第一章飯店管理概述

1、第一章飯店管理概述第一章 飯店管理概述v主要內(nèi)容主要內(nèi)容v 現(xiàn)代飯店的概念現(xiàn)代飯店的概念v現(xiàn)代飯店的概念現(xiàn)代飯店的概念 現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的條件現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的條件 現(xiàn)代飯店的地位和作用現(xiàn)代飯店的地位和作用v 飯店的種類、等級(jí)與功能飯店的種類、等級(jí)與功能v飯店的種類飯店的種類 現(xiàn)代飯店的等級(jí)現(xiàn)代飯店的等級(jí) 星際飯店的星際飯店的審批和管理審批和管理 現(xiàn)代飯店的功能現(xiàn)代飯店的功能v 現(xiàn)代飯店資源現(xiàn)代飯店資源v飯店資源的定義飯店資源的定義 飯店資源類型與特點(diǎn)飯店資源類型與特點(diǎn) 飯飯店資源管理研究的內(nèi)容店資源管理研究的內(nèi)容 飯店資源管理的原飯店資源管理的原則與方法則與方法 現(xiàn)代飯店集團(tuán)現(xiàn)代飯店集團(tuán)飯店集團(tuán)

2、的優(yōu)勢(shì)飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì) 飯店集團(tuán)的聯(lián)合形式飯店集團(tuán)的聯(lián)合形式 飯店集團(tuán)的結(jié)構(gòu)飯店集團(tuán)的結(jié)構(gòu)關(guān)系關(guān)系國(guó)際飯店集團(tuán)國(guó)際飯店集團(tuán) 國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)（飯店管理公司）國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)（飯店管理公司） 現(xiàn)代飯店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容現(xiàn)代飯店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容飯店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)飯店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn) 飯店管理的內(nèi)容飯店管理的內(nèi)容 飯店作為旅游業(yè)的主要組成部分，正在揮越來越重要的飯店作為旅游業(yè)的主要組成部分，正在揮越來越重要的作用飯店的作用飯店的內(nèi)涵也隨著客人需要的發(fā)展而不斷沿革，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代飯內(nèi)涵也隨著客人需要的發(fā)展而不斷沿革，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代飯的功能、經(jīng)營(yíng)的功能、經(jīng)營(yíng)管理提出了新的衡量標(biāo)準(zhǔn)。管理提出了新的衡量標(biāo)準(zhǔn)。第一節(jié) 現(xiàn)代飯店

3、的概念v一、現(xiàn)代飯店的概念一、現(xiàn)代飯店的概念v 現(xiàn)代飯店，是指向各類旅游者提供食、現(xiàn)代飯店，是指向各類旅游者提供食、宿、行、娛、購等綜合性服務(wù)，具有涉外性宿、行、娛、購等綜合性服務(wù)，具有涉外性質(zhì)的商業(yè)性的公共場(chǎng)所。質(zhì)的商業(yè)性的公共場(chǎng)所。v 在現(xiàn)代飯店概念中，特別強(qiáng)調(diào)綜合性服在現(xiàn)代飯店概念中，特別強(qiáng)調(diào)綜合性服務(wù)、涉外性質(zhì)、商業(yè)性和公共場(chǎng)所四個(gè)子概務(wù)、涉外性質(zhì)、商業(yè)性和公共場(chǎng)所四個(gè)子概念。念。v1. 綜合性服務(wù)的概念綜合性服務(wù)的概念v2. 涉外性質(zhì)的概念涉外性質(zhì)的概念v3商業(yè)性的概念商業(yè)性的概念 v4公共場(chǎng)所的概念公共場(chǎng)所的概念 v二、現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的條件二、現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的條件v1是一座現(xiàn)代化的

