物質(zhì)與能量代謝

1、第五章第五章 物質(zhì)與能量代謝物質(zhì)與能量代謝第一節(jié)第一節(jié) 物質(zhì)代謝物質(zhì)代謝第二節(jié)第二節(jié) 能量代謝能量代謝第三節(jié)第三節(jié) 體體 溫溫概概 述述 物質(zhì)代謝：物質(zhì)代謝：人體與其周圍環(huán)境之間人體與其周圍環(huán)境之間不斷進(jìn)行的物質(zhì)交換過程。不斷進(jìn)行的物質(zhì)交換過程。 能量代謝：能量代謝：機(jī)體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中機(jī)體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中所伴隨的能量釋放、轉(zhuǎn)移和利用。所伴隨的能量釋放、轉(zhuǎn)移和利用。第一節(jié)第一節(jié) 物質(zhì)代謝物質(zhì)代謝 一、人體主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收一、人體主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收 ( (一一) )主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生理功用主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生理功用 1.1.三大能源物質(zhì)的生理功用三大能源物質(zhì)的生理功用 2.2.水及無(wú)機(jī)鹽

2、的生理功用水及無(wú)機(jī)鹽的生理功用 3.3.維生素的生理功用維生素的生理功用 ( (二二) )主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收 消化：消化：食物在消化道內(nèi)被分解為小分子的過程食物在消化道內(nèi)被分解為小分子的過程。 吸收：吸收：經(jīng)過消化的食物，透過消化道粘膜，進(jìn)入血經(jīng)過消化的食物，透過消化道粘膜，進(jìn)入血液和淋巴循環(huán)的過程。液和淋巴循環(huán)的過程。 1.1.消化消化 消化的方式：消化的方式： 機(jī)械性消化或物理性消化：機(jī)械性消化或物理性消化：消化道肌肉的舒縮活動(dòng)，消化道肌肉的舒縮活動(dòng)，食物磨碎，消化液混合，向消化道遠(yuǎn)端推送。食物磨碎，消化液混合，向消化道遠(yuǎn)端推送。 化學(xué)性消化：化學(xué)性消化：消化

3、腺分泌的消化液；消化酶能將糖消化腺分泌的消化液；消化酶能將糖類、脂肪及蛋白質(zhì)分解成小分子顆粒。類、脂肪及蛋白質(zhì)分解成小分子顆粒。 (1)(1)消化道平滑肌的一般特性消化道平滑肌的一般特性 消化道平滑肌特性：消化道平滑肌特性：興奮性、自律性、傳導(dǎo)性和收興奮性、自律性、傳導(dǎo)性和收縮性?？s性。 特點(diǎn)包括：特點(diǎn)包括： 消化道平滑肌的興奮性比骨骼肌低；消化道平滑肌的興奮性比骨骼肌低； 消化道平滑肌在體外適宜環(huán)境內(nèi)，仍能保持良好消化道平滑肌在體外適宜環(huán)境內(nèi)，仍能保持良好的節(jié)律性運(yùn)動(dòng)；的節(jié)律性運(yùn)動(dòng)； 消化道平滑肌經(jīng)常保持一定的緊張性收縮，以維消化道平滑肌經(jīng)常保持一定的緊張性收縮，以維持消化道的形狀和位置，并

4、使消化道管腔保持一定持消化道的形狀和位置，并使消化道管腔保持一定的基礎(chǔ)壓力，產(chǎn)生平滑肌的收縮活動(dòng)；的基礎(chǔ)壓力，產(chǎn)生平滑肌的收縮活動(dòng)； 消化道平滑肌具有較大的伸展性，從而使消化道消化道平滑肌具有較大的伸展性，從而使消化道能夠容納幾倍于自己原初體積的食物；能夠容納幾倍于自己原初體積的食物； 消化道平滑肌對(duì)電刺激不敏感，而對(duì)牽張、溫度消化道平滑肌對(duì)電刺激不敏感，而對(duì)牽張、溫度和化學(xué)刺激特別敏感。和化學(xué)刺激特別敏感。 (2)(2)消消化化液液的的作作用用 消化液的主要功能為：消化液的主要功能為： 稀釋食物，使之與血漿的滲透壓相等，稀釋食物，使之與血漿的滲透壓相等，以利于吸收；以利于吸收； 改變消化道內(nèi)

5、的改變消化道內(nèi)的pHpH，使之適應(yīng)于消化，使之適應(yīng)于消化酶活性的需要；酶活性的需要； 水解復(fù)雜的食物成分，使之便于吸收；水解復(fù)雜的食物成分，使之便于吸收； 通過分泌粘液、抗體和大量液體，保通過分泌粘液、抗體和大量液體，保護(hù)消化道粘膜。例如，胃的粘液具有較護(hù)消化道粘膜。例如，胃的粘液具有較高的粘滯性和形成凝膠的特性。高的粘滯性和形成凝膠的特性。 (3)(3)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道各部位消化簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道各部位消化簡(jiǎn)述 口腔內(nèi)消化口腔內(nèi)消化 胃內(nèi)消化胃內(nèi)消化 小腸內(nèi)消化小腸內(nèi)消化 大腸內(nèi)消化大腸內(nèi)消化 口口腔腔內(nèi)內(nèi)消消化化口腔內(nèi)消化：口腔內(nèi)消化：唾液的性質(zhì)和成分唾液的性質(zhì)和成分 pH:pH: 6.

6、66.67.1(7.1(無(wú)色無(wú)味近于中性的液體無(wú)色無(wú)味近于中性的液體) )。 成分成分：水水( (占占99%)99%)，有機(jī)物，有機(jī)物( (唾液淀粉酶、粘蛋白、唾液淀粉酶、粘蛋白、球蛋白球蛋白、溶菌酶等溶菌酶等) )，無(wú)機(jī)物，無(wú)機(jī)物(Na(Na+ +、k k+ +、HCOHCO3 3- -、ClCl- -等等) )。唾液的作用：唾液的作用： 1.1.消化作用消化作用：唾液可濕潤(rùn)食物利于咀嚼和吞咽唾液可濕潤(rùn)食物利于咀嚼和吞咽；溶于水的食物溶于水的食物味覺味覺；唾液淀粉酶將淀粉分解為麥唾液淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖。芽糖。 2.2.清潔作用清潔作用：大量唾液能中和、清洗和清除有害大量唾液能中和、清洗

7、和清除有害物質(zhì)；溶菌酶還有殺菌作用。物質(zhì)；溶菌酶還有殺菌作用。 3.3.排泄作用排泄作用：鉛鉛、汞汞、碘等異物及狂犬病碘等異物及狂犬病、脊髓灰脊髓灰質(zhì)炎的病毒可隨唾液排出。質(zhì)炎的病毒可隨唾液排出。 4.4.免疫作用免疫作用：唾液中的免疫球蛋白可直接對(duì)抗細(xì)唾液中的免疫球蛋白可直接對(duì)抗細(xì)菌，若缺乏時(shí)易患齲齒。菌，若缺乏時(shí)易患齲齒。胃內(nèi)消化胃內(nèi)消化 胃液的性質(zhì)、成分和作用胃液的性質(zhì)、成分和作用 性性 質(zhì)：質(zhì)：無(wú)色無(wú)色，pH 0.9pH 0.91.51.5 是體內(nèi)是體內(nèi)pHpH最低的液體最低的液體 分泌量：分泌量：1.51.52.5L/2.5L/日日 成成 分：分：鹽酸、胃蛋白酶原、粘液、內(nèi)因子鹽酸、

8、胃蛋白酶原、粘液、內(nèi)因子 和和HCOHCO3 3- - 等無(wú)機(jī)物。等無(wú)機(jī)物。 胃蛋白酶胃蛋白酶蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白示、蛋白胨、多肽蛋白示、蛋白胨、多肽 胃排空：胃排空：食物由胃進(jìn)入十二指腸的過程食物由胃進(jìn)入十二指腸的過程 食物的排空速度與食物的物理性狀及化學(xué)組食物的排空速度與食物的物理性狀及化學(xué)組成有關(guān)。成有關(guān)。 通常稀薄、流體食物比粘稠、固體食物排空通常稀薄、流體食物比粘稠、固體食物排空快，顆粒小的食物比大塊食物排空快。快，顆粒小的食物比大塊食物排空快。 糖類排空速度最快，蛋白質(zhì)次之，脂肪類最糖類排空速度最快，蛋白質(zhì)次之，脂肪類最慢?；旌鲜澄锿耆趴胀ǔＰ枰；旌鲜澄锿耆趴胀ǔＰ枰?-64

