今麥郎食品有限公司制面事業(yè)部總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)

1、今麥郎食品有限公司制面事業(yè)部今麥郎食品有限公司制面事業(yè)部總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)制訂部門：制面事業(yè)部管理部編 號(hào)：011204文件版本：第一版適用范圍：制面事業(yè)部制訂日期：2008.07.10生效日期：2008.08.01批 準(zhǔn)審 核初審制 訂目目 錄錄1 1 品保部品保部 .1 12 2 財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部 .9 93 3 計(jì)劃部計(jì)劃部 .13134 4 人資部人資部 .18186 6 技術(shù)技術(shù)部部 .27277 7 物流部物流部 .30308 8 生管部生管部 .34349 9 物業(yè)部物業(yè)部 .35351010 倉儲(chǔ)部倉儲(chǔ)部 .38381111 供應(yīng)部供應(yīng)部 .4242121

2、2 管理部管理部 .4646總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)11 1 品保部：品保部：1.1 制面車間油炸油酸價(jià)和過氧化值檢測頻率及相關(guān)說明：項(xiàng)目系列檢測頻率（12 小時(shí)）說明高檔面1 次/班酸價(jià)超過 0.6 每 6 小時(shí)檢測一次，控制在 0.8 以下。中檔面1 次/班酸價(jià)超過 0.8 每 6 小時(shí)檢測一次，控制在 1.0 以下低檔面2 次/班控制在 1.1 以下酸價(jià)（mgKOH/g）干吃面3 次/班控制在 1.2 下過氧化值（meq/kg）/1 次/周過氧化值超過 8.0 每天檢測一次備注：高檔面系指煲仔港、一品燉、秦皇膳坊、今麥郎及今麥郎珍品系列；中檔面系指今野、今道、小康家庭

3、、華龍拉面、可勁造、好家庭系列；低檔面系指六丁目、甲一麥、好面好吃、10 惠系列；干吃面指麻花脆、爆火脆、蒙面?zhèn)b、魔多士系列。1.2 制面車間對(duì)舊油是如何管控的？1.2.1 不合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的油鍋油酸價(jià)在1.6 mgKOH/g,過氧化值16meq/kg 可打入儲(chǔ)油箱（罐）中（打入儲(chǔ)油罐之前必須添加相應(yīng)比例的 TB、VE）二次添加。1.2.2 生產(chǎn)高檔面，油鍋油酸價(jià)0.5 mgKOH/g 時(shí)，生產(chǎn)中低檔面及干吃面，油鍋油酸價(jià)0.7 mgKOH/g 時(shí)，每班根據(jù)下表添加量進(jìn)行添加（添加比例按油鍋容量計(jì)）： 添加比例指標(biāo)范圍 1005010酸價(jià) mgKOH/g0.60.61.01.01.6過氧化值 m

4、eq/kg88121216添加時(shí)要細(xì)流慢加，保證整班均勻添加。1.2.3 生產(chǎn)中添加舊油時(shí),各班組應(yīng)提前通知現(xiàn)場品管；廠辦對(duì)舊油取樣，在 9 點(diǎn)前送至品?？七M(jìn)行檢測酸價(jià)和過氧化值，合格的方可添加，并記錄；對(duì)不添加的儲(chǔ)油罐中的舊油每周檢測一次，超過標(biāo)準(zhǔn)的品保應(yīng)反饋廠辦進(jìn)行處理，并記錄。1.3 方便面成品的酸價(jià)和過氧化值檢測值多少時(shí)，該成品就屬于不合格品？ 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)2方便面酸價(jià)、過氧化值超過下表所列時(shí)，該成品就屬于不合格品，就應(yīng)該執(zhí)行不合格品控制程序 。 品種項(xiàng)目 高檔面中檔面低檔面干吃面酸價(jià)mgKOH/g 1.01.21.31.4過氧化值meq/kg 1212

5、15151.4 本公司 TBVE 添加使用的規(guī)定有哪些？ TBVE 添加使用的規(guī)定如下表：品項(xiàng)時(shí)間正常生產(chǎn)每班添加量放新油添加量六丁目、好面好吃系列、干脆面系列每年 3 月 1 日至9 月 30 日TB:班耗油量4.0/萬VE:班耗油量0.5/萬TB:油鍋容量4.0/萬VE: 油鍋容量0.5/萬其他產(chǎn)品其他時(shí)間TB:班耗油量2.1/萬VE:班耗油量0.5/萬TB:油鍋容量2.1/萬VE: 油鍋容量0.5/萬1.5 TBVE 添加要求：在油炸機(jī)過濾網(wǎng)處將 TB 與原油（溫度不超過 50 度）按 1：20 的比例完全溶解配制成母液，然后將配制的母液細(xì)流加入，單批添加時(shí)間大于 1 分鐘，小于 2 分

6、鐘。VE 添加要求與TB 母液相同。1.6 方便面制造工藝有很多崗位，每個(gè)崗位都有自己的控制點(diǎn)，具體如下：1.6.1 和面崗的關(guān)鍵控制點(diǎn)有：和面時(shí)間、攪料水添加量、注水方式。1.6.2 壓延崗的關(guān)鍵控制點(diǎn)有：面片厚度、壓延比、切絲效果。1.6.3 蒸煮崗的關(guān)鍵控制點(diǎn)有：蒸煮時(shí)間、蒸汽壓力、蒸汽溫度。1.6.4 油炸崗的關(guān)鍵控制點(diǎn)有：油溫、油炸時(shí)間、油位、進(jìn)油閥開度、入盒效果。1.6.5 包裝崗的關(guān)鍵控制點(diǎn)有：打折率、包裝效果。1.7 本廠的蒸面（箱）機(jī)是什么結(jié)構(gòu)，什么長度，什么優(yōu)點(diǎn)。 1.7.1 七廠的蒸箱為往復(fù)式多層結(jié)構(gòu)，7 米 3 層往復(fù)，共 21 米。它的優(yōu)點(diǎn)是縮短了生產(chǎn)線長 總經(jīng)理應(yīng)知

7、應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)3度和減少了蒸汽消耗。1.7.2 六廠的蒸箱為隧道式，長 20 米。它的優(yōu)點(diǎn)是單層隧道，沒有隔板，不用內(nèi)網(wǎng)帶。1.8 本廠的設(shè)備是哪個(gè)廠家的，型號(hào)規(guī)格是什么？七廠設(shè)備：廣州人機(jī)，型號(hào)規(guī)格：BFP-12。1.9 本廠面機(jī)寬度為多少？七廠面機(jī)寬度 530mm。1.10 本廠油鍋全長多少？有效油炸長度多少？油鍋寬度為多少？1.10.1 七廠油鍋全長 12.5m,有效油炸長度 7m，油鍋寬度為 1.3 m。1.10.2 六廠油鍋全長 20m,有效油炸長度 13m。1.11調(diào)味料產(chǎn)品安全驗(yàn)證制度規(guī)定全檢項(xiàng)目規(guī)定那些？1.11.1 理化、微生物檢驗(yàn)指標(biāo)：粉包理化指標(biāo)有水分

8、、鹽分，微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群；醬包理化檢驗(yàn)指標(biāo)有水分、鹽分、酸價(jià)、過氧化值、水活度、PH 值、人工色素，微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌；菜包理化檢驗(yàn)指標(biāo)有水分，微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群1.11.2 感官檢驗(yàn)：粉醬包的檢驗(yàn)指標(biāo)有湯色 、香味、鮮味、辣味、 湯味、特征味和包裝效果；菜包檢驗(yàn)其原料的感官狀態(tài)和成品的包裝效果。1.12 在醬包車間的品控程序和重點(diǎn)管控項(xiàng)目分別是什么？1.12.1 品控程序：原輔料的檢驗(yàn)醬體的狀態(tài)及顏色風(fēng)味的檢驗(yàn)（品評(píng)）包裝品種的克重是否與標(biāo)準(zhǔn)相符包裝效果及承壓的檢驗(yàn)單包重檢測機(jī)速、筐重、合格證、 包數(shù)的檢驗(yàn)。1.12.2 重點(diǎn)管控項(xiàng)目：品評(píng)

