《食品營養(yǎng)學(xué)》試題庫

1、食品營養(yǎng)學(xué)試題庫第一章 食物的消化和吸收一 、填空題1、骨質(zhì)可分為（）和（ ）。2、胃的大部分位于（），小部分位于（ ）；可分為（ ）、（ ）、（ ）和（ ）四部。3、大腸和盲腸的三個(gè)形態(tài)特征是具有（）、（ ）、（ ）。4、泌尿系統(tǒng)包括（）、（ ）、（ ）和（） _四部分。5、淋巴系統(tǒng)由（）、（）和（ ）組成。6、神經(jīng)系統(tǒng)由（）和（）兩部分組成。7、人體功能調(diào)節(jié)的三種方式是（）、（ ）和（ ）。8、老年人大動脈管壁彈性降低，其脈壓（）。9、甲狀腺功能亢進(jìn)時(shí)，基礎(chǔ)代謝率 （） 。10、正常情況下，成人每晝夜尿量平均為（）ml 。11、小腦對軀體運(yùn)動的調(diào)節(jié)功能主要是調(diào)節(jié)（）、（ ）和（ ）。12、

2、幼年時(shí)生長素缺乏將導(dǎo)致 （） 癥，而甲狀腺激素缺乏則導(dǎo)致（ ）癥。13、血液中（）激素高峰可作為排卵的標(biāo)志。14、關(guān)節(jié)的基本結(jié)構(gòu)包括（）、（ ）和（ ）3 部分。15、膽總管由（）和（ ）合成，與（ ）匯合共同開口于（ ）。16、腎形成尿液的結(jié)構(gòu)和功能單位為（）。17、循環(huán)系統(tǒng)包括（）和（ ）系統(tǒng)。18、毛細(xì)血管是血液與（）進(jìn)行（ ）的主要場所。19、中樞神經(jīng)包括（）和（ ）。20、腦可分為（） _、（）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）六部21、正常人血小板數(shù)目范圍為（）。22、心血管中樞最基本的部位在（）。23、胃腸道吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要部位是 （） 。24、甘露醇靜脈注射后尿量將 （） ，這

3、種利尿方式稱為 （） 。25、神經(jīng)纖維傳導(dǎo)興奮的特征主要是 （） 、 （） 、（） 和（ ）。26、眼能分辨兩點(diǎn)之間最小距離的能力稱為（） ，通常以 （） 為指標(biāo)，視角越小，視力越（ ）。二、單項(xiàng)選擇題1、人體正常染色體數(shù)目為（）A、44 對常染色體，一對性染色體B、22 對常染色體，一對性染色體E、E、E、E、C、E、2、A、D、3、A、22 對常染色體，一對 Y染色體23 對常染色體，一對性染色體哪些部位不能見到內(nèi)皮(毛細(xì)血管腔面動脈內(nèi)表面使臂外展的肌是(胸大肌、心臟腔面、三角肌D、E、D、肱三頭肌、背闊肌4、喉腔最狹窄的部位是(A、前庭裂 B 、聲門裂聲門下腔5、人體內(nèi)最大的副交感神經(jīng)為

4、(A、膈神經(jīng)副神經(jīng)6、A、B、C、D、E、7、A、C、D、8、A、刺激閾值指的是(、面神經(jīng)23 對常染色體，一對 X 染色體、心包腔內(nèi)表面淋巴管內(nèi)表面、肱二頭肌、喉口用最小刺激強(qiáng)度，剛剛引起組織興奮的最短作用時(shí)間、胸神經(jīng)保持一定的刺激強(qiáng)度不變，能引起組織興奮的最適作用時(shí)間、喉中間腔D 、迷走神經(jīng)保持一定的刺激時(shí)間和強(qiáng)度時(shí)間變化率不變，引起組織發(fā)生興奮的最小刺激強(qiáng)度刺激時(shí)間不限，能引起組織興奮的最適刺激強(qiáng)度刺激時(shí)間不限，能引起組織最大興奮的最小刺激強(qiáng)度血小板減少導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)瘀斑的主要原因是(血小板不易聚集B、血小板釋放的活性物質(zhì)不足血小板不能修復(fù)和保持血管內(nèi)皮細(xì)胞完整性影響了血管收縮功能E、影響