9、-6小時(shí)。小時(shí)。 小腸內(nèi)消化小腸內(nèi)消化 1.1.胰液胰液 胰液為無(wú)色透明的堿性液體胰液為無(wú)色透明的堿性液體 pH7.8pH7.88.48.4，滲透壓，滲透壓血漿血漿 胰液呈間歇性分泌胰液呈間歇性分泌, ,分泌量約為分泌量約為1 12L/2L/每日。每日。 胰液是消化液中最重要的一種消化液。胰液是消化液中最重要的一種消化液。(1)(1)水和碳酸氫鹽水和碳酸氫鹽(2)(2)碳水化合物水解酶：碳水化合物水解酶：胰淀粉酶胰淀粉酶(3)(3)脂類水解酶：脂類水解酶：胰脂肪酶胰脂肪酶(4)(4)蛋白質(zhì)水解酶：蛋白質(zhì)水解酶：主要有主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶胰蛋白酶和糜蛋白酶2.2.膽汁膽汁(1)(1)膽鹽膽鹽

10、: : 促脂肪消化促脂肪消化: :乳化脂肪、增加酶作用面積乳化脂肪、增加酶作用面積 促脂肪吸收促脂肪吸收: :與脂肪形成水溶性復(fù)合物與脂肪形成水溶性復(fù)合物 促脂溶性促脂溶性VitVit吸收吸收: : 促膽汁的自身分泌促膽汁的自身分泌: :腸腸-肝循環(huán)肝循環(huán)(2)(2)膽固醇膽固醇: :正常時(shí)，膽固醇與膽鹽的濃度呈正常時(shí)，膽固醇與膽鹽的濃度呈一定的比例，一定的比例，若膽固醇若膽固醇膽石癥。膽石癥。(3)(3)膽色素膽色素: : 3. 3.小腸液小腸液 弱堿性液體，弱堿性液體，pH7.6pH7.6。滲透壓與血漿相等。滲透壓與血漿相等。 分泌量大分泌量大(1(13L/3L/日日) ) 特點(diǎn)特點(diǎn) 酶種

11、類多酶種類多 持續(xù)分泌持續(xù)分泌 小腸液的成分和作用小腸液的成分和作用: :(1)(1)中和胃酸中和胃酸, ,保護(hù)十二指腸粘膜免遭胃酸侵蝕。保護(hù)十二指腸粘膜免遭胃酸侵蝕。(2)(2)稀釋腸腔內(nèi)容物，利于吸收。稀釋腸腔內(nèi)容物，利于吸收。(3)(3)腸激酶能激活胰蛋白酶原變?yōu)橛谢钚缘囊鹊鞍酌浮Ｄc激酶能激活胰蛋白酶原變?yōu)橛谢钚缘囊鹊鞍酌浮?4)(4)腸淀粉酶能水解淀粉成為麥芽糖。腸淀粉酶能水解淀粉成為麥芽糖。(5)(5)多種消化酶進(jìn)一步消化水解食糜。多種消化酶進(jìn)一步消化水解食糜。2.2.吸收吸收 (1)(1)吸收的部位吸收的部位 食物食物在口腔及食道內(nèi)不被吸收。在口腔及食道內(nèi)不被吸收。 胃胃所吸收的食

12、物也很少，只吸收酒精和少所吸收的食物也很少，只吸收酒精和少量水分。量水分。 小腸小腸是吸收的主要部位，一般認(rèn)為，糖類、是吸收的主要部位，一般認(rèn)為，糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物大部分在十二指脂肪和蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物大部分在十二指腸和空腸吸收，回腸能夠吸收膽鹽和維生腸和空腸吸收，回腸能夠吸收膽鹽和維生素素B12B12。 大腸大腸主要吸收水分和鹽類，結(jié)腸可吸收其主要吸收水分和鹽類，結(jié)腸可吸收其腸腔內(nèi)腸腔內(nèi)80%80%的水和的水和90%90%的的NaNa+ +及及ClCl- -。 (2)(2)小腸吸收的特點(diǎn)小腸吸收的特點(diǎn) 小腸吸收的有利條件小腸吸收的有利條件：面積保證：面積保證：長(zhǎng)長(zhǎng)5 56 6米米皺褶

13、絨毛微絨毛皺褶絨毛微絨毛200200m m2 2； 設(shè)備保證：設(shè)備保證：酶多轉(zhuǎn)酶多轉(zhuǎn)運(yùn)工具運(yùn)輸途徑；運(yùn)工具運(yùn)輸途徑；時(shí)間保證：時(shí)間保證：停留時(shí)間停留時(shí)間長(zhǎng)，約長(zhǎng)，約3 38 8h h；動(dòng)力保證：動(dòng)力保證：絨毛伸縮絨毛伸縮具有唧筒樣作用。具有唧筒樣作用。(3)(3)小腸小腸內(nèi)主內(nèi)主要營(yíng)要營(yíng)養(yǎng)物養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)的吸收吸收 ( (三三) )肌肉運(yùn)動(dòng)對(duì)消化和吸收機(jī)能的影響肌肉運(yùn)動(dòng)對(duì)消化和吸收機(jī)能的影響 肌肉運(yùn)動(dòng)可以產(chǎn)生骨骼肌血管擴(kuò)張、血流量增加，內(nèi)臟肌肉運(yùn)動(dòng)可以產(chǎn)生骨骼肌血管擴(kuò)張、血流量增加，內(nèi)臟血管收縮、血流量減少的效應(yīng)，導(dǎo)致胃腸道血流量明顯血管收縮、血流量減少的效應(yīng)，導(dǎo)致胃腸道血流量明顯減少減少( (約

14、較安靜時(shí)減少約較安靜時(shí)減少2/32/3左右左右) )，消化腺分泌消化液量，消化腺分泌消化液量下降；下降； 運(yùn)動(dòng)應(yīng)激亦可致胃腸道機(jī)械運(yùn)動(dòng)減弱，使消化能力受到運(yùn)動(dòng)應(yīng)激亦可致胃腸道機(jī)械運(yùn)動(dòng)減弱，使消化能力受到抑制。抑制。 為了解決運(yùn)動(dòng)與消化機(jī)能的矛盾，為了解決運(yùn)動(dòng)與消化機(jī)能的矛盾，一定要注意運(yùn)動(dòng)與進(jìn)一定要注意運(yùn)動(dòng)與進(jìn)餐之間的間隔時(shí)間。餐之間的間隔時(shí)間。 飽餐后，不可立即運(yùn)動(dòng)；飽餐后，不可立即運(yùn)動(dòng)； 劇烈運(yùn)動(dòng)結(jié)束后，亦應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)休息再進(jìn)餐。劇烈運(yùn)動(dòng)結(jié)束后，亦應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)休息再進(jìn)餐。 二、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝二、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝 ( (一一) )糖代謝糖代謝 1 1人體的糖貯備及其供能形式人體

15、的糖貯備及其供能形式 人體內(nèi)糖類主要是糖原及葡萄糖，通過食物獲人體內(nèi)糖類主要是糖原及葡萄糖，通過食物獲得。得。 單糖被吸收進(jìn)入血液后，一部分合成單糖被吸收進(jìn)入血液后，一部分合成肝糖原肝糖原；一部分隨血液運(yùn)輸?shù)郊∪夂铣梢徊糠蛛S血液運(yùn)輸?shù)郊∪夂铣杉√窃√窃A存起來；貯存起來；一部分被組織直接氧化利用；另一部分維持血一部分被組織直接氧化利用；另一部分維持血液中葡萄糖的濃度。液中葡萄糖的濃度。 因而，因而，人體的糖以血糖、肝糖原和肌糖原的形人體的糖以血糖、肝糖原和肌糖原的形式存在，并以血糖為中心，使之處于一種動(dòng)態(tài)式存在，并以血糖為中心，使之處于一種動(dòng)態(tài)平衡。平衡。葡萄糖是人體內(nèi)糖類的運(yùn)輸形式，而糖葡