9、、克重、機(jī)速、筐重、包裝效果、包數(shù)。1.13 調(diào)味料包裝車間溫、濕度要求各是多少？溫度32，濕度65%RH。1.14HACCP 指什么？危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。1.15 現(xiàn)場消毒用酒精的濃度是多少？洗手消毒用次氯酸鈉溶液的濃度是多少？現(xiàn)場消毒用酒精的濃度為 75% ；洗手消毒用次氯酸鈉溶液的濃度為 50-100ppm 。1.16 依據(jù)原物料檢驗(yàn)周期規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，大腸檢測、菌總檢測、霉菌檢測分別需 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)4要多少小時(shí)。大腸檢測需要 72 小時(shí)，菌總檢測需要 48 小時(shí)，霉菌檢測需要 120 小時(shí)。1.17 關(guān)于色素產(chǎn)品我們抽樣中需要采取什么措施？避光措施1

10、.18 清真產(chǎn)品供應(yīng)商，必須提供由哪個(gè)單位提供的清真證明。必須提供由民族宗教事務(wù)所提供的清真證明。1.19 產(chǎn)品的安全指標(biāo)主要包括哪些項(xiàng)目？微生物、重金屬、防腐劑以及農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目。1.20防腐劑限量標(biāo)準(zhǔn)要求：苯甲酸 、山梨酸的限值是多少？苯甲酸 10PPM ，山梨酸10PPM。1.21 依據(jù)供方管理標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，新廠商開發(fā)，需提供哪些資料？ 三證、質(zhì)量方面的認(rèn)證證書、廠商的基本資料、近期（三個(gè)月之內(nèi)）市級(jí)或市級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)依據(jù)的企業(yè)和/或國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。1.22 檢驗(yàn)生鮮肉類時(shí)，隨貨需帶是三證是哪三證？運(yùn)輸工具消毒證明、屠宰證明、非疫區(qū)證明。1.23

11、 不合格品控制程序分為哪幾個(gè)項(xiàng)？標(biāo)識(shí)、 隔離、評(píng)審、處理、記錄。1.24 不合格品分為哪幾項(xiàng)？輕微不合格、一般不合格、嚴(yán)重不合格。1.25 檢驗(yàn)狀態(tài)分為哪幾類？待檢、已檢待判、合格、不合格。1.26 食品安全使用期包括哪幾項(xiàng)？保質(zhì)期、保存期、有效期、保鮮期。1.27 牛肉水分標(biāo)準(zhǔn)為多少？77%。1.28 包膜按照生產(chǎn)工藝要求可劃分為哪兩種類型？分別為干法式復(fù)合、擠出式復(fù)合。1.29 包膜標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)溶劑殘留含量的要求，溶劑殘留總量、苯類限值分別是多少？溶劑殘留總量10.0mg/，苯類3.0mg/。1.30 面粉的感觀指標(biāo)有哪幾項(xiàng)？ 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)5色澤、滋味、雜質(zhì)、粉

12、色麩星、重量、包裝。1.31 包膜常用的材質(zhì)有哪幾類？BOPP（雙向拉伸聚丙烯） 、PP（聚丙烯） 、VMCPP 鍍鋁膜、CPE 流延聚乙烯。1.32 熱封蓋有什么原料組成？PET+銅版紙+PE+鋁箔+熱熔膠。1.33 紙箱由哪些部分組成？面紙+瓦紙+茶板紙組成，1.34 物料產(chǎn)品批次等級(jí)劃分分為一級(jí)合格品、二級(jí)合格品、三級(jí)合格品和不合格品劃分。分別怎么處理？一級(jí)合格品正常進(jìn)貨流程；二級(jí)合格品和三級(jí)合格品做不同的降級(jí)處理；不合格品視情況進(jìn)行返工、返修或報(bào)廢后退貨處理。1.35PP 碗的有哪些原料組成？由 PP+色母+PE 三層共擠后一次沖壓成型。1.36 用于兩面的紙板叫做箱板紙，也稱作“面紙

13、”或“里紙” ，如何區(qū)分？用于印刷圖案的一面叫做面紙，在紙箱內(nèi)層的一面叫做里紙。1.37 什么是微生物？微生物是一群體形微小、構(gòu)造簡單，用肉眼看不見，只能借助光學(xué)顯微鏡放大幾十倍、幾百倍、甚至幾萬倍才能觀察到一群低等生物的總稱。1.38 什么是大腸菌群？ 大腸菌群是指一群在 37 度條件下，能分解乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣需氧或兼性厭氧革蘭氏染色陰性無芽孢桿菌。1.39 大腸菌群的主要分布和來源？大腸菌群分布較廣，多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)常活動(dòng)的場所以及有糞便污染的地方，人畜糞便對(duì)外環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。1.40 大腸菌群的檢測意義？大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是

14、以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。1.41 手部消毒的步驟？首先，打開水龍頭后，讓流動(dòng)的水沖洗手部，應(yīng)使手腕、手掌和手指充分浸濕；打上肥 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)6皂或洗滌液，均勻涂抹，注意讓手掌、手指、指縫等徹底洗干凈，然后反復(fù)搓揉雙手及腕部。整個(gè)搓揉時(shí)間不應(yīng)少于 30 秒，最后再用流動(dòng)的自來水沖洗干凈，直至手上不再有肥皂沫為止，照此方法重復(fù) 2-3 遍，以保證把全部臟東西去除，自然晾干或用干手器烘干（注意不要用毛巾擦干） ；然后，用 75%酒精噴灑或擦拭、或用其它相關(guān)消毒液浸泡或擦拭，自然

15、晾干或用干手器烘干。1.42 什么是菌落總數(shù)？菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得的每 g（ml）菌落的總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判定樣品被細(xì)菌污染的程度的標(biāo)志。也可用這一方法，觀察細(xì)菌在檢樣中的繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)提供依據(jù)。1.43 為什么用 75%酒精的消毒？酒精是一種常用消毒劑，其殺菌力隨其濃度不同而有變化：濃度過高（95%100%）的乙醇接觸菌體后，立即引起菌體表層蛋白質(zhì)凝固而形成了一層保護(hù)膜，使得乙醇分子不能滲入其內(nèi)，影響殺菌效果；濃度過低，則殺菌能力減弱。實(shí)驗(yàn)證明 75%的乙醇?xì)⒕饔米顝?qiáng)，常用于皮膚或器具表面消毒。1.44 大腸菌群培養(yǎng)多長時(shí)間才

16、能報(bào)告結(jié)果？1.44.1 若接種初發(fā)酵培養(yǎng) 242 小時(shí)不產(chǎn)氣，可以直接報(bào)告結(jié)果。1.44.2 若接種初發(fā)酵培養(yǎng) 242 小時(shí)產(chǎn)氣，將產(chǎn)氣的初發(fā)酵管，進(jìn)行分離實(shí)驗(yàn)培養(yǎng) 1824小時(shí)后，再接種復(fù)發(fā)酵管培養(yǎng) 242 小時(shí)后報(bào)告結(jié)果。1.45 食品中微生物污染途徑有哪些？1.45.1 通過水而污染（主要途徑）1.45.2 通過空氣而污染。1.45.3 通過人及動(dòng)物而污染（人的手、工作服） 。1.45.4 通過用具及雜物而污染。1.46 測定食品中細(xì)菌數(shù)量的意義是什么？1.46.1 反映食品的新鮮度和被污染程度。1.46.2 預(yù)測食品的耐存程度和期限。1.46.3 反映食品生產(chǎn)過程中一般的衛(wèi)生狀況。1