5、了血凝塊的回縮維持呼吸的基本中樞位于(脊髓、延髓、腦橋、下丘腦大腦皮層9、對胃泌素分泌起促進(jìn)作用的是(A、葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物膽鹽10、主要在回腸吸收的物質(zhì)是(A、脂肪酸、維生素B12C 、內(nèi)因子D、氨基酸、脂溶性維生素11、基礎(chǔ)代謝率常用于下列什么病的診斷(A、垂體功能低下B 、甲狀腺功能亢進(jìn)和低下、腎上腺皮質(zhì)功能亢進(jìn)肥胖病D、糖尿病 11、以下哪一項(xiàng)不屬于固有結(jié)締組織？A、致密結(jié)締組織、脂肪組織、網(wǎng)狀組織、疏松結(jié)締組織12、上消化道包括()A、口腔咽腔食管胃C、口腔咽腔食管胃十二指腸D、口腔咽腔食管胃十二指腸E、咽腔食管胃D、骨和軟骨組織EB食管13、女性尿道開口于、口腔咽

6、腔空腸A、陰道口后方)、陰道口前方、肛門前方D、陰道前庭后部、狹義會陰部14、神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式是A、反射、反應(yīng)、神經(jīng)沖動D、正反饋調(diào)節(jié)、負(fù)反饋調(diào)節(jié)15、下列血管中血壓最低的是在(靜脈A、主動脈B 、小動脈、毛細(xì)血管、小靜脈 E 、腔、濕潤與溶解食物16、下列哪一項(xiàng)不是唾液的生理作用？(A、部分消化淀粉B 、部分消化蛋白質(zhì)D、清潔和保護(hù)口腔E 、殺滅食物中細(xì)菌17、蛋白抽訂以下列哪種形式吸收(A、蛋白質(zhì)、多肽、寡肽、二肽和三肽E、氨基酸18、與女子體溫隨月經(jīng)周期變化有關(guān)的激素是(A、孕激素B 、雌激素)、卵泡刺激素D、黃體生成素E 、甲狀腺激素19、糖尿病人尿量增多的原因是(A、腎小球?yàn)V過率增

7、加)、滲透性利尿、水利尿E 、醛固酮分泌減少D、抗利尿激素分泌減少20、牽涉痛是指(A、內(nèi)臟痛引起體表特定部位的疼痛或痛覺過敏B、傷害性刺激作用于皮膚痛覺感受器C 、傷害性刺激作用于內(nèi)臟痛覺感受器D、肌肉和肌腱受牽拉時(shí)所產(chǎn)生的痛覺E 、內(nèi)臟及腹膜受牽拉時(shí)產(chǎn)生的感覺21、幼年時(shí)生長素分泌過多會導(dǎo)致（）A、肢端肥大癥B 、巨人癥 C 、粘液性水腫D、侏儒癥E 、向心性肥胖三、名詞解釋1、神經(jīng)元纖維2、椎間盤3、回盲瓣4、靜息電位5、期前收縮6、腎糖閾7、突觸8、骨盆9、齒狀線10、興奮性11、代償間歇12、滲透性利尿四、簡答題1、肩關(guān)節(jié)是如何構(gòu)成的？有何結(jié)構(gòu)特點(diǎn)？可做哪些運(yùn)動？2、什么是期前收縮？

8、為什么在期前收縮之后出現(xiàn)代償間歇？3、營養(yǎng)物質(zhì)主要在小腸吸收的原因?yàn)楹危?、簡述胰島素的生理作用。5、何謂神經(jīng)調(diào)節(jié)？何謂體液調(diào)節(jié)？何謂自身調(diào)節(jié)？它們的主要特點(diǎn)是什么？6、什么叫基礎(chǔ)代謝率？基礎(chǔ)代謝率的正常范圍和臨床意義為何？7、糖尿病患者為什么會出現(xiàn)糖尿和多尿？8、下丘腦 - 垂體-卵巢軸怎樣調(diào)節(jié)月經(jīng)周期？第二章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、填空1維生素 D 的缺乏癥有（）、骨質(zhì)軟化癥、（ ）、和（ ）。2必需脂肪酸最好的食物來源是（）和（ ）。3除 8種必需氨基酸外，還有（）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。4水溶性維生素包括（）和（ ）。5（）和（ ）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。6人體熱能需要的測定方