4、，設(shè)備完善的高級(jí)建筑物；是一座現(xiàn)代化的，設(shè)備完善的高級(jí)建筑物；v2除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，提供高級(jí)餐飲；提供高級(jí)餐飲；v3具有完善的娛樂設(shè)施、健身設(shè)施和其它服務(wù)設(shè)具有完善的娛樂設(shè)施、健身設(shè)施和其它服務(wù)設(shè)施；施；v4在住宿、餐飲、娛樂等方面具有多方面、高水在住宿、餐飲、娛樂等方面具有多方面、高水準(zhǔn)的服務(wù)。準(zhǔn)的服務(wù)。v三、飯店的地位和作用三、飯店的地位和作用v1. 飯店是旅游業(yè)的重要支柱之一飯店是旅游業(yè)的重要支柱之一v2飯店是國(guó)家外匯收入的重要來源之一飯店是國(guó)家外匯收入的重要來源之一v3飯店是一個(gè)綜合性的服務(wù)行業(yè)，它的發(fā)展勢(shì)必飯店是一個(gè)綜

5、合性的服務(wù)行業(yè)，它的發(fā)展勢(shì)必促進(jìn)社會(huì)上其它行業(yè)的發(fā)展。促進(jìn)社會(huì)上其它行業(yè)的發(fā)展。v4飯店為社會(huì)創(chuàng)造直接和間接的就業(yè)機(jī)會(huì)飯店為社會(huì)創(chuàng)造直接和間接的就業(yè)機(jī)會(huì)v5飯店是文化交流、科學(xué)技術(shù)交流、社交活動(dòng)的飯店是文化交流、科學(xué)技術(shù)交流、社交活動(dòng)的中心中心第二節(jié) 飯店的種類、等級(jí)與功能v一、飯店的種類一、飯店的種類v 1按用途分類按用途分類v （1）商業(yè)飯店。）商業(yè)飯店。v （2）旅游飯店。）旅游飯店。v （3）住宅區(qū)（公寓、別墅）式飯店。）住宅區(qū)（公寓、別墅）式飯店。v （4）度假飯店。主要接待旅游度假者。）度假飯店。主要接待旅游度假者。v 2按飯店特點(diǎn)分類按飯店特點(diǎn)分類v （1）機(jī)場(chǎng)飯店。）機(jī)場(chǎng)飯店。

6、v （2）公路飯店或汽車飯店。）公路飯店或汽車飯店。v （3）選擇性飯店。）選擇性飯店。v （4）火車飯店、摩托車飯店。）火車飯店、摩托車飯店。v 3按經(jīng)營(yíng)方式或擁有權(quán)分類按經(jīng)營(yíng)方式或擁有權(quán)分類v （1）全民所有制飯店。）全民所有制飯店。v （2）集體所有制飯店。）集體所有制飯店。v （3）合資飯店。）合資飯店。v （4）獨(dú)資飯店。）獨(dú)資飯店。v （5）個(gè)體飯店。）個(gè)體飯店。 4按規(guī)模大小分類按規(guī)模大小分類v 目前國(guó)際上通行的劃分標(biāo)準(zhǔn)有以下三種：目前國(guó)際上通行的劃分標(biāo)準(zhǔn)有以下三種：v （1）小型飯店。客房數(shù)小于）小型飯店?？头繑?shù)小于300間（有的劃分為間（有的劃分為200間以下）。間以下）。v

7、 （2）中型飯店。客房數(shù)在）中型飯店。客房數(shù)在300600間（有的劃間（有的劃分為分為200700間）。間）。v （3）大型飯店。客房數(shù)大于）大型飯店。客房數(shù)大于600間（有的劃分為間（有的劃分為700間以上）。間以上）。v 以規(guī)模大小分類是比較客觀的分類法，因?yàn)樗幸砸?guī)模大小分類是比較客觀的分類法，因?yàn)樗欣陲埖曛g進(jìn)行比較。利于飯店之間進(jìn)行比較。v 二、現(xiàn)代飯店的等級(jí)二、現(xiàn)代飯店的等級(jí)v 1、國(guó)際上通用的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際上通用的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)v目前在國(guó)際上比較通用的是五星等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，即目前在國(guó)際上比較通用的是五星等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，即一星至五星。星級(jí)越高，設(shè)施和服務(wù)越好。一星至五星。星級(jí)越高