17、.47 微生物的生長需要的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長因子等。1.48 溫度對(duì)微生物的影響？ 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)7溫度是影響有機(jī)體生長與存活的最重要的因素之一。它對(duì)生活機(jī)體的影響表現(xiàn)在兩方面：一方面隨著溫度的上升，細(xì)胞中的生物化學(xué)反應(yīng)速率和生長速率加快。在一般情況下，溫度每升高 10，生化反應(yīng)速率增加一倍；另一方面，機(jī)體的重要組成如蛋白質(zhì)、核酸等對(duì)溫度都較敏感，隨著溫度的增高而可能遭受不可逆的破壞。因此，只有在一定范圍內(nèi)，機(jī)體的代謝活動(dòng)與生長繁殖才隨著溫度的上升而增加，當(dāng)溫度上升到一定程度，開始對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利影響，如再

18、繼續(xù)升高，則細(xì)胞功能急劇下降以至死亡。1.49 水分對(duì)微生物生長的影響？水分是微生物的正常生命活動(dòng)必不可少的。干燥會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞失水而造成代謝停止以至死亡。1.50 什么是致病菌？具有致病性的細(xì)菌叫致病菌。1.51 什么是細(xì)菌的致病性？細(xì)菌的致病性是指細(xì)菌侵入機(jī)體、生長繁殖、 破壞組織、引起病理變化的特征。1.52 紫外線的作用是什么？紫外線對(duì)微生物的作用：通過破壞微生物的核酸蛋白，使其變性達(dá)到殺滅的目的。1.53 什么是滅菌？采用任何一種方法，將物品的表面和內(nèi)部的微生物及其各種芽孢、孢子全部殺死。1.54 什么是消毒？是指采用某種方法，僅殺滅物品上的病原微生物，起到保護(hù)人民健康的作用。1.55

19、什么是食品安全？食品安全是指食物中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題食品中微生物對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。1.56 微生物檢測工作為什么要求無菌操作？1.57 什么叫菌落？單個(gè)或少數(shù)細(xì)菌細(xì)胞生長繁殖后，會(huì)形成以母細(xì)胞為中心的一堆肉眼可見、有一定形態(tài)構(gòu)造的子細(xì)胞集團(tuán)，這就是菌落。1.58 食品中微生物的污染源有哪些？食品微生物實(shí)驗(yàn)室工作人員，必須有嚴(yán)格的無菌觀念，許多試驗(yàn)要求在無菌條件下進(jìn)行，主要原因，一是防止試驗(yàn)操作中人為污染樣品，二是保證工作人員的安全，防止檢出的致病菌由于操作不當(dāng)造成個(gè)人污染。 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)8水、空氣、土壤、人和動(dòng)植物1.59 與食

20、品有關(guān)的微生物有哪些？細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、食用菌、病毒等六大類。1.60 什么叫防腐？防腐：防止或抑制微生物生長和繁殖的方法稱為防腐或抑菌。用于防腐的化學(xué)藥品稱為防腐劑。1.61 什么是酸價(jià)？中和 1g 油脂中游離脂肪酸所需 KOH 的毫克數(shù)。1.62 什么是過氧化值？即在一定條件下氧化碘化鉀的物質(zhì)的量。用每百克樣品氧化碘化鉀所生成的碘的質(zhì)量或每千克過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。1.63 方便面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分別是什么？ 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) LS/T3211-1995；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB17400-20031.64 方便面理化指標(biāo)？1.65 水分的定義？食品中的水分一般是指在 100左右直接干燥的情況

21、下，所失去物質(zhì)的總量。1.66 什么叫灰分？食品經(jīng)灼燒后所殘留的無機(jī)物質(zhì)稱為灰分。指 標(biāo)項(xiàng) 目油炸面風(fēng)干面酸價(jià)（以脂肪計(jì)，mgkOH/g）1.8過氧化值（以脂肪計(jì)，meq/kg20.0水分8.012.0脂肪24.0碘呈色度（IOD 值）1.01.0氯化鈉2.52.5復(fù)水時(shí)間（min）46凈含量允許偏差（每 10 袋凈面塊平均值）不得超過-3食品添加劑應(yīng)符合 GB2760 的規(guī)定 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)91.67 濕筋的定義？當(dāng)面團(tuán)在水中揉洗時(shí)，淀粉和麩皮微粒呈懸浮態(tài)，脫離出來其它部分溶解于水，手中僅剰下一塊結(jié)實(shí)的象橡皮一樣的膠狀物質(zhì)。1.68 水質(zhì)硬度的定義？硬度就是水質(zhì)

22、中的鈣離子與鎂離子的總量。1.69 水分活度的定義？食品中的水分在一定溫度下蒸發(fā)達(dá)到平衡時(shí)，食品上空的蒸氣壓與同一溫度下純水蒸氣壓的比值。2 2 財(cái)務(wù)部：財(cái)務(wù)部：2.1 集團(tuán)正常經(jīng)營公司，每月繳納稅款最多的稅種是哪個(gè)？成品方便面增值稅稅率是多少？增值稅；稅率為 17%2.2 什么是商品的含稅價(jià)和不含稅價(jià)？商品含稅價(jià)就是通常我們購買商品實(shí)際支付的價(jià)款。如買一包方便面向商店付款 2 元，2 元就是含稅價(jià)。不含稅價(jià)就是購買商品實(shí)際支付的價(jià)款/（1+商品的增值稅率） 。如上例一包方便面不含稅價(jià)=2/（1+17%）=1.71 元2.3 面粉、千米卷的增值稅率分別是多少？面粉 13%；千米卷 17%2.4

23、 集團(tuán)購入棕油財(cái)務(wù)核算是不是以購買棕油實(shí)際支付的款項(xiàng)作為原材料入賬金額直接登記原材料賬簿？為什么？不是；購買棕油直接支付的款項(xiàng)是棕油的含稅價(jià)，按國家財(cái)務(wù)核算規(guī)定應(yīng)以不含稅價(jià)入賬。如購入棕油 10000 元（無運(yùn)費(fèi)）其棕油財(cái)務(wù)入賬價(jià)值為 10000/1.13=8849.56 元2.5 制面集團(tuán)財(cái)務(wù)報(bào)表損益表中的主營業(yè)務(wù)收入指的是什么？它是如何計(jì)算出來的？2.5.1 制面集團(tuán)主營業(yè)務(wù)收入是指核算期銷售或累計(jì)銷售方便面、粉絲、掛面等實(shí)現(xiàn)的收入。2.5.2 制面集團(tuán)主營業(yè)務(wù)收入=銷售商品實(shí)際應(yīng)收客戶貨款/1.172.6 國家規(guī)定增值稅納稅人分為幾種？各指什么？2 種；一般納稅人和小規(guī)模納稅人2.7 通

24、常情況下為什么增值稅納稅企業(yè)都希望自己辦成一般納稅人？2.71 小規(guī)模納稅人的征稅率是國家稅務(wù)機(jī)關(guān)根據(jù)行業(yè)的整體情況核定的，它使用于經(jīng)營達(dá) 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)10不到指定規(guī)模財(cái)務(wù)核算不完善的增值稅納稅人，其每月繳納的增值稅等于營業(yè)收入乘以征收稅率，多數(shù)小規(guī)模納稅人實(shí)交稅金都大于自己真正經(jīng)營產(chǎn)品或應(yīng)稅勞務(wù)增值應(yīng)繳納的稅金，其稅收負(fù)擔(dān)相對(duì)較重；一般納稅人應(yīng)交增值稅是自身生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)稅產(chǎn)品或勞務(wù)的增值額乘以法定稅率（增值稅銷項(xiàng)稅金-增值稅進(jìn)項(xiàng)稅金） ，應(yīng)交增值稅是自身經(jīng)營產(chǎn)品或應(yīng)稅勞務(wù)增值的結(jié)果，基本不受國家核定征稅的影響。2.72 小規(guī)模納稅人向其客戶開具增值稅專用發(fā)