9、法有（）和（ ）7煙酸缺乏引起的“三 D”癥狀包括（）、（ ）和（ ）。8與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是（）9硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（）、（ ）、急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。10人體的熱能消耗包括（ ）、（ ）和（ ）三方面。11缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為（ ）和（ ）下降。 12鐵損耗的三個(gè)階段包括（ ）、紅細(xì)胞生成缺鐵期和（）。13蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（ ）癥。14亞油酸主要存在于（）中。15目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有（ ）和（ ）兩類不飽和脂肪酸。16營養(yǎng)學(xué)上，主要從（）、（）和被人體利用程度三方面來全面評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。二、單選題1血膽固醇升

10、高時(shí)，血中（）濃度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白2膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸3嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）A氮平衡B負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡4維持人體基本生命活動的能量消耗是（）A體力活動耗能B基礎(chǔ)代謝C非體力活動耗能D食物熱效應(yīng)耗能。5能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）A經(jīng)常在戶外曬太陽B經(jīng)常做理療（熱敷）C多吃谷類食物D多吃蔬菜、水果6具有激素性質(zhì)的維生素是（）A維生素 B1B維生素 B2C維生素 DD維生素 PP7維生素 B2缺乏體征之一是（）A脂溢性皮炎B周圍神經(jīng)炎C“三 D”癥狀D牙齦疼痛出血8能被人體消

11、化吸收的碳水化合物是（）A棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉9膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D絲氨酸）10中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（A45%50%B70%以上C55%65%D30%以下）。11中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（A45%B25%30%C20%以下D20%30%三、多選題1促進(jìn)鈣吸收的因素有（ ）A維生素 DB乳糖C膳食纖維D氨基酸E青霉素2）下列哪些蛋白可作為參考蛋白（A醇溶蛋白B酪蛋白C雞蛋蛋白D魚肉蛋白E牛肉蛋白3影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）A體表面積與體型B年齡C甲狀腺激素異常D寒冷E咖

12、啡因4促進(jìn)鐵吸收的因素有（ ）A維生素 BB豬肉C抗酸藥物D植酸鹽E維生素 C5維生素 A 缺乏引起（）A干眼病B腳氣病C致盲癥D壞血病E失明6不溶性膳食纖維包括（）A纖維素B甘露醇C半纖維素D木質(zhì)素E果膠7人體必需脂肪酸為（）A亞麻酸B亞麻酸C亞油酸DEPAEDHA8食物的能量來源是（）A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白質(zhì)E礦物質(zhì)9下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）A鋅B磷C鈣D鐵E硒10屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）A谷蛋白B大豆蛋白C雞肉蛋白D白蛋白E魚肉蛋白11下面說法正確的是（）A血紅素鐵主要存在于動物性食品中B血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D無論是

13、血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)12含碘量豐富的食品有（）A海帶B深綠色蔬菜C干貝D紫菜E海魚13下面說法正確的是（）A鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C鋅參與蛋白質(zhì)合成D人乳中的鈣磷比例約為 1:1.5E缺硒是發(fā)生克山病的重要原因14維生素 D 的較好食物來源有（）A牛奶B蛋黃C肝臟D谷類E海魚四、名詞解釋 1氮平衡 2必需氨基酸 3氨基酸模式 4參考蛋白質(zhì) 5蛋白質(zhì)功效比值（ PER） 6限制性氨基酸 7營養(yǎng)學(xué) 8氨基酸評分 9必需脂肪酸（ EFA） 10食物熱效應(yīng) 11蛋白質(zhì)凈利用率（ NPU） 12必要的氮損