16、萄糖是人體內(nèi)糖類的運(yùn)輸形式，而糖原是糖類的貯存形式。原是糖類的貯存形式。 (1)(1)糖原糖原 人體各種組織中大多含有糖原，但其含量的人體各種組織中大多含有糖原，但其含量的差異很大。例如，腦組織中糖原含量甚少，差異很大。例如，腦組織中糖原含量甚少，而肝臟和肌肉中以糖原方式貯存的糖類約有而肝臟和肌肉中以糖原方式貯存的糖類約有350-400350-400克，運(yùn)動(dòng)員糖原儲(chǔ)量可達(dá)克，運(yùn)動(dòng)員糖原儲(chǔ)量可達(dá)400-550400-550克?？?。 肌糖原既是肌糖原既是高強(qiáng)度無(wú)氧運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體的重要能高強(qiáng)度無(wú)氧運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體的重要能源，又是大強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能源。源，又是大強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能源。許許多研究表明，糖

17、原貯量多研究表明，糖原貯量( (特別是肌糖原特別是肌糖原) )的增的增多，有助于耐力性運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高。多，有助于耐力性運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高。 (2)(2)血糖血糖 血液中的葡萄糖又稱血糖，正常人空腹?jié)舛妊褐械钠咸烟怯址Q血糖，正常人空腹?jié)舛葹闉?0-120mg%80-120mg%。 血糖是包括大腦在內(nèi)的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主要血糖是包括大腦在內(nèi)的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主要能源。能源。 運(yùn)動(dòng)員安靜狀態(tài)下的血糖濃度與常人無(wú)異。運(yùn)動(dòng)員安靜狀態(tài)下的血糖濃度與常人無(wú)異。 血糖濃度是人體糖的分解及合成代謝保持動(dòng)血糖濃度是人體糖的分解及合成代謝保持動(dòng)態(tài)平衡的標(biāo)志。態(tài)平衡的標(biāo)志。 饑餓及長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，血糖水平下降，運(yùn)動(dòng)饑餓及長(zhǎng)時(shí)

18、間運(yùn)動(dòng)時(shí)，血糖水平下降，運(yùn)動(dòng)員會(huì)出現(xiàn)工作能力下降及疲勞的征象。肝糖員會(huì)出現(xiàn)工作能力下降及疲勞的征象。肝糖原可以迅速分解入血以補(bǔ)充血糖，維持血糖原可以迅速分解入血以補(bǔ)充血糖，維持血糖的動(dòng)態(tài)平衡。的動(dòng)態(tài)平衡。 2.2.糖在體內(nèi)的分解代謝糖在體內(nèi)的分解代謝 (1)(1)糖糖酵酵解解 糖酵解與乳酸生成糖酵解與乳酸生成 乳酸的清除（引自：乳酸的清除（引自：A.W.S.Watson,1995A.W.S.Watson,1995） (2)(2)有有氧氧氧氧化化 糖的有氧氧化途徑糖的有氧氧化途徑 3.3.運(yùn)動(dòng)與補(bǔ)糖運(yùn)動(dòng)與補(bǔ)糖 (1)(1)補(bǔ)糖時(shí)間與補(bǔ)糖量補(bǔ)糖時(shí)間與補(bǔ)糖量 目前一般認(rèn)為，目前一般認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)前運(yùn)動(dòng)前

19、3-43-4小時(shí)補(bǔ)糖可以增加運(yùn)動(dòng)開小時(shí)補(bǔ)糖可以增加運(yùn)動(dòng)開始時(shí)肌糖原的貯量。運(yùn)動(dòng)前始時(shí)肌糖原的貯量。運(yùn)動(dòng)前5 5分鐘內(nèi)或運(yùn)動(dòng)開始時(shí)補(bǔ)分鐘內(nèi)或運(yùn)動(dòng)開始時(shí)補(bǔ)糖效果較理想。糖效果較理想。一方面，糖從胃排空一方面，糖從胃排空小腸吸收小腸吸收血液轉(zhuǎn)運(yùn)血液轉(zhuǎn)運(yùn)刺激胰島素分泌釋放，需要一定的時(shí)間；刺激胰島素分泌釋放，需要一定的時(shí)間；另一方面，可引起某些激素如腎上腺素的迅速釋放，另一方面，可引起某些激素如腎上腺素的迅速釋放，從而抑制胰島素的釋放，使血糖水平升高；同時(shí)還從而抑制胰島素的釋放，使血糖水平升高；同時(shí)還可以減少運(yùn)動(dòng)時(shí)肌糖原的消耗?？梢詼p少運(yùn)動(dòng)時(shí)肌糖原的消耗。 應(yīng)當(dāng)注意的是，應(yīng)當(dāng)注意的是，在比賽前一小時(shí)左

20、右不要補(bǔ)糖，以在比賽前一小時(shí)左右不要補(bǔ)糖，以免因胰島素效應(yīng)反而使血糖降低。免因胰島素效應(yīng)反而使血糖降低。 進(jìn)行一次性長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，以補(bǔ)充高糖類進(jìn)行一次性長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，以補(bǔ)充高糖類食物作為促力手段，需在運(yùn)動(dòng)前食物作為促力手段，需在運(yùn)動(dòng)前3 3天或更早些天或更早些時(shí)間臨時(shí)食用。時(shí)間臨時(shí)食用。在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)中，如馬拉松比在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)中，如馬拉松比賽，可以通過設(shè)立途中飲料站適量補(bǔ)糖。賽，可以通過設(shè)立途中飲料站適量補(bǔ)糖。運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖將有利于糖原的恢復(fù)。后補(bǔ)糖將有利于糖原的恢復(fù)。耐力運(yùn)動(dòng)員在激耐力運(yùn)動(dòng)員在激烈比賽或大負(fù)荷量訓(xùn)練期，膳食中糖類總量應(yīng)烈比賽或大負(fù)荷量訓(xùn)練期，膳食中糖類總量應(yīng)與其每日能量

21、消耗的與其每日能量消耗的70%70%，有利于糖原的恢復(fù)。，有利于糖原的恢復(fù)。 運(yùn)動(dòng)前或賽前補(bǔ)糖運(yùn)動(dòng)前或賽前補(bǔ)糖可采用稍高濃度的溶可采用稍高濃度的溶液液(35%-40%)(35%-40%)，服用量，服用量40-5040-50克糖?？颂恰?運(yùn)動(dòng)中或賽中補(bǔ)糖運(yùn)動(dòng)中或賽中補(bǔ)糖應(yīng)采用濃度較低的糖應(yīng)采用濃度較低的糖溶液溶液(5%-10%)(5%-10%)，有規(guī)律地間歇補(bǔ)充，每，有規(guī)律地間歇補(bǔ)充，每2020分鐘給分鐘給15-2015-20克糖。克糖。 (2)(2)補(bǔ)糖種類補(bǔ)糖種類 低聚糖低聚糖是一種人工合成糖是一種人工合成糖( (目前多使用由目前多使用由2-102-10個(gè)葡個(gè)葡萄糖單位聚合成的低聚糖萄糖單位

22、聚合成的低聚糖) )，滲透壓低，分子量大，滲透壓低，分子量大于葡萄糖。研究表明，濃度為于葡萄糖。研究表明，濃度為25%25%的低聚糖的滲透的低聚糖的滲透壓相當(dāng)于壓相當(dāng)于5%5%葡萄糖的滲透壓，故可提供低滲透壓高葡萄糖的滲透壓，故可提供低滲透壓高熱量的液體，效果較理想。熱量的液體，效果較理想。 對(duì)糖原恢復(fù)的研究發(fā)現(xiàn)，淀粉、蔗糖合成肌糖原的對(duì)糖原恢復(fù)的研究發(fā)現(xiàn)，淀粉、蔗糖合成肌糖原的速率大于果糖，速率大于果糖，但果糖合成肝糖原的效果則比蔗糖但果糖合成肝糖原的效果則比蔗糖或葡萄糖為佳。因此，補(bǔ)糖時(shí)應(yīng)注意合理選擇搭配或葡萄糖為佳。因此，補(bǔ)糖時(shí)應(yīng)注意合理選擇搭配糖的種類，同時(shí)，運(yùn)動(dòng)員膳食中應(yīng)注意保持足夠