25、票受到的限制較大，多數(shù)情況向客戶開具增值稅普通發(fā)票即使開據(jù)增值稅專用發(fā)票進(jìn)項(xiàng)稅率多為（4%或 6%） ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一般納稅人進(jìn)項(xiàng)稅率（17%或 13%） 。一個(gè)企業(yè)購買同樣貨物會(huì)因納稅人種類的不同，其采購成本相差懸殊，從小規(guī)模納稅人購貨成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般納稅人，同等情況下小規(guī)模納稅人銷售產(chǎn)品處于劣勢。正是基于上述原因增值稅納稅人一般都希望自己辦成一般納稅人2.8 企業(yè)通常所說的稅負(fù)是什么稅的稅負(fù)？它是如何計(jì)算的？增值稅稅負(fù)；增值稅稅負(fù)=核算期應(yīng)當(dāng)繳納的增值稅/（主營業(yè)務(wù)收入+其他業(yè)務(wù)收入+增值稅視同銷售額）*100%2.9 企業(yè)所得稅稅率是多少？企業(yè)所得稅稅率是 25%2.10 集團(tuán)各子公司日常經(jīng)

26、營中向稅務(wù)機(jī)關(guān)繳納哪些稅種？增值稅、營業(yè)稅、城市建設(shè)維護(hù)稅、房產(chǎn)稅、印花稅、車船稅、土地使用稅、所得稅。2.11 公司日常經(jīng)營過程中按規(guī)定屬于一年一繳的稅種主要有哪些？房產(chǎn)稅、土地使用稅、車船使用稅2.12 國內(nèi)企業(yè)非外籍職工工資薪金所得稅的起征點(diǎn)是多少？職工每月工資薪金所得超過 2000 元的；就其超過 2000 元部分依法繳納個(gè)人所得稅2.13 企業(yè)職工個(gè)人所得稅的納稅義務(wù)人是誰？代扣代繳義務(wù)人是誰？應(yīng)繳納個(gè)人所得稅的職工個(gè)人；負(fù)有納稅義務(wù)的職工雇傭單位。2.14 什么是公司的存貨？是指企業(yè)在日常生產(chǎn)經(jīng)營過程中持有以備出售的外購商品、自制成品、半成品、在產(chǎn)品以及為生產(chǎn)產(chǎn)品、資產(chǎn)維護(hù)和經(jīng)營管

27、理而持有的材料、物料等。2.15 資產(chǎn)負(fù)債表中存貨主要包括那些內(nèi)容？存貨=庫存商品+原材料+包裝物+自制半成品+促銷品+低值易耗品+維修用材料與配件 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)112.16 存貨賬賬相符指的是什么？是指財(cái)務(wù)總賬存貨相關(guān)科目與明細(xì)賬金額相符；財(cái)務(wù)存貨明細(xì)賬簿數(shù)量與倉庫保管賬數(shù)量相符。2.17 什么是存貨盤點(diǎn)差異？是指存貨盤點(diǎn)實(shí)際數(shù)量與財(cái)務(wù)賬存（或財(cái)務(wù)審核后的存貨日?qǐng)?bào)）數(shù)量的差數(shù)2.18 什么是存貨盤點(diǎn)盈虧？對(duì)存貨盤點(diǎn)結(jié)果按照財(cái)務(wù)規(guī)定進(jìn)行賬務(wù)處理直接影響公司經(jīng)營盈虧的存貨品項(xiàng)差異金額2.19 集團(tuán)作為固定資產(chǎn)核算的資產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具備什么條件？2.19.1 必須是有形實(shí)物

28、資產(chǎn)。2.19.2 為生產(chǎn)、銷售商品、提供勞務(wù)或企業(yè)經(jīng)營管理而持有。2.19.3 使用期限超過一年。2.19.4 單位價(jià)值在集團(tuán)規(guī)定限額以上（2000 元） 。2.20 管理費(fèi)用是否計(jì)入產(chǎn)品成本？為什么？管理費(fèi)用不計(jì)入產(chǎn)品成本；它與生產(chǎn)產(chǎn)品的成本消耗沒有直接關(guān)系，屬于期間費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期損益。2.21 損益表的主營業(yè)務(wù)利潤是怎么計(jì)算出來的？主營業(yè)務(wù)利潤=主營業(yè)務(wù)收入主營業(yè)務(wù)成本主營業(yè)務(wù)稅金及附加2.22 預(yù)先收取客戶的銷貨款在報(bào)表什么項(xiàng)目反映？它意味著什么？在預(yù)收賬款科目反映；它是公司對(duì)客戶的負(fù)債，如果不按客戶要求配送商品或提供勞務(wù)就應(yīng)按合同約定向客戶償還債務(wù)。2.23 企業(yè)應(yīng)收賬款是企業(yè)的什

29、么行為造成的？其潛在風(fēng)險(xiǎn)是什么？是由企業(yè)的賒銷行為造成的；若客戶信譽(yù)或經(jīng)營狀況不好有不能收回貨款的風(fēng)險(xiǎn)。2.24 公司購貨發(fā)票抬頭是單位簡稱的按國家規(guī)定能否報(bào)銷入賬？不能，在公司報(bào)銷入賬的購貨發(fā)票抬頭必須規(guī)范使用購貨公司全稱。如公司隆堯本部購貨發(fā)票抬頭應(yīng)為“今麥郎食品有限公司”全稱，不能開具“今麥郎公司”簡稱。2.25 產(chǎn)品成本由哪些主要項(xiàng)目構(gòu)成？產(chǎn)品成本=生產(chǎn)產(chǎn)品消耗的（原材料+直接人工+燃料動(dòng)力）+制造費(fèi)用分?jǐn)?.26 集團(tuán)產(chǎn)值收入指的是什么?產(chǎn)值收入=公司報(bào)告期自己生產(chǎn)的產(chǎn)品、半成品以及產(chǎn)品加工勞務(wù)實(shí)際應(yīng)當(dāng)收取價(jià)款的總和。 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)122.27 集團(tuán)產(chǎn)

30、值表中的產(chǎn)品材料成本是否包含增值稅？為什么？產(chǎn)值表中的產(chǎn)品材料成本包含著購入材料的增值稅；因?yàn)楫a(chǎn)品產(chǎn)值收入是含稅的，與其配比對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品材料成本也應(yīng)當(dāng)含稅。2.28 產(chǎn)值表的產(chǎn)品產(chǎn)值收入與損益表的主營業(yè)務(wù)收入有什么不同？2.28.1 產(chǎn)品產(chǎn)值收入=當(dāng)期公司自產(chǎn)成品數(shù)量*單件產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)收取價(jià)款；2.28.2 主營業(yè)務(wù)收入=當(dāng)期公司實(shí)際銷售的外購集團(tuán)自產(chǎn)成品數(shù)量*商品應(yīng)收單價(jià)/（1+增值稅率）+當(dāng)期公司實(shí)際銷售的自產(chǎn)成品數(shù)量*商品應(yīng)收單價(jià)/（1+增值稅率）2.29 什么是標(biāo)準(zhǔn)成本？是通過系統(tǒng)調(diào)查、分析和技術(shù)測算而制定的，用來評(píng)價(jià)實(shí)際成本、衡量工作效率的一種預(yù)計(jì)成本，它基本上排除了不應(yīng)發(fā)生的浪費(fèi)成本，屬

31、于應(yīng)該成本。2.30 什么是材料價(jià)差？是材料采購過程中，因價(jià)格脫離標(biāo)準(zhǔn)而形成的差異。2.31 價(jià)差形成的主要原因有哪些？價(jià)格調(diào)整、采購廠家變動(dòng)、付款方式變化、采購批量變動(dòng)、緊急訂貨、采購物資品牌變動(dòng)或質(zhì)量調(diào)整等。2.32 什么是材料量差？是材料耗用過程中形成的實(shí)際消耗脫離標(biāo)準(zhǔn)消耗數(shù)量形成的差異。2.33 材料量差形成的主要原因有哪些？技術(shù)熟練工的增加或減少、材料質(zhì)量的變化、生產(chǎn)使用機(jī)器設(shè)備的變化、工藝的變更、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的變動(dòng)等等。2.34 成本差異與價(jià)差和量差的關(guān)系是什么？成本差異（實(shí)際總成本標(biāo)準(zhǔn)總成本）=總量差【（實(shí)際單位消耗-標(biāo)準(zhǔn)單位消耗）實(shí)際產(chǎn)量*標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)】+總價(jià)差【（實(shí)際單位成本標(biāo)準(zhǔn)單位