14、失（ ONL） 13混溶鈣池 14條件必需氨基酸 15生物價(jià) 16膳食纖維 17優(yōu)質(zhì)蛋白 18營養(yǎng)素 19蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用五、簡答題 1評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值為什么常用表觀消化率？ 2影響鐵吸收的主要因素有哪些？ 3促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？ 4簡述礦物質(zhì)的共同特點(diǎn)。5必需脂肪酸的生理功能有哪些？6影響鈣吸收的因素有哪些？7膳食纖維的生理功能有哪些 ?8礦物質(zhì)的生理功能有哪些 ?六、論述題 如何評價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？第六章 不同人群的營養(yǎng)一、填空題1妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有（），中晚期逐漸（ ）。2一般可根據(jù)定期測量孕婦（）的增長來評價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。3嬰兒生長至（）月時(shí)，應(yīng)添加斷奶食

15、物作為母乳的補(bǔ)充。4嬰幼兒的總能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、（）、活動的能量消耗、（ ）和儲存能量。5老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，而且對蛋白質(zhì)的吸收利用率降低，容易出現(xiàn)（）氮平衡。6初乳富含大量的鈉、氯和免疫蛋白，尤其是（）和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳（ ），故易消化。7中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母鈣的AI 為（ ），老年人鈣的 AI 為（ ）。8運(yùn)動員的能量來源主要為（），當(dāng)運(yùn)動員體內(nèi)有足夠的（ ）和（ ）作為能源時(shí)蛋白質(zhì)幾乎不被動用。9嬰幼兒對尿液的濃縮和稀釋功能不完善，排泄相同量的溶質(zhì)所需要的水分比成年人要（ ），當(dāng)腎溶質(zhì)負(fù)荷（ ）時(shí)容易發(fā)生脫水或水腫。10妊娠期營養(yǎng)不良可使母體發(fā)生（）、（

16、 ）和營養(yǎng)不良性水腫。二、單選題1當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)（）缺乏時(shí)，無法滿足自身和胎體的需要，結(jié)果發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。A葉酸B蛋白質(zhì)C鐵D維生素 A2（ ）幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。A維生素 AB維生素 BC維生素 CD維生素 D3嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A氮平衡B負(fù)氮平衡C排除足夠的尿素氮D正氮平衡4嬰幼兒佝僂病主要是由（）缺乏引起的A維生素 AB維生素 CC維生素 DD硫胺素5小于 6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量（A 12%B12%18%C18%25%D 25%6老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（）A鐵B硒C鈣D鋅三、多選題1導(dǎo)致新生嬰兒先天畸形的孕婦營養(yǎng)因素（A鐵缺乏

17、B葉酸缺乏C維生素 A 過量D碳水化合物不足E脂肪過多2學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有（）。A缺鐵性貧血B維生素 A 缺乏C維生素 B1缺乏D肥胖E鋅缺乏3可使孕婦出現(xiàn)貧血的維生素包括（）。）的配方奶粉。含量減少引起的。）。A維生素 AB維生素 B1C維生素 B12D葉酸E維生素 E 4母乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素包括（）。A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D鈣E磷 5下列敘述屬于嬰幼兒生理特點(diǎn)的是（）。A嬰幼兒生長發(fā)育迅速，并對某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預(yù)防作用 B嬰兒期是人類生長發(fā)育的第一高峰期C嬰兒可以食用成?；ㄉ鶧嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營養(yǎng)素及其組成模式配制而成的，因此新生兒完全不用 食用母乳

18、而直接喂以配方奶粉代替，不必強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)E母乳是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物，應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng) 6妊娠期營養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生（）。A佝僂病B先天畸形C低出生體重D腦發(fā)育受損E肥胖四、名詞解釋1嬰兒配方奶粉2斷奶過渡期五、簡答題 1嬰幼兒膳食補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)應(yīng)注意些什么？ 2對嬰兒來講，牛乳有哪些營養(yǎng)缺陷？ 3嬰兒配方奶粉的基本要求有哪些？ 4如何做到幼兒的合理膳食？5學(xué)齡前兒童存在的主要營養(yǎng)問題是什么？6青少年的膳食原則是什么？7老年人的膳食原則是什么？六、論述題1概述妊娠期的營養(yǎng)需要2為何提倡母乳喂養(yǎng)？3運(yùn)動員的膳食原則是什么？第七章 營養(yǎng)失調(diào)一、填空1目前認(rèn)為動脈粥樣硬化