23、量糖的種類，同時(shí)，運(yùn)動(dòng)員膳食中應(yīng)注意保持足夠量的淀粉的淀粉。 ( (二二) )脂肪代謝脂肪代謝 1.1.人體的脂肪貯備人體的脂肪貯備 人體脂肪的貯存量很大，約占體重的人體脂肪的貯存量很大，約占體重的10%-20%10%-20%。一般認(rèn)為，最適宜的體脂含量為：一般認(rèn)為，最適宜的體脂含量為：男性為體重男性為體重的的6%-14%6%-14%，女性為，女性為10%-14%10%-14%。 2.2.脂肪在體內(nèi)的分解代謝脂肪在體內(nèi)的分解代謝 脂肪在脂肪酶的作用下，分解為甘油及脂肪酸，脂肪在脂肪酶的作用下，分解為甘油及脂肪酸，然后再分別氧化成二氧化碳和水，同時(shí)，釋放然后再分別氧化成二氧化碳和水，同時(shí)，釋放出

24、大量能量，用以合成出大量能量，用以合成ATPATP。在氧供應(yīng)充足時(shí)。在氧供應(yīng)充足時(shí)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，脂肪可破大量消耗利用。進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，脂肪可破大量消耗利用。 3.3.脂肪代謝與運(yùn)動(dòng)減肥脂肪代謝與運(yùn)動(dòng)減肥 運(yùn)動(dòng)減肥通過增加人體肌肉的能量消耗，促進(jìn)脂運(yùn)動(dòng)減肥通過增加人體肌肉的能量消耗，促進(jìn)脂肪的分解氧化，降低運(yùn)動(dòng)后脂肪酸進(jìn)入脂肪組織肪的分解氧化，降低運(yùn)動(dòng)后脂肪酸進(jìn)入脂肪組織的速度，抑制脂肪的合成而達(dá)到減肥的目的。的速度，抑制脂肪的合成而達(dá)到減肥的目的。 減肥的方式：減肥的方式：一是參加運(yùn)動(dòng)一是參加運(yùn)動(dòng)，二是控制食物攝入二是控制食物攝入量。量。 選擇較適宜的運(yùn)動(dòng)方式選擇較適宜的運(yùn)動(dòng)方式，提倡采用動(dòng)力型、大肌，

25、提倡采用動(dòng)力型、大肌肉群參與的有氧運(yùn)動(dòng)，如步行、跑步、游泳、騎肉群參與的有氧運(yùn)動(dòng)，如步行、跑步、游泳、騎自行車、自行車、“迪斯科迪斯科”舞蹈等運(yùn)動(dòng)，均可以有效地舞蹈等運(yùn)動(dòng)，均可以有效地降低體脂水平。降低體脂水平。 水中運(yùn)動(dòng)減肥為近年來提倡的減肥方式。水中運(yùn)動(dòng)減肥為近年來提倡的減肥方式。水中運(yùn)水中運(yùn)動(dòng)已發(fā)展到在水中行走、跑步、跳躍、踢水、水動(dòng)已發(fā)展到在水中行走、跑步、跳躍、踢水、水中球類游戲等多種運(yùn)動(dòng)。中球類游戲等多種運(yùn)動(dòng)。 4.4.減肥運(yùn)動(dòng)量的設(shè)定減肥運(yùn)動(dòng)量的設(shè)定 適宜：適宜：每周減輕體重每周減輕體重0.450.45公斤公斤(1(1磅磅) ) 上限：上限：每周減輕體重每周減輕體重0.90.9公

26、斤公斤(2(2磅磅) ) 具體措施為：具體措施為： 運(yùn)動(dòng)頻度：運(yùn)動(dòng)頻度：每周運(yùn)動(dòng)每周運(yùn)動(dòng)3-53-5次次 運(yùn)動(dòng)時(shí)間：運(yùn)動(dòng)時(shí)間：每次持續(xù)每次持續(xù)30-6030-60分鐘分鐘 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：刺激體脂消耗的刺激體脂消耗的“閾值閾值” 即即50%-85%VO50%-85%VO2 2maxmax或或60%-70%60%-70%最大心率最大心率( (三三) )蛋白質(zhì)代謝蛋白質(zhì)代謝 1 1蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝 2.2.關(guān)于蛋白質(zhì)的補(bǔ)充問題關(guān)于蛋白質(zhì)的補(bǔ)充問題 成人最低生理需要量成人最低生理需要量約為約為30-4530-45克克/ /天或天或0.80.8克克/ /公斤體重。公斤體重。 生

27、長(zhǎng)發(fā)育期的青少年生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年由于組織增長(zhǎng)及再建的需要，蛋白由于組織增長(zhǎng)及再建的需要，蛋白質(zhì)的需要量為質(zhì)的需要量為2.5-32.5-3克克/ /公斤體重。公斤體重。 運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)供給量比普通人高運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)供給量比普通人高，目前認(rèn)為我國(guó)運(yùn)動(dòng)，目前認(rèn)為我國(guó)運(yùn)動(dòng)員為員為1.2-21.2-2克克/ /公斤體重，優(yōu)秀舉重運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)補(bǔ)充量公斤體重，優(yōu)秀舉重運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)補(bǔ)充量每日每日1.3-1.61.3-1.6克克/ /公斤體重，耐力性運(yùn)動(dòng)中，即使糖類足公斤體重，耐力性運(yùn)動(dòng)中，即使糖類足以供應(yīng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)中所需能量，膳食中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充量也以供應(yīng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)中所需能量，膳食中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充量也應(yīng)達(dá)到應(yīng)達(dá)到1

28、.5-1.81.5-1.8克克/ /公斤體重公斤體重。( (四四) )水代謝水代謝 1.1.人體的水貯備及分布人體的水貯備及分布 水是人體重要的組成成分，是維持生命活動(dòng)水是人體重要的組成成分，是維持生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。成人體內(nèi)含水約占體重的必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。成人體內(nèi)含水約占體重的60%60%，其中，細(xì)胞內(nèi)液約占，其中，細(xì)胞內(nèi)液約占40%40%，細(xì)胞外液約，細(xì)胞外液約占占20%(20%(血漿占血漿占5%5%，組織間液占，組織間液占15%)15%)。 存在形式：存在形式：一是游離水，二是結(jié)合水人體絕一是游離水，二是結(jié)合水人體絕大部分水均以結(jié)合水的形式存在。大部分水均以結(jié)合水的形式存在。 2.2.

29、人體的水平衡人體的水平衡 3.3.運(yùn)動(dòng)員脫水及其復(fù)水運(yùn)動(dòng)員脫水及其復(fù)水 脫水脫水是指體液丟失達(dá)體重是指體液丟失達(dá)體重1%1%以上。以上。 被動(dòng)脫水：被動(dòng)脫水：運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中，由于氣運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中，由于氣溫、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度及運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間等因素的影響，溫、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度及運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間等因素的影響，可能產(chǎn)生程度不同的水分丟失?？赡墚a(chǎn)生程度不同的水分丟失。 主動(dòng)脫水：主動(dòng)脫水：為了達(dá)到降低體重的目的，賽前采為了達(dá)到降低體重的目的，賽前采用人工手段，如使用利尿劑等，人為地造成機(jī)用人工手段，如使用利尿劑等，人為地造成機(jī)體脫水。體脫水。 復(fù)水：復(fù)水：為改善和緩解脫水狀況所采用的補(bǔ)水方為改善和緩解脫水狀況

30、所采用的補(bǔ)水方法。法。 運(yùn)動(dòng)員的復(fù)水，應(yīng)以補(bǔ)足丟失的水分、保持機(jī)運(yùn)動(dòng)員的復(fù)水，應(yīng)以補(bǔ)足丟失的水分、保持機(jī)體水平衡為原則。已經(jīng)證明，賽前和賽中復(fù)水體水平衡為原則。已經(jīng)證明，賽前和賽中復(fù)水有明顯的益處有明顯的益處。 ( (五五) )無(wú)機(jī)鹽代謝無(wú)機(jī)鹽代謝 1.1.人體無(wú)機(jī)鹽的種類人體無(wú)機(jī)鹽的種類 2.2.微量元素的抗衰老作用微量元素的抗衰老作用 3.3.運(yùn)動(dòng)中無(wú)機(jī)鹽代謝的特點(diǎn)運(yùn)動(dòng)中無(wú)機(jī)鹽代謝的特點(diǎn) 4.4.關(guān)于運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)鹽問題關(guān)于運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)鹽問題 多數(shù)研究指出，即使是長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在熱環(huán)境下多數(shù)研究指出，即使是長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在熱環(huán)境下每日跑每日跑27.3527.35公里，由于大量出汗而丟失一定量公里，由于大量出