32、成本）*實(shí)際產(chǎn)量*單位實(shí)際消耗量】2.35 什么是變動(dòng)成本？隨著產(chǎn)品產(chǎn)量變化其消耗量也同比變化的成本要素稱為變動(dòng)成本。如方便面的面粉、棕油。2.36 什么是固定成本？成本耗費(fèi)與產(chǎn)品產(chǎn)量沒有直接關(guān)系， 基于企業(yè)管理經(jīng)營正常進(jìn)行而發(fā)生的基礎(chǔ)費(fèi)用。如資產(chǎn)折舊、管理人員工資等等2.37 什么是盈虧銷量？ 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)13是指企業(yè)收入與經(jīng)營成本相等的產(chǎn)品銷量。2.38 什么因素對(duì)經(jīng)營利潤的敏感性相對(duì)較強(qiáng)？產(chǎn)品銷售單價(jià)，提高產(chǎn)品售價(jià)是提高企業(yè)利潤率的最快辦法，但同時(shí)也會(huì)引起客戶反感，影響產(chǎn)品銷量。2.39 什么因素對(duì)利潤的敏感性相對(duì)較弱？固定成本（如管理人員工資） ；在大批

33、量生產(chǎn)產(chǎn)品變動(dòng)成本較大的企業(yè)，固定費(fèi)用的絕對(duì)降低對(duì)利潤的相對(duì)影響(百分比)較小，對(duì)企業(yè)毛利率的影響不敏感。2.40 測算盈虧銷量的主要意義？2.40.1 了解預(yù)測企業(yè)得以正常進(jìn)行的必須費(fèi)用。2.40.2 區(qū)分費(fèi)用屬性進(jìn)行分類管控。2.40.3 根據(jù)現(xiàn)行產(chǎn)量和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)測算經(jīng)營盈虧。2.40.4 根據(jù)現(xiàn)實(shí)經(jīng)營盈虧和各項(xiàng)費(fèi)用屬性尋找、制定挖潛降耗的有效方法與措施，最大限度的提高企業(yè)經(jīng)營效益。2.40.5 根據(jù)積累的盈虧測算數(shù)據(jù)，為企業(yè)戰(zhàn)略決策提供量化依據(jù)。3 3 計(jì)劃部：計(jì)劃部：3.1 掌握集團(tuán)生產(chǎn)品項(xiàng)規(guī)格、口味及品種毛利 。3.2 掌握各種產(chǎn)品生產(chǎn)用料、面粉、和面料、鹽水料的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) 。3.3 掌

34、握各制面分廠的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)品種。3.4 掌握調(diào)理廠、湯料廠的生產(chǎn)能力、設(shè)備情況、生產(chǎn)品種生產(chǎn)周期 。3.5 掌握紙箱、千米卷生產(chǎn)、 采購周期 。 3.6 掌握湯料、紙箱、千米卷最低生產(chǎn)、采購批量 。3.7 掌握集團(tuán)月銷售政策的變化。3.8 掌握華龍方便面的銷售特點(diǎn)，季節(jié)性周期變化。3.9 掌握產(chǎn)品ABC 分類方法。3.10 熟練使用 OFFICE 辦公軟件，能夠使用 Excel 做統(tǒng)計(jì)、預(yù)測工作。3.11 掌握原物料訂購依據(jù)。3.11.1 現(xiàn)有成品庫存數(shù)量。3.11.2 現(xiàn)有半成品庫存數(shù)量。3.11.3 現(xiàn)有在制品庫存數(shù)量。3.11.4 原物料庫存數(shù)量。 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)

35、管理手冊(cè)143.11.5 已訂購未入庫數(shù)量。3.11.6 原物料到貨周期。3.11.7 原物料檢驗(yàn)周期。3.11.8 原物料庫存標(biāo)準(zhǔn)。3.12 什么是安全庫存。3.12.1 安全庫存：也叫做緩沖存量，這個(gè)存量一般不為平時(shí)所用，安全存量只用于緊急備用的用途。一般以到貨周期 20-30%的用量為宜。3.12.2 最高存量：是指某固定時(shí)期內(nèi)，某項(xiàng)物料允許庫存的最高數(shù)量。3.12.3 最高存量=到貨周期用量安全存量，或最小訂購批量安全存量。3.12.4 最低存量：是指某固定時(shí)期內(nèi)，能確保配合生產(chǎn)所需的物料庫存數(shù)量的最低界限。3.12.5 最低存量安全存量。3.13 掌握訂購前置時(shí)間。3.13.1 訂購

36、前置時(shí)間（到貨周期）：下訂單給供應(yīng)商到物料入庫的這段時(shí)間，它通常包括：（1）供應(yīng)商備料時(shí)間 。（2）供應(yīng)商交貨運(yùn)輸時(shí)間。（3）供應(yīng)商生產(chǎn)時(shí)間。 （4）進(jìn)貨檢驗(yàn)時(shí)間。訂購點(diǎn)最低存量購備時(shí)間*每天使用量安全存量原物料定購表：類別規(guī)格品種月用量定購批量擬訂核準(zhǔn)備注A10 天用量計(jì)劃員無B15 天用量計(jì)劃員無C25 天用量計(jì)劃員處長新品處長、經(jīng)理促銷品項(xiàng)處長3.13.2 訂貨點(diǎn)：指在最低存量下，應(yīng)立即加以訂購補(bǔ)充物料，否則影響生產(chǎn)進(jìn)行。通?？梢岳斫鉃椋涸谟嗁忺c(diǎn)時(shí)訂購等物料消耗到了安全存量水平的時(shí)候，訂購的物料剛剛?cè)雮}。訂購點(diǎn)是一個(gè)物料存量基數(shù)，而非一個(gè)時(shí)間含義。 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管

37、理手冊(cè)153.14 物料計(jì)劃的步驟3.14.1 銷售計(jì)劃；3.14.2 成品庫存計(jì)劃；3.14.3 生產(chǎn)計(jì)劃；3.14.4 物料分析；3.14.5 物料存量計(jì)劃；3.14.6 物料計(jì)劃；3.14.7 物料請(qǐng)購。3.15 設(shè)備能力：3.15.1 面機(jī)的性能。3.15.2 面機(jī)的機(jī)寬。3.15.3 切絲刀。3.16 面盒明細(xì)、分布：3.16.1 各分廠面盒的具體分布。3.16.2 面盒的尺寸。3.16.3 面盒的適用品種及通用性。 面盒規(guī)格、分布明細(xì)總表3.17 產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn) ： 3.17.1 品種的分排、刀速。 3.17.2 設(shè)計(jì)產(chǎn)能的計(jì)算。 班產(chǎn)量分排刀速480 分鐘。 制面分廠產(chǎn)量設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)3.1

38、8 制定成品庫存標(biāo)準(zhǔn)方法：3.18.1 最低庫存量，為上月日均發(fā)貨量。3.18.2 最高庫存量，為上月日均發(fā)貨量 2.5 倍。 制面分廠庫存標(biāo)準(zhǔn)表3.19 掌握面身、鹽水料通用情況。3.20 掌握計(jì)劃安排的原則與要求：3.20.1 新品優(yōu)先原則3.20.2 促銷品項(xiàng)優(yōu)先原則3.20.3 利潤點(diǎn)（高檔面）優(yōu)先原則3.20.4 小批量優(yōu)先原則3.21 掌握增加新產(chǎn)品需考慮因素 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)163.21.1 設(shè)備:面盒、切絲刀、包裝機(jī)3.21.2 原物料:紙箱、千米卷、五連包千米卷、收縮膜、熱封蓋、容器、3.21.3 面身配料3.21.4 半成品3.21.5 添加物:

39、膠叉3.22 掌握增加自制半成品需考慮因素3.22.1 設(shè)備3.22.2 新增原物料3.22.3 新增在制品3.23 掌握成品生產(chǎn)計(jì)劃安排依據(jù)3.23.1 當(dāng)前成品庫存數(shù)量3.23.2 白班產(chǎn)量3.23.3 現(xiàn)有訂單3.23.4 庫存標(biāo)準(zhǔn)3.23.5 半成品庫存數(shù)量3.23.6 生產(chǎn)能力3.24 掌握生產(chǎn)計(jì)劃模式3.24.1 訂貨型生產(chǎn)模式當(dāng)訂貨大于產(chǎn)能時(shí)，按利潤點(diǎn)運(yùn)用“訂貨型生產(chǎn)模式” 。 訂單-（庫存量-發(fā)貨量+白班產(chǎn)量）=應(yīng)安排計(jì)劃量。 3.24.2 備貨型生產(chǎn)模式當(dāng)產(chǎn)能大于訂貨時(shí)，按庫存標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用“備貨型生產(chǎn)模式” 。 訂單+庫存標(biāo)準(zhǔn)-當(dāng)前庫存=應(yīng)安排計(jì)劃量。3.25 掌握半成品生產(chǎn)計(jì)劃

40、安排依據(jù)3.25.1 現(xiàn)有半成品庫存數(shù)量3.25.2 白班產(chǎn)量3.25.3 現(xiàn)有訂單3.25.4 生產(chǎn)批量標(biāo)準(zhǔn)（庫存標(biāo)準(zhǔn)）3.25.5 在制品庫存數(shù)量3.25.6 原物料庫存數(shù)量 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)173.25.7 生產(chǎn)能力3.26 掌握計(jì)劃安排的原則與要求3.26.1 新品優(yōu)先原則3.26.2 促銷品項(xiàng)優(yōu)先原則3.26.3 高檔面優(yōu)先原則（毛利高優(yōu)先原則）3.26.4 小批量優(yōu)先原則3.27 掌握成品呆滯原料形成原因3.27.1 預(yù)測不準(zhǔn)確，使存量過多3.27.2 生產(chǎn)計(jì)劃分廠隨意變更3.27.3 新品上市量不準(zhǔn)確，原料備貨量大3.27.4 價(jià)格政策調(diào)整后，市場忽然

41、變化3.27.5 計(jì)劃不當(dāng)，無標(biāo)準(zhǔn)盲目下單3.27.6 計(jì)劃排錯(cuò)，造成產(chǎn)成品或備料錯(cuò)誤3.27.7 存量控制不當(dāng)，過程管理不規(guī)范3.27.8 品保封庫，對(duì)封庫產(chǎn)品跟催不到位3.27.9 倉庫保管未按“先進(jìn)先出”原則使用3.28 掌握在工作中如何避免形成呆滯3.28.1 訂單要仔細(xì)，不得隨意下發(fā)；3.28.2 存量不可過多，嚴(yán)格要求供應(yīng)、分廠按訂單執(zhí)行，采取監(jiān)督措施；3.28.3 對(duì)封庫產(chǎn)品及時(shí)追蹤，建立相關(guān)流程；3.28.4 產(chǎn)品更換時(shí)，計(jì)劃要有效的規(guī)范，建立合理搭配流程。3.29 掌握呆滯原料處理的幾種方法3.29.1 轉(zhuǎn)用：轉(zhuǎn)用于其他產(chǎn)品的生產(chǎn)；3.29.2 調(diào)換：與供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)換；3.2

42、9.3 報(bào)廢：呆廢物資無法進(jìn)行上述處理時(shí)，只能進(jìn)行銷毀，以免占用倉庫空間。3.29.4 出售：將呆廢物資降價(jià)出售，回收部分資金；記住:再好的方法也不會(huì)使他們升值,我們的目標(biāo)是沒有呆廢原料3.30 掌握原物料入庫規(guī)定3.30.1 原物料到達(dá)原料庫要求辦理入庫手續(xù)時(shí)，符合以下條件原料予以入庫， （1）屬于計(jì)劃部訂購原料， （且本廠使用）數(shù)量不超過訂購數(shù)量 5%； 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)18（2）屬于供應(yīng)部調(diào)撥原料，且數(shù)量不超過最高庫存標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量； 3.30.2 出現(xiàn)以下情況不予辦理入庫，電話通知計(jì)劃員處理，計(jì)劃員決定是否入庫； （1）超過訂購數(shù)量 105%； （2）超過最高庫存

43、標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量；（3）本廠不使用品種；3.31 預(yù)測有以下五個(gè)基本步驟：3.31.1 明確預(yù)測目的。預(yù)測的目的是什么？何時(shí)進(jìn)行預(yù)測？通過明確預(yù)測目的，可以確定所需信息資料的詳盡程度、必要資料的數(shù)量以及預(yù)測的精度。3.31.2 確定一個(gè)預(yù)測跨度。必須明確預(yù)測跨度。同時(shí)應(yīng)清楚當(dāng)預(yù)測跨度增大時(shí)，預(yù)測的精度將降低。3.31.3 選擇預(yù)測方法。3.31.4 收集并分析相應(yīng)的數(shù)據(jù)。在開始進(jìn)行預(yù)測之前必須收集并分析數(shù)據(jù)，明確所有的假設(shè)前提。在作出預(yù)測以及應(yīng)用預(yù)測結(jié)果時(shí)應(yīng)能滿足這些前提條件。3.31.5 進(jìn)行預(yù)測。對(duì)預(yù)測過程進(jìn)行監(jiān)控。必須對(duì)預(yù)測的全過程進(jìn)行監(jiān)控，以便確定預(yù)測是否像預(yù)期的那樣進(jìn)行。如果不是，要重新檢查

44、所使用的方法、提出的前提條件以及數(shù)據(jù)的合理性等等。如認(rèn)為必要，作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整后在進(jìn)行預(yù)測。3.32 掌握產(chǎn)品變化規(guī)律和趨勢3.32.1 單品獲利與銷售量排隊(duì)規(guī)律，按獲利性和銷售量來分析（1）哪些單品獲利大且銷售量也大（2）哪些單品獲利大但銷售量不大或很?。?）哪些單品獲利小銷售量不大或也?。?）哪些單品獲利小但銷售量很大（5）哪些單品銷售大（6）哪些單品銷售量不大（7）哪些單品銷售量很小3.32.2 實(shí)施重點(diǎn)管理。單品管理的目標(biāo)之一就是發(fā)現(xiàn)重點(diǎn)單品對(duì)其進(jìn)行重點(diǎn)管理。根據(jù)以上可以明顯地看出，那些獲利大且銷售量也大的單品才是真正的重點(diǎn)，應(yīng)實(shí)施重點(diǎn)采購、重點(diǎn)銷售、重點(diǎn)控制其產(chǎn)品等。當(dāng)然，有些單品獲利

45、小但銷售量大，也應(yīng)作為管理的重點(diǎn)。對(duì)于既不獲利又賣不動(dòng)的單品，應(yīng)及早處理才對(duì)。3.33 數(shù)據(jù)分析可從以下幾方面切入： 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)193.33.1 總量對(duì)比、個(gè)體對(duì)比；3.33.2 與上期對(duì)比，與去年同期對(duì)比；3.33.3 絕對(duì)值對(duì)比、相對(duì)值對(duì)比；3.33.4 結(jié)構(gòu)占比。3.34 調(diào)撥條碼到岸利潤分析；3.35 了解調(diào)撥條碼月銷量分析；3.36 整理銷量分析劃分 ABC 類，重點(diǎn)管理；3.37 調(diào)撥條碼日銷量分析；3.38 經(jīng)濟(jì)訂購批量；3.39 最佳運(yùn)距工廠；3.40 對(duì)于促銷、強(qiáng)配文件的理解執(zhí)行；3.41 重點(diǎn)品項(xiàng)訂購時(shí)間：每月 8 日、18 日、28 日；