8、，設(shè)施和服務(wù)越好。v 2、國(guó)際上飯店等級(jí)劃分的差異、國(guó)際上飯店等級(jí)劃分的差異v飯店等級(jí)的劃分因國(guó)家不同而有所不同。歐洲的飯飯店等級(jí)的劃分因國(guó)家不同而有所不同。歐洲的飯店設(shè)三個(gè)等級(jí)；瑞士飯店協(xié)會(huì)采用五星等級(jí)制；美店設(shè)三個(gè)等級(jí)；瑞士飯店協(xié)會(huì)采用五星等級(jí)制；美國(guó)汽車協(xié)會(huì)采用五粒鉆石等級(jí)制度，將飯店劃分為：國(guó)汽車協(xié)會(huì)采用五粒鉆石等級(jí)制度，將飯店劃分為：一般、好、佳、優(yōu)及突出等級(jí)；羅馬尼亞飯店分為一般、好、佳、優(yōu)及突出等級(jí)；羅馬尼亞飯店分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)；日本飯店分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)；日本飯店分為高級(jí)、簡(jiǎn)易飯店和國(guó)民宿舍三大級(jí)。目前我國(guó)采用高級(jí)、簡(jiǎn)易飯店和國(guó)民宿舍三大級(jí)。目

9、前我國(guó)采用與國(guó)際接軌的五星等級(jí)制。與國(guó)際接軌的五星等級(jí)制。v 三、星際飯店的審批和管理三、星際飯店的審批和管理v1.星級(jí)的申請(qǐng)與審批星級(jí)的申請(qǐng)與審批 v其審批程序如下：其審批程序如下：v （1）飯店經(jīng)營(yíng)者向國(guó)家或地方旅游主管部門提交飯店評(píng)）飯店經(jīng)營(yíng)者向國(guó)家或地方旅游主管部門提交飯店評(píng)定等級(jí)申請(qǐng)書。定等級(jí)申請(qǐng)書。v （2）國(guó)家和地方飯店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)人員到申請(qǐng)定級(jí)的飯）國(guó)家和地方飯店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)人員到申請(qǐng)定級(jí)的飯店進(jìn)行調(diào)查和檢查，按飯店星級(jí)必備條件與檢查評(píng)分相結(jié)合店進(jìn)行調(diào)查和檢查，按飯店星級(jí)必備條件與檢查評(píng)分相結(jié)合的綜合評(píng)定法確定飯店的星級(jí)。的綜合評(píng)定法確定飯店的星級(jí)。v （3）國(guó)家旅游主管部門飯

10、店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)征求地方飯店）國(guó)家旅游主管部門飯店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)征求地方飯店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)的意見，作出最后的定級(jí)決定。星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)的意見，作出最后的定級(jí)決定。v （4）飯店接到定級(jí)通知后，憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照向當(dāng)?shù)芈糜沃鞴埽╋埖杲拥蕉?jí)通知后，憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照向當(dāng)?shù)芈糜沃鞴懿块T領(lǐng)取國(guó)家旅游主管部門統(tǒng)一制發(fā)的旅游涉外營(yíng)業(yè)許可證。部門領(lǐng)取國(guó)家旅游主管部門統(tǒng)一制發(fā)的旅游涉外營(yíng)業(yè)許可證。 2星級(jí)的管理星級(jí)的管理v （1）降級(jí)。）降級(jí)。v （2）升級(jí)。）升級(jí)。v （3）飯店申訴。）飯店申訴。v （4）費(fèi)用規(guī)定。）費(fèi)用規(guī)定。v四、飯店的功能四、飯店的功能v 飯店的功能與要求有一個(gè)逐步發(fā)展的過程，它飯店的功能與要求有一個(gè)逐步發(fā)展