31、汗而丟失一定量的的NaNa+ +、K K+ +、CaCa+、FeFe+、MgMg+、ZnZn+和其他微量和其他微量元素，但只要攝入平衡膳食，并補(bǔ)充丟失的水元素，但只要攝入平衡膳食，并補(bǔ)充丟失的水分，仍能保持無(wú)機(jī)鹽的平衡。而且，由于汗液分，仍能保持無(wú)機(jī)鹽的平衡。而且，由于汗液中無(wú)機(jī)鹽的濃度低于體液中的濃度，運(yùn)動(dòng)中沒中無(wú)機(jī)鹽的濃度低于體液中的濃度，運(yùn)動(dòng)中沒有必要補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽。但是，在一些超長(zhǎng)距離項(xiàng)有必要補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽。但是，在一些超長(zhǎng)距離項(xiàng)目中，如超長(zhǎng)馬拉松跑、鐵人三項(xiàng)比賽等，有目中，如超長(zhǎng)馬拉松跑、鐵人三項(xiàng)比賽等，有必要適當(dāng)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽。必要適當(dāng)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽。 第二節(jié)第二節(jié) 能量代謝能量代謝 一、基礎(chǔ)代謝

32、一、基礎(chǔ)代謝 ( (一一) )基礎(chǔ)代謝的概念基礎(chǔ)代謝的概念 基礎(chǔ)代謝：基礎(chǔ)代謝：指基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝。所謂基礎(chǔ)狀指基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝。所謂基礎(chǔ)狀態(tài)是指人體處在清醒、安靜、空腹、室溫在態(tài)是指人體處在清醒、安靜、空腹、室溫在20-20-2525C C條件下。條件下。 基礎(chǔ)代謝率：基礎(chǔ)代謝率：指單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝。指單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝。 BMRBMR可作為臨床診斷可作為臨床診斷甲狀腺疾病甲狀腺疾病的重要輔助方法的重要輔助方法 相對(duì)值在相對(duì)值在15%15%以內(nèi)正常，以內(nèi)正常，20%20%為病理變化為病理變化 甲亢，甲亢，BMR BMR 正常正常 25%25%80%80% 甲低，甲低，BMR B

33、MR 正常正常 20%20%40%40% 發(fā)熱時(shí)，體溫升高發(fā)熱時(shí)，體溫升高，BMRBMR可升高可升高1313% %。 機(jī)體的能量代謝也遵循機(jī)體的能量代謝也遵循“能量守恒定能量守恒定律律”：即在安靜不作外功時(shí)，機(jī)體物質(zhì)：即在安靜不作外功時(shí)，機(jī)體物質(zhì)代謝過程中所釋放的能量全部轉(zhuǎn)化為熱代謝過程中所釋放的能量全部轉(zhuǎn)化為熱能。能。 因此，測(cè)定機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)發(fā)散的總因此，測(cè)定機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)發(fā)散的總熱量或所消耗的食物量，可測(cè)算出整個(gè)熱量或所消耗的食物量，可測(cè)算出整個(gè)機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)能量代謝的量，即能機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)能量代謝的量，即能量代謝率。量代謝率。 ( (二二) )能量代謝的測(cè)定原理能量代謝的測(cè)定原

34、理能量代謝的測(cè)定方法能量代謝的測(cè)定方法直接測(cè)熱法直接測(cè)熱法：直接測(cè)量從機(jī)體體表直接測(cè)量從機(jī)體體表、呼出氣、尿液呼出氣、尿液和糞便排出的總熱量。如果不做外功，該熱量就是和糞便排出的總熱量。如果不做外功，該熱量就是機(jī)體代謝的全部熱量。機(jī)體代謝的全部熱量。間接測(cè)熱法間接測(cè)熱法： 間接測(cè)熱法原理間接測(cè)熱法原理：是利用是利用“定比定律定比定律”（即反應(yīng)即反應(yīng)物的量與生成物的量呈一定的比例關(guān)系），測(cè)算出物的量與生成物的量呈一定的比例關(guān)系），測(cè)算出一定時(shí)間內(nèi)氧化的糖、脂肪和蛋白質(zhì)各有多少，再一定時(shí)間內(nèi)氧化的糖、脂肪和蛋白質(zhì)各有多少，再計(jì)算出它們所釋放出的熱量。計(jì)算出它們所釋放出的熱量。 為此，必須先了解與其

35、相關(guān)的幾個(gè)概念：為此，必須先了解與其相關(guān)的幾個(gè)概念：食物的食物的熱價(jià)、氧熱價(jià)和呼吸商熱價(jià)、氧熱價(jià)和呼吸商。( (三三) )與能量代謝有關(guān)的幾個(gè)概念與能量代謝有關(guān)的幾個(gè)概念1.1.食物熱價(jià)及氧熱價(jià)食物熱價(jià)及氧熱價(jià) 食物熱價(jià)：食物熱價(jià)：1 1克食物完全氧化分解所釋放出的熱克食物完全氧化分解所釋放出的熱量量 食物的熱價(jià)分為物理熱價(jià)和生物熱價(jià)。食物的熱價(jià)分為物理熱價(jià)和生物熱價(jià)。 糖：糖：17.17KJ 17.17KJ 脂肪：脂肪：38.94KJ38.94KJ 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì): :生物熱價(jià)生物熱價(jià)17.99KJ;17.99KJ;物理熱價(jià)物理熱價(jià)23.43KJ23.43KJ 氧熱價(jià)：氧熱價(jià)：各種能源物質(zhì)在體

36、內(nèi)氧化分解時(shí)，每消各種能源物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時(shí)，每消耗耗1 1升氧所產(chǎn)生的熱量稱為該物質(zhì)的氧熱價(jià)。升氧所產(chǎn)生的熱量稱為該物質(zhì)的氧熱價(jià)。 糖：糖：2lKJ 2lKJ 脂肪：脂肪：19.7KJ 19.7KJ 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：18.8KJ18.8KJ 2.2.呼吸呼吸商商 呼吸商：呼吸商：各種物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的二氧各種物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳與所消耗的氧的容積之比，化碳與所消耗的氧的容積之比，RQRQCOCO2 2產(chǎn)生產(chǎn)生量量/ /耗耗O O2 2量量 。 葡萄糖葡萄糖：l l 脂肪：約為脂肪：約為0.710.71 蛋白質(zhì)：約為蛋白質(zhì)：約為0.800.80 一般情況下，人類攝取的食物為

37、混合食物，其一般情況下，人類攝取的食物為混合食物，其呼吸商約為呼吸商約為0.850.85左右左右。 間接測(cè)熱法步驟間接測(cè)熱法步驟： 測(cè)定測(cè)定COCO2 2產(chǎn)生量和耗產(chǎn)生量和耗O O2 2量：開放式或閉合式。量：開放式或閉合式。 測(cè)定尿氮量：根據(jù)尿氮量估算蛋白質(zhì)氧化測(cè)定尿氮量：根據(jù)尿氮量估算蛋白質(zhì)氧化的量。的量。 計(jì)算出計(jì)算出NPRQNPRQ：= =非蛋白非蛋白COCO2 2產(chǎn)生量產(chǎn)生量/ /非蛋白耗非蛋白耗O O2 2量。量。 查出非蛋白食物氧熱價(jià)：根據(jù)查出非蛋白食物氧熱價(jià)：根據(jù)NPRQNPRQ在在“NPRQNPRQ及氧熱價(jià)表及氧熱價(jià)表”查出所對(duì)應(yīng)的氧熱價(jià)。查出所對(duì)應(yīng)的氧熱價(jià)。 計(jì)算出非蛋白食

38、物的產(chǎn)熱量：計(jì)算出非蛋白食物的產(chǎn)熱量：NPRQNPRQ表查出表查出的氧熱價(jià)的氧熱價(jià)非蛋白耗非蛋白耗O O2 2量。量。 能量代謝計(jì)算能量代謝計(jì)算：= =非蛋白食物的產(chǎn)熱量非蛋白食物的產(chǎn)熱量+ +蛋蛋白食物的產(chǎn)熱量。白食物的產(chǎn)熱量。 例：例：被測(cè)者，安靜狀態(tài)，小時(shí)耗氧被測(cè)者，安靜狀態(tài)，小時(shí)耗氧16.8L, CO2呼出量：呼出量：15.1L, 求求24h總能量代謝。總能量代謝。(1) 求呼吸商：求呼吸商： CO2 O215.1/16.8=0.9(2) 查氧熱價(jià)：查氧熱價(jià)：20.6kJ（3）單位時(shí)間能量代謝：）單位時(shí)間能量代謝：20.616.8=346.08KJ/L（4） 24小時(shí)能量代謝：小時(shí)能量