46、3.42 重點(diǎn)品項(xiàng)訂購批量：15-20 天的銷量；3.43 條碼規(guī)劃整合；3.44 斷碼產(chǎn)品要及時(shí)采取措施補(bǔ)救；4 4 人資部人資部4.1 招聘渠道選擇技巧，常見的招聘渠道有：4.1.1 發(fā)布媒體廣告4.1.2 舉辦、參加人才招聘會(huì)4.1.3 校園招聘4.1.4 電話拜訪4.1.5 內(nèi)部員工推薦4.1.6 互聯(lián)網(wǎng)4.1.7 獵頭公司4.2 招聘中常易犯的錯(cuò)誤：在對(duì)不同招聘技術(shù)的準(zhǔn)確性、成本性、競爭價(jià)值的研究中，研究者們得出了以下幾個(gè)在招聘員工中常犯的錯(cuò)誤。4.2.1 錯(cuò)誤 1：依賴面試來評(píng)價(jià)應(yīng)聘者4.2.2 錯(cuò)誤 2：用成功員工作為榜樣4.2.3 錯(cuò)誤 3：建立太多的預(yù)測指標(biāo) 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管

47、理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)204.2.4 錯(cuò)誤 4：評(píng)價(jià)個(gè)性而不是職業(yè)技能4.2.5 錯(cuò)誤 5：以自我為例子4.3 面試提問時(shí)評(píng)委常見的不當(dāng)之處4.3.1 偏離主題； 4.3.2 角色互換；4.3.3 封閉式的問話；4.3.4 面談?wù)弑旧聿划?dāng)?shù)那榫w反應(yīng)；4.3.5 過度渲染工作以吸引應(yīng)征者；4.3.6 面談變質(zhì)詢；4.3.7 不當(dāng)?shù)奶幚響?yīng)聘者的情緒；4.3.8 輕易給予薪酬/福利承諾；4.3.9 不做面談?dòng)涗洠?.3.10 匆忙結(jié)束面談；4.3.11 重視與工作無關(guān)的因素，詢問與工作無關(guān)的問題；4.3.12 偏見；4.3.13 過于重視對(duì)應(yīng)征者不利的資料；4.3.14 自己談得太多；4.3.

48、15 受對(duì)方容貌或非語言行為左右；4.3.16 缺乏和諧的面談氣氛；4.3.17 疏于準(zhǔn)備，不了解工作內(nèi)容；4.3.18 受壓力下的雇傭；4.3.19 任用資格過高者，而不是選擇最合適的人選；4.3.20 強(qiáng)求。4.4 規(guī)范的招聘程序一般包括以下步驟：4.4.1 第一步，管理部門制定年度（或周期更長的）人力資源規(guī)劃。人力資源管理部門通過規(guī)劃和現(xiàn)狀對(duì)比，了解目前人力資源的短缺程度，包括數(shù)量和結(jié)構(gòu)兩個(gè)方面。4.4.2 第二步，根據(jù)規(guī)劃，確定需招聘人員的數(shù)量、質(zhì)量和類型。同時(shí)根據(jù)人員層次的不同，報(bào)請(qǐng)相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)予以批準(zhǔn)。4.4.3 第三步，尋找潛在的職位候選人。尋找方式要根據(jù)外部市場人才供給情況、

49、工作職位的類型和層級(jí)以及企業(yè)的性質(zhì)、行業(yè)、規(guī)模等來決定。 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)214.4.4 第四步，為確保最合適的候選人得到職位，通常需要科學(xué)的甄選過程。根據(jù)求職者填寫的個(gè)人簡歷，招聘人員按照一定的衡量標(biāo)準(zhǔn)，與申請(qǐng)職位的相關(guān)程度，進(jìn)行加權(quán)評(píng)分，并依此決定哪些人有資格參加初試。4.4.5 第五步，初試通常為筆試。通過一份設(shè)計(jì)妥當(dāng)?shù)墓P試問卷，考查候選人的能力、悟性、智商、專業(yè)知識(shí)，問卷具體內(nèi)容根據(jù)職位和企業(yè)文化而定。4.4.6 第六步，復(fù)試通常為一輪或幾輪面試，這也是一種最為普及的甄選手段。分別由不同部門和層級(jí)的人員主持，不同的崗位設(shè)計(jì)不同的內(nèi)容，事先需要進(jìn)行詳細(xì)的設(shè)計(jì)和

50、周密的安排。結(jié)構(gòu)化面試是獲得正確甄選結(jié)果的有力保障。4.4.7 第七步，人力資源管理者對(duì)候選人的申請(qǐng)資料中各項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行必要的核實(shí)。在條件允許的情況下，應(yīng)對(duì)候選人過去的經(jīng)歷進(jìn)行詳細(xì)核實(shí)。4.4.8 第八步，通過面試的人員，還需要進(jìn)行體格檢查，并最終簽訂勞動(dòng)合同。4.5 員工入職手續(xù)辦理4.6 招聘報(bào)表4.7 用工日?qǐng)?bào)含義4.8 員工離職手續(xù)辦理4.9 員工離職率計(jì)算和控制4.10 增編、補(bǔ)員審批權(quán)限4.11 集團(tuán)和子公司組織架構(gòu)各崗位任職資格4.12 職員、主管級(jí)人員年度受訓(xùn)有效課時(shí)不得低于多少課時(shí)？40 課時(shí)4.13 經(jīng)理（含）以上人員年度受訓(xùn)課時(shí)不低于多少課時(shí)？40 課時(shí)1.14 主管對(duì)下屬

51、培訓(xùn)每年不低于多少課時(shí)？50 課時(shí)4.15 淡季培訓(xùn)補(bǔ)貼每天多少元？（8 小時(shí)/天）16 元/天4.16 公司要求的受訓(xùn)率和人均課時(shí)分別是多少？90%、2 課時(shí)4.17 一套完整的主管對(duì)下屬培訓(xùn)的資料包括哪幾項(xiàng)？PPT、講師手冊(cè)、試題及答案、培訓(xùn)情況一覽表 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)224.18 淡季培訓(xùn)補(bǔ)貼申請(qǐng)流程？需求部門申請(qǐng)子公司人資科審核子公司總經(jīng)理簽批執(zhí)行4.19 本年度培訓(xùn)費(fèi)定額？用于哪些項(xiàng)目？1-1.5 萬、課時(shí)津貼、涉外關(guān)系培訓(xùn)、外訓(xùn)4.20 晉升培訓(xùn)流程？ 晉升培訓(xùn)計(jì)劃-培訓(xùn)-晉升培訓(xùn)申請(qǐng)-實(shí)習(xí)-轉(zhuǎn)正4.21如何做好班組長課程包括哪些課題？班組文化與班組建設(shè)

52、班組長的角色認(rèn)知班組生產(chǎn)管理（上）班組生產(chǎn)管理（下）班組質(zhì)量管理班組物料管理班組技術(shù)與工藝管理班組設(shè)備與工具管理班組人員管理班組成本管理與經(jīng)濟(jì)核算班組現(xiàn)場管理與 5S 班組長的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)4.22 漏打卡如何處理？簽批補(bǔ)卡條、蓋正常章、同時(shí)罰款 10 元/次。4.23 產(chǎn)假如何辦理？填寫非正常出勤條 、做工作交接、憑準(zhǔn)生證辦理，請(qǐng)假 90 天。4.24 病假如何辦理？憑市（縣）級(jí)定點(diǎn)醫(yī)院的診斷證明書，填寫非正常出勤單 ，本部門主管和人資審批。4.25 員工事假年度累計(jì)達(dá)到多少天視為員工提出自動(dòng)離職？15 個(gè)工作日。4.26 遲到/早退如何處罰？第一次遲到/早退 30 分鐘之內(nèi)罰款 10 元，遲到、