11、的過程，它的產(chǎn)生和發(fā)展均以客人的需求為基礎(chǔ)，按照它出現(xiàn)的產(chǎn)生和發(fā)展均以客人的需求為基礎(chǔ)，按照它出現(xiàn)時(shí)間的久遠(yuǎn)，我們將飯店的功能分為飯店的傳統(tǒng)功時(shí)間的久遠(yuǎn)，我們將飯店的功能分為飯店的傳統(tǒng)功能和飯店的現(xiàn)代功能。能和飯店的現(xiàn)代功能。 v 1飯店的傳統(tǒng)功能飯店的傳統(tǒng)功能v （1）住宿功能。）住宿功能。v （2）飲食功能。）飲食功能。v （3） 集會(huì)功能。集會(huì)功能。v 2飯店的現(xiàn)代功能飯店的現(xiàn)代功能v （1）文化娛樂功能。）文化娛樂功能。v （2）商業(yè)服務(wù)功能。）商業(yè)服務(wù)功能。v （3）購物服務(wù)功能。）購物服務(wù)功能。v （4）交通服務(wù)功能。）交通服務(wù)功能。第三節(jié) 現(xiàn)代飯店資源v一、飯店資源的定義一、飯店

12、資源的定義v 飯店資源有以下幾種定義：飯店資源有以下幾種定義：v 1能為飯店所利用的，并由此產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益和能為飯店所利用的，并由此產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的有形物質(zhì)和無形物質(zhì)。社會(huì)效益的有形物質(zhì)和無形物質(zhì)。v 2在飯店中能對(duì)顧客產(chǎn)生吸引力，可為飯店業(yè)在飯店中能對(duì)顧客產(chǎn)生吸引力，可為飯店業(yè)開發(fā)和利用，并可產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境開發(fā)和利用，并可產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的各種事物和因素，都可視為飯店資源。效益的各種事物和因素，都可視為飯店資源。v 3飯店資源是指能吸引旅游者，并能為飯店的飯店資源是指能吸引旅游者，并能為飯店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作提供各種可能因素及其產(chǎn)物。經(jīng)營(yíng)運(yùn)作提供各種可能因素及其產(chǎn)

13、物。v 4飯店資源是在現(xiàn)實(shí)條件下，能使飯店業(yè)吸引飯店資源是在現(xiàn)實(shí)條件下，能使飯店業(yè)吸引顧客并進(jìn)行各種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的各種因素的總稱。顧客并進(jìn)行各種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的各種因素的總稱。v1飯店資源具有吸引顧客的飯店資源具有吸引顧客的“吸引功能吸引功能”。 2飯店資源具有效益功能，它能為飯店的經(jīng)營(yíng)活飯店資源具有效益功能，它能為飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所利用，并能產(chǎn)生出經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境效益。動(dòng)所利用，并能產(chǎn)生出經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境效益。v3飯店資源是各種社會(huì)因素及其產(chǎn)物的總和。飯店資源是各種社會(huì)因素及其產(chǎn)物的總和。 二、飯店資源類型及其特點(diǎn)v1飯店資源類型飯店資源類型v 現(xiàn)代飯店資源可以根據(jù)不同的目的而有不同的分現(xiàn)代飯店資源可以

14、根據(jù)不同的目的而有不同的分類方法。類方法。 （1）根據(jù)飯店資源的特點(diǎn)，可以分為：）根據(jù)飯店資源的特點(diǎn)，可以分為：v 人力資源，人力資源， 財(cái)力資源，信息資源，時(shí)間資源，口財(cái)力資源，信息資源，時(shí)間資源，口碑、形象資源碑、形象資源v（2）根據(jù)現(xiàn)代飯店資源的本身屬性，可分為：）根據(jù)現(xiàn)代飯店資源的本身屬性，可分為：v 有形資源，無形資源：有形資源，無形資源：v（3）根據(jù)飯店資源開發(fā)、利用程度，可分為：）根據(jù)飯店資源開發(fā)、利用程度，可分為：v 基本資源，特殊資源：基本資源，特殊資源：v 2飯店資源的特點(diǎn)飯店資源的特點(diǎn)v （1）組合性。）組合性。v （2）時(shí)代性和變異性。）時(shí)代性和變異性。v （3）價(jià)值的

