīng)過多方面比較，最終確定曲線的形式才能完滿的劃分空間。上圖（12）為福建上島西餐廳的平面圖。二、空間創(chuàng)造：1、建筑構(gòu)件：為適應(yīng)不規(guī)則的空間，中心區(qū)的座位經(jīng)過特別的設(shè)計。每個作為單元平面均為圓形，深色柔軟的沙發(fā)圍繞著中心的圓形小桌，形成一處獨(dú)立的小天地。圓形的好處在于沒有方向性，對于外部環(huán)境來說，由于單元間可以任意排布，適應(yīng)不規(guī)則的空間。對于內(nèi)部空間來說，圍和性最佳，且座位都臨近，沒有被孤立的感覺，創(chuàng)造了良好的私密性與親切感。單元直徑為3.2米，內(nèi)部剛好座六個人。座位的外圍是兩片半圓弧的隔斷。兩片曲面間的缺口剛好作為進(jìn)入單元的入口，曲面的上緣并不等高，每一片曲面展開為梯形，高

10、起的部分遮擋外部視線，更增加了單元的私密性，而起起伏伏的形態(tài)產(chǎn)生的韻律感也增添了時尚的氛圍。座位單元在大廳中呈S型布置，三三兩兩聚集成組，組與組間留有空隙，供人在曲面的分隔中穿行。每一組座位皆靠柱布置，有效地削弱了凌亂的柱子對空間完整性的破壞。2、燈光：夜光杯似的燈具更是空間中的點(diǎn)睛之筆。它們共有五種形式，一種懸掛在圓形座位之上，形狀大而扁。另外四種散落在座位四周，形狀細(xì)長。其中有的從地面長出，高度超過頭頂；有的從天花上掛下，杯口距地面僅及膝高度；也有的地面和 圖（13）圖（14）圖（15）天花各有一只，杯口相對，之間的空隙剛好容視線穿過；還有的兩杯相對，下面的杯口剛好到桌面高度。不同尺度的燈

11、具，形成了參差錯落的效果。其柱狀的造型又在視覺上將凌亂的結(jié)構(gòu)柱隱藏了起來。巧妙地光影處理更是設(shè)計師在此空間里表達(dá)的重要途徑。夜光杯似的燈具底都藏有藍(lán)色的LED燈，向下的杯口卻是黃色或綠色的射燈。夜光杯似的燈具發(fā)出漸變的光色，與曲線造型吻合恰到好處。空間中物體的本色不過黑灰白，燈光卻將其渲染的豐富而神秘。三、調(diào)研總結(jié)：1、私密性的創(chuàng)造：西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。但福建上島西餐廳則是不規(guī)則的。但它們都有一個共同之處：就是柜臺是西餐廳的主要景點(diǎn)之一，也是每個西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。其次，在創(chuàng)造私密性的方法上：一般有以下幾種: (1)抬高地面和降低頂棚，這種方式創(chuàng)造的

12、私密程度較弱，但可以比較容易感受到所限定的區(qū)域范圍 (2)利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種"U"形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。 (3)利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一1500mm之間。 (4)利用光線的明暗程度來創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時，為了營造某種特殊的氛圍，餐桌上點(diǎn)綴的燭光可以創(chuàng)造出強(qiáng)烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。2、室內(nèi)氛圍的營造：在西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營造方法是多樣化的，大致有以下幾種：（1）歐洲古典氣氛的風(fēng)格營造：這種手法

13、注重古典氣氛的營造，通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時說明，還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段，從燈光、音晌等方面來加以補(bǔ)充和潤色。 （2）富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營造：這是一種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)樸而富有生氣。 （3）前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營造：如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)群，運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計手法最為適合青年人的口味。運(yùn)用現(xiàn)代簡潔的設(shè)計詞匯語言，輕快而富有時尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質(zhì)?？臻g構(gòu)成一目了然，各個界面平整光

14、潔，巧妙運(yùn)用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時尚的氣氛。【基礎(chǔ)知識調(diào)研分析】 一、收集資料：1、家具尺度：2、人體尺度：3、餐飲建筑尺寸設(shè)計美國社會心理學(xué)家霍爾就曾經(jīng)針對人與人之間的物理距離做過調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)我們之間存在著四種類型的人際距離：公眾距離 范圍在360760厘米之間，它屬于人際交往中的正式距離。處于該距離的人，可以很容易地采取躲避或防衛(wèi)行為。它多出現(xiàn)在陌生人之間，或正規(guī)場合。社交距離 較近的社交距離是120210厘米，多出現(xiàn)在個人交往中，如職場交往和商業(yè)會議；較遠(yuǎn)的社交距離為120360厘米，一般正式的公務(wù)性接觸大多保持這種距離。個人距離 范圍大約在44120厘米之間，這個距離通常是與朋友交談或

15、日常同事間接觸的空間距離。親密距離 在044厘米的范圍內(nèi)，這種距離只出現(xiàn)在有特殊關(guān)系的人之間，如父母與子女、夫妻、戀人。對關(guān)系親密的人來說，這個距離可以感受到對方的氣味和體溫等信息。4、色彩搭配【調(diào)研總結(jié)】一、收獲：通過對洛陽市萬達(dá)廣場的沃德西餐廳的實地調(diào)研和福建上島西餐廳的分析以及對餐飲建筑設(shè)計的基礎(chǔ)知識調(diào)研。了解到了許多關(guān)于餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計的知識。比如私密性的創(chuàng)造方法、室內(nèi)氛圍的營造手段、家具尺度、人體尺度、建筑尺度、色彩搭配等。這些知識對接下來的設(shè)計十分重要。 二、設(shè)計初步構(gòu)想：1、在室內(nèi)環(huán)境上：把自然引入西餐廳。（植物，早木，石子，沙子，水，土壤。）。外面的人可以通過窗子看到的地方，應(yīng)該注意裝飾，應(yīng)該考慮到吸引顧客的注意。 2、私密