39、代謝：24346.08=8306.4KJ簡(jiǎn)易法簡(jiǎn)易法： 將混合膳食的將混合膳食的RQRQ定為定為0.820.82，氧熱，氧熱價(jià)價(jià)=20.20kJ/L=20.20kJ/L； 測(cè)定測(cè)定6min6min的耗的耗O O2 2量；量； 能量代謝計(jì)算：能量代謝計(jì)算：= = 耗耗O O2 2量量氧熱價(jià)。氧熱價(jià)。3.3.代謝當(dāng)量代謝當(dāng)量 代謝當(dāng)量：代謝當(dāng)量：運(yùn)動(dòng)時(shí)的耗氧量與安靜時(shí)耗運(yùn)動(dòng)時(shí)的耗氧量與安靜時(shí)耗氧量的比值稱為代謝當(dāng)量（氧量的比值稱為代謝當(dāng)量（METMET）。）。 1MET1MET約相當(dāng)于安靜時(shí)的能量消耗（耗氧約相當(dāng)于安靜時(shí)的能量消耗（耗氧量），即約相當(dāng)于量），即約相當(dāng)于250ml/min250ml/

40、min或或3.5ml/Kg/min3.5ml/Kg/min。( (三三) )影響能量代謝的因素影響能量代謝的因素 1.1.肌肉活動(dòng)肌肉活動(dòng) 2.2.情緒影響情緒影響 3.3.食物的特殊動(dòng)力作用食物的特殊動(dòng)力作用 4.4.環(huán)境溫度環(huán)境溫度 二、人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量供應(yīng)與消耗二、人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量供應(yīng)與消耗 ( (一一) )骨骼肌收縮的直接能源骨骼肌收縮的直接能源ATPATP由腺嘌呤核由腺嘌呤核苷酸再加上苷酸再加上兩個(gè)磷酸衍兩個(gè)磷酸衍生而來，后生而來，后面的兩個(gè)磷面的兩個(gè)磷酸之間的鍵酸之間的鍵稱為高能磷稱為高能磷酸鍵，可以酸鍵，可以貯存或釋放貯存或釋放能量。能量。 能量的釋放、轉(zhuǎn)移、利用過程能量的釋放、

41、轉(zhuǎn)移、利用過程 圖上側(cè)表示：生物大分子圖上側(cè)表示：生物大分子（如：葡萄糖）在酶的催（如：葡萄糖）在酶的催化下經(jīng)過多步驟反應(yīng)分解化下經(jīng)過多步驟反應(yīng)分解成（丙酮酸等）小分子，成（丙酮酸等）小分子，同時(shí)釋放出能量。同時(shí)釋放出能量。 圖中間部分表示：分解反圖中間部分表示：分解反應(yīng)所釋放出的能量，使無(wú)應(yīng)所釋放出的能量，使無(wú)機(jī)磷酸結(jié)合到機(jī)磷酸結(jié)合到 ADP ADP 分子上分子上去，形成高能磷酸鍵，生去，形成高能磷酸鍵，生成了成了ATPATP。ATP ATP 所攜帶的能所攜帶的能量，也可釋放出來推動(dòng)圖量，也可釋放出來推動(dòng)圖下側(cè)所示的反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)下側(cè)所示的反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)生生 ADP ADP 和無(wú)機(jī)磷酸。和無(wú)機(jī)磷

42、酸。能量的利用能量的利用1.ATP1.ATP的貯備及輸出功率的貯備及輸出功率 肌肉肌肉ATPATP含量：含量：6mmol/kg6mmol/kg濕肌濕肌 最大輸出功率：最大輸出功率：11.2mmolATP/kg/s11.2mmolATP/kg/s 啟動(dòng)極為迅速。啟動(dòng)極為迅速。 但由于但由于ATPATP貯量有限，運(yùn)動(dòng)中貯量有限，運(yùn)動(dòng)中ATPATP消耗消耗后的補(bǔ)充速度成為影響運(yùn)動(dòng)能力的重后的補(bǔ)充速度成為影響運(yùn)動(dòng)能力的重要因素。要因素。 2.ATP2.ATP的分解供能及補(bǔ)充的分解供能及補(bǔ)充 ATP ADP+Pi+E ATP ADP+Pi+E 每克分子每克分子ATPATP可釋放可釋放29.26-50.1

43、6KJ(7-29.26-50.16KJ(7-12Kcal)12Kcal) ATPATP一旦被分解，便迅速補(bǔ)充一旦被分解，便迅速補(bǔ)充 CP+ADPC+ATPCP+ADPC+ATP 肌肉中肌肉中CPCP的再合成則要靠三大能源物質(zhì)的再合成則要靠三大能源物質(zhì)的分解供能。的分解供能。 ( (二二) )三個(gè)能源系統(tǒng)的特征三個(gè)能源系統(tǒng)的特征 1.1.磷酸原系統(tǒng)磷酸原系統(tǒng) ATP ADP+Pi+EATP ADP+Pi+E CP+ADP C+ATP CP+ADP C+ATP 特點(diǎn)：特點(diǎn)：無(wú)氧代謝；供能速度極快；無(wú)氧代謝；供能速度極快； 能源能源：CPCP； ATPATP生成很少；生成很少； 肌中貯量少，最大強(qiáng)度

44、運(yùn)動(dòng)持續(xù)供能時(shí)肌中貯量少，最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)持續(xù)供能時(shí)間間6-86-8秒；秒； 用于短跑或任何高功率、短時(shí)間活動(dòng)用于短跑或任何高功率、短時(shí)間活動(dòng) 2.2.酵解能系統(tǒng)酵解能系統(tǒng) 肌糖元肌糖元+ADP+ Pi +ADP+ Pi 乳酸乳酸+ ATP+ ATP 特點(diǎn)：特點(diǎn)：無(wú)氧代謝；供能速度快；無(wú)氧代謝；供能速度快； 能源：肌糖元；能源：肌糖元； ATPATP生成有限；生成有限； 終產(chǎn)物乳酸可導(dǎo)致肌肉疲勞；終產(chǎn)物乳酸可導(dǎo)致肌肉疲勞； 用于用于2-32-3的最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng) 3.3.氧化能系統(tǒng)氧化能系統(tǒng) 糖糖脂肪脂肪 +ADP+Pi+O+ADP+Pi+O2 2 CO CO2 2+H+H2 2O +A

45、TPO +ATP蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 特點(diǎn)：特點(diǎn)：有氧代謝；供能速度慢；有氧代謝；供能速度慢； 能源：糖、脂肪、蛋白質(zhì)；能源：糖、脂肪、蛋白質(zhì)； 沒有導(dǎo)致疲勞的副產(chǎn)品；沒有導(dǎo)致疲勞的副產(chǎn)品； 用于耐力或長(zhǎng)時(shí)間的活動(dòng)用于耐力或長(zhǎng)時(shí)間的活動(dòng) ( (三三) )能源系統(tǒng)與運(yùn)動(dòng)能力能源系統(tǒng)與運(yùn)動(dòng)能力 1.1.不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量供應(yīng)不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量供應(yīng) 不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)中能量供應(yīng)的比不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)中能量供應(yīng)的比例如表例如表5-105-10所示。所示。由表中可以看出，由表中可以看出，盡管不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量供應(yīng)具有盡管不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量供應(yīng)具有各自的特征，但運(yùn)動(dòng)中不存在絕對(duì)各自的特征，但運(yùn)動(dòng)中不存在絕對(duì)的某一個(gè)單