53、早退 30 分鐘以上或遲到/早退為第二次及以后的，每次罰款 50 元。每月遲到、早退三次以上者視為嚴(yán)重違紀(jì)行為。4.27 曠工如何扣發(fā)工資？一個(gè)月內(nèi)曠工三天(含)以內(nèi)的，扣發(fā)曠工時(shí)間三倍工資；一個(gè)月內(nèi)曠工三天以上，扣發(fā)一個(gè)月工資；連續(xù)曠工五天(含)以上或一年內(nèi)累計(jì)曠工達(dá)到七天的，視為員工提出自動(dòng)離職。4.28 一線生產(chǎn)工人的考勤如何記錄？ 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)23由帶班長上下班點(diǎn)名記錄考勤。4.29 月度集中休假和季度集中休假的區(qū)別是什么？工作地離家 60 公里到 500 公里之間的享受月度集中休假，倒休一次性連續(xù)不超過五天；工作地離家 500 公里以上的享受季度集中休

54、假，倒休一次性連續(xù)不超過十天。4.30 子公司總經(jīng)理的人事審批權(quán)限有哪些？a.增崗的審核權(quán)、減崗的審批權(quán)；b.增編的審核權(quán)、補(bǔ)員的審批權(quán)；c.新招主管人員的審核權(quán)、其它人員的審批權(quán)；d.維修工、帶班長、職員異動(dòng)的審核權(quán)，其它人員的審批權(quán)，e.主管降職、離職的審核權(quán)，其它人員的審批權(quán)。4.31 人員異動(dòng)審批流程是怎樣的？用人部門提請(qǐng)（個(gè)人提請(qǐng)）直接主管審批人事主管審核部門主管審批業(yè)務(wù)垂直部門會(huì)簽制面人資部審批（主管級(jí)以上人員需總經(jīng)理簽批） 。4.32 你公司品管科的編制是多少？4.33 你公司倉儲(chǔ)科的編制是多少？4.34 轉(zhuǎn)正定級(jí)中報(bào)備和報(bào)批如何區(qū)分？保管、品管、保安、廚師、清潔工等職工崗報(bào)備，

55、職員級(jí)以上（含維修工地、帶班長）人員報(bào)批。4.35 管理科司機(jī)屬于職員崗還是職工崗？職工崗，確切的說是其它職工崗。4.36 員工個(gè)人申請(qǐng)離職必須提前多少天填寫離職申請(qǐng)書？提前 30 天。4.37 工資發(fā)放流程？人事接到本部簽批的工資審批表后核對(duì)工資明細(xì)、上卡明細(xì)、審批表金額一致，轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)復(fù)核，財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)到銀行上卡，要保證批復(fù)工資和發(fā)放金額一致。4.38 員工自離考勤如何記錄？自未出勤開始記錄曠工4.39 自離員工當(dāng)月工資如何管控？及時(shí)了解員工在崗情況，自離人員扣發(fā)當(dāng)月工資，待第二個(gè)月辦清手續(xù)后可補(bǔ)發(fā)。4.40 如何考核廠長的用工情況？用工率考核，即實(shí)用工/應(yīng)用工。4.41 如何考核廠長的人員利用情

56、況？ 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)24工人利用率，即應(yīng)用工/在崗人數(shù)4.42 公司各層級(jí)人員的工資發(fā)放時(shí)間？行政后勤及生產(chǎn)人員工資每月 15 號(hào)前，主管和高管 28 號(hào)前。4.43 人力成本率如何計(jì)算，人力成本率和萬元工資產(chǎn)值的關(guān)系？人力成本率（當(dāng)月實(shí)發(fā)工資額+保險(xiǎn)額挑選工資）/當(dāng)月產(chǎn)值，人力成本率1/萬元工資產(chǎn)值4.44 你司本月工人平均工資？4.45 你司本月人力成本率？4.46 你司今年累計(jì)人力成本率目標(biāo)是多少？4.47 離職率指標(biāo)如何計(jì)算？離職率=離職人數(shù)/（離職人數(shù)+月末人數(shù)）4.48 子公司總經(jīng)理為下屬主管打管理考評(píng)得分的支持性文件是什么？管理考評(píng)規(guī)定4.49 子公

57、司總經(jīng)理考核薪資由哪幾部分組成？產(chǎn)值、利潤、管理考核、管理考評(píng)4.50 子公司總經(jīng)理考核薪資構(gòu)成比例是什么？產(chǎn)值：利潤：管理考核：管理考評(píng)=25%：25%：25%：25%=80%*薪資標(biāo)準(zhǔn)4.51 目前公司考核的方法主要有哪些？管理人員執(zhí)行管理目標(biāo)考核，一般行政人員執(zhí)行菜單考核，生產(chǎn)人員執(zhí)行生產(chǎn)量化考核。4.52 簡述“投石問路”管理（作業(yè)過程檢查）的檢查項(xiàng)目。個(gè)人（部門）108 項(xiàng)、三個(gè)效率本、文件管理。4.53 簡述三個(gè)效率本各自的用途。（1）便簽本（小本）隨身攜帶、隨時(shí)記錄（2）今麥郎日歷本（中本）工作計(jì)劃、工作規(guī)劃（3）今麥郎活頁筆記本（大本）會(huì)議紀(jì)要、培訓(xùn)內(nèi)容4.54 菜單考核結(jié)果得

58、分整體分布有哪些要求？（1）菜單考核人員平均分控制在 90 分；（2）分布比例符合：5085 分的占 15%，8692 分的占 70%，93100 分的占 15%。4.55 核心工人分哪幾個(gè)等級(jí)？ 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)25中級(jí)工、高級(jí)工、技師4.56 工人分為哪幾個(gè)等級(jí)普工：學(xué)徒、初級(jí)工核心工人：中級(jí)工、高級(jí)工、技師4.57 子公司總經(jīng)理考核中廢品收入、原料不良品扣款是如何考核的？廢品收入和原料不良品扣款兩項(xiàng)按照當(dāng)月產(chǎn)值的 0.2%考核，低于產(chǎn)值 0.2%的部分，按低于比例數(shù)的金額在利潤中減去，做為實(shí)際完成利潤。4.58 簡述管理目標(biāo)考核流程本部、子公司提供考核數(shù)據(jù) 子

59、公司人資科匯總 上報(bào)本部人資審核 本部人資轉(zhuǎn)工資造冊(cè) 本部最終考核結(jié)果反饋到各公司 子公司考核結(jié)果反饋到個(gè)人5 5 工務(wù)部工務(wù)部5.1 什么是化學(xué)需氧量?化學(xué)需氧量又稱化學(xué)耗氧量,是利用化學(xué)氧化劑將廢水中可氧化物質(zhì)氧化分解,然后根據(jù)殘留的氧化劑的量計(jì)算出氧的消耗量。5.2 什么是節(jié)約型社會(huì)? 節(jié)約型社會(huì)是指在社會(huì)生產(chǎn)流通,消費(fèi)的各個(gè)領(lǐng)域,通過采取綜合性措施,提高資源利用效率,以最少的資源消耗獲得最大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)收益,保障經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)形態(tài)。5.3 什么是能源? 能源是指存在于自然界中并能夠轉(zhuǎn)換成熱能、機(jī)械能、光能、電能等各種能量的資源。5.4 什么是空氣污染指數(shù)?空氣污染指數(shù)是評(píng)估該

60、地區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量的一種方式。5.5 生產(chǎn)中所用的蒸汽是什么蒸汽?飽和蒸汽 5.6 生產(chǎn)工藝要求蒸汽壓力是多少,溫度是多少?8kg/cm 溫度是 176 度5.7 蒸箱蒸汽壓力?0.01kg/cm0.06kg/cm5.8 什么是二次回用?將熱交換器用冷凝水通過閃蒸供蒸箱使用 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會(huì)管理手冊(cè)265.9 目前我們所用的流水器是什么型式的?倒吊桶式5.10 回水壓力是多少?1.5 kg/cm-2.5 kg/cm5.11 蒸汽管道上為什么要安裝過濾器? 保證蒸汽純凈5.12 目前各廠噸產(chǎn)品耗汽是多少? 5.13 標(biāo)準(zhǔn)噸產(chǎn)品耗汽是多少?1.78t/t5.14 供汽管道的計(jì)算?