19、除了遺傳、年齡、肥胖、吸煙和缺乏體力活動等危險(xiǎn)因素外，（ ）極為重要。2防治動脈粥樣硬化和冠心病的重要途徑是（）和（ ）。3在將植物油氫化成人造黃油的生產(chǎn)過程中可產(chǎn)生（），能使血中（ ）含量增加，同時(shí)引起 HDL降低。4膳食中補(bǔ)充葉酸、維生素 B12和維生素 B6可降低高血漿（ ）對血管的損傷。5評價(jià)糖尿病人能量攝入量是否合適的基本指標(biāo)是（）。6糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（）攝入。7肥胖治療原則是達(dá)到（），促進(jìn)（ ）。8各類癌細(xì)胞生長的共同特點(diǎn)是均以（）作為能量的主要來源。二、單選題1膳食攝入總量與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈（）。A負(fù)相關(guān)B不相關(guān)C正相關(guān)D未確定2脂肪酸的組成對血脂水平的影響是（）

20、。A相同的B不同的C不確定D有時(shí)相同3預(yù)防動脈硬化應(yīng)增加（）的攝入A飽和脂肪酸B不飽和脂肪酸C甘油三酯D膽固醇4（ ）攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高。A葡萄糖、蔗糖B葡萄糖、果糖C乳糖、麥芽糖D蔗糖、果糖5（ ）能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂的作用。A膳食纖維B淀粉C雙糖D寡糖6（ ）可加快冠狀動脈血流量，保護(hù)血管壁的結(jié)構(gòu)和功能，有利于防治心血管疾病。A大劑量的維生素 AB大劑量的維生素 EC大劑量的維生素 DD大劑量的維生素 C7（ ）具有抗氧化作用和降低膽固醇在動脈壁的聚集作用。A茶多酚B大蒜C洋蔥D草酸8營養(yǎng)素可在基因表達(dá)的（）上對其進(jìn)行調(diào)節(jié)。A所有水平B轉(zhuǎn)錄前水平C翻譯

21、和翻譯后水平D轉(zhuǎn)錄后水平9攜帶有（ ）者骨密度與鈣的攝入量呈劑量反應(yīng)關(guān)系。ABB基因型Bbb 基因型C Bb基因型D10以上三種基因型者葉酸攝入不足只對攜帶有（ ）人群的影響較大 , 該型人群應(yīng)比一般人群攝入更多的葉酸。AT/T 基因型BC/C 基因型CC/T 基因型D以上三種基因型三、多選題1使血膽固醇升高的有（）A豆蔻酸B亞麻酸C月桂酸D棕櫚酸E亞油酸2能降低血清總膽固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）A蘇子油的油脂B橄欖油的油脂C茶油的油脂D魚油的油脂E芝麻油3引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是（ ）A高能量膳食B低能量膳食C不合理的飲食結(jié)構(gòu)D不合理的特殊飲食習(xí)慣E高鹽膳食4動脈粥樣硬化的獨(dú)

22、立危險(xiǎn)因素主要有（）A氧化型低密度脂蛋白B甘油三酯C游離脂肪酸D血漿同型半胱氨酸E胱氨酸5具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有（）A膳食鉀B膳食鈣C鎂D鐵E鈉四、名詞解釋1血糖指數(shù)（ GI）2肥胖3BMI4遺傳性肥胖5繼發(fā)性肥胖6單純性肥胖7分子營養(yǎng)學(xué)五、簡答1簡述氯化鈉攝入導(dǎo)致血壓升高的機(jī)制2簡述膳食能量對動脈粥樣硬化的影響 3簡述肥胖發(fā)生的原因及肥胖的種類 4簡述肥胖的治療原則及方法5簡答維生素 E 預(yù)防動脈粥樣硬化的可能機(jī)制 6哪些膳食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)生有關(guān)？ 7食物中的主要抗癌因素有哪些？ 8分子營養(yǎng)學(xué)的主要內(nèi)容是什么？ 9營養(yǎng)素對基因表達(dá)的作用特點(diǎn)是什么？ 10營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控過程復(fù)雜，請