46、一能源系統(tǒng)的供能。的某一個(gè)單一能源系統(tǒng)的供能。 徑賽項(xiàng)目的主要能量供應(yīng)系統(tǒng)項(xiàng)目項(xiàng)目ATP-CP和酵和酵解能系統(tǒng)解能系統(tǒng)酵解能和氧酵解能和氧化能系統(tǒng)化能系統(tǒng)氧化能系統(tǒng)氧化能系統(tǒng)100、200米米982400米米80155800米米306551500米米2055255000米米10207010000米米51580馬拉松馬拉松595 運(yùn)動(dòng)時(shí)間與最大輸出功率及能源系統(tǒng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間與最大輸出功率及能源系統(tǒng) 2.2.運(yùn)動(dòng)中能源物質(zhì)的動(dòng)員運(yùn)動(dòng)中能源物質(zhì)的動(dòng)員 運(yùn)動(dòng)開始時(shí)運(yùn)動(dòng)開始時(shí)機(jī)體機(jī)體首先分解肌糖原首先分解肌糖原，持續(xù)運(yùn)動(dòng)，持續(xù)運(yùn)動(dòng)5-105-10分鐘后，血糖開始參與供能。分鐘后，血糖開始參與供能。 脂肪在脂

47、肪在安靜時(shí)安靜時(shí)即為主要供能物質(zhì)，在運(yùn)動(dòng)達(dá)即為主要供能物質(zhì)，在運(yùn)動(dòng)達(dá)3030分鐘左右時(shí)，其輸出功率達(dá)最大。分鐘左右時(shí)，其輸出功率達(dá)最大。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中作為能源供能時(shí)，通常發(fā)生在運(yùn)動(dòng)中作為能源供能時(shí)，通常發(fā)生在持續(xù)在持續(xù)3030分鐘以上的耐力項(xiàng)目。隨著運(yùn)動(dòng)員分鐘以上的耐力項(xiàng)目。隨著運(yùn)動(dòng)員耐力水平的提高，可以產(chǎn)生肌糖原及蛋白質(zhì)耐力水平的提高，可以產(chǎn)生肌糖原及蛋白質(zhì)的節(jié)省化現(xiàn)象。的節(jié)省化現(xiàn)象。 3.3.健身運(yùn)動(dòng)的能量供應(yīng)健身運(yùn)動(dòng)的能量供應(yīng) 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度50%VO2max50%VO2max50%VO2max時(shí)：時(shí)：糖的分解供能顯著糖的分解供能顯著加強(qiáng)加強(qiáng) 健身運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度：健身運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度：5

48、0%-70%VO50%-70%VO2 2maxmax 理想的運(yùn)動(dòng)時(shí)間：理想的運(yùn)動(dòng)時(shí)間：3030分鐘分鐘-1-1小時(shí)小時(shí)跆拳道供能特點(diǎn)跆拳道供能特點(diǎn) 跆拳道運(yùn)動(dòng)是無(wú)氧代謝和有氧代謝混合供能的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。比賽中技術(shù)動(dòng)作分類比賽中技術(shù)動(dòng)作分類占比賽時(shí)間占比賽時(shí)間步法移動(dòng)步法移動(dòng)66.3快速單擊攻防反擊快速單擊攻防反擊17.5快速連擊攻防反擊快速連擊攻防反擊12.3裁判判罰及運(yùn)動(dòng)員倒地裁判判罰及運(yùn)動(dòng)員倒地3.9。跆拳道比賽中各種技術(shù)動(dòng)作占時(shí)跆拳道比賽中各種技術(shù)動(dòng)作占時(shí)跆拳道比賽中主要技術(shù)動(dòng)作用時(shí)及供能特點(diǎn)跆拳道比賽中主要技術(shù)動(dòng)作用時(shí)及供能特點(diǎn)技術(shù)動(dòng)作技術(shù)動(dòng)作一個(gè)回合一個(gè)回合用時(shí)用時(shí)主要供能系統(tǒng)主要供能系

49、統(tǒng)快速單擊攻快速單擊攻防反擊防反擊3.02.2sATP-CP系統(tǒng)系統(tǒng)快速連擊攻快速連擊攻防反擊防反擊10.07.4sATP-CP和糖酵和糖酵解供能系統(tǒng)解供能系統(tǒng)比賽進(jìn)程與供能特點(diǎn)： 1. 1. 比賽開始階段，攻防反擊的時(shí)間較短，以比賽開始階段，攻防反擊的時(shí)間較短，以ATP-ATP-CPCP供能為主；對(duì)峙移動(dòng)，以有氧系統(tǒng)供能為主。供能為主；對(duì)峙移動(dòng)，以有氧系統(tǒng)供能為主。 2. 2. 比賽中間階段的近距離的對(duì)峙時(shí)間較長(zhǎng)，攻防比賽中間階段的近距離的對(duì)峙時(shí)間較長(zhǎng)，攻防回合較多，糖酵解系統(tǒng)供能增加，乳酸生成增多?；睾陷^多，糖酵解系統(tǒng)供能增加，乳酸生成增多。 3. 3. 隨著比賽的進(jìn)行，雙方體能下降，對(duì)峙

50、時(shí)間增隨著比賽的進(jìn)行，雙方體能下降，對(duì)峙時(shí)間增加，攻防時(shí)間減短，有氧系統(tǒng)供能比例增加。加，攻防時(shí)間減短，有氧系統(tǒng)供能比例增加。 4. 4. 乳酸生成積累或消除會(huì)隨著比賽的劇烈程度和乳酸生成積累或消除會(huì)隨著比賽的劇烈程度和延續(xù)時(shí)間而不斷變化。每局局間延續(xù)時(shí)間而不斷變化。每局局間1min1min休息要使機(jī)體休息要使機(jī)體盡可能恢復(fù)，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)具有良好的有氧代謝能力。盡可能恢復(fù)，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)具有良好的有氧代謝能力。第三節(jié)第三節(jié) 體體 溫溫 一、正常人體溫度一、正常人體溫度 體溫：體溫：指機(jī)體深部的平均溫度，指機(jī)體深部的平均溫度，即體核溫度。即體核溫度。 意義：意義：體溫的相對(duì)恒定是機(jī)體新體溫的相對(duì)恒定是機(jī)體

51、新陳代謝和一切生命活動(dòng)正常進(jìn)行陳代謝和一切生命活動(dòng)正常進(jìn)行的必需條件。的必需條件。 體溫過高、過低都會(huì)影響酶的活體溫過高、過低都會(huì)影響酶的活性，導(dǎo)致生理功能的障礙，甚至性，導(dǎo)致生理功能的障礙，甚至造成死亡。如：造成死亡。如：T T 2222心跳停止；心跳停止；T T 4343酶變性而死亡酶變性而死亡; ;T = 27T = 27低溫麻醉。低溫麻醉。( (一一) )體溫的測(cè)定體溫的測(cè)定 測(cè)定的常用部位：測(cè)定的常用部位：口腔、直腸和腋窩口腔、直腸和腋窩 直腸溫度：直腸溫度：正常值為正常值為36.9-37.936.9-37.9C C 口腔溫度：口腔溫度：約比直腸低約比直腸低0.30.3C C 腋窩溫

52、度：腋窩溫度：約比口腔溫度低約約比口腔溫度低約0.40.4C C。 習(xí)慣上，常采用方便的測(cè)定部位即口習(xí)慣上，常采用方便的測(cè)定部位即口腔及腋窩。腔及腋窩。 ( (二二) )影響體溫的因素影響體溫的因素 1.1.晝夜節(jié)律晝夜節(jié)律 一般是清晨一般是清晨2 26h6h時(shí)最低，下午時(shí)最低，下午2 28h8h最高，波動(dòng)幅度一般不超過最高，波動(dòng)幅度一般不超過11。2.2.性別差異性別差異 成年女子體溫平均比男子高成年女子體溫平均比男子高0.30.3。女子體溫隨月經(jīng)周期而產(chǎn)生周期性女子體溫隨月經(jīng)周期而產(chǎn)生周期性變動(dòng)。排卵日最低（約變動(dòng)。排卵日最低（約11）。）。臨床臨床上通過測(cè)定基礎(chǔ)體溫監(jiān)測(cè)受試者的排上通過測(cè)