15、不確定性。）價(jià)值的不確定性。v （4）多樣性。）多樣性。 三、飯店資源管理研究的內(nèi)容v1人力資源管理人力資源管理v2財(cái)力資源管理財(cái)力資源管理v3物力資源管理物力資源管理v4信息資源管理信息資源管理v5時(shí)間資源管理時(shí)間資源管理v6口碑與形象塑造口碑與形象塑造 四、飯店資源管理的原則v1計(jì)劃管理原則計(jì)劃管理原則v2系統(tǒng)性原則系統(tǒng)性原則v3有序原則有序原則v4時(shí)效性原則時(shí)效性原則v5節(jié)約原則節(jié)約原則v現(xiàn)代飯店資源節(jié)約原則應(yīng)從下面幾個(gè)方面得到體現(xiàn)：現(xiàn)代飯店資源節(jié)約原則應(yīng)從下面幾個(gè)方面得到體現(xiàn)：v（1）資源占用的合理性。）資源占用的合理性。v（2）資源的合理組織。）資源的合理組織。v（3）資源的使用效率

16、。）資源的使用效率。 6科學(xué)化原則科學(xué)化原則v7現(xiàn)代化原則現(xiàn)代化原則v 五、飯店資源管理的方法v1運(yùn)籌學(xué)法運(yùn)籌學(xué)法v（1）規(guī)劃論法。）規(guī)劃論法。 v（2）排隊(duì)論法。）排隊(duì)論法。 v（3）庫存論法。）庫存論法。 v（4）決策論法。）決策論法。 v（5）權(quán)變理論法。）權(quán)變理論法。v2ABC管理法管理法v ABC管理法，也成為重點(diǎn)管理法或管理法，也成為重點(diǎn)管理法或ABC分析法，分析法，其基本思想是其基本思想是“關(guān)鍵的是少數(shù)，次要的是多數(shù)關(guān)鍵的是少數(shù)，次要的是多數(shù)”這一這一原理。原理。v3制度法制度法v 制度管理法采用規(guī)章制度的形式把飯店的資源管制度管理法采用規(guī)章制度的形式把飯店的資源管理中的一系列標(biāo)

17、準(zhǔn)、程序、規(guī)則固定下來，使成為飯理中的一系列標(biāo)準(zhǔn)、程序、規(guī)則固定下來，使成為飯店資源管理中的重要組成部分。店資源管理中的重要組成部分。v4計(jì)算機(jī)方法計(jì)算機(jī)方法v 計(jì)算機(jī)方法利用現(xiàn)代飯店中的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)或局部計(jì)算機(jī)方法利用現(xiàn)代飯店中的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)或局部網(wǎng)絡(luò)，借助各種管理系統(tǒng)軟件，采用數(shù)學(xué)模型對(duì)飯店網(wǎng)絡(luò)，借助各種管理系統(tǒng)軟件，采用數(shù)學(xué)模型對(duì)飯店中的人力資源、財(cái)力資源、物力資源、信息資源、時(shí)中的人力資源、財(cái)力資源、物力資源、信息資源、時(shí)間資源、口碑形象等資源進(jìn)行計(jì)劃、使用、控制和管間資源、口碑形象等資源進(jìn)行計(jì)劃、使用、控制和管理。理。第四節(jié) 現(xiàn)代飯店集團(tuán)v一、飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)一、飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)vHotel