23、簡略說明其步驟。 11簡略說明葡萄糖調(diào)節(jié) L-PK 基因和 S14基因的大致過程。 12維生素 D 受體（ VDR）有哪三種基因型？它們與鈣吸收的關(guān)系如何？六、論述題1論述動脈粥樣硬化的膳食調(diào)整和控制原則 2如何對原發(fā)性高血壓進(jìn)行營養(yǎng)防治？ 3試述糖尿病營養(yǎng)治療目標(biāo)4世界癌癥研究會 1999年提出的預(yù)防癌癥 14條膳食與保健建議的主要內(nèi)容是什么？5試述營養(yǎng)素、基因和疾病三者之間的關(guān)系第八章 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值一、填空1蔬菜和水果在烹調(diào)過程中主要是（）和（ ）的損失和破壞。2谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是（）。3最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是（）。4（ ）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。5谷類是膳

24、食中（）族維生素的重要來源。6谷類食品含蛋白質(zhì)（） %。7牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）, 用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。8牛奶中的蛋白質(zhì)主要為（）。9人奶中的蛋白質(zhì)主要為（）。10評定鮮奶質(zhì)量的簡易指標(biāo)是（）。11蔬菜、水果貯藏常采用的方法有（）和（ ）。12常采用（）和（ ）的方法來提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。）試驗(yàn)必13我國嬰兒配方代乳粉標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，含有豆粉的嬰幼兒代乳食品，（ 須是陰性。14魚類脂肪中含有（），具有降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。15畜禽肉中的鐵以（ ）的形式存在，是膳食鐵的良好來源。 16禽肉、畜肉中含有可溶于水的（ ），使肉湯味道鮮美。二、單選題1含維生素 C

25、最多的蔬菜是（）A大白菜B油菜C柿子椒D大蘿卜2野果的營養(yǎng)特點(diǎn)（）A富含維生素C和胡蘿卜素B富含維生素 B1C富含維生素 A 和 DD富含維生素 E3大豆中的蛋白質(zhì)含量（）A15 20%B50 60%C10 15%D35 40%4某食物中蛋白質(zhì)的 INQ 值大于 1（）A表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給 B表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給 C表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡 D表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需 5下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）A甜煉乳B調(diào)制奶粉C淡煉乳D全脂奶粉 6影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸 7大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是（）A淀粉

26、酶B脂肪氧化酶C脲酶D蛋白酶8豆芽中富含（）A維生素 EB葉酸C維生素 BD維生素 C三、多選題1大豆中的非營養(yǎng)因子（）A蛋白酶抑制劑B植酸C植物紅細(xì)胞凝血素D皂甙類E異黃酮類2下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A雞蛋B稻米C雞肉D牛肉E大豆3大豆中的脹氣因子包括（）A棉籽糖B阿拉伯糖C水蘇糖D半乳聚糖E蔗糖4下列屬于大豆及其他油料的蛋白質(zhì)制品的有（）A組織化蛋白質(zhì)B油料粕粉C純化蛋白質(zhì)D分離蛋白質(zhì)E濃縮蛋白質(zhì)5蔬菜水果中富含下列哪些成分（）A碳水化合物B蛋白質(zhì)C有機(jī)酸D芳香物質(zhì)E礦物質(zhì)6禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有（）A脂肪含量少B脂肪熔點(diǎn)低C含氮浸出物少D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E易