53、定基礎(chǔ)體溫監(jiān)測(cè)受試者的排卵日期，用于人工受孕。卵日期，用于人工受孕。3.3.年齡差異年齡差異 新生兒和幼兒體溫略高于成人，成人略高于老年人。原新生兒和幼兒體溫略高于成人，成人略高于老年人。原因：與基礎(chǔ)代謝率相一致。因：與基礎(chǔ)代謝率相一致。 4.4.肌肉活動(dòng)肌肉活動(dòng) 進(jìn)食、肌肉活動(dòng)、情緒激動(dòng)等，機(jī)體的產(chǎn)熱增多體溫升進(jìn)食、肌肉活動(dòng)、情緒激動(dòng)等，機(jī)體的產(chǎn)熱增多體溫升高。手術(shù)麻醉和某些藥物可導(dǎo)致體溫降低，故應(yīng)注意保暖。高。手術(shù)麻醉和某些藥物可導(dǎo)致體溫降低，故應(yīng)注意保暖。 5.5.其他其他二、體溫調(diào)節(jié)二、體溫調(diào)節(jié) ( (一一) )產(chǎn)熱過程產(chǎn)熱過程 1.1.產(chǎn)熱量產(chǎn)熱量 人體安靜狀態(tài)下的產(chǎn)熱量一般高于基礎(chǔ)

54、代謝人體安靜狀態(tài)下的產(chǎn)熱量一般高于基礎(chǔ)代謝25%25%，而運(yùn)，而運(yùn)動(dòng)時(shí)的產(chǎn)熱量最多可比安靜時(shí)增加動(dòng)時(shí)的產(chǎn)熱量最多可比安靜時(shí)增加l0-20l0-20倍。倍。 2.2.產(chǎn)熱部位產(chǎn)熱部位 安靜狀態(tài)時(shí)安靜狀態(tài)時(shí)，主要是內(nèi)臟，主要是內(nèi)臟 運(yùn)動(dòng)狀態(tài)時(shí)運(yùn)動(dòng)狀態(tài)時(shí)，主要是骨骼肌，主要是骨骼肌( (二二) )散熱過程散熱過程 1.1.散熱途徑散熱途徑 四個(gè)途徑四個(gè)途徑: : (1)(1)皮膚散發(fā)大多數(shù)熱量；皮膚散發(fā)大多數(shù)熱量； (2)(2)經(jīng)呼吸道蒸發(fā)散發(fā)小部分熱量；經(jīng)呼吸道蒸發(fā)散發(fā)小部分熱量； (3)(3)隨尿、糞排泄散發(fā)隨尿、糞排泄散發(fā) (4)(4)通過加溫冷空氣、冷食物而散發(fā)少通過加溫冷空氣、冷食物而散發(fā)

55、少量熱量。量熱量。 皮膚散熱是人體最主要的散熱途徑。皮膚散熱是人體最主要的散熱途徑。 2.2.皮膚散熱方式皮膚散熱方式 (1)(1)輻射散熱輻射散熱 (2)(2)傳導(dǎo)散熱傳導(dǎo)散熱 (3)(3)對(duì)流散熱對(duì)流散熱 (4)(4)蒸發(fā)散熱蒸發(fā)散熱不感蒸發(fā)：又稱不顯汗不感蒸發(fā)：又稱不顯汗指體液的水分直接透出皮膚指體液的水分直接透出皮膚和粘膜表面，在未聚成明顯和粘膜表面，在未聚成明顯水滴前蒸發(fā)掉的散熱形式。水滴前蒸發(fā)掉的散熱形式。人體約人體約1000ml/1000ml/日（皮膚約占日（皮膚約占2/3,2/3,肺占肺占1/31/3）發(fā)汗：又稱可感蒸發(fā)發(fā)汗：又稱可感蒸發(fā) 人在安靜狀態(tài)下，當(dāng)環(huán)境溫人在安靜狀態(tài)下

56、，當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到度達(dá)到3030左右時(shí)，便開始左右時(shí)，便開始發(fā)汗；如果空氣濕度大、衣發(fā)汗；如果空氣濕度大、衣著又多時(shí)，氣溫達(dá)著又多時(shí)，氣溫達(dá)2525便可便可發(fā)汗；機(jī)體活動(dòng)時(shí)，由于產(chǎn)發(fā)汗；機(jī)體活動(dòng)時(shí)，由于產(chǎn)熱量熱量，雖然環(huán)境溫度低于，雖然環(huán)境溫度低于2020亦可發(fā)汗。亦可發(fā)汗。為什么肥胖者不怕冷？為什么肥胖者不怕冷？脂肪為熱的不良導(dǎo)體，傳導(dǎo)散熱量要少些。脂肪為熱的不良導(dǎo)體，傳導(dǎo)散熱量要少些。冬季棉衣御寒？冬季棉衣御寒？棉衣覆蓋于體表，形成不流動(dòng)的空氣層，減少對(duì)流散熱；棉衣覆蓋于體表，形成不流動(dòng)的空氣層，減少對(duì)流散熱；同時(shí)，棉衣為熱的不良導(dǎo)體，減少了傳導(dǎo)散熱，利于保暖同時(shí)，棉衣為熱的不良導(dǎo)體，減少了

57、傳導(dǎo)散熱，利于保暖夏天吹電風(fēng)扇涼快？夏天吹電風(fēng)扇涼快？增加了對(duì)流散熱增加了對(duì)流散熱( (三三) )體溫調(diào)節(jié)機(jī)理體溫調(diào)節(jié)機(jī)理 1.1.體溫調(diào)節(jié)機(jī)制體溫調(diào)節(jié)機(jī)制 ( (一一) )溫度感受器溫度感受器、外周溫度感受器、外周溫度感受器（1 1）皮膚、粘膜和腹腔皮膚、粘膜和腹腔內(nèi)臟內(nèi)臟（2 2）分類：分類：溫覺感受器和冷覺感受器溫覺感受器和冷覺感受器（3 3）作用：受到溫度變化的刺激后，向中樞發(fā)放沖作用：受到溫度變化的刺激后，向中樞發(fā)放沖 動(dòng)，在大腦皮層產(chǎn)生溫度覺，同時(shí)傳到動(dòng)，在大腦皮層產(chǎn)生溫度覺，同時(shí)傳到 體溫調(diào)節(jié)中樞，引起調(diào)溫反應(yīng)。體溫調(diào)節(jié)中樞，引起調(diào)溫反應(yīng)。、中樞溫度感受器、中樞溫度感受器（溫度敏

58、感神經(jīng)元溫度敏感神經(jīng)元） （1 1）下丘腦、腦干網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和脊髓下丘腦、腦干網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和脊髓 （2 2）分類：分類：熱敏神經(jīng)元和冷敏神經(jīng)元兩種。熱敏神經(jīng)元和冷敏神經(jīng)元兩種。 （3 3）作用：接受刺激發(fā)放沖動(dòng)，作用：接受刺激發(fā)放沖動(dòng)，同時(shí)同時(shí)引起調(diào)溫反應(yīng)。引起調(diào)溫反應(yīng)。( (二二) )體溫調(diào)節(jié)中樞體溫調(diào)節(jié)中樞1 1、 體溫調(diào)節(jié)的基本中樞位于體溫調(diào)節(jié)的基本中樞位于：下丘腦。下丘腦。2 2、 具體在：具體在：視前區(qū)下丘腦前部視前區(qū)下丘腦前部 ( (p prereo opticptic a anterior nterior h hypothalamus,ypothalamus,PO/AHPO/AH) )

59、它在體溫調(diào)節(jié)中具有重要作用，是體溫調(diào)節(jié)中它在體溫調(diào)節(jié)中具有重要作用，是體溫調(diào)節(jié)中 樞整合機(jī)構(gòu)的中心部位。不僅能感受局部腦組織樞整合機(jī)構(gòu)的中心部位。不僅能感受局部腦組織 溫度的變化，而且能對(duì)由其它途徑傳入的溫度變溫度的變化，而且能對(duì)由其它途徑傳入的溫度變 化的信息作整合處理?；男畔⒆髡咸幚怼?( (三三) ) 體溫調(diào)節(jié)的原理體溫調(diào)節(jié)的原理 、體溫調(diào)節(jié)可分為兩種形式：、體溫調(diào)節(jié)可分為兩種形式： 自主性體溫調(diào)節(jié)自主性體溫調(diào)節(jié)和和行為性體溫調(diào)節(jié)行為性體溫調(diào)節(jié)。（1 1）自主性體溫調(diào)節(jié)：機(jī)體通過反射活動(dòng)調(diào)節(jié)體溫。自主性體溫調(diào)節(jié)：機(jī)體通過反射活動(dòng)調(diào)節(jié)體溫。 如增減皮膚血流量、發(fā)汗、寒戰(zhàn)。如增減皮膚血流量、發(fā)汗、寒戰(zhàn)。（2