餐廳督導(dǎo)者的工作分析

1、餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容4餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 報(bào)告上級(jí) 餐飲部經(jīng)理直屬下級(jí) 餐廳主管崗位職責(zé) 1參加本企業(yè)及部門例會(huì)，接受餐飲部經(jīng)理指派的工作，制定餐廳的工作計(jì)劃，并做好工作總結(jié) 2組織召開(kāi)餐廳餐前會(huì)，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù) 3負(fù)責(zé)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程并進(jìn)行檢查督導(dǎo) 4負(fù)責(zé)制定服務(wù)意識(shí)及技能技巧的培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，并組織實(shí)施65加強(qiáng)餐廳物料用品的保管及領(lǐng)用管理，降低費(fèi)用6合理調(diào)度使用餐廳人力資源7抓好員工隊(duì)伍的思想工作，激發(fā)員工的工作積極性8抓好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)9抓好衛(wèi)生工作和安全工作10發(fā)展良好的客戶關(guān)系11搞好與廚房的聯(lián)系12搞好外部接口關(guān)系，使本餐廳的

2、日常工作始終保持在標(biāo)準(zhǔn)要求之上78工作環(huán)節(jié) 912131418192228傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé) 報(bào)告上級(jí)：餐廳主管 直屬下級(jí)：傳菜班服務(wù)員、洗碗工 崗位職責(zé)1完成餐廳經(jīng)理、主管指派的工作2掌握本班組員工的出勤情況和日常工作表現(xiàn)，定期向主管匯報(bào)3協(xié)助餐廳主管擬定本班組的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,負(fù)責(zé)員工的崗上培訓(xùn)4檢查服務(wù)員的儀表儀容，主持班前會(huì)，提供當(dāng)餐的菜情,帶領(lǐng)并督導(dǎo)全班做好各項(xiàng)工作295檢查零點(diǎn)、宴會(huì)餐用具的準(zhǔn)備情況6餐中與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)、保質(zhì)上菜7檢查餐廳設(shè)施是否完好，做好報(bào)修、驗(yàn)收工作8檢查餐用具的洗滌、消毒、擦拭情況，并對(duì)送餐回收的餐具進(jìn)行確認(rèn)9開(kāi)餐結(jié)束,檢查本班組的區(qū)域

3、衛(wèi)生，并做好安檢工作10檢查所有制度的執(zhí)行情況，匯總上報(bào)。3031餐前工作督導(dǎo)要點(diǎn)餐前工作督導(dǎo)要點(diǎn) 提前10分鐘到崗，根據(jù)預(yù)訂情況安排餐前準(zhǔn)備工作 負(fù)責(zé)本班組員工的考勤 掌握菜情，了解當(dāng)餐廚師長(zhǎng)新推出的菜肴的制作方法，口味特點(diǎn)等 依據(jù)衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施檢查表，檢查所轄區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，設(shè)備設(shè)施是否完好有效。檢查餐前工作準(zhǔn)備情況，包括餐具的種類、質(zhì)量。要求宴會(huì)餐具全部檢查，零點(diǎn)抽查32 5.主持班前會(huì)，檢查儀表儀容、裝備是否齊全，通報(bào)菜情，總結(jié)上餐工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，布置當(dāng)餐的工作 6.班會(huì)后檢查宴會(huì)的準(zhǔn)備情況（餐具是否與菜品配套、調(diào)配料是否備齊）注意班前會(huì)的內(nèi)容組織班前準(zhǔn)備工作的組織33餐中工作督導(dǎo)要點(diǎn)餐中工作督導(dǎo)要點(diǎn) 檢查服務(wù)員上菜是否合乎程序與標(biāo)準(zhǔn)，上菜是否加保溫蓋，調(diào)配料是否先上，咸魚(yú)與餅子是否一起上，上煲是否墊竹筐，上湯是否墊盤等 檢查洗碗工餐具洗滌、消毒、擦拭、記錄情況是否達(dá)標(biāo) 檢查酒杯、茶杯、煙缸等小件物品的消毒工作 檢查服務(wù)員、洗碗工對(duì)泔水、垃圾、酒瓶、廢品是否按規(guī)定處理。員工工作督導(dǎo)補(bǔ)位服務(wù)34餐后工作督導(dǎo)要點(diǎn)餐后工作督導(dǎo)要點(diǎn) 檢查當(dāng)餐送餐餐具是否按標(biāo)準(zhǔn)要求及時(shí)收回 檢查服務(wù)員擦杯,衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo) 督導(dǎo)檢查餐后的衛(wèi)生，做好安檢工作。物料清點(diǎn)與管理餐廳管理日志安全檢查35思考與實(shí)踐思考與實(shí)踐 餐廳經(jīng)理在管理工作中應(yīng)重點(diǎn)做好哪些工作督導(dǎo)？ 你認(rèn)為餐廳主管