18、-Chain ,在我國(guó)稱作聯(lián)號(hào)飯店、連鎖飯店，或統(tǒng)在我國(guó)稱作聯(lián)號(hào)飯店、連鎖飯店，或統(tǒng)稱飯店集團(tuán)。飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方稱飯店集團(tuán)。飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：面：v1經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)營(yíng)管理v飯店集團(tuán)具有較成功的管理系統(tǒng)。飯店集團(tuán)具有較成功的管理系統(tǒng)。v飯店集團(tuán)為所屬飯店生產(chǎn)和技術(shù)的專業(yè)化、部門化提飯店集團(tuán)為所屬飯店生產(chǎn)和技術(shù)的專業(yè)化、部門化提供條件。供條件。v飯店集團(tuán)定期派遣管理人員到所屬飯店去檢查。飯店集團(tuán)定期派遣管理人員到所屬飯店去檢查。v飯店集團(tuán)為所屬飯店進(jìn)行員工培訓(xùn)。飯店集團(tuán)為所屬飯店進(jìn)行員工培訓(xùn)。v2技術(shù)方面技術(shù)方面v飯店集團(tuán)向所屬飯店提供技術(shù)上的幫助，這些是根據(jù)飯店

19、集團(tuán)向所屬飯店提供技術(shù)上的幫助，這些是根據(jù)所屬飯店的需要并且支付額外費(fèi)用才提供的。所屬飯店的需要并且支付額外費(fèi)用才提供的。v二、飯店集團(tuán)的聯(lián)合形式二、飯店集團(tuán)的聯(lián)合形式v 國(guó)際上飯店集團(tuán)聯(lián)合的形式有橫向聯(lián)合、縱向聯(lián)國(guó)際上飯店集團(tuán)聯(lián)合的形式有橫向聯(lián)合、縱向聯(lián)合和多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合。橫向聯(lián)合就是飯店與飯店之間互合和多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合。橫向聯(lián)合就是飯店與飯店之間互相聯(lián)合。一切飯店集團(tuán)都是靠橫向聯(lián)合起來的?？v向相聯(lián)合。一切飯店集團(tuán)都是靠橫向聯(lián)合起來的。縱向聯(lián)合有兩種：一是后向聯(lián)合，即飯店與供應(yīng)商聯(lián)合。聯(lián)合有兩種：一是后向聯(lián)合，即飯店與供應(yīng)商聯(lián)合。二是前向聯(lián)合，即飯店與銷售商聯(lián)合。二是前向聯(lián)合，即飯店與銷售商聯(lián)合。

20、v 三、飯店集團(tuán)的結(jié)構(gòu)關(guān)系三、飯店集團(tuán)的結(jié)構(gòu)關(guān)系v1. 擁有關(guān)系擁有關(guān)系v2控股關(guān)系控股關(guān)系v3租賃關(guān)系租賃關(guān)系v（1）直接租賃形式。（）直接租賃形式。（2）分享盈利的租賃形式。）分享盈利的租賃形式。（3）出售）出售回租形式。（回租形式。（4）管理合同關(guān)系。（）管理合同關(guān)系。（5）飯店使用名轉(zhuǎn)讓。飯店使用名轉(zhuǎn)讓。 四、國(guó)際飯店集團(tuán)四、國(guó)際飯店集團(tuán)v 國(guó)際飯店集團(tuán)在預(yù)定、推銷和管理方面的優(yōu)勢(shì)，國(guó)際飯店集團(tuán)在預(yù)定、推銷和管理方面的優(yōu)勢(shì)，對(duì)單體的飯店是個(gè)威脅，因而眾多飯店紛紛聯(lián)合，朝對(duì)單體的飯店是個(gè)威脅，因而眾多飯店紛紛聯(lián)合，朝著集團(tuán)化、系列化、壟斷化和規(guī)范化方向發(fā)展。著集團(tuán)化、系列化、壟斷化和規(guī)范