27、消化吸收7肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化（）A變色B蛋白質(zhì)變性C自溶D脂肪氧化E后熟8谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（）A谷蛋白B球蛋白C白蛋白D醇溶蛋白E酪蛋白四、名詞解釋 1INQ 2食品的營養(yǎng)價(jià)值 3褐變反應(yīng)五、簡答題1大豆有哪些營養(yǎng)價(jià)值？2大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有哪些？3從哪些方面評定食品的營養(yǎng)價(jià)值？4INQ 的計(jì)算公式及其營養(yǎng)學(xué)意義是什么?5雞蛋蛋白具有哪些優(yōu)點(diǎn)？6牛奶中碳水化合物的營養(yǎng)特點(diǎn)？第十一章 社區(qū)營養(yǎng)）、（ ）、適宜攝入量一、填空題 1膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)營養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是（AI ）和可耐受的高限攝入水平（ UL）。2RDA是考慮安全率，即包括人群中個(gè)體差、應(yīng)激等特殊情

28、況下需要量的波動、食物的（ ）、烹調(diào)損失以及各種食物因素和營養(yǎng)素之間的相互影響等，并且還兼顧（ ）和（ ）等 實(shí)際問題而提出的。3能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝（ BMR）、（ ），以及（ ）。4成人鈣元素的 AI 值為（ ）。5成人鐵元素的 AI 值男為（ ），女為（ ）。6成人鋅元素的 RNI 值男為（ ），女為（ ）。7居民營養(yǎng)狀況調(diào)查簡稱營養(yǎng)調(diào)查。我國在（）年、（ ）年和（ ）年曾作過三次全國性營養(yǎng)調(diào)查。8膳食調(diào)查的目的是了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食所攝取的（）和（ ）的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。9在集體單位應(yīng)用稱量法調(diào)查時(shí)，如被調(diào)查單位人員的勞動強(qiáng)度、性別、年

29、齡等組成不 同，必須用（ ）的折算方法才能算出相應(yīng)“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素?cái)z取量。10膳調(diào)中稱量法的缺點(diǎn)是花費(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合（）。11體重和身高是人體測量資料中最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)，在反映人體營養(yǎng)狀況上比較確切。體重 可以反映（ ）的變化；而身高可反映（ ）。12身高別體重應(yīng)用于兒童，主要反映當(dāng)前營養(yǎng)狀況，對區(qū)別（）和（ ）有意義。13人體脂肪含量測定的 Brozek 公式： F（%）=（4.570/D 4.142 ）× 100%。式中 D為 （ ）。14社會營養(yǎng)監(jiān)測指標(biāo)包括監(jiān)測地區(qū)（）和（ ）兩方面的資料與指標(biāo)。15社會經(jīng)濟(jì)狀況資料包括（ ）、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、（ ）和食物產(chǎn)儲運(yùn)銷四

30、個(gè)方面。 16人均收入 =（ ） / 家庭人口數(shù) 17今后十年，針對我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，要優(yōu)先發(fā)展（）產(chǎn)業(yè)、（ ）產(chǎn)業(yè)和（ ）三個(gè)重點(diǎn)食物領(lǐng)域。18今后十年，針對我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，努力解決好（）和（ ）兩個(gè)重點(diǎn)地區(qū)。19針對我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，努力解決好（）、（ ）、（ ）三個(gè)重點(diǎn)人群的食物與營養(yǎng)發(fā)展問題。20安全農(nóng)產(chǎn)品主要包括三類食品，它們的排列像一個(gè)三角形，底部是（），中間是（ ），頂部是（ ），越往上要求越嚴(yán)格。21綠色食品分為（ ）和（ ）二個(gè)等級。22有機(jī)食品與綠色食品、無公害食品最主要的差別是，有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使

31、用（ ）、（ ）等人工合成物質(zhì)。二、單選題1Kaup 指數(shù)的公式（ ）A 體重（ kg ）/ 身高（ cm）2 ×104B 體重（ kg ）/ 身高（ cm）2 ×103C 體重（ kg ）/ 身高（ cm） × 104D 體重（ kg ）/ 身高（ cm）3×1042Rohrer 指數(shù)的公式（ ）A 體重（ kg ）/ 身高（ cm）4×107B 體重（ kg ）/ 身高（ cm）3×105C 體重（ kg ）/ 身高（ cm）3×106D 體重（ kg ）/ 身高（ cm）3×1073Vervaeck 指數(shù)的公

32、式（A 體重（ kg）胸圍（ cm）/ 身長（cm) × 100%B 體重（ kg）胸圍（ cm）/ 身長（cm) × 100%C 體重（ kg）胸圍（ cm）/ 身長（cm) × 100%D 體重（ kg）胸圍（ cm）/ 身長（cm) × 100%4缺少維生素 A 的臨床體征（A干燥，毛囊角化B毛囊四周出血點(diǎn)C癩皮病皮炎D陰囊炎，溢脂性皮炎5Engel 指數(shù)越大，說明（ ）A生活水平越貧窮B生活水平越富裕C工資收入越大D用于購買食品的支出越大6制訂蛋白質(zhì) RDA的一種方法需將人體必須的氮損失折算為（）后再考慮安全率。A總氮量B大豆蛋白質(zhì)C參考蛋白質(zhì)D

33、蛋白質(zhì) 三、多選題1關(guān)于體質(zhì)指數(shù)（ BMI）的敘述哪些正確（ ）A18.5 24.99 為正常B 17 18.4 為輕度消瘦C18.5 21.4 為中度消瘦D 25 29.99 為超重E多于 30為肥胖 2營養(yǎng)發(fā)展綱要中保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量的總體目標(biāo)哪些正確（）A人均每日攝入能量為 4300kcal ，其中 80%來自植物性食品， 20%來自動物性食品B蛋白質(zhì) 77g，其中 30%來自動物性食品C脂肪 70g，其提供能量占總能量的 25%D鈣 580mg，鐵 23mg，鋅 12mgE維生素 B1 1.2mg ，維生素 B2 1.4mg ，維生素 A 775mg 3營養(yǎng)發(fā)展綱要中保障合理的食物

34、攝入量的總體目標(biāo)哪些正確（）A人均每年口糧 155kg ，豆類 13kgB人均每年蔬菜 147kg ，水果 38kg C人均每年食用植物油 50kg ，食糖 20kgD人均每年肉類 28kg ，蛋類 15kgE人均每年奶類 16kg ，水產(chǎn)品 16kg 4營養(yǎng)發(fā)展綱要中降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率的總體目標(biāo)哪些正確（）A 5歲以下兒童低體重發(fā)病率降至 5%，生長遲緩發(fā)病率降至 15% B孕婦貧血患病率降至 20%C兒童貧血患病率降至 15%D 4個(gè)月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)達(dá)到 50% E4個(gè)月以上的嬰兒應(yīng)逐步補(bǔ)充各種輔助食品 5營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括（）A膳食調(diào)查B人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn) C營養(yǎng)不足或

35、缺乏的臨床檢查D人體測量資料分析。 E人體健康流行病學(xué)調(diào)查6膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（）A評估法B稱量法（或稱重法）C記賬法D詢問法E化學(xué)分析法7反映人體蛋白質(zhì)生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有（）A血清總蛋白B血清白蛋白C全血血紅蛋白濃度D游離氨基酸E游離脂肪酸 8反映人體鐵生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有（）A血清視黃醇B血清胡蘿卜素C全血血紅蛋白濃度D血清鐵蛋白E血清運(yùn)鐵蛋白飽和度 9發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營養(yǎng)素包括（）A蛋白質(zhì)B鈣C鐵D葉酸E維生素 B12、 B6 10理想體重的常用計(jì)算公式如下（）A理想體重（ kg）身高（ cm） 110 B理想體重（ kg）身高（ cm） 100 C理想體重（ kg）身高（ cm） 105 D理想體重（ kg） 身高（ cm） 100 ×0.9 E理想體重（ kg） 身高（ cm） 100 ×0.85 11營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價(jià)（）A居民膳食營養(yǎng)攝取量和食物組成結(jié)構(gòu)與來源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方 式習(xí)慣等。B居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢， 控制措施等。C營養(yǎng)方面一些值得重視的問題，如肥胖癥、心血管系統(tǒng)疾病等。 D第二代發(fā)育趨勢及原因分析。E各種人群中有傾