21、化方向發(fā)展。v五、國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)（飯店管理公司）五、國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)（飯店管理公司）v 近年來，國(guó)際上許多大飯店以各種形式打入我國(guó)，近年來，國(guó)際上許多大飯店以各種形式打入我國(guó)，并在我國(guó)飯店業(yè)市場(chǎng)上占據(jù)越來越大的優(yōu)勢(shì)。除了像并在我國(guó)飯店業(yè)市場(chǎng)上占據(jù)越來越大的優(yōu)勢(shì)。除了像上海錦江飯店集團(tuán)一樣的管理公司（集團(tuán)）以外，我上海錦江飯店集團(tuán)一樣的管理公司（集團(tuán)）以外，我國(guó)許多名酒店也在國(guó)內(nèi)組成一些跨省市的協(xié)作集團(tuán)式國(guó)許多名酒店也在國(guó)內(nèi)組成一些跨省市的協(xié)作集團(tuán)式松散型聯(lián)合體，以適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。我國(guó)的飯店松散型聯(lián)合體，以適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。我國(guó)的飯店集團(tuán)（公司）還處于初步階段，在管理實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)、集團(tuán)（公司）還處

22、于初步階段，在管理實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)、管理模式上還處在摸索、總結(jié)過程，還需要大力培育、管理模式上還處在摸索、總結(jié)過程，還需要大力培育、扶植和引導(dǎo)。扶植和引導(dǎo)。第五節(jié) 現(xiàn)代飯店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容v 飯店的經(jīng)營(yíng)管理是以管理學(xué)為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用飯店的經(jīng)營(yíng)管理是以管理學(xué)為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用多種學(xué)科知識(shí)研究飯店業(yè)務(wù)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)多種學(xué)科知識(shí)研究飯店業(yè)務(wù)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)的一門獨(dú)特的學(xué)科，有其特點(diǎn)與研究?jī)?nèi)容。的一門獨(dú)特的學(xué)科，有其特點(diǎn)與研究?jī)?nèi)容。v 一、飯店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)一、飯店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)v1. 飯店產(chǎn)品特點(diǎn)飯店產(chǎn)品特點(diǎn)v飯店產(chǎn)品有以下五個(gè)特點(diǎn)：飯店產(chǎn)品有以下五個(gè)特點(diǎn)： （1）飯店產(chǎn)品是組合產(chǎn)品。）飯店產(chǎn)品是組合

23、產(chǎn)品。 （2）飯店產(chǎn)品沒有貯存性。）飯店產(chǎn)品沒有貯存性。 （3）飯店產(chǎn)品無轉(zhuǎn)移性。）飯店產(chǎn)品無轉(zhuǎn)移性。 （4）產(chǎn)品所有權(quán)相對(duì)穩(wěn)定性。）產(chǎn)品所有權(quán)相對(duì)穩(wěn)定性。 （5）飯店產(chǎn)品無法進(jìn)行售前質(zhì)量檢查，其生產(chǎn)過程）飯店產(chǎn)品無法進(jìn)行售前質(zhì)量檢查，其生產(chǎn)過程大多和顧客直接見面。大多和顧客直接見面。v2飯店需求特點(diǎn)飯店需求特點(diǎn)v飯店需求具有以下兩個(gè)特點(diǎn)：飯店需求具有以下兩個(gè)特點(diǎn)：v （1）飯店的需求是派生的需求。）飯店的需求是派生的需求。 v （2）飯店的需求是非基本需求。）飯店的需求是非基本需求。v （3）飯店經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)）飯店經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn) 飯店經(jīng)營(yíng)有五個(gè)與其它企業(yè)不同的特點(diǎn)。飯店經(jīng)營(yíng)有五個(gè)與其它企業(yè)不同的特點(diǎn)。v （1）不穩(wěn)定的銷售量。）不穩(wěn)定的銷售量。v （2）高比例的固定成本。）高比例的固定成本。v （3）飯店產(chǎn)品是家外之家。）飯店產(chǎn)品是家外之家。v （4）現(xiàn)代飯店是資本密集型企業(yè)。）現(xiàn)代飯店是資本密集型企業(yè)。v （5）生產(chǎn)與消費(fèi)的同一性。）生產(chǎn)與消費(fèi)的同一性。v（二）現(xiàn)代飯店的管理特點(diǎn)（二）現(xiàn)代飯店的管理特點(diǎn)v1. 整體性整體性v2層次性層次性v3系統(tǒng)性系統(tǒng)性v4涉外性涉外